DE589661C

DE589661C - Verfahren und Vorrichtung zum Saftigmachen von Kaese, insbesondere Schweizerkaese

Info

Publication number: DE589661C
Application number: DEW86889D
Authority: DE
Original assignee: ALBERT WEINHAUSEN
Current assignee: ALBERT WEINHAUSEN
Publication date: 1933-12-13

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Saftigmachen von Käse, insbesondere Schweizerkäse Den Gegenstand der Erfindung bilden ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Saftigmachen von Käse aller Art, insbesondere Schweizerkäse. Der bisherige Nachteil bei Jungkäse, insbesondere Schweizerkäse, bestand darin, daß er lange lagern mußte, um saftig zu werden. Bislang hat man sich dadurch geholfen, daß er mit einer Lösung von außen eingerieben oder daß in der Mitte eine Öffnung vorgesehen wurde, in die manwiederholt Wein einfüllte, der dann allmählich in den Käse einzog. Doch hatten diese Arbeitsweisen den Nachteil, daß die Behandlung öfters. wiederholt werden mußte, und zwar so oft, bis die Lösung den Käse durchdrungen hatte.
Durch den Gegenstand der Erfindung werden diese Nachteile dadurch behoben, daß die Flüssigkeit, bestehend aus Obstwein und Salz, unter Druck an mehreren Stellen in den Käse eingespritzt wird.
Auf der Zeichnung ist der Gegenstand der Erfindung beispielsweise dargestellt, und zwar zeigt Abb. i eine Seitenansicht der gesamten Vorrichtung, Abb. a einen Mittelschnitt in vergrößertem Maßstab durch das obere Teil der Spindel am Handrad, Abb. 3 den in den Käse eingeführten Teil und Abb.4 den in den Käse eingeführten Teil in Gebrauchsstellung.
In den Behälter a wird die Mischung, wie beispielsweise Obstwein und Salz, durch die hohle Spindel b mittels eines Trichters c eingefüllt. An der Spindel b befinden sich zwei Bohrungen, eine größere und eine kleinere. Die kleinere Öffnung p dient zum Entweichen der Luft beim Füllen des Behälters a, während die größere Öffnung r zum Einfüllen der in den Käse einzuspritzenden Flüssigkeit dient. Nachdem der Behälter a gefüllt ist, wird der Hahn d geschlossen und der Trichter c abgeschraubt; hiermit ist die Vorrichtung gebrauchsfertig. Soll der Käse nun saftig gemacht werden, so werden in bestimmten Abständen die Einführvorrichtungen (s.Abb.3 und 4) eingesteckt. In der Regel genügen für einen ganzen Laib Schweizerkäse etwa 4o Einführvorrichtungen. Nachdem die Vorrichtungen eingeführt sind, werden die Nadeln c hochgezogen und die Hähne f geschlossen, wodurch die Nadeln e in ihrer Lage festgehalten werden. Die Nadeln e sind notwendig, um zu verhindern, daß die Röhrchen g beim Eindrücken in den Käse sich verstopfen. Nachdem die Nadeln ein ihrer Lage festgehalten sind, wird der Hahn lt geöffnet und das Handrad i nach unten gedreht, wodurch der Kolben k, der an der Spindel b angeordnet ist, einen Druck auf die Flüssigkeit im Behälter ausübt. Die Flüssigkeit fließt dann durch das Verteilerstück o, durch die Schläuche m und die Röhrchen g und wird so in den Käse gedrückt. Die durch die Einführvorrichtungen beim Herausziehen derselben erzeugten Löcher schließen sieh nachkurzer Zeit von selbst.

Claims

PATrNTANSPRÜCH-E: i. Verfahren zum Saftigmachen von Käse, insbesonder Schweizerkäse, mittels Kochsalz enthaltender Obstweine, dadurch gekennzeichnet, daß der Obstwein an mehreren Stellen in den Käse eingespritzt wird. a. Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch i, gekennzeichnet durch eine Spritzeinrichtung, deren in den Käse einzuführender Teil aus einem unten offenen, an den Seiten mit Löchern versehenen Röhrchen (g) besteht, in dem eine herausziehbare Nadel (e) gelagert ist.