DE631921C

DE631921C - Nachbearbeitungsvorrichtung fuer sternfoermig gekerbte Teigstuecke

Info

Publication number: DE631921C
Application number: DES117380D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1936-06-29

Description

Nachbearbeitungsvorrichtung_,@ternförmig gekerbte Teigstücke _ Die Erfindung bezieht sich auf eine Nachbearbeitungsvorrichtung für sternförmig gekerbte _ Teigstücke. Um bei sternförmig .gekerbten Teigstücken die gebildeten Teigsegmente über die Nachbarsegmente herüberzuziehen, ist es an sich bekannt, Relativdrehungen zwischen Teigstück und an dem Kerbkopf selbst angebrachten Gegenlagerflächen anzuwenden. Ferner ist bereits vorgeschlagen worden, für den gleichen Zweck ein besonderes, mit- einzelnen radial gestellten Rollen versehenes Werkzeug zu benutzen. Abgesehen davon, daß beide bekannten Vorrichtungen nur auf einem verhältnismäßig geringen Drehbereich auf das Teigstück einwirken, läßt sich bei der an zweiter Stelle erwähnten, mit einem Walzenstern ausgerüsteten Vorrichtung das für das Ergebnis wesentliche Niederhalten der ausgezogenen Teiglappen deshalb nicht immer befriedigend erreichen, weil die sich auf dem Teigstück abwälzenden Oberflächen der einzelnen Walzen sich nach der Berührung mit dem Teig immer wieder nach oben von ihm entfernen und dadurch sogar Veranlassung zum Anlüften der Teiglappen geben können. Um nun sowohl eine kräftige Ausziehwirkung auf die einzelnen Teiglappen ausüben zu können als auch sie möglichst fest auf die Nachbarsegmente niederzudrücken, so daß die Gefahr des Wiederzusammenziehens der Teiglappen während des nachfolgenden Gärens geringer wird, soll gemäß der Erfindung für den erwähnten Zweck eine besondere, auf das gekerbte Teigstück von oben einwirkende Scheibe benutzt werden, die während der Einwirkung in mehrere schnelle Umdrehungen durch eine entsprechende Antriebsvorrichtung versetzt wird. Die gleiche Wirkung soll erfindungsgemäß dadurch erreicht werden, daß man die Scheibe feststehen läßt und das Teigstück in mehrere entsprechende schnelle Drehungen versetzt. Mit dem Werkzeug gemäß der Erfindung lassen sich die noch abgerundeten Kanten der gekerbten Teigsegmente zu dünnen - Lappen ausziehen, deren scharfe Kanten beim Backen stärker bräunen als die übrigen Oberflächenteile des Teigstücks. .
Die Anwendung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung ist in der Zeichnung beispielsweise dargestellt, und zwar zeigen: Abb. i ein gekerbtes Teigstück vor. der Nachbehandlung durch das erfindungsgemäße Werkzeug, Abb.2 das gleiche Teigstück nach der Behandlung und Abb.3 und 4 Vorrichtungen gemäß der Erfindung mit verschiedener Erzeugung der notwendigen Relativdrehung zwischen Werkzeug und Teigstück.
Das Teigstück i nach Abb. i zeigt, daß die durch die Einkerbung entstandenen Teigsegmente 2 an ihren oberen Enden abgerundet sind. Durch die Behandlung mit einer Scheibe 5 gemäß den Abb. 3 oder 4 werden die Oberseiten der einzelnen Segmente 2 in Richtung des aus Abb. 2 ersichtlichen Pfeiles so ausgezogen, daß sich bei 3 scharfe dünne Ränder ergeben (vgl. Abb.2). Im allgemeinen genügen einige Umdrehungen der Scheibe 5 (Abb. 3) bei feststehendem Teigstück oder auch der Schale 4 (Abb. 4) bei festgehaltener Scheibe 5. Die Aufundabbewegung der Scheibe 5 bzw. der Schale ¢, durch welche die Scheibe und das Teigstück miteinander in Berührung gebracht werden, kann durch zweckmäßigerweise einstellbare Gewichtshebel erfolgen. Die Scheibe 5 kann entweder flach oder .auch leicht gewölbt (Abb.3) ausgeführt werden oder auch in der Mitte mit einer Verdickung 6 (Abb. 4) versehen sein.

Claims

PATENTANSPRUCH: Nachbearbeitungsvorrichtung für sternförmig gekerbte Teigstücke, gekennzeichnet durch eine auf das Teigstück von oben einwirkende Scheibe und eine die Scheibe oder das Teigstück während der Einwirkung in mehrere schnelle Drehungen versetzende Vorrichtung.