DE69043C

DE69043C - Kühl- und Lüftungsäpparat für Bierwürze

Info

Publication number: DE69043C
Application number: DENDAT69043D
Authority: DE
Original assignee: A. STEINECKER in Freising
Anticipated expiration: 1912-07-17

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT

Seit längerer Zeit ist man bestrebt, Bierwürze-Kühlanlagen so zu construiren, dafs sie die Sterilerhaltung der Würze ermöglichen.

Bei den bisherigen Constructionen der geschlossenen Kühlanlagen sind die vortheilhaften Eigenschaften der Kühlschiffe nicht mehr berücksichtigt.

Die vortheilhaften Functionen der offenen, freien Kühlschiffe sind: eine starke Verdunstung und kräftige Lüftung der heifsen Würze, infolge dessen Ersparnifs an Kohlen im Sudhaus und bessere Qualität und gröfsere Haltbarkeit des Bieres.

Nicht blos der Mangel der starken Verdunstung und freien Lüftung der heifsen Würze war das Hindernifs für allgemeinere Einführung der geschlossenen Kühlanlagen, sondern auch wesentliche Fehler, welche den bisher bekannten Constructionen der geschlossenen Kühlanlagen anhaften, haben die damit erreichbaren Vortheile sehr in Frage gestellt.

Durch den in der Folge beschriebenen Apparat werden diese Fehler vermieden und die vortheilhaft bewährten Functionen der Kühlschiffe gefördert.

Das, was bisher an den sogenannten geschlossenen Kühlanlagen als Hauptapparat angesehen wurde, bildet ein Reservoir von verhälnifsmäfsig grofser Tiefe, in welches die aus der Pfanne kommende Würze gepumpt wird; in diesem Reservoir hat man die fehlende Lüftung vollzogen, indem man an mehreren möglichst tief gelegenen Stellen fütrirte Luft eingeblasen hat.

Eine wesentliche Verdunstung ist in diesen Reservoiren nicht möglich und die beschriebene Lüftung ist nicht blos unvollkommen, sondern sogar schädlich, weshalb nur ungenügende Ausscheidung der Eiweifsstoffe stattfindet, daher auch die Qualität und das Absetzen des Kühlgelägers dem gleichen bewährten Vorgang bei den Kühlschiffen nicht entspricht.

Ein entsprechendes Ausscheiden und Absetzen vom Kühlgeläger findet nur statt, wenn beim Ueberpumpen der heifsen Würze eine starke freie Ausdunstung und dabei kräftige Lüftung der Würze und hierauf eine ruhige Kühlung der Würze und ruhiges Absetzen des Gelägers vor sich gehen kann, d. h. wenn die wesentlich vortheilhaften Functionen der Kühlschiffe erreicht werden.

Der in Anlage II. veranschaulichte Apparat vereinigt die hierzu erforderlichen Eigenschaften.

Ein rechteckiges Gefäfs von verhältnifsmäfsig flacher Form erhält einen Deckel mit einseitiger oder zweiseitiger Neigung, welcher möglichst dicht aufgesetzt ist und unter welchem in ein- oder zweiseitiger Neigung eine Berieselungsfläche β β stufenförmig angeordnet ist. Die einzelnen Platten ruhen auf einem Gerüste und sind behufs Reinigung leicht abhebbar. Die Würze wird durch das zweitheilige Rohr a a eingeleitet und tritt aus diesem in breitem Strome aus, um ebenso breit über die Berieselungsfläche zu laufen. Hinter den Stufen dieser Berieselungsplatten und oberhalb derselben sind Luftrohre u u angeordnet und zu einem System vereinigt, welches von einer Luftpumpe kommende und ein Luftfilter passirende Luft empfängt, die durch die Rohre u u unter die Würze und über dieselben eingeblasen wird.

Beim Ablaufen der heifsen Würze über die Berieselungsfläche im breiten Strome wird die Verdampfung wesentlich gefördert und der eingeblasenen Luft eine grofse Angriffsfläche geboten.

Die stattfindende starke Verdampfung bedingt ein sehr weites Dunstabzugsrohr s s, welches mit einfachem oder doppeltem Verschlufs versehen wird, so dafs nach Beendigung der Verdunstung rascher Abschlufs gegen Eintritt der äufseren Luft möglich ist. Der Deckel mit geneigter Fläche wird mittelst Vorrichtung zum Hochziehen und Wegfahren gerichtet, um den Apparat in allen Theilen bestens reinigen zu können.

Damit die Würze in demselben Apparat gekühlt werden und die Eiweifsstoffe ruhig absetzen kann, ist eine besondere Einrichtung getroffen. Die Kühlung braucht nur bei den hohen Temperaturen stattzufinden und ist hierzu nur Brunnenwasser erforderlich. Nahe unter dem Würzespiegel werden Kühlrohre k k eingelegt, und zwar deshalb, weil die wärmere Würze sich immer nach oben drängt. Die durch das Wasser gekühlte Würze senkt sich im breiten Querschnitt sehr langsam und in dem gleichen Mafse steigt wärmere Würze empor. Hierdurch wird einerseits rasche, rationelle Kühlung erreicht, während gleichzeitig bei möglichst langsamer Bewegung das Absetzen der Ausscheidungen in gröfster Ruhe stattfindet.

Dadurch, dafs der Würzespiegel infolge der Temperaturdifferenzen ähnlich wie beim Kühlschiff wechselt, kann auch noch während des Kühlens mit Brunnenwasser eine ähnliche Lüftung wie am Kühlschiff stattfinden. Zu diesem Zweck wird fortdauernd, aber mil geringerem Druck filtrirte Luft eingeblasen.

Claims

Patent-Anspruch:

Ein Kühl- und Lüftungsapparat für Bierwürze, bei welchem die Würze innerhalb "eines geschlossenen, in einem anderen Theil mit Kühlvorrichtung versehenen Behälters über staffeiförmig angeordnete Rieselflächen (ß) herabfliefst, während die Luft durch über und unter den Rieselflächen fß) liegende Rohre (u) auf die Oberfläche der Würze strömt.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen.