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Die
vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Bereitstellen von
Speisen der Art, die erforderlich ist, um die Nachfrage von "Home Meal Replacement" (Ersatz für zu Hause
zubereitete Speisen) zu erfüllen,
und ein Trägerfach,
das die Speise trägt,
während
sie gefroren ist, und das ausgelegt ist für eine leichte und genaue Übertragung
der Speise auf eine ähnlich
geformte Servierschale, wo das Aussehen der Speise, wie sie auf
dem Trägerfach
vorbereitet wurde, aufrecht erhalten bleibt.
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Genauer
betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zum Bereitstellen
von "Home Meal Replacement", das als eine oder
mehrere Speise(n) definiert ist, die das Aussehen einer frisch zubereiteten Gourmetspeise
von Restaurantqualität
hat/haben, wenn es dem Verbraucher präsentiert wird, die aber erst
vorbereitet wird/werden mit demselben Aussehen auf Trägerfächern und
dann an ersten Orten gefroren wird/werden, wie Speisenzusammenstellungsfabriken,
bevor sie zu zweiten Orten geliefert wird/werden, wie das Zuhause
des Verbrauchers, wo die gefrorenen Speisen von ihren Trägerfächern auf ähnlich geformte
Servierschalen übertragen
werden, während
dasselbe Aussehen der Speisen aufrecht erhalten bleibt, und dann
erwärmt
oder aufgetaut werden auf Esstemperatur zum Verzehr. Der Prozess findet
insbesondere Anwendung bei der Lieferung von Gourmetstilspeisen
nach Hause zu Paaren oder anderen kleinen Zusammenkünften von
Menschen und der Lieferung von Gourmetstilspeisen an Passagiere
auf Flugzeugen oder andere große
Zusammenkünfte
von Menschen, von denen alle wünschen,
mit einer Gourmetspeise versorgt zu werden, die das Aussehen einer
frisch zubereiteten Restaurantspeise hat, die auf formellem Geschirr
präsentiert
wird, obwohl zu verstehen ist, dass die Erfindung nicht in ihrer
Anwendung darauf beschränkt
ist.
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HINTERGRUNDTECHNIK
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Das
Liefern von gekochten Speisen von Fastfoodrestaurants oder ähnlichem
nach Hause hat traditionell Folien- oder auf Papier basierende/Kartonbehälter zum
Tragen der Speisen, die zum Verbraucher zu liefern sind, erfordert.
Diese Speisen, wie Lasagne in Folienbehältern oder Huhn und Gemüse in Kartonbehältern, werden üblicherweise
bei Esstemperatur geliefert und werden entweder direkt aus ihrem
Behälter
verzehrt oder auf geeignetes Geschirr zum Verzehr übertragen.
Unter keinen von diesen Umständen
hat jedoch die Speise, wie sie dem Verbraucher präsentiert
wird, das Aussehen einer Restaurantspeise. Selbst in dem Fall, dass
die Speise auf eine Geschirrschale übertragen wird, wird die Speise
nicht ohne weiteres ihr Aussehen aufrecht erhalten und wird eine
spezielle und zeitaufwändige Aufmerksamkeit
während
des Übertragens
auf die und Anordnens auf der Geschirrschale erfordern, um sicherzustellen,
dass sie nicht ihre Form, ihren Aufbau oder andere Erscheinungscharakteristika
verliert, wie es von dem Verbraucher gewünscht sein mag, um eine Restaurantspeise
zu simulieren. In vielen Fällen
wird keine noch so große
Aufmerksamkeit die Speise in die Lage versetzen, wie eine frisch
zubereitete Gourmetspeise von Restaurantqualität auszusehen.
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Verschiedene
Verfahren für
die Erhaltung und das Servieren von gefrorenen Nahrungsmitteln oder
Speisen sind zum Beispiel in
GB
2 280 352 ,
US 4,452,823 ,
US 4,328,254 und JP 11-278552
beschrieben.
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Bisher
können
vorgekochte gefrorene Speisen von Supermärkten oder ähnlichem gekauft werden und
dann in entweder ihren Transportbehältern oder in geeignetem Geschirr,
auf welches sie übertragen
wurden, auf Esstemperatur erwärmt
werden. Wie gekochte Speisen, die nach Hause geliefert werden, haben
vorgekochte gefrorene Speisen, die dem Verbraucher auf diese Weise
präsentiert
werden, nicht das Aussehen einer frisch zubereiteten Gourmetspeise
von Restaurantqualität.
Die vorgekochte gefrorene Speise, wird, auf einer Geschirrschale
auf Esstemperatur erwärmt,
aufgrund ihrer Verpackung in einem Transportbehälter, der von anderer Form
als jene der Geschirrschale ist, nicht das Aussehen einer frisch
zubereiteten Gourmetspeise von Restaurantqualität annehmen, ohne dass natürlich sorgfältige und
zeitaufwendige Aufmerksamkeit ihrem Übertragen auf die und Anordnen
auf der Geschirrschale aufgebracht wird. Vorgekochte gefrorene Lasagne
ist zum Beispiel locker in einem kastenähnlichen Behälter eingepackt
und muss, wenn eine Person wünscht, sie
Gästen
als ein "Home Meal
Replacement" zu
präsentieren,
sehr vorsichtig davon zur Übertragung
auf eine Geschirrschale von normaler ovaler oder kreisartiger Form
herausgenommen werden, wobei immer ein Verschlechtern der Form oder
Beeinträchtigen der
Struktur der Lasagne vermieden werden muss. Wenn sie so auf eine
Geschirrschale übertragen
wurde, kann die Lasagne dennoch zusammensacken, wenn sie die Stütze des
kastenähnlichen
Behälters benötigt hätte, um
ihre aufrechte Form und Gesamterscheinung aufrecht zu erhalten.
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Ferner
war es bisher unmöglich,
das Aussehen oder die Erscheinung einer Speise, die Verbrauchern
auf Geschirr serviert werden sollte, von Speisen, die bei Esstemperatur
nach Hause geliefert wurden, oder vorgekochten gefrorenen Speisen
zuverlässig
zu visualisieren. Noch war es bisher möglich, dem Verbraucher eine
nach Hause gelieferte oder vorgekochte gefrorene Speise mit dem
Aussehen einer frisch zubereiteten Gourmetspeise von Restaurantqualität in einer
Weise zu präsentieren,
die schnell, leicht und zuverlässig
ist. Noch weiter können
zusammengesetzte oder mehrgängige
Speisen durch die vorliegende Erfindung geschaffen werden aus sagen
wir Lasagne oder Suppe als eine Vorspeise, Filet Mignon mit Gemüsebeilage
als eine Hauptspeise und Erdbeeren Romanoff als eine Nachspeise,
wobei jeder der Speisengänge
gemäß dem Verfahren
der vorliegenden Erfindung bereit gestellt wird und das gewünschte Aussehen
hat, wie vorher beschrieben wurde.
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Bei
der Anwendung des Verfahrens der vorliegenden Erfindung auf große Zusammenkünfte von Menschen
ist das Vorbereiten einer großen
Anzahl von Speisen als ein Home Meal Replacement, was herkömmlicherweise
durch Präsentieren
einer großen
Anzahl von Speisen in universellen Servierschalen erledigt wurde,
nicht länger
eine zeitaufwendige, hochwertige Handling-Arbeit, die gelegentlich
die Speisen einem Risiko von bakterieller und anderer Kontaminierung
vor dem Servieren aussetzt.
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Es
ist ein Ziel der vorliegenden Erfindung, einen Prozess zum Bereitstellen
von Home Meal Replacement, wie es vorher definiert wurde, bereit
zu stellen, das schnell, leicht, zuverlässig ist und ein Trägerfach
einer Größe und Form
verwendet, die im wesentlichen jener einer Servierschale entspricht,
auf welche die Speise, die in dem Trägerfach transportiert wird,
zu übertragen
ist.
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ÜBERBLICK ÜBER DIE
ERFINDUNG
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Gemäß der Erfindung
wird ein Verfahren zum Bereitstellen von Home Meal Replacement,
wie es hierin definiert ist, geschaffen, enthaltend:
- (i) Bereitstellen eines Trägerfaches
für jede
Speise des zu servierenden Home Meal Replacement's,
- (ii) Einbringen der Speise in jedes Trägerfach und Behandeln der Speise
mit Gegebenheiten, die Wachstum von Mikroorganismen und Kontamination
der Speise verhindern, welche Speise aus einem oder mehreren Nahrungsmittel(n)
besteht, das/die in jedes Trägerfach
an gewünschter/-n Position(en)
eingebracht wurde(n), um eine Gourmetspeise zu simulieren,
- (iii) Gefrieren der Speise in jedem Trägerfach auf eine Temperatur,
die es der Speise ermöglicht, kalt
gelagert zu werden, bis die Speise zum Servieren ansteht,
- (iv) Bereitstellen einer Servierschale für jedes Trägerfach, wobei die Servierschale
von einer Größe und Form
ist, die im wesentlichen jener des Trägerfaches entspricht,
- (v) Handhaben jedes Trägerfaches
in einer solchen Weise, dass die gefrorene Speise darin in ihre
jeweilige Servierschale umgesetzt wird, welche Speise in ihrer jeweiligen
Servierschale so dargeboten wird, dass das eine oder die mehreren
Nahrungsmittel in derselben/denselben relativen Position(en) wie
in dem jeweiligen Trägerfach angeordnet
ist/sind, und
- (vi) Erwärmen
oder Auftauen der Speise in jeder Servierschale auf eine Esstemperatur
zum Servieren und Verzehr.
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Vorzugsweise
ist das Trägerfach
aus einem flexiblen Kunststoff hergestellt.
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KURZE BESCHREIBUNG
DER ZEICHNUNGEN
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Damit
die Erfindung leicht zu verstehen ist und in einen praktischen Effekt
umgesetzt wird, wird nun auf die folgenden Zeichnungen Bezug genommen,
in welchen:
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1 ein
Flussdiagramm ist, das die Schritte eines bevorzugten Ausführungsbeispieles
des Verfahrens der vorliegenden Erfindung zeigt, und
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2 eine
perspektivische Ansicht eines bevorzugten Trägerfaches mit seiner gefrorenen
Speise und seiner ent sprechend bemessenen und geformten Servierschale
ist, verwendet gemäß dem Verfahren
der vorliegenden Erfindung.
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GENAUE BESCHREIBUNG
DER ERFINDUNG
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Ein
Trägerfach 10,
das aus flexiblem Kunststoff hergestellt ist, wie ein Polyethylen-Terephthalat (PET),
das recyclebar ist, ist bei 12 vorgesehen, mit einer Größe und Form,
die passt zu oder entspricht jener einer herkömmlichen oder formellen Keramikservierplatte 11,
und geht längs
einer Verarbeitungslinie in einer Speisenzusammenstellungsfabrik,
wo verschiedene Nahrungsmittel, die die Speise 13 enthalten,
in diesem Fall bestehend aus Filet Mignon und Gemüsebeilage,
in das Fach an den gewünschten
Positionen eingeführt
werden, um der Speise das gewünschte
Aussehen einer Gourmetspeise zu geben. Gekochte Nahrungsmittel müssen zu
jeder Zeit vor und während
dieser Operation auf über
60° C gehalten
werden, um Gesundheitserfordernisse einzuhalten.
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Wenn
das Einführen
von Nahrungsmitteln in das Fach abgeschlossen wurde, wird das Fach
mit seiner zusammengestellten Speise der folgenden Kühlungs-
und Gefrieroperation 16 unterzogen. Das Fach geht schnell
durch einen Stickstofftunnel bei –130° C hindurch, wo die Speise darin
auf nicht mehr als 5° C
schockgekühlt
wird, um Bakterien und andere Mikroorganismen zu deaktivieren, und
das Fach wird dann einem Beschickungsgebläsefroster ausgesetzt, der die
Speise auf einem Bereich von zwischen –18° C und –28° C gefriert, um eine Kühllagerung
der Speise zu ermöglichen.
Alternativ kann der Stickstofftunnel, zusätzlich zum Schockkühlen der
Speise, verwendet werden, um die Temperatur der Speise auf den Bereich
zwischen –18° C und –28° C zu bringen.
Die Dauer der Abkühloperation
in dem Stickstofftunnel braucht nicht länger als ungefähr 7 Minuten
zu sein, um die Mikroorganismen vollständig zu deaktivieren. Ein Spiralfroster
kann als eine Alternative zu dem Stickstofftunnel verwendet werden.
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Nach
dem Gefrieren werden die Trägerfächer 18 in
Kartons oder einen anderen Aufbewahrungszusammenbau in einem temperaturmäßig kontrollierten
Verpackungsraum verpackt, der auf zwischen ungefähr 8° C und 14° C gehalten wird, und dann in
demselben Raum palettiert, bevor sie in einen Lagerfroster überführt werden,
der auf zwischen –18° C und –28° C arbeitet.
Erforderlichenfalls werden sie bei 18 durch einen gekühlten Transport
zu Großhändlern oder
anderen Verkaufspunkten transportiert. Ein nachfolgendes Lagern
des geeignet verpackten Faches mit seiner gefrorenen Speise in dem Froster
des Großhändlers ist
erforderlich, bevor es von einem Verbraucher bestellt und beim Präsentieren
von Home Meal Replacement verwendet wird.
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Vor
einem Verzehr wird das Fach für
einige Speisen von der Person, die die Speise präsentiert, über der Servierplatte 11 von ähnlicher
Größe und Form
zum Trägerfach 10 geneigt
oder gekippt, welche Servierplatte hergestellt werden kann aus einem Keramikmaterial,
das üblicherweise
bei Geschirr verwendet wird, und wird das Fach so gedrückt, dass
die gefrorene Speise leicht aus dem Fach herausgeht, entweder mit
oder ohne der Hilfe der zweiten Hand, und bei 20 in die
Servierplatte übertragen
wird. Für andere
Speisen kann das Fach aufrecht gehalten werden, während die
gefrorene Speise durch behutsamen Fingerdruck und Biegen der flexiblen
Kunststoffwände
des Faches leicht aus dem Fach geholt wird. Der flexible Kunststoff,
der bei der Herstellung des Trägerfaches
verwendet wird, gestattet es einer Person, behutsam zu pressen oder
quetschen oder auf andere Weise die gefrorene Speise ohne wesentliche
Zerstörung
an der Speise aus dem Fach heraus zu bringen, womit das gewünschte Aussehen
der Speise in der Servierplatte bewahrt bleibt. Die gefrorene Speise
in der Keramikservierplatte kann dann erwärmt werden oder ihr kann ein
ausreichendes Auftauen gestattet werden, bevor sie in einem Mikrowellenofen
erwärmt
wird, wo sie bei 22 auf Ess- oder Serviertemperatur erwärmt wird,
bevor sie dem Verbraucher zum Verzehr präsentiert wird. In dem Fall,
in welchem die Speise eine Nachtischspeise ist, wie Erdbeeren Romanoff,
oder eine Zwischengangspeise, wie ein Sorbet, bei dem beabsichtigt
ist, dass es gekühlt
verzehrt wird, wird der gefrorenen Speise in der Servierplatte gestattet,
auf eine gekühlte
Serviertemperatur unter gesteuerten Bedingungen aufzutauen, bevor
sie dem Verbraucher zum Verzehr präsentiert wird.
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Die
Art der Servierschale, die bei der vorliegenden Erfindung nützlich ist,
wird von dem vorzusehenden Speisentyp abhängen, der alles sein oder enthalten
kann in der Natur einer Vorspeise, wie eine Lasagne, die eine klein
bemessene und oval geformte Servierplatte erfordert, oder eine Suppe,
die eine kreisartige Servierschüssel
erfordert, einer Hauptspeise, wie die Speise, die gemäß 1 in
einer keramischen Servierplatte von sagen wir großer Größe und kreisartiger
Form bereit gestellt ist, und einer Nachspeise, wie Erdbeeren Romanoff,
die ein Champagnerstil-Servierglas erfordern. Daher ist der Umfang
des Ausdruckes "Servierschale" bei der vorliegenden
Erfindung und somit die Natur des entsprechend geformten Trägerfaches
nicht heranzuziehen als nur herkömmliche
keramische Servierplatten enthaltend. Vielmehr kann der Ausdruck "Servierschale" auch Servierschüsseln für Suppe
und Serviergläser für Eisnachspeisen
und Sorbets und jegliche andere Serviervorrichtung enthalten, die
verwendet wird, um einem Verbraucher die Speise zu präsentieren.
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Die
Servierschale oder -schalen, die eine ähnliche Größe und Form zu jener der Trägerfächer hat/haben,
wird/werden der Person geliefert, die die Speise präsentiert,
die der ausschließliche
Verbraucher der Speise oder einer der Verbraucher von mehr als einer
Speise sein kann, so wie wenn die Person eine Dinnerparty gibt und
wünscht,
den Gästen
der Party Home Meal Replacement zu servieren. In jenem Fall können die
Servierschalen vor oder gleichzeitig mit der Ankunft der gefrorenen
Speisen in den Trägerfächern von
dem Verkaufspunkt geliefert werden, in Abhängigkeit davon, welches Arrangement zwischen der
Person, die die Dinnerparty gibt, und dem Lieferanten der Servierschalen
vereinbart wurde.
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Das
Trägerfach
wird gemäß einer
Größe und Form
hergestellt, die der Servierschale entspricht, in welche die Speise übertragen
werden soll. Eine Form für
das Trägerfach
wird zuerst hergestellt, um zu der beabsichtigten Speise für das Trägerfach
zu passen. Die Servierschale für
die beabsichtigte Speise sollte, wenn sie hergestellt wird, von
entsprechender Größe und Form
bezüglich
des Trägerfaches
sein, das durch die Form hergestellt wird. Das Trägerfach
und somit seine Form können
gerippt sein, mit einer Kontur versehen sein oder andere strukturelle
Merkmale haben, die das Trägerfach
mit einer ästhetisch
angenehmen Erscheinung versehen, oder zu einer verbesserten Funktion
beitragen, sagen wir durch Verstärken
seiner Stärke
und Steifigkeit oder dadurch, es leichter oder sicherer haltbar
oder anderweitig manipulierbar zu machen, um die gefrorenen Speise
in die Servierschale zu transferieren. Das Trägerfach kann in großen Mengen
von seiner Form hergestellt werden und in einer Verarbeitungslinie
verwendet werden, wo die Speise systematisch eingeführt, gekühlt und
gefroren wird, wie oben beschrieben wurde.
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Das
Trägerfach
kann zum Hersteller zurück geführt werden,
nachdem seine Inhalte davon ausgegeben wurden, zum Recycling des
Kunststoffes, der bei seiner Herstellung verwendet wurde, oder zur Sterilisation,
die es ihm ermöglicht,
wieder verwendet zu werden.
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Die
flexiblen und andere strukturellen Eigenschaften des Kunststoffes
müssen
den Temperaturzuständen
widerstehen, die er während
des Gefrierbetriebes erfährt,
um die Bestandsfähigkeit
der Fachstruktur und ihre Eignung sicherzustellen, manipuliert zu
werden, um die Speise aus dem Fach in die Servierschale frei zu
geben.
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Das
Trägerfach
kann zusätzlich
mit ähnlichen
Trägerfächern stapelbar
sein.
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Es
ist ein Vorteil der vorliegenden Erfindung, dass die Position von
sagen wir verschiedenen Nahrungsmitteln der Speise relativ zu dem
Trägerfach dieselbe
wie die Position der verschiedenen Speisen relativ zu der entsprechenden
Servierschale ist, in welche die Speise übertragen wurde, so dass einem Verbraucher
eine Speise zum Verzehr so ehrlich und zuverlässig präsentiert werden kann, wie es
von dem Küchenmeister
beabsichtigt war, der ursprünglich
die Speise in dem Trägerfach
präsentiert
hat.
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Es
ist ersichtlich, dass die vorliegende Erfindung eine Person, die
im Kochen nicht erfahren ist, in die Lage versetzen wird, eine komplette
Gourmetstilspeise einem Verbraucher in der Form, Größe und Präsentation
zu präsentieren,
wie es von dem Küchenmeister
beabsichtigt war, durch die einfachen und leichten Schritte des Übertragens
der gefrorenen Speise von dem Trägerfach
zu der Servierschale und dann Erwärmen der Speise auf Esstemperatur.
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Gegenwärtig werden
vorgekochte gefrorene Speisen von Herstellern in wegwerfbaren Fächern aus
Folie, für
einen Ofen geeignetem Papier oder Kunststoff zusammengestellt und
als TV-Dinnerstil-Speisen an den Verbraucher verkauft. Der Verbraucher
erwärmt
die Speisen gemäß Anleitungen und
kann sie aus dem TV-Dinnerstil-Trägerfach
essen oder kann in einigen Fällen
eine Anzahl von vorgekochten gefrorenen Speisen kombinieren, um
auf einer Schale eine Speise zusammen zu stellen, die eine Vielfalt
von Fleisch, Gemüse
oder Pasta und anderen Beilagen enthält. Die einzigen ursprünglichen Merkmale
von solchen Speisen, die den Verbraucher erreichen, der diese Verfahren
des Standes der Technik verwendet, sind Menge und Geschmack. Form, Größe und Präsentation
können
nicht kontrolliert werden, wenn eine solche vorbereitete Speise
auf einer Schale platziert wird. Die Schale, die von unterschiedlicher
Größe, Form
oder Stil bezüglich
des TV-Dinnerstil-Trägerfaches
ist, wird nicht die erwärmten
Nahrungsmittel daran hindern, verschlechtert zu werden oder anders
unterschiedlich gegenüber
ihrer ursprünglichen
Form, Größe und Präsentation
auszusehen, wenn sie auf der Servierschale platziert werden, wohingegen
die Servierschale, die bei dem Verfahren der vorliegenden Erfindung
verwendet wird, eine ähnliche
Größe und Form
bezüglich
des Trägerfaches
hat.
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Diese
Erfindung stellt sicher, dass der Verbraucher eine Speise der höchsten Restaurantqualitätspräsentation
erhalten wird, und die Person, die die Speise präsentiert, wird das Vertrauen
eines Meisterkoches haben, wenn er sie jeglicher Anzahl von Leuten
serviert. Alle Variablen, die eine Verschlechterung einer vorbereiteten
Speise zulassen, sind eliminiert, und die abschließende Präsentation ist,
wie der Küchenmeister
beabsichtigt hat, die Speise zu servieren.