CZ366498A3 - Opracované globinové produkty a způsob přípravy - Google Patents

Opracované globinové produkty a způsob přípravy Download PDF

Info

Publication number
CZ366498A3
CZ366498A3 CZ983664A CZ366498A CZ366498A3 CZ 366498 A3 CZ366498 A3 CZ 366498A3 CZ 983664 A CZ983664 A CZ 983664A CZ 366498 A CZ366498 A CZ 366498A CZ 366498 A3 CZ366498 A3 CZ 366498A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
globin
processed
weight
product
content
Prior art date
Application number
CZ983664A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ293413B6 (cs
Inventor
Buyser D. De
Original Assignee
Veos N. V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=8223988&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ366498(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Veos N. V. filed Critical Veos N. V.
Publication of CZ366498A3 publication Critical patent/CZ366498A3/cs
Publication of CZ293413B6 publication Critical patent/CZ293413B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/12—Animal proteins from blood
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/06—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from blood
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/49—Removing colour by chemical reaction, e.g. bleaching

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Oblast techniky
Vynález sě týká nových proteinových produktů a způsobů jejich příprav. Konkrétně se týká nových derivátů krevních proteinů, surovin obsahujících krevní proteiny a hemoglobin, přesněji opracovaných globinových produktů.
Vynález se dále týká způsobu výroby těchto produktů.
Dosavadní stav techniky
Zpracovatelská zařízení zpracovávají velká množství jateční krve. Zde se z krve vyrábějí sušené krevní produkty a primárně používají do krmných směsí pro dobytek, nebo se frakcionací získává krevní plazma a používá do různých druhů potravinářských výrobků. Hlavní podíl cenných proteinů v hemoglobinové frakci však dosud slouží pouze jako přísada do živočišné stravy, protože pro potravinářské účely minoritní množství hemoglobinu způsobuje nežádoucí tmavé zabarvení., nepříjemný zápach a příchuť. Dalšími faktory, které omezují použití krevních produktů v potravinářství a dokonce i v živočišné potravě je vysoký obsah železa a nevyhovující funkční vlastnosti.
V minulých letech byly prováděny mnohé pokusy o odstraněni železa z krve a krevních frakcí, zejména z hemoglobinové frakce, a o odbarvení produktu.Dánský patent č. 5508/86 popisuje způsob výroby odbarveného hemoglobinu zpočívající v mechanickém rozdrcení krevních buněk, adjustaci.pH na 1 až 2 kyselinou a přidáním 1 až 5 % hmot./obj. oxidačního činidla, konkrétně peroxidu vodíku v přítomnosti uhlovodíkového derivátu obsahujícího dienolově skupiny, jako je např. kyselina askorbová. Po oxidaci a odstranění vedlejších produktů jako jsou zbytky buněčných těl a hemové skupiny se získá odbarvená proteinová frakce.
*» ♦ ·· ·· • * ·* · · · · » · · · < · · ·♦ · ···· * « · · · » · · ··· ··» ··♦··· · · *· *·* *····· ·· · ·
Evropský patent 148 1.14 popisuje způsob výroby odbarveného hemoglobinu zahrnující opracování krve proteolytickým enzymem při pH 3,5 až 4 vedoucí k děnaturaci gíobinových řetězců a zpřístupnění hemových skupin vůči působení oxidačních činidel,
US patent 4 180 592 popisuje odbarvení krve působením nadbytku, např. 3 až 6 3> hmot. oxidačního činidla, např. peroxidu vodíku, přičemž nadbytečné množství peroxidu se odstraní dalším přídavkem krve.
Popsané postupy směřují k odstranění hemových skupin z globinové frakce, na úrovni surové krve nebo hemoglobinové frakce.
Cílem známých postupů je zmírnění chuťových, pachových.a barevných nedostatků produkovaných proteinů odstraněním železa / hemové frakce z produktů. Známě postupy jsou však stále nedokonalé, neboť spotřebovávají velká množství oxidačních činidel, což prodražuje výrobu a hlavně ovlivňuje vlastnosti proteinového produktu vlivem oxidace aminokyselin obsahujících síru jako je cýst.in, cystein, histidín a methionin, a/nebo požadují příliž drahá adjuvans, která mají řešit nedostatky postupu. Známé postupů vedou k proteinovým produktům, které z hlediska chutě, zápachu a barvy nemají optimální vlastnosti nebo nejsou funkční.
Zcela odlišný přístup ke zpracování hemoglobinových je Znám z EP 0 460 219. Tento patent popisuje opracovaný hemoglobin obsahující méně než 2 mg železa v 1 g produktu, který je produktem alkalického a následné oxidačního zpracování. , , Velmi vážným nedostatkem známých gíobinových proteinových produktů je izoelektrický bod v rozmezí 6 až 7, tj. izoelektrický bod hemoglobinu. Tento fakt významně ovlivňuje využití dostupných krevních proteinů a gíobinových proteinových produktů v potravinářství. V izoelektriekém bode je rozpustnost proteinů velmi nízká a potravinářské výrobky mají obvykle pH v rozmezí 5 až 9. Konkrétně opracované masové výrobky mají pH 5,5 až 7,0.
• 99 9 9 * 99
• • 9 · 9 9 9 9 « 9 9 Φ
•
• • 9 9 9 9 9 9 9 9 99 9
* • * • · · 9 9
9 9 ♦ <· 99 9999 99 9 a
Podstata vynálezu
Účelem předkládaného vynálezu je poskytnutí nových globinových proteinových produktů s vlastnostmi a charakteristikami, jaké nejsou v dosavadním stavu techniky známé. Předkládané globinové proteinové produkty jsou jemné, bezbarvé, jejich rozpustnost, emulgační kapacita, emulzní stabilita a schopnost Vázat vodu se blíží vlastnostem kaseinátů, konkrétně tzv. vysoce viskóznlch kaseinátů a jiných funkčních proteinů, např. sojových izolátů.
Vynález poskytuje nový proteinový produkt definovaný jako opracovaný globinóvý produkt s hodnotou izolelektrického bodu nižší než 5,5.
Výhodným rysem opracovaných globinových produktů· předkládaného vynálezu je obsah železa nižší než 1000 ppm, výhodně nižší něž 500 ppm.
Dalším výhodným rysem opracovaných globinových produktů předkládaného vynálezu je jedna nebo několik z následujících charakteristik:
- poměr His:Lys je v rozmezí 0,6 až 1,5, výhodně o,8 až
1,0 ,
- obsah tyrosinu je nejméně 0,5 % hmot.,
- obsah methioninu je nejméně 0,5 % hmot,,
- obsah lysinu je nejméně 0,5 % hmot..
Nejvýhodnější opracované globinové produkty předkládaného vynálezu mají izoelektričký bod v rozmezí 4 až 5.
Nejvýhodnější opracované globinové produkty předkládaného vynálezu dále mají amiokysélinové složení vyhovující nášledujím rozmezím (vyjádřeno jako hmotnostní procenta vzhledem k celkové hmotnosti aminokyselin přítomných v proteinovém produktu):
·* · • · ·♦ • ·♦ * * fcfc
4 - ·. · v v · · ·· «·· fc · fcfc· • · · ·'
Asp + Asn 12,00 - 13,50
Glu + Gin 8,50 - 9,50
Thr 3,00 - 4,00
Ser 4,50 - 5,50
Gly 4,50 - 5,50
Ala 8,30 - 9,30
Cys 0,60 - 0,90
Met 0,60 - 0,90
Val 9,90 - 10,90
Ile 0,50 - 0,60
Leu 13,90 - 14,90
Tyr 0,80 - 2,50
•Phe 6,80 - 7,80
Arg 3,80 - 4,80
His 6,50 - 7,50
Lys 6,50 - 9,00
Pro 3,00 - 4,00
100,00
Dalším předmětem předkládaného vynálezu je poskytnutí nového postupu pro zpracování krve a materiálů obsahujících krevní proteiny, který nezahrnuje nevýhody dosavadních postupů a jehož výsledkem jsou jemné, bezbarvé proteinové produkty, jejichž rozpustnost, emulgační kapacita, emulzní stabilita a schopnost vázat vodu se blíží vlastnostem kaseinátů, konkrétně tzv. vysoce viskóžních kaseinátů a jiných funkčních proteinů, např. sojových izolátů.
Dalším předmětem předkládaného vynálezu je postup umožňující maximální eliminaci železo z krve nebo z globinové proteinové frakce, postup, který při dalším potravinářském využití nezpůsobuje nevhodný zápach či chut u výrobků, který zachovává maximální nutriční hodnotu globinových proteinových produktů díky omezené oxidací aminokyselin (které se peroxidem vodíku lehce oxidují) a který umožňuje připravit globinový proteinový produkt s funkčními vlastnostmi připomínajícími vlastnosti kaseinátů, tj. se schopností vázat vodu, vysokou
• ♦ · · · • ·
i 4 • « • 4 4 φ Φ
4 4 • • a • • · • · ·
• • 4 * « •
·* « · · • · MU • ·
ΦΦ rozpustností v rozmezí pH 5 až .9, s vynikající, emulgačrií kapacitou a emulzní stabilitou.
Vynález poskytuje postup pro výrobu opracovaných globinů z výchozích surovin jako jsou krev, suroviny obsahující krevní proteiny a hemoglobin, postup zahrnující stupeň alkalického zpracování výchozího materiálu a stupeň oxidace vzniklého produktu, přičemž
- alkalické zpracování se provádí při pH 12, výhodně výše než 12,5, při teplotě do 50 ?'c, výhodně při teplotě okolí nebo i nižší, např. při 15 ?C a oxidace se provádí při pH nižším než 12, výhodně v rozmezí 9 až 12, nejvýhodněji 10,5a při teplotě do 50 °C, výhodně při teplotě okolí.
Adjustace pH na požadovanou hodnotu při stupni alkalického zpracování se provádí přidáním hydroxidu amonného nebo jiné alkalie do vodné suspenze, silné alkalie např. hydroxid sodný, draselný nebo vápenatý, je vhodné použít zředěné.
Předkládaný postup je dobré provádět na nepříliš koncentrované suspenzi proteinů. Je proto vhodné výchozí krev nebo hémoglobinovou frakci zředit vodou v poměru 1:10,
Alkalické zpracování se provádí nejméně 10 min v závislosti na požadované hodnotě izoelektrického bodu výsledného globinového proteinového produktu.
Podle výhodného provedení předkládaného postupu se stupeň alkalického zpracování provádí při pH vyšším rieŽ 12, po dobu nejméně 15 min, výhodně až 2 h.
Podle jiného výhodného provedení předkládaného postupu se stupeň Oxidace provádí přidáním oxidačního činidla, výhodně peroxidu vodíku po dobu 0,1 až 24 h, výhodně nejméně 30 min, nejvýhodněji 60 až 90 min.
Při použití peroxidu vodíku, nejvýhodnějšího oxidačního činidla, jevhodné volit rychlost přidávání v rozmezí 0,01 až 500 1 H2O2 na 1000 1 reakěního media za 1 h.
Při takto mírných oxidačních podmínkách dochází obtížně k oxidaci globinového proteinu a zjevně jen selektivně probíhá oxidace vazby hernu na globin za uvolnění skupiny obsahující železo, která je pak snadno odstranitelná ze suspenze výchozího materiálu, např. filtrací, centrifugací nebo na iontoměniči.
Alternativní oxidační činidla lze volit ze skupiny obsahující peroxid sodíku, peroxid vápníku, peroxid draslíku, kyslík, ozón, nitráty a pod., volba oxidačního činidla se však musí řídit zamýšleným použitím konkrétního globinového proteinového produktu. Pokud je produkt připravován pro potravinářské účely, je nejvhodnějším oxidačním činidlem peroxid vodíku.
Podle výhodného provedení předkládaného postupu následuje další stupeň, sice odstranění Vhodné jsou postupy např. nebo filtrace, sedimentace nebo po výše uvedených stupních složek obsah ú j ící c h 1 železo, ultrafiltrace, iontová výměna centrifugace po přidání látek obsahujících dvojmocné ionty jako např. Ca2+.
Po odstranění složek obsahujících železo vzniká suspenze globinovýeh proteinů zbavená hnědého železa. Tuto suspenzi lze případně ještě v následujícím stupni odbarvit oxidačním
činidlem jako je peroxid vodíku 0 koncentrací 0,01 až 500 1
H2O2 na 1000 1 proteinové suspenze při teplotě 5 až 150 °C po
dobu 1 s až 48 h, výhodně při 140 °C během 4 s. V takto
mírných podmínkách nedochází k oxidaci esenciálních
aminokyselin jako je methionin a následnému poškození
proteinu.
V dalším stupni lze roztok globinovýeh proteinů sušit, např. sušením při rozprašování za vzniku prášku nebo ještě dále čistit selektivním vysrážením globinového proteinu snížením pH Suspenze k izoelektrickéniu bodu globinového proteinu a pr.omytím prečipitátu.
Oxidace vazby železa na hemovou skupinu v druhém stupni přípravy se podle výhodného provedení předkládaného vynálezu výhodně provádí při teplotě nižší než 50 °C', aby nedocházelo k významnějšímu narušení proteinu jako takového.
Podle předkládaného vynálezu lze proteinový produkt získat, izolovat a dále purífikovat filtrací (včetně diafiltraee, membránové filtrace, vakuové filtrace,
a · á • · • a aa aa
•
* a a « a a a. · «
« a • a a ♦ * · • · · · a •
• a • * · • • •
• a « · · « a a a * a a a
ultrafi 1trace, atd.), dekantací, centrifugací, atd., a izolovaný globinový produkt lze případně dále sušit např. sušením ve fluidním loži, lyófilizací, rozprašováním, atd. Tyto techniky se provádějí známými postupy a na běžných zařízeních.
Výhodně se globinové proteiny ještě dále purifikují selektivním srážením proteinu z proteinové suspenze snížením pH suspenze k izoelektrickému bodu proteinu a izolací precipitátu. Precipitát lze ještě několikrát promýt a vysušit známými postupy.
Na suspenzi glóbinových proteinových produktů se výhodně nechá působit roztok enzymu katalázy, která hydrolyzuje residuální peroxid vodíku na vodu a kyslík. Tento stupen se provádí před filtrací, sušením nebo srážením, aby nedocházelo k oxidaci aminokyselin, zejména v případě zamýšleného potravinářského využití globinového proteinového produktu.
Produkt lze získat a/nebo distribuovat jako roztok nebo suspenzi (v kapalné formě nebo zmražený), jako koncentrát, vysušený i v jiné vhodně známé formě.
Vynález dále zahrnuje poživatelné produkty obsahující předkládané proteinové produkty a/nebo krevní deriváty připravené předkládaným postupem.
Dále je vynález podrobněji vysvětlen na příkladech, které však slouží jen jako ilustrace a uváděné konkrétní podrobnosti v žádném případě vynález nevymezují.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Zpracování hemoglobinové frakce postupem předkládaného vynálezu.
hmot. díl hemoglobinové frakce prasečí krve byl dispergován v 7 hmot. dílech vody při 15 °C. PH směsi bylo upraveno na 12,5 roztokem hydroxidu sodného o koncentraci
• 9 '9 9 · 9 9 9 9 99
• • • • 9 ' ' 9 · 9 • 9 9
• 9 9 • * 9 9· .9 9 9 9 • 9
• 9 9 9 9 • 9
• · 9 · » • · 9 · · • 4 9 9
? a směs byla udržována při uvedeném pH a 15 °C po dobu 2 h.
PH směsi bylo poté sníženo na 10,5 roztokem (3 mmol.I-1)
H2SO4..
PH bylo na hodnotě 10,5
teplotě za postupného přidávání
množství 0,5 hmot. dílů H2Q2
Připravená suspenze hýla dále
globinový proteinový roztok
Glóbinová proteinová suspenze
0,01 hmot. dílu H2O2 na 1 hmot.
140 O'C na dobu 4 s.
udržováno 1 h při laboratorní peroxidu vodíku do celkového na 1 hmot. díl hemoglobinu. rozdělena ultrafiltrací na a část obsahující železo, byla dále odbarvena přídavkem díl hemoglobinu a zahřátím na
Odbarvený glóbinový proteinový roztok se nechal reagovat s katalázou (neutralizace peroxidu vodíku) a glóbinový protein byl izolován eentrif u.gácí po úpravě pH odbarveného globinového proteinového roztoku zbaveného železa ná hodnotu izoélektrického bodu, tj. pH 4,5.
Vysrážený globinový protein byl promyt a znovu rozpuštěn zalkalizováním směsi přídavkem NaOH na pH 7. Opracovaný globinový produkt byl poté vysušen rozprašovacím postupem a získán ve formě bílého prášku.
Příklad 2
Opracovaný globinový produkt předkládaného vynálezu.
Chemická analýza opracovaného globinového produktu připraveného v příkladu 1:
Obsah proteinů (Kjeldahl-N x 6,25) na suchém materiálu: 90-90 % Obsah popela: 3-10 $
Tuk: 0,5 - 1,5 % pH (10¾ roztok): 7-9 Rozpustnost (1¾ roztok): >99 %
Obsah Fe: < 500 ppm ·*« ·· ' · ····· ·« ♦·
Aminokyselinové složení globinového produktu je uvedeno v tabulce l (sloupec 4) a porovnáno s typickými komerčními produkty.
Tabulka 1
Aminokyselinové složení globinového produktu v porovnání s typickými komerčními produkty:
plazma hemogl. krev globin Na-kaseinát sója izol.
Asp/Asή 10,4 12,1 11,7 13 ; 3 7,5 12,7 '
Thr 7,0 3,6 4,3 3,7 4,9 4,2
Ser 7,3 4,4 5,1 5,2 6,3 5,6
Glu/Gln 13,8 8,9 10,0 9,2 23,1 20,4
Gly 3,6 4,9 4,6 5,0 2,1 4,6
Ala 4,9 9,0 8,1 8,9 3)2 4,6
Cys 3,1 0,8 1,3 0,9 0,4 1,4
Val 7,3 10,1 9,5 10,4 7,1 5,2
Met 1,2 0,8 0,9 0,8 2,9 1,4
Ile 3,1 0,6 1,2 0,6 5,7 5,0
Leu 9,5 13,9 12,9 14,5 10,0 8,5
Tyr 5,2 2,3 3,0 1,4 6,1 3,4
Phe 5,5 7,3 6,9 7,3 5,5 5,4
Lys 9,2 9,3 9,3 7,5 8,5 7,0
His 3,0 7,5 6,5 6,9 3,1 2,8
Arg 5,8 4,3 4,7 4,4 3,9 7,9
100,0 100,0 100, 0 100,0 100,0 100,0
Visko?ita 15% disperze globinového produktu z příkladu
1 byla měřená ; při 20 °C na Brookfieldově viskozimetru s trnem
4, při 0,3 ot/min, a zjištěna hodnota 10-20 00Ó g cm'1 sec1
(srvn. s hodnotou 15 000 g cm-1 sec-1 pro vysoce viskózní
kaseináty nebo pro sojové izoláty).
IG
4 » 4». 44 .4· 4*
4' «4 444· 444 4 «4 * «4 4 4444
4 · 4. 4 44 444 *44 •44 4 44 4 4
4* 444 ·· «444 ·· 44
Příklad 3
Emulgační kapacita a stabilita emulze opracovaného globinového produktu předkládaného vynálezu.
Emulgační kapacita opracovaného globinového produktu předkládaného vynálezu z příkladu 1 je ilustrována na přípravě emulze proteih/vqda/tuk.
Typická émulze za studená byla připravena smísením 457 hmot. dílů živočišného tuku, 457 hmot. dílů vody, 66 hmot. dílů globinu z příkladu 1 a 1 áž 20 hmot. dílů chloridu sodného.
Typická emulze za tepla byla připravena smísením 467 hmot. dílů živočišného tuku, 467 hmot. dílů vody, 46 hmot. dílů globinu z příkladu 1 a 1 až 20 hmot. dílů chloridu sodného.
Uvedená množství odpovídají hmotnostnímu poměru protein/voda/tuk pro emulzi za studená 1/7/7 a pro emulzi za tepla 1/10/10, což dobře koresponduje s hodnotami poměrů pro studené emulze ze sojového izolátu resp. vysoce viškózního kaseinátu (1/5/5 resp. 1/7/7) a teplé emulze (1/6/10 resp. 1/5/5), jak bylo změřeno podle L'Encyclopedie de charcuterie, J.C.Frentz, Soussana, 1982.
Zahřátí emulzí obsahujících globinový produkt z příkladu 1 na 10.0 až 120 °C na dobu 1 h neovlivni jejich stabilitu.
Příklad 4‘a 5
Poživatelné produkty obsahující globinové produkty předkládaného vynálezu.
Opracované masové výrobky byly připraveny postupů popsanýčh v J.C.Frentz, Soussana, v hmotnostních poměrech.
L’Encyclopedie de 1982. Množství podle obecných charcuterie, jsou udávána φφ φ «φ ·· ·· · «II» · · φ · · * · φ · · · · φ · φ · « φ φ · φ · φ · φ φ φ · · · φ · φ φ · φ * .
φ» φφφ φφ φφφφ φφ ··
Příklad 4
Příprava Páté - paštiky
Složení: vepřová játra vláčný tuk celé vejce mléko (60 °C) globin cibule příměsi a přísady
300
480
120
1000
Příměsi a přísady : nitritová sůl : 1.8 bylinky : 5 polyfosfáty : 2 kys. askorbová : 0,3 dextróza : 5
Postup přípravy :
Játra, globin, vejce, cibule, bylinky, nitritová sůl, polyfosfáty a dextróza se dávají do kráječe/mixeru v uvedeném pořadí. Kráječ je udržován v chodu až do vzniku jemné emulze. Poté se přidá vláčný tuk, mléko (60 °C) a kyselina askorbová rozpuštěná ve vodě.
Masová emulze se rozplní do nádob a vaří při 80 °C‘.
Výsledky ochutnávacího testu:
Paštika má dobrou chuť, vůni i barvu a prakticky ji nelze odlišit od paštiky obsahující kaseinát sodný.
·· *· ·*
Příklad 5
Příprava Strasburských'' párků.
Složení: očištěné libové maso (vepřové) 190
očištěné libové maso (hovězí) 190
tvrdý tuk 110
líčko (vepřové) 13.0
led 190
1/7/7 tuková emulze
s globinem (příklad 2) 150
příměsi a přísady 40
1000
Příměsi a přísady : nitritová sůl : 18
polyfosfáty : 3
dextróz.a : 3
kys. askorbová : 0,3
laktóza : 5
černý pepř : 2
červenožlutá hněď : 1
koriandr : 2
červený pigment : 1
česnek : 4
Postup přípravy ;
Všechny složky se dávají do kráječe/mixeru v uvedeném pořadí.
Masová emulze se rozplní do přirozených střívek a umístí do parní komory (50 °Cj na 1 h, následuje vyuzení při 55 °C lha var v parní komoře při 75 °C 20 min.
Výsledky ochutnávacího testu:
Párky mají vynikající chuť, vůni i barvu a prakticky je nelze odlišit od párků obsahujících kaseinát sodný.
99
9 9 9
I ' 9 9 ' 9
999 999
9 • 9 99
- 13 ·9·9
Průmyslová využitelnost
Vynález přináší nový typ opracovaných globinových produktů průmyslově využitelných v potravinářství i jako součást krmiv pro zvířata. Předkládané opracované globinové produkty mají pro potravinářské účely vhodnou chuť, vůni i barvu.
·· » *
·· » • « · » · fc · • fc fc · · · • fc fc · fc fcfcfcfcl « * · · »* ♦··· ·· ·« l AJ

Claims (12)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY
    Opracovaný globinový produkt, vyznačující se t í m , že má izoelektrický bod při pH nižším než
    5,5. :
  2. 2. Opracovaný globinový produkt podle nároku 1, vyznačuj i c i nižší než 1000 ppm.
    se t í m , že má obsah železa
  3. 3. Opracovaný globinový produkt vyznačující se
    His : Lys v rozmezí 0,6 až 1,5.
    podle nároku 1, t í m , že má poměr
  4. 4. Opracovaný globinový produkt vyznačující se tyrosinu nejméně 0,5 $ hmot.
    podle nároku 1, tím, že má obsah
  5. 5. Opracovaný globinový produkt vyznačující se methioninu nejméně 0,5 % hmot.
    podle nároku 1, tím, že má obsah
  6. 6. Opracovaný globinový produkt podle nároku 1, vyznačující nejméně 5 '% hmot.
    se t í m , že má obsah lysinu
    Opracovaný globinový produkt vyznačující se podle nároku 1, tím, že má izoelektrický bod při pH v rozmezí 3 až 5,5, výhodně 4 až 5.
    Opracovaný globinový produkt podlé nároku vyznačující se t í m , že má
    - izoelektrický bod při pH v rozmezí 4 až 5;
    - obsah železa nižší než 1000 ppm;
    -poměr His : Lys v rozmezí 0,6 až 1,5;
    1, «Φ »···
    99 ··
  7. 9 9 9 9 ♦ Φ Φ * #·· <ΦΦ ♦ 9
    99 99 ~ obsah tyrosinu nejméně 0,5 % hmot;
    - obsah me.thioninu nejméně 0,5 % hmot;
    - obsah lysinu nejméně 5 ífe hmot.
    9. Postup pro výrobu opracovaných globinů z výchozích surovin jako jsou krev, suroviny obsahující krevní proteiny a hemoglobin, vyznačující se t í m , že zahrnuje stupeň alkalického zpracování materiálu a stupeň oxidace vzniklého produktu, přičemž
    - alkalické zpracování se provádí při pH nad 12 a teplotě do 5.0 °C
    - oxidace se provádí při pH nižším než 12. a teplotě do 50 °C.
  8. 10. Postup podle nároků 9, vyznačující se tím, že zahrnuje ještě další stupeň při němž jsou odstraňovány složky obsahující železo.
  9. 11. Postup podle nároku 9, vyznačující se tím, že stupeň alkalického zpracování se provádí při pH nad
  10. 12 po dobu 15 min.
    1.2. Postup podle nároku .9, vyznačující se tím, že stupeň oxidačního zpracování se provádí po dobu nejméně 30 min.
  11. 13. Poživatelný výrobek, vyznačující se t í m , že obsahuje opracovaný globin podle kteréhokoliv z nároků 1 až 8.
  12. 14. Poživatelný výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje opracovaný glóbin připravený postupem podle kteréhokoliv z nároků 9 až 11.
CZ19983664A 1996-05-15 1997-05-13 Opracované globinové produkty a způsoby přípravy CZ293413B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP96201346A EP0818152B2 (en) 1996-05-15 1996-05-15 Processed globin products and methods for the production thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ366498A3 true CZ366498A3 (cs) 1999-04-14
CZ293413B6 CZ293413B6 (cs) 2004-04-14

Family

ID=8223988

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ19983664A CZ293413B6 (cs) 1996-05-15 1997-05-13 Opracované globinové produkty a způsoby přípravy

Country Status (16)

Country Link
US (1) US5880266A (cs)
EP (1) EP0818152B2 (cs)
JP (1) JP2000509991A (cs)
AR (1) AR007155A1 (cs)
AT (1) ATE178760T1 (cs)
BG (1) BG64033B1 (cs)
BR (1) BR9709163A (cs)
CZ (1) CZ293413B6 (cs)
DE (1) DE69602089T2 (cs)
DK (1) DK0818152T3 (cs)
ES (1) ES2132835T5 (cs)
NO (1) NO315963B1 (cs)
PL (1) PL185591B1 (cs)
RU (1) RU2188560C2 (cs)
SK (1) SK157298A3 (cs)
WO (1) WO1997042833A1 (cs)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6749872B2 (en) * 2002-02-01 2004-06-15 The Lauridsen Group Incorporated Heme supplement and method of using same
US20040202771A1 (en) * 2003-04-14 2004-10-14 Rigel Technology Corporation Processes for food waste sludge and animal blood
FR2855722B1 (fr) * 2003-06-04 2005-07-15 Cie Generale De Dietetique Procede biologique d'obtention d'une preparation alimentaire a base de fer hemique ainsi que preparation alimentaire obtenue suite a la mise en oeuvre de ce procede
ES2289937B1 (es) * 2006-07-17 2008-11-01 Tecnoamyn, S.L. Procedimiento para la recogida y transformacion de la sangre en una proteina hidrolizada a partir de sangre de animales de abasto obteniendose proteina hidrilizada de la sangre (phs).
CN102599332B (zh) * 2012-03-09 2014-07-30 上海杰隆生物制品股份有限公司 一种利用禽血生产低灰分禽血浆蛋白粉的方法

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1562618A (en) * 1976-08-02 1980-03-12 Mars Ltd Food protein products
JPS56106559A (en) * 1980-01-29 1981-08-24 Riyoushiyoku Kenkyukai Separation of globin
EP0148114A1 (fr) * 1983-11-03 1985-07-10 Battelle Memorial Institute Procédé pour préparer des protéines du sang décolorées
JPS6344599A (ja) * 1986-08-12 1988-02-25 Tosoh Corp グロビン蛋白の改質法
DK398987D0 (da) † 1987-07-30 1987-07-30 Wismer Pedersen Joergen Fremgangsmaade til fremstilling af blodprotein
WO1990005461A1 (fr) * 1988-11-18 1990-05-31 Tosoh Corporation Procede de purification de plasma sanguin
US5599907A (en) † 1989-05-10 1997-02-04 Somatogen, Inc. Production and use of multimeric hemoglobins
JPH03198746A (ja) * 1989-12-27 1991-08-29 Ogawa Koryo Kk 加工ヘモグロビンおよびその製法

Also Published As

Publication number Publication date
NO985290L (no) 1998-11-13
JP2000509991A (ja) 2000-08-08
EP0818152B1 (en) 1999-04-14
BG102821A (en) 1999-05-31
WO1997042833A1 (en) 1997-11-20
US5880266A (en) 1999-03-09
RU2188560C2 (ru) 2002-09-10
NO985290D0 (no) 1998-11-13
ES2132835T5 (es) 2009-05-01
BR9709163A (pt) 2000-05-09
DK0818152T3 (da) 1999-10-25
AR007155A1 (es) 1999-10-13
BG64033B1 (bg) 2003-11-28
ATE178760T1 (de) 1999-04-15
CZ293413B6 (cs) 2004-04-14
ES2132835T3 (es) 1999-08-16
DE69602089T2 (de) 1999-08-05
DE69602089D1 (de) 1999-05-20
EP0818152B2 (en) 2008-11-19
PL185591B1 (pl) 2003-06-30
SK157298A3 (en) 1999-04-13
PL329882A1 (en) 1999-04-12
NO315963B1 (no) 2003-11-24
EP0818152A1 (en) 1998-01-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Sikorski et al. Modification of technological properties of fish protein concentrates
US4176199A (en) Extraction of protein from edible beef bones and product
JP2010507597A (ja) 中分子量のマメ科植物タンパク質画分を得る方法、マメ科植物タンパク質画分およびその使用
JP2010507596A (ja) 中分子量の植物タンパク質画分を得る方法、植物タンパク質画分およびその使用
KR20200062213A (ko) 영양 품질이 개선된 완두 단백질 조성물
JPH10506010A (ja) 凝固を引き起こさずにその中の微生物を殺すための水性タンパク質溶液の処理方法
US5151500A (en) Process for producing a substantially heme-free blood protein
JP2020535835A (ja) 改良された栄養価を有するエンドウマメタンパク質組成物
US4309794A (en) Method for the separation of fat, pigments and entrail remains from fish raw material
US3970614A (en) Nutrient protein from keratinaceous material solubilized with N,N,-dimethylformamide
NO136233B (cs)
CZ366498A3 (cs) Opracované globinové produkty a způsob přípravy
CA1050336A (en) Treatment of animal flesh
DE69918951T2 (de) Surimi Produkt und Verfahren zu seiner Herstellung
RU1834644C (ru) Способ получени растительного протеина
EP0460219B1 (en) Processed hemoglobin and production thereof
Venugopal et al. Protein Concentrate from capelin (Mallotus villosus) by spray drying process and its properties
JPH01101851A (ja) 苦味及び生ぐさ臭を呈しない蛋白由来水溶性物質
JPH10279595A (ja) 卵黄低分子ペプチド
SU772517A1 (ru) Способ получени белкового концентрата из ракообразных организмов
US20250151754A1 (en) Property modifier for heat-coagulated gel of egg white protein
JPH0519530B2 (cs)
Khaleque Studies on the preparation, processing and properties of soymilks
JP2814097B2 (ja) ジェリーミート化防止剤と、ジェリーミート化防止法と、摺り身または練製品の製造法
NO754041L (cs)

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20060513