DE599262C - Verfahren zum Reinigen von Nahrungsmitteln - Google Patents

Description

• Verfahren zum Reinigen von Nahrungsmitteln Es ist bekannt, daß viele Nahrungsmittel, wie Obst, Gemüse, Kartoffeln, Rüben, Fleischwaren usw., oftmals auf ihrer Oberfläche große Mengen von Verunreinigungen aufweisen, die festhaften und sich durch Spülen mit Wasser nicht entfernen lassen. Es handelt sich hierbei nicht nur um Verunreinigungen durch Sand, Staub, Ruß, verwelkte Pflanzenteile u. dgl., sondern vor allem auch um anhaftende Bakterien, Sporen, Insekteneier, Cysten, Wurmexkremente, Düngerbestandteile, Schädlingsbekämpfungsmittel usw. Alle diese Stoffe wandern beim Verzehren der nicht oder ungenügend gereinigten Nahrungsmittel mit in den Magen und Darm, wo sie die schlimmsten Erkrankungen hervorrufen können. Das Abwaschen dieser Verunreinigungen unter Anwendung von Seife verbietet sich, da Seife den Nahrungsmitteln einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht und bei Anwendung von hartem Wasser sogar noch unlösliche Kalkseifen bildet, die sich auf den Nahrungsmitteln abscheiden und den Schmutz auf diesen noch vermehren und besonders fest verkleben.
• Es wurde nun gefunden, daß es gewisse seifenartige Stoffe gibt, die neutral reagieren und keinen oder einen nur so geringen Geruch und Geschmack aufweisen, daß man mit ihnen Nahrungsmittel behandeln kann, ohne daß die vorerwähnten Nachteile auftreten, und daß man daher die Nahrungsmittel in sehr vorteilhafter Weise reinigen kann, wenn man sie mit Wasser behandelt, das geringe Mengen, etwa o,25 g bis 5 g pro Liter, dieser seifenartigen Stoffe enthält. Es handelt sich um Salze von Sulfonsäuren oder Schwefelsäureestern organischer Verbindungen mit seifenartigen Eigenschaften, z. B. Salze von Sulfonsäuren aus aliphatischen, gemischt aliphatisch-aromatischen oder hydroaromatischen Verbindungen. Beispielsweise seien genannt: oxyoktodekansulfonsaures Natrium, das Natriumsalz des sauren Oleylschwefelsäureesters, das Natriumsalz des Oleyltaurids, ferner Alkalisalze aus Kondensationsprodukten von Carbonsäuren und Oxyalkylsulfonsäuren. Die anzuwendenden seifenartigen Stoffe können auch Substituenten, z. B. Halogen, Amino-, Nitro-, Oxygruppen usw., enthalten.
• Durch das vorliegende Verfahren ist es möglich, die Nahrungsmittel durch einfaches kurzes Spülen mühelos von allen Verunreinigungen vollständig oder sehr weitgehend zu befreien, ohne daß diese hierdurch im Aussehen, Geruch, Geschmack usw. nachteilig beeinflußt werden. Insbesondere kommt das Verfahren für Nahrungsmittel in Betracht, die konserviert oder längere Zeit gelagert werden sollen.
• Man kann ferner mit dem Reinigen von Nahrungsmitteln gleichzeitig ihre Desinfektion bewirken, wenn man dem Spülwasser neben den genannten Stoffen noch desinfizierende Stoffe zusetzt. Hierbei üben die seifenartigen Produkte gleichzeitig eine verteilende Wirkung auf Desinfektionsmittel aus, die in Wasser nicht leicht löslich sind. Auch die Reinigung der für Nahrungsmittelkonserven bestimmten Gefäße geschieht zweckmäßig unter Benutzung der erwähnten seifenartigen Stoffe. Es kann bei dem vorliegenden Verfahren auch hartes Wasser verwendet werden, ohne daß eine Abscheidung von unlöslichen Produkten usw. erfolgt.
• Man hat zwar bereits vorgeschlagen, gewisse aromatische Sulfonsäuren bzw. ihre Salze als Schädlingsbekämpfungsmittel zu verwenden. Derartige Schädlingsbekämpfungsmittel pflegt man in Wasser gelöst oder suspendiert an trockenen Tagen auf die Pflanzen zu spritzen und auf diesen eintrocknen zu lassen. Ein Spülen von geerntetem Obst und Gemüse, wie es im vorliegenden Falle erfolgt, findet bei der Anwendung von Schädlingsbekämpfungsmitteln nicht statt. Beispiel i In Leitungswasser beliebiger Härte werden pro Liter 3 g eines Produktes, das durch Kondensation der Säurechloride der im Palmkernöl enthaltenen Fettsäuren mit Methyltaurin erhalten wird, gelöst. Mit dieser Waschflüssigkeit behandelt man Salat. Gemüse oder Obst einige Minuten bei gewöhnlicher Temperatur, am besten unter leichter Bewegüng. Man nimmt sodann die Nahrungsmittel aus der Waschflüssigkeit heraus und spült sie kurze Zeit mit frischem Wasser ab.
• Beim Vergleich der so behandelten Nahrungsmittel mit solchen, die die gleiche Zeit nur mit Wasser gespült werden, zeigt sich ein in die Augen fallender Unterschied hinsichtlich des Reinigungsgrades. Man kann zudem beobachten, daß die oben beschriebene Waschflüssigkeit erheblich mehr Verunreinigungen aufgenommen hat als das in gleicher Weise verwendete Wasser.
• @`erwendet man an Stelle des erwähnten Kondensationsproduktes das Natriumsalz einer OZyoktodekansulforisäure, in die durch Behandlung mit chlorierenden Mitteln 2 bis .4 Atome Chlor pro Molekül eingeführt wurden, in einer Menge von t g pro Liter Leitungswasser,. so erzielt man ebenfalls eine sehr weitgehende Reinigung der Nahrungsmittel. B.eispiel2 Weintrauben werden in einer Waschflüssigkeit, die pro Liter Leitungswasser 2 g 1Tatriumsalz des Oleylalkoholsch-#vefelsäureesters enthält, einmal gespült. Nach kurzem Nachspülen mit Leitungswasser und Abtropfenlassen sind sie vom anhaftenden Schmutz praktisch völlig befreit.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zum Reinigen von Nahrungsmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß man diese mit Wasser behandelt, dem neutrale, geschmacklich indifferente, seifenartige Salze von Sulfonsäuren oder Schwefelsäureestern organischer Verbindungen zugesetzt sind.