DE60007701T2

DE60007701T2 - Entwässerungsplatte für die Käseherstellung

Info

Publication number: DE60007701T2
Application number: DE60007701T
Authority: DE
Inventors: Lionel Noel Grimeaud
Original assignee: D'etude Realisation Et Vente A L'industrie Servi Sa Ste; Societe dEtude Realisation et Vente s lIndustrie SAS SERVI
Current assignee: D'etude Realisation Et Vente A L'industrie Servi Sa Ste; Societe dEtude Realisation et Vente s lIndustrie SAS SERVI
Priority date: 1999-09-29
Filing date: 2000-09-25
Publication date: 2004-12-02
Anticipated expiration: 2020-09-26
Also published as: FR2798819A1; FR2798819B1; DE60007701D1; ATE257645T1; EP1088479A1; EP1088479B1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Entwässerungsplattenvorrichtung für die Herstellung von Käse aus geronnener Milch, nach dem Oberbegriff von Anspruch 1.
Die Entwässerungsplattenvorrichtungen sind so konzipiert, dass sie Käseformen aufnehmen können, die geronnene Milch enthalten, und das Abfließen des Milchserums ermöglichen, das sich von der Gerinnungsmasse absondert.
Sie werden zusammen mit den Käseformen im Allgemeinen in Form von Stapeln benutzt, die umgedreht werden können, um das Abfließen des Milchserums zu erleichtern und die Herstellung der Käse zu beschleunigen.
Die gegenwärtigen Entwässerungsplattenvorrichtungen sind nicht ganz zufriedenstellend. Sie ermöglichen nämlich weder ein vollständiges und gleichmäßiges Abfließen des Milchserums noch eine geeignete Belüftung der im Herstellungsprozess befindlichen Käse.
Außerdem ist ihre Reinigung mit den üblicherweise in den Käsereien vorhandenen Mitteln schwierig.
Die vorliegende Erfindung schlägt insbesondere die Beseitigung dieser Nachteile vor und hat zu diesem Zweck eine Entwässerungsplattenvorrichtung zum Gegenstand, die zwei Platten umfasst, welche durch Distanzelemente auf Abstand gehalten werden und die Perforationen für das Abfließen des von der geronnenen Milch stammenden Milchserums aufweisen, und ist dabei dadurch gekennzeichnet, dass die sich gegenüberstehenden Flächen der Platten Ausstülpungen aufweisen, welche die Enden der Perforationen umgeben, die in ihnen münden, und dadurch, dass die Perforationen der Platten sich nicht gegenüberstehen.
Dank dieser Dispositionen fällt das aus einer Form stammende Milchserum nicht in eine unter der Entwässerungsvorrichtung befindliche und selbst geronnene Milch enthaltende Form, da die Platten keine sich gegenseitig gegenüberstehenden Perforationen aufweisen und die die Perforationen der unteren Platte umgebenden Ausstülpungen das Milchserum daran hindern, in diese einzudringen.
Außerdem bleibt die Entwässerungsvorrichtung auch nach ihrem Umdrehen genauso wirksam, da die beiden Platten so geformt sind, dass sie dieselben Funktionen erfüllen können, wenn sie sich jeweils in denselben Positionen befinden.
Zudem ist aufgrund eines zwischen den Platten vorgesehenen freien Raums eine gute Belüftung der Käse möglich.
Nach einer besonderen Ausführungsart weisen die sich nicht gegenüberstehenden Seiten der Platten Vorsprünge auf, die getrennt sind durch Rillen, in denen die Perforationen vorgesehen sind.
Die Platten haben in diesem Fall den Vorteil, auch als Zwischenlagen (stores) zu dienen.
Die Zwischenlagen (stores), die gegenwärtig zwischen den Entwässerungsvorrichtungen und den mit geronnener Milch gefüllten Käseformen vorgesehen werden müssen, können ganz einfach weggelassen werden, was ermöglicht, den Materialbedarf sowie Anzahl und Kosten der Handhabungs- und Reinigungsoperationen deutlich zu reduzieren.
Vorzugsweise haben die Vorsprünge und die Perforationen eine längliche Form.
Man kann hier feststellen, dass die Perforationen vorzugsweise länglich und schmal sind, um zu vermeiden, dass das Milchserum Gerinnungsmasse mitführt.
Es ist außerdem wünschenswert, die Perforationen, die in jeder der Rillen vorgesehenen sind, in Bezug auf die Perforationen in den benachbarten Rillen in Längsrichtung zu versetzen.
Eine solche Längsversetzung ermöglicht nämlich ein gleichmäßiges Abfließen des Milchserums über die gesamte Kontaktfläche der geronnenen Milch mit der Entwässerungsplattenvorrichtung.
Vorzugsweise haben die Platten jeweils einen umgebogenen Rand, der jede ihrer sich nicht gegenüberstehenden Flächen umgibt, wobei diese umgebogenen Ränder ermöglichen, die Formen schnell und genau auf den Entwässerungsvorrichtungen zu positionieren.
Nach einer Realisierungsvariante der Erfindung kann einer der umgebogenen Ränder die Seitenwand einer Käseform bilden.
Diese Disposition ermöglicht wieder, die Materialkosten und die Anzahl der Handhabungs- und Reinigungsoperationen zu reduzieren.
Vorteilhafterweise umfasst die als Form dienende Entwässerungsplattenvorrichtung zwei Enden mit komplementären Formen, so dass sie mit anderen gleichen bzw. ähnlichen Entwässerungsplattenvorrichtungen gestapelt werden können.
Schließlich ist festzustellen, dass die erfindungsgemäße Entwässerungsplattenvorrichtung vorzugsweise aus Kunststoff hergestellt wird, insbesondere aus Polypropylen, was ermöglicht, ihre Herstellungskosten und ihr Gewicht beträchtlich zu reduzieren.
Es folgt die beispielartige und nicht einschränkende Beschreibung von zwei Ausführungsarten der vorliegenden Erfindung, bezogen auf die beigefügten Zeichnungen:
die 1 ist eine schematische Draufsicht einer erfindungsgemäßen Entwässerungsplattenvorrichtung;
die 2 ist eine Ansicht – im vergrößerten Maßstab – eines Teil des Kreises II der 1;
die 3 ist eine Schnittansicht gemäß III-III der 2;
die 4 ist eine Ansicht – im vergrößerten Maßstab – eines Teils von einer der sich gegenüberstehenden Seiten bzw. Flächen der beiden Platten;
die 5 ist eine Schnittansicht gemäß der Linie V-V der 3; und
die 6 ist eine Schnittansicht der beiden Entwässerungsplattenvorrichtungen gemäß einer Ausführungsvariante, wobei diese Vorrichtungen aufeinandergestapelt sind.
Die Entwässerungsplattenvorrichtung der 1 bis 5 dient der Aufnahme einer Käseform M, die geronnene Milch enthält, aus welcher das in ihr enthaltene Milchserum abfließen soll.
Sie umfasst eine obere Platte 1a und eine untere Platte 1b, beabstandet durch Distanzelemente 2.
Die Platten erstrecken sich in ihrer Benutzungsposition horizontal und weisen Perforationen 3 für das Abfließen des Milchserums auf.
Sie sind in dem dargestellten Beispiel von runder Form, könnten aber selbstverständlich auch irgend eine andere Form haben.
Insbesondere die 3 und 4 zeigen, dass die Perforationen der Platten 1a, 1b sich nicht gegenüberstehen und dass die sich gegenüberstehenden Flächen der Platten Ausstülpungen 4 aufweisen, welche die entsprechenden Enden der Perforationen umgeben.
Dank dieser beiden Dispositionen kann das von der geronnenen Milch in der oberen Platte 1a stammende Milchserum nicht in die geronnene Milch fließen, die sich in der Käseform M befindet, die sich unter der unteren Platte 1b befindet.
Geeignete, nicht dargestellte Einrichtungen sind normalerweise vorgesehen, um das auf der unteren Platte eintreffende Milchserum zu entleeren.
Nun mit Bezug auf die 3 und 5 stellt man fest, dass die sich nicht gegenüberstehenden Flächen der Platten 1a und 1b geradlinige Vorsprünge 5 aufweisen, die getrennt sind durch Rillen 6, in den die Perforationen 3 vorgesehen sind.
Die Vorsprünge 5 erstrecken sich parallel zueinander und weisen im Schnitt einen Querschnitt auf, der semi-zylindrisch oder semi-elliptisch sein kann.
Die Rillen 6, die ebenfalls geradlinig und parallel zueinander sind, umfassen jede mehrere Perforationen 3, die in Bezug auf die Perforationen der benachbarten Rillen in Längsrichtung versetzt sind, um ein gleichmäßiges Abfließen des Milchserums über die gesamte Fläche der oberen Platte zu gewährleisten.
Man sieht außerdem, dass die Perforationen 3 von länglicher Form und schmal sind, um zu vermeiden, dass das Milchserum Gerinnungsmasse mitführt.
Die sich nicht gegenüberstehenden Flächen der Platten haben eine Struktur, die der einer Zwischenlage (store) entspricht, und sie haben dieselbe Funktion. So ermöglicht die erfindungsgemäße Entwässerungsplattenvorrichtung, die Zwischenlagen (stores) wegzulassen, die bisher zwischen den Entwässerungsvorrichtungen und den mit geronnener Milch gefüllten Käseformen vorgesehen werden müssen.
Schließlich sieht man, dass die sich nicht gegenüberstehenden Seiten bzw. Flächen der Platten 1a, 1b einen umgebogenen Rand 7 aufweisen.
Der umgebogene Rand 7 der unteren Platte 1b ermöglicht, die Entwässerungsplattenvorrichtung leicht und genau auf einer Käseform M anzuordnen, während der umgebogene Rand der oberen Platte 1a ermöglicht, eine weitere Käseform M leicht und schnell auf der Entwässerungsplattenvorrichtung zu positionieren.
Die in der 6 dargestellte Entwässerungsplattenvorrichtung unterscheidet sich von der oben beschriebenen dadurch, dass die obere Platte 1a einen umgebogenen Rand 7a aufweist, der die Seitenwand einer Käseform bildet, während die untere Platte 1b einen umgebogenen Rand 7b aufweist, der mit einer ringförmigen Ausweitung 8 endet.
Dank dieser Ausweitung kann die Entwässerungsplattenvorrichtung leicht auf dem oberen Ende des umgebogenen Rands 7a einer anderen Entwässerungsplattenvorrichtung gestapelt werden.
Der Vollständigkeit halber sei präzisiert, dass die oben beschriebenen Entwässerungsplattenvorrichtungen vorzugsweise aus Kunststoff hergestellt werden, insbesondere aus Polypropylen.

Claims

Entwässerungsplattenvorrichtung für die Herstellung von Käse aus geronnener Milch, zwei Platten (1a, 1b) umfassend, voneinander auf Abstand gehalten durch Distanzelemente (2) und versehen mit Perforationen (3) zum Abfließen des Milchserums aus der geronnenen Milch, dadurch gekennzeichnet, dass die sich gegenüberstehenden Flächen bzw. Seiten der Platten Ausstülpungen (4) aufweisen, welche die Enden der Perforationen umgeben, die auf ihnen münden, und dadurch, dass die Perforationen der Platten sich nicht gegenüberstehen.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Flächen bzw. Seiten der Platten (1a, 1b), die sich nicht gegenüberstehen, Vorsprünge (5) aufweisen, getrennt durch Rillen (6), in denen die Perforationen (3) realisiert sind.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorsprünge (5) und die Perforationen (3) von länglicher Form sind.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Perforationen (3) in jeder der Rillen (6) longitudinal versetzt sind gegenüber den Perforationen (3) in den benachbarten Rillen (6).
Entwässerungsplattenvorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Platten (1a, 1b) einen umgebogenen peripheren Rand (7; 7a, 7b) umfassen, der jede ihrer sich nicht gegenüberstehenden Seiten umgibt.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass einer der umgebogenen peripheren Ränder die Seitenwand einer Käseform bildet.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Enden ihrer beiden umgebogenen Ränder (7a, 7b) komplementäre Formen haben, so dass sie mit anderen gleichen bzw. ähnlichen Entwässerungsplattenvorrichtungen gestapelt werden können.
Entwässerungsplattenvorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus Kunststoff hergestellt wird, insbesondere aus Polypropylen.