DE60992C

DE60992C - Dampfkoch- und Bratheerd

Info

Publication number: DE60992C
Application number: DENDAT60992D
Authority: DE
Original assignee: BRÜDER HOSCHEK in Prag, Böhmen, Heuwagsplatz 8
Anticipated expiration: 1911-05-17

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Der Zweck der Erfindung ist die Herstellung : einer Einrichtung zum Garmachen und Zubereilen von Speisen, insbesondere von Fleisch, mittelst ruhenden heifsen Dampfes bei Ausschlufs aller Luft, um in kurzer Zeit und auf sparsame Art einen Braten von erhöhter Schmack^ haftigkeit und Nährkraft zu erhalten. Alle schädlichen Organismen sollen durch den heifsen Dampf getödtet werden.

In beiliegender Zeichnung bedeutet:

Fig. ι eine Ansicht und einen Querschnitt des Apparates durch x-x in Fig. 4.
. Fig. 2 und 3 zeigen Seitenansichten und Querschnitte desselben durch y-y und ^-\.

Fig. 4 ist ein Grundrifs desselben.

A ist die Feuerung mit ihrem Rost α und einem Aschenfall B und den zugehörigen Thüren A¹ und BK Im Feueraum A befindet sich der vom Feuer umspülte Theil eines kleinen Verticalkessels C' mit Wasserstandszeiger T, einer Dampfpfeife mit Schwimmerregelung und Hahn 7¹ und /², sowie Manometer /³. Das Röhrchen T* dient zum Ausblasen. Durch ein Röhrchen e* am Küken e¹ kann man heifses Wasser aus dem Kessel erhalten, so lange, als sich gespannter Dampf darin befindet. Zum Entnehmen von Spülwasser kann ein am Becken D angemachtes ' Röhrchen mit Küken dienen.

Die kalte Speisung geschieht anfangs durch den Trichter E mittelst eines, bis zum Kesselboden reichenden Speiserohres e, nachdem der Hahn e¹ zu- und die Hähne e² und e³ aufgemacht sind.. Die Nachspeisung geschieht mittelst einer kleinen Handpumpe D¹, nachdem Hahn e³ zu- und die Hähne e¹ und e² aufgemacht wurden.

Der Apparat enthält. Dampf-, Brat-, Back- und Dünsträume M, Kochplatte, Feuerregelung und vom Feuer umspülte Oefen P.

Von den mit M und P bezeichneten Einrichtungen ist hier immer nur eine dargestellt.

Das auf dem Rost α brennende Feuer kann entweder nur zur Dampferzeugung oder zu-' gleich auch zum Backen gebraucht werden. Im letzteren Falle wird die Klappe k geöffnet, während, sie im ersteren zugeschlossen bleibt. Der Zug wird aufserdem durch die Klappen b¹ d* und -η¹ der Rauchröhre b d und η geregelt. Im Falle die Feuerklappe k geschlossen bleibt und Dampf erzeugt werden soll, bleibt auch die Zugklappe d^l geschlossen und b^l mufs dann geöffnet werden. Soll in diesem Falle kein Dampf erzeugt werden, so schliefst man die Zugklappe b^l und öffnet die Zugklappe d\ so dafs die im Feuerraum A noch übrige Hitze den Weg nach unten durch den Rost α und , das Rauchrohr d in den Kamin nimmt. Soll hingegen der Back- und Bratofen P benutzt werden, so mu'fs die Feuerklappe k und die ^: Zugklappe n^l geöffnet werden, während die Zugklappe d¹ ganz und die Zugklappe 6¹ je nach Bedarf ganz oder zum Theil geschlossen wird.

Der Dampfraumi des Kessels C steht mit dem Dampfraum M in doppelter Verbindung. Einmal durch'die .Dampfleitungf mit ihrem Absperrventil f\ durch welche den an allen zwölf Kanten des Raumes M vertheilten gelochten Dampfvertheilungsröhrchen/"²/"² Dampf zugeführt' wird. Die zweite Rohrleitung g

zwischen dem Kesseldampfraum und dem Dampfraum M tragt eine Abzweigung h nach aufscn oder nach dem Kamin und die Absperr-. ventile g'g² und g³. Durch/ kann aus dem Kessel C Dampf nach M einströmen, wenn Ventil/¹ geöffnet wird. Durch h strömt dann die Luft aus M heraus, wenn Dampf hinein-(nach M) gelassen wird, nachdem man die Ventile g¹ g² geöffnet hatte und Ventil g³ schliefst. Bei Oeffnen des. Ventils g³ und Schliefsen der Ventile g¹ und g·² strömt der im Kessel C angesammelte- Dampf durch Ii heraus. Beim Schliefsen des Ventils e³ und Oeffnen der Ventile e¹ und e² wird das Wasser aus dem Kessel C durch den dort befindlichen Dampf herausgetrieben und fliefst dann durch ein bei e¹ angebrachtes Rohr e* heraus.

Die Oefen M und P sind mittelst der Thüren M¹ und P³ dicht zu verschliefsen. Soll in dem Dampfraum M gar gemacht werden, so öffnet man die Thür M¹ und schiebt das zu bereitende Fleisch auf gelochten Blechen über die Träger m, welche den Raum in mehrere horizontale Fächer theilen. Dann wird die ThUr wieder dampfdicht verschlossen. Darauf öffnet man die Ventile f¹g' g·², nachdem das Ventil g³ geschlossen ist, bis man sich durch Oeffnen des Hahnes m² (oder eines dazu bestimmten Probirhähnchens) überzeugt hat, dafs keine Luft mehr, sondern nur Dampf herauskommt. In diesem Augenblick werden alle genannten Ventile und Hähne geschlossen, mit Ausnahme des Dampfeinströmventils /', so dafs das Fleisch in M sich blos in ruhendem luftfreien und heifsen Dampf befindet. .

Dieser Dampf schliefst sofort alle Poren des zu bereitenden Fleisches und bringt,· bei nur geringem Verlust des Fleischsaftes, welcher jedoch unten wieder aufgefangen wird, die ganze Masse in die gewünschte geniefsbare Beschaffenheit.

Im Behälter D wird _r nur reines Wasser vorräthig gehalten, welches dann, in C destillirt, als reiner Dampf in M zur Anwendung gelangt, so dafs auch in dieser Beziehung ein gesundes Dünsten, Braten oder Backen angestrebt wird. ^;

Bevor die Thür M¹ des mit gespanntem Dampf angefüllten Raumes geöffnet wird, mufs man diesen Dampf durch Oeffnen der Hähne oder Ventile g¹ und g² und Schliefsen des Hahnes oder Ventüs g³ aus dem Raum .M entweichen lassen. : .

Der Raum M ist mit einem nach aufsen geneigten Boden m¹ versehen, an dessen tiefster Stelle sich der Ablafshahn m² befindet. Hier wird die sich am Boden ansammelnde kräftigste Brühe ausgelassen, um dieselbe nachher zur weiteren Bereitung nach den Regeln der Kochkunst zu gebrauchen.

Bei einem vollständigen Herdapparat hat man entweder mehrere Kammern, wie M, oder man theilt eine solche Kammer in mehrere abgesonderte Abtheilungen, von denen eine jede mit heifsem ruhenden und luftfreien Dampf ganz für sich und unabhängig von der oder den anderen behandelt werden kann. Dies geschieht, weil einige Speisen oder Fleischarten stärkere oder längere derartige Behandlung erfordern als andere.

In dem Backofen P erhalten die in M gar gedünsteten Speisen ihre Kruste. Der Backofen ist doppelwandig und der Hohlraum P¹, welcher einen Luftmantel zwischen dem feuerberührten Blech und dem Backraum P bildet, bietet Schutz gegen jedes Anbrennen.

Die Bratpfanne P² kann an den Leisten r\ r² r³ höher oder niedriger eingeschoben werden. Je . nach Bedarf können Gitter und mehrere Pfannen zur Anwendung kommen.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Ein Apparat zum schnellen Dünsten, Braten,' ■ Backen und Kochen von Speisen mittelst ruhenden gespannten Dampfes im luft- ; freien, dicht verschlossenen Raum M, in welchem der gespannte Dampf durch gelochte Röhren/² vertheilt wird und, nachdem· seine Luft durch eine Rohrleitung g Ii ausgetrieben wurde, die darin befindlichen ' Speisen schnell durchdringt, gar macht und alle schädlichen Organismen tödtet.

2. Bei dem unter ι. bezeichneten Apparat und in Verbindung mit dem Dampfofen M ein

\ mit seinem Luftmantel P¹ vor dem Anbrennen der darin befindlichen Speisen schützender Back- und Bratofen P, in welchem die in M vorbereiteten Speisen bekrustet und beendigt werden. ·

3. Bei dem unter 1. bezeichneten Apparat die Einrichtung der mit ihren Zugklappen b¹ d^x n^x regelbaren Züge in Verbindung mit der Feuerklappe k, um die Hitze mehr oder weniger zum Dampferzeugen oder zum Backen in P verwenden oder durch den Rost α wegführen zu können. 1

Hierzu ι Blatt Zeichnungen.