DE69426973T2

DE69426973T2 - Sterilisierte Tierfutterzusammensetzung und Verfahren zu ihrer Herstellung

Info

Publication number: DE69426973T2
Application number: DE69426973T
Authority: DE
Inventors: Nathalie Delhovren
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1994-01-24
Filing date: 1994-01-24
Publication date: 2001-07-19
Anticipated expiration: 2014-01-25
Also published as: AU678647B2; NO950245D0; CA2139965C; GR3036090T3; EP0668024A1; PT668024E; NO313071B1; JPH07250624A; NZ270373A; JP3682310B2; AU1006395A; ATE200008T1; ES2156129T3; US5567466A; DK0668024T3; ZA95365B; NO950245L; CA2139965A1; EP0668024B1; DE69426973D1

Description

Die Erfindung betrifft eine sterilisierte Tierfutterzusammensetzung, die irreguläre Stücke und Sauce oder Basis enthält. Die Erfindung betrifft außerdem das Verfahren zur Herstellung dieser Zusammensetzung.
Das Patent EP 265740 betrifft bereits ein Verfahren zur Herstellung von irregulären Stücken als Tierfutter. Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass es die Beigabe einer großen Menge von trockenen Proteinsubstanzen (zwischen 15 und 35 Gew.-%) erfordert, was zu einer teureren Zusammensetzung führt, und außerdem stellt diese Formulierung eine starke Einengung dar, da dieser Gehalt an Proteinsubstanzen für die Durchführung dieses Verfahrens unbedingt erforderlich ist. Das Patent EP 285409 betrifft ein sterilisiertes Futtermittel für Haustiere, das Stücke auf der Basis von Fleisch-Nebenprodukten (2 bis 75%), Leber, Sojamehl und Blutplasma und eine Sauce umfasst. Sojamehl ist ein Produkt mit einem hohen Gehalt an Proteinen, dessen Preis relativ hoch ist.
Ziel der Erfindung ist es, die Herstellung einer Zusammensetzung zu gestatten, die irreguläre Stücke mit einer schwachen Präsenz von Feinanteilen enthält und nur wenig oder keine Beigabe von Proteinsubstanzen erfordert.
Die Erfindung betrifft eine sterilisierte Tierfutterzusammensetzung, die Stücke und Sauce oder eine Basis enthält, wobei die Stücke aus einer Mischung aus 55 bis 85% Fleisch oder Fleisch-Nebenprodukten, 10 bis 25% Getreide und 6 bis 15% Wasser hergestellt werden und die Stücke irregulär mit glatten Schnittflächen und ohne Brüche sind, wobei 97% dieser Stücke eine solche Größe aufweisen, dass sie nicht durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 5 mm hindurchgehen und zwischen 40 und 70% dieser Stücke von einer Form sind, die kein rechtwinkliges geometrisches Volumen darstellt.
Unter Fleisch und Fleisch-Nebenprodukten versteht man alle Fleischteile von geschlachteten Warmbluttieren, im frischen Zustand oder durch eine geeignete Behandlung konserviert, und alle Produkte oder Nebenprodukte, die von der Umwandlung des Körpers oder eines Teils des Körpers von Warmbluttieren stammen. Unter Fleisch versteht man insbesondere Hühner-, Kaninchen-, Rind-, Schaffleisch und Innereien. Unter Innereien versteht man sowohl Lungenflügel als auch Leber und Niere. Unter Fleisch-Nebenprodukten versteht man Knochenmehl der genannten Tiere. In der vorliegenden Beschreibung werden Fische und Fisch-Nebenprodukte als in die Definition von Fleisch und Fleisch-Nebenprodukten eingeschlossen betrachtet. Unter Fisch und Fisch-Nebenprodukten versteht man Fische oder Teile von Fischen, im frischen Zustand oder durch eine geeignete Behandlung konserviert, sowie die Nebenprodukte ihrer Umwandlung. Als Fisch kann man Lachs oder Sardinen und als Nebenprodukte Fischmehl verwenden.
Wenn man Fisch oder Fisch-Nebenprodukte verwendet, werden sie in einer Menge von höchstens 15% verwendet.
In der vorliegenden Beschreibung beziehen sich alle Prozentsätze auf das Gewicht.
Unter Getreide versteht man alle Getreidearten, gleich welcher Aufmachung, oder die durch die Umwandlung des Mehlkörpers des Getreides erhaltenen Produkte. Man verwendet vorzugsweise Weizen, Mais oder Reis sowie deren Mehl.
Die Stücke der erfindungsgemäßen Zusammensetzung enthalten weniger als 3% Teilchen mit Abmessungen unter 5 mm. Je nachdem, ob die Zusammensetzung für Katzen oder für Hunde gedacht ist, ist die Größe der Stücke verschieden. Für den Hund gehen 50 bis 60% der Stücke nicht durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 16 mm hindurch. Für die Katze dagegen gehen nur 5 bis 15% der Stücke nicht durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 14 mm hindurch, wobei 45 bis 65 % der Stücke eine Größe zwischen 11 und 14 mm haben.
Ziel der Erfindung ist es ferner, eine Zusammensetzung mit irregulären Stücken zu erhalten, d. h. eine Zusammensetzung, die 40 bis 70% Stücke enthält, die eine Form haben, die kein rechtwinkliges geometrisches Volumen darstellt, und zwar 40 bis 70% Stücke, die weder Würfel, noch Quader sind, sondern beliebige dreidimensionale Formen besitzen.
Die vorliegenden Stücke sind in eine Sauce oder eine Basis integriert. Unter Sauce versteht man eine Mischung, die bis zu 98% Wasser enthält, wobei der Rest ein oder mehrere Verdickungsmittel, wie Hydrocolloide, Farbstoffe und Aromastoffe ist. Unter Basis versteht man eine Mischung auf der Grundlage von 60 bis 80% Wasser und 20 bis 40% fein zerkleinertes Fleisch, wobei der Rest Geliermittel, Farbstoffe und Aromastoffe ist.
Die in der Zusammensetzung vorliegenden Stücke können auch ausgehend von einer Mischung hergestellt werden, die außerdem 0 bis 5% Pflanzenproteinextrakte enthält. Unter Pflanzenproteinextrakte versteht man alle Produkte pflanzlichen Ursprungs, deren Proteine durch ein geeignetes Verfahren konzentriert wurden, die mindestens 50% Rohproteine, bezogen auf die Trockenmasse, enthalten und die restrukturiert worden sein können. Die verwendeten Proteine sind beispielsweise Weizen- oder Maisgluten oder Sojaisolat.
Bei der bevorzugten Ausführungsform werden die Stücke ausgehend von eine Mischung hergestellt, die 58 bis 68% Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte, 16 bis 25% Getreide, 2 bis 5% Pflanzenproteinextrakte und 5 bis 14% Wasser enthält. Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte umfassen vorzugsweise mindestens 10% Schweine- oder Rinderleber und 0 bis 5% pulverförmiges Schweine- oder Rinderplasma, und das Getreide liegt in einer Menge von mindestens 10% vor, wobei dieses Getreide aus Weizen-, Mais- oder Reismehlen besteht. Auf diese Weise kann eine für den Schnitt ausreichende Textur erreicht werden und die Entstehung von Feinanteilen und Rissen vermieden werden.
Anstelle von pulverförmigem Plasma können in vorteilhafter Weise mindestens 2% Pflanzenproteinextrakte verwendet werden, die dieselbe Funktion wie das Plasma erfüllen.
Die Stücke können außerdem bis zu 3% Farbstoffe, Vitamine und Mineralsalze enthalten.
Die Stücke liegen in der Zusammmensetzung in einer Menge von 20 bis 50% vor, wobei der Rest Sauce oder Basis ist.
Im Fall einer Zusammensetzung mit Sauce liegen die Stücke in einem Anteil von 40 bis 50% vor, während sie bei einer Zusammensetzung mit Basis in einem Anteil von 20 bis 40% vorliegen.
In der Mischung zur Herstellung der Stücke wird der Wassergehalt in Abhängigkeit von den Fleisch- und Getreidegehalten auf 0 bis 15% eingestellt, um einen endgültigen Feuchtigkeitsgehalt der Stücke von 50 bis 60% und vorzugsweise von 52 bis 58% zu erhalten, so dass ein richtiges Verhalten der Emulsion im Herstellungsverfahren gewährleistet wird.
Die Erfindung betrifft ferner das Verfahren zur Herstellung der oben beschriebenen Zusammensetzung, bei dem man das Fleisch und die Fleisch-Nebenprodukte mit dem Getreide und dem Wasser vermischt, die Mischung emulgiert, extrudiert, kocht, vorschneidet, abkühlt und würfelt, die so erhaltenen Stücke mit der Sauce oder Basis mischt, in einen Behälter einfüllt und sterilisiert.
Vor dem Mischen des Fleischs und der Fleisch-Nebenprodukte nimmt man eine Verringerung der Abmessungen des Fleischs vor, um zu Größen von etwa 12 mm zu kommen. Anschließend mischt man das Fleisch (und ggf. auch den Fisch) mit den anderen Zutaten (ggf. auch den Pflanzenproteinextrakten) der Zusammensetzung der Stücke bis zur Homogenisierung, um einen elastischen Brei zu erhalten.
Dann nimmt man eine Emulgierung mit einem Doppelrost- Emulgiergerät (beispielsweise vom Typ Karl Schnell) vor: die Emulgierung findet bei einer Höchsttemperatur von 15ºC statt. Dieser Schritt ist notwendig, um stromab die Abtrennung der Fette zu vermeiden.
Anschließend pumpt man mit oder ohne Entlüftung den emulgierten Brei zu einem kontinuierlich arbeitenden Formungssystem, das die Extrusion von Strängen mit ovalem, rechteckigem oder quadratischen Querschnitt gestattet, der von einem Geviert von 20 · 20 mm umschrieben wird. Die auf diese Weise erhaltenen Stränge werden durch jedes beliebige kontinuierlich arbeitende Kochsystem (beispielsweise Systeme mit Heißluft, Dampf, Heißluft und Dampf oder Mikrowelle) gekocht, um eine Kerntemperatur von 80 bis 95ºC zu erhalten. Zu diesem Zweck benutzt man einen Kochtunnel, der auf eine Temperatur von 90 bis 120ºC gebracht wird. Die Stränge erstarren dabei durch Koagulation und sind am Austritt aus der Kochvorrichtung schneidbar. Die Stränge werden am Austritt aus dem Kochsystem kontinuierlich in Stücke mit einer Länge von 80 bis 400 mm vorgeschnitten. Anschließend werden die Stücke durch Abkühlen auf eine Temperatur von 10 bis 40ºC verfestigt. Die Kühlung wird vorzugsweise mit Wasser durch Besprengen oder Eintauchen vorgenommen, um das gegenseitige Verkleben der Stücke zu vermeiden.
Dann sind die gekühlten Stränge nur noch zu würfeln. Hierzu verwendet man eine bekannte Würfelschneidmaschine wie eine Würfelschneidmaschine URSCHEL. Das Förderband der Maschine wird mit den Stücken kontinuierlich beschickt, indem diese lose und in zufälliger Anordnung herabfallen. Das Band wird vorzugsweise ständig mit Wasser besprengt, um den Transport der Stücke zu erleichtern und ihr Festkleben in der Maschine zu vermeiden.
Die erhaltenen kleinen Stücke sind sowohl in ihrer Größe als auch in ihrer Form irregulär. Die Wahl des Querschnitts der Stränge im Verhältnis zur Wahl der Abmessungen des Seiten- und Querschnitts der Würfelschneidmaschine bestimmt die Irregularität der Form. Die Wahl der Länge der Stränge bestimmt die Irregularität der Größe.
Die auf diese Weise erhaltenen irregulären Stücke werden auf an sich bekannte Weise mit der Sauce oder Basis gemischt, und dann füllt man sie in Behälter mit unterschiedlichem Volumen ab, je nachdem, ob die Produktion für Katzen oder Hunde bestimmt ist. Schließlich sterilisiert man die Zusammensetzung auf herkömmliche Weise bei einer Temperatur von 120 bis 135ºC für 20 bis 100 min.
Im Nachstehenden werden Beispiele beschrieben.

Beispiel 1: Zusammensetzung Katze

Man stellt eine Mischung aus 73% Geflügelknochen, Schweinelunge und Rinderleber (zerkleinert), 16% Weizenmehl, 2% pulverförmigem Rinderplasma, 6,8% Wasser und 2, 2% Farbstoffen, Vitaminen und Mineralsalzen her. Man emulgiert diese Mischung bei 12ºC und extrudiert sie in Form eines Strangs mit quadratischem Querschnitt mit einer Seitenlänge von 12 mm. Man kocht diesen Strang bei einer Temperatur von 90ºC (Tunnel mit 100ºC) und schneidet ihn in Stücke mit einer Länge von 80 mm. Man kühlt sie auf 30ºC ab und zerschneidet sie in einer Würfelschneidmaschine, um irreguläre Stücke zu erhalten, von denen 3% eine Größe von weniger als 5 mm, 30% eine Größe zwischen 5 und 11 mm, 55% eine Größe zwischen 11 und 14 mm und 12% eine Größe über 14 mm haben. Man mischt 45% dieser Stücke mit 55% Sauce, die aus 98% Wasser, 1% Farbstoff und 1% Guargummi hergestellt wurde.
Man füllt in Weißeisendosen ab, die man für 40 min bei 125ºC sterilisiert.

Beispiel 2: Zusammensetzung Katze

Man stellt eine Mischung aus 56% Geflügelknochen, Schweinelunge und Schweineleber (zerkleinert), 13% Fisch, 16% Weizenmehl, 2% Plasma, 10,8% Wasser und 2, 2% Farbstoffen, Vitaminen und Mineralsalzen her. Man geht anschließend wie in Beispiel 1 vor, um irreguläre Stücke von derselben Abmessung wie in Beispiel 1 zu erhalten. Man führt 30% von diesen Stücken (die einen Wassergehalt von 58% haben) in eine Basis ein, die aus 23% Geflügelknochen, 1% Geliermittel, 1% Farb- und Aromastoff und 75% Wasser hergestellt wurde.
Anschließend füllt man in Weißeisendosen ab, die für 60 min bei 127ºC sterilisiert werden.

Beispiel 3: Zusammensetzung Hund

Man mischt 69% Geflügelknochen, Rinderlunge und Schweineleber mit 20% Weizenmehl, 1% pulverförmigem Rinderplasma, 7, 8% Wasser und 2, 2% Farbstoffen, Vitaminen und Mineralsalzen. Man emulgiert diese Mischung bei 12ºC und extrudiert sie in Form eines Strangs mit einem rechteckigen Querschnitt von 17 · 9 mm. Man kocht diesen Strang bei einer Temperatur von 90ºC (Tunnel mit 100ºC) und schneidet Stücke mit eine Länge von 80 mm zu. Diese kühlt man auf 30ºC ab und zerschneidet sie in der Würfelschneidmaschine, um irreguläre Stücke zu erhalten, von denen 3% eine Größe von weniger als 5 mm, 37% eine Größe zwischen 5 und 16 mm und 60% eine Größe über 16 mm haben.
Man mischt 50% dieser Stücke mit 50% Sauce, die aus 98% Wasser, 1% Farbstoff und 1% Guargummi hergestellt wurde.
Man füllt in Weißeisendosen ab, die für 60 min bei 125ºC sterilisert werden.

Claims

1. Sterilisierte Tierfutterzusammensetzung, die Stücke und Sauce oder eine Basis enthält, dadurch gekennzeichnet, daß die Stücke aus einer Mischung aus 55 bis 85% Fleisch oder Fleisch- Nebenprodukten, 10 bis 25% Getreide, das ausgewählt ist aus der Gruppe, die besteht aus Weizen, Mais, Reis sowie deren Mehl, und 0 bis 15% Wasser hergestellt sind, und die Stücke irregulär mit glatten Schnittflächen und ohne Brüche sind, wobei 97% der Stücke eine solche Größe aufweisen, daß sie nicht durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 5 mm hindurchgehen und zwischen 40 und 70% der Stücke von einer Form sind, die kein rechtwinkliges geometrisches Volumen darstellt.

2. Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stücke aus einer Mischung hergestellt sind, die außerdem 0 bis 5% Pflanzenproteinextrakte enthält.

3. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Stücke aus einer Mischung hergestellt sind, die von 58 bis 68% Fleisch oder Fleisch-Nebenprodukte, von 16 bis 25% Getreide, von 2 bis 5% Pflanzenproteinextrakte und von 5 bis 14% Wasser enthält.

4. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie von 20 bis 50% Stücke enthält und der Rest Sauce oder Basis ist.

5. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Stücke einen Wassergehalt von 50 bis 60 % aufweisen.

6. Verfahren zur Herstellung einer Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem man das Fleisch und die Fleisch- Nebenprodukte mit dem Getreide und dem Wasser vermischt, die Mischung emulgiert, extrudiert, kocht, vorschneidet, auf eine

Temperatur von 10 bis 40ºC abkühlt und würfelt, man die so erhaltenen Stücke mit der Sauce oder Basis mischt, in einen Behälter abfüllt und sterilisiert.

7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß man bei einer Temperatur von maximal 15ºC emulgiert.

8. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß man in Form eines Strangs mit einem Querschnitt, der von einem Geviert von 20 · 20 mm umschrieben wird, extrudiert.

9. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß man den Strang kocht, so daß er eine Temperatur von 80 bis 95ºC aufweist.

10. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß man so vorschneidet, daß man Stücke mit einer Länge von 80 bis 400 mm erhält.

11. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß man die Würfelschneidmaschine mit den Stücken in zufälliger Anordnung beschickt.