DE4436037A1 - Korbführung für einen Heißluftofen - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Heißluftofen für die Zubereitung von Lebensmitteln mit den Merkmalen des Oberbe­ griffs des Anspruchs 1.

Ein derartiger Heißluftofen ist beispielsweise aus den US- Patentschriften 4,155,294 und 4,295,419 bekannt.

Für das Garen von Lebensmitteln ist ein Korb in einem Garraum eines Heißluftofens um eine horizontale Achse drehbar angeord­ net. In dem Garraum des Heißluftofens wird Luft umgewälzt und während der Umwälzung von einer Heizung bis auf eine Solltempe­ ratur erhitzt. Die in dem Korb befindlichen Lebensmittel werden während der Zubereitungsphase fortwährend gewendet und bewegt, so daß die Heißluft, die für das Garen und Rösten der Lebens­ mittel sorgt, die Lebensmittel im wesentlichen an allen Ober­ flächenpunkten erreichen kann.

Bei dem bekannten Heißluftofen ist ein Drahtkorb mit rechtecki­ gem Querschnitt in den Heißluftofen einzuschieben, wobei der Korb zwischen vier Winkelschienen einzuführen ist, die die Füh­ rungselemente für den Korb darstellen. Die vier Winkelschienen sind so angeordnet, daß sie die Ecken des quadratischen Quer­ schnitts des Drahtkorbes nach außen hin umfassen.

Bei dem bekannten Heißluftofen treten im Gebrauch Nachteile auf. Sowohl der Korb als auch die Führungen sind üblicherweise aus einem rostfreien Stahl hergestellt, so daß beim Einführen und Entnehmen des Korbes beträchtliche Reibungskräfte zu über­ winden sind. Außerdem ist aufgrund der großen relativen Anlage­ fläche zwischen dem Korb und den Führungen bei Verschmutzung eine beträchtliche Erhöhung des Reibungswiderstandes zu be­ fürchten. Es kommt zwischen dem Korb und den Führungen gele­ gentlich zu Verkantungen, die durch den thermischen Verzug der Bauelemente begünstigt werden. Schließlich kann es aufgrund der Relativbewegung von Korb und Führungen, die aus dem selben Ma­ terial hergestellt sind, zu Abrieb kommen, der im Lebensmittel unerwünscht ist.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, einen Heißluftofen zu schaffen, bei dem die Führung des Korbes für die Zubereitung von Lebensmitteln problemloser gestaltet ist.

Diese Aufgabe wird von einem Heißluftofen mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.

Weil die Führungselemente mit einer reibungsmindernden Oberflä­ che versehen sind, ist der Korb in jedem Fall in seiner Führung leichter beweglich. Eine solche Beschichtung führt auch dazu, daß bei der Bewegung des Korbes in seiner Führung wenig oder überhaupt kein Abrieb auftritt.

Wenn die Führungselemente parallel zu der Drehachse des Korbs angeordnet sind, belegen sie nur einen geringen Teil der äuße­ ren Umfangsfläche des Korbes, die für die Durchlüftung während der Zubereitung möglichst groß sein soll. Die nötige Stabilität erhalten die Führungselemente außerdem, wenn sie im wesentli­ chen aus Metall gefertigt sind.

Die Führungselemente sind im Querschnitt vorzugsweise rund, da­ mit sie an dem Korb eine möglichst geringe Anlagefläche bilden. Je kleiner die Anlagefläche ist, desto geringer wird (bei kon­ stantem Reibungswiderstand) die zu überwindende Kraft zum Ein­ schieben und Herausziehen des Korbes.

Eine besonders gute Funktion ergibt sich, wenn die Führungsele­ mente in dem Bereich, der mit dem Korb in Kontakt steht, mit einem Kunststoff beschichtet oder ummantelt sind. Gesundheit­ lich unbedenklich ist es dabei, die Führungselemente mit Poly­ tetrafluoroethylen zu ummanteln.

Eine gute Korbführung, die zudem eine Korbform erlaubt, die im Betrieb Vorteile bei der Zubereitung der Lebensmittel bietet, wird geschaffen, wenn der Korb im Querschnitt etwa viereckig ist, wobei die Ecken abgerundet sind, wenn außerdem die Füh­ rungselemente von Stangen oder Rohren gebildet sind, und wenn Bereiche des Korbs, die unmittelbar an benachbarte Ecken an­ schließen, von außen gesehen konkav sind.

Dazu trägt auch bei, wenn zwei den konkaven Bereichen gegen­ überliegende Ecken konvex sind.

Der Korb wird durch zwei Führungselemente drehfest fixiert, wenn die konkaven Bereiche im Rundungsradius etwa dem Radius der Führungselemente entsprechen und die Führungselemente den Korb zwischen sich außerdem in einer Richtung radial zu der Drehachse des Korbs fixieren.

Es ist für den Rotationsantrieb des Korbes vorteilhaft, wenn die Führungselemente einseitig auf einer Grundplatte angeordnet sind und die Grundplatte mit einem Antrieb versehen ist. Dabei sollte die Grundplatte um eine Achse drehbar sein, die senk­ recht auf der Grundplatte steht und bei zwischen den Führungse­ lementen eingeführtem Korb diesen zur Rotation antreibt.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dar­ gestellt. Es zeigen:

Fig. 1 einen erfindungsgemäßen Heißluftofen in Richtung der Drehachse des Korbes, in einem Querschnitt; sowie

Fig. 2 eine vergrößerte Darstellung der oberen linken Korbführung gemäß Fig. 1.

Die Fig. 1 zeigt einen Heißluftofen 1 mit einem Heißluftgebläse 2, das einen Luftstrom über Heizungen 3 zu einem Korb 4 beför­ dert. In den Korb 4 sind im Betrieb tiefgekühlte Lebensmittel 5, z. B. Pommes Frites, einzufüllen. Für eine gleichmäßige Zube­ reitung des Lebensmittels 5 ist es erforderlich, daß das Le­ bensmittel 5 fortwährend umgewälzt und bewegt wird. Dazu ist der Korb 4 drehbar um eine etwa im Mittelpunkt des Korbes 4 be­ findliche, senkrecht auf der Zeichenebene stehende Achse ange­ ordnet.

Der Korb 4 ist in seiner äußeren Gestalt etwa quaderförmig mit quer zu seinen Langseiten nahezu quadratischen Querschnitt. Die Langseiten sind in der Fig. 1 nicht dargestellt, sie verlaufen in der Betrachtungsrichtung. Die parallel zu den Langseiten verlaufenden Kanten sind in der Fig. 1 als Ecken 4a, 4b, 4c und 4d des Korbes 4 sichtbar. Die Ecken 4a bis 4d sind mit einem Radius von etwa 30 mm abgerundet, was für die Zubereitung von Pommes Frites vorteilhaft ist, weil ein Zerbrechen der Pommes Frites auch in dem noch nicht gerösteten, aber schon aufgetau­ ten Stadium weitgehend vermieden wird.

Die beiden im wesentlichen quadratischen Stirnseiten 6 des Kor­ bes 4 sind aus einem geschlossenen Blech gefertigt, während die beiden langen Seitenwände 7 sowie der Boden 8 aus einem Gitter hergestellt sind, das die Durchströmung des Korbes 4 mit Heiß­ luft erlaubt. An seiner Oberseite ist der Korb 4 zur Befüllung mit Lebensmitteln 5 offen, wird aber in seinem in den Heißluft­ ofen 1 eingeschobenen Zustand von einem Gitter 8 verschlossen. Die Öffnung bei 9 ist von einem schachtartigen Kragen umgeben, der von den Ecken 4a und 4b ausgehend mit einer der Eckenrun­ dung entgegengesetzten Krümmung gebildet ist. Diese Krümmung bildet eine sowohl den Ecken 4a bzw. 4b als auch der Öffnung benachbarte Hohlkehle 4e bzw. 4f mit einer kreisbogenförmigen Krümmung.

Die Seitenwände 7 und der Boden 8 können vorteilhaft einstückig aus einem Blechabschnitt gefertigt werden, aus dem zunächst die Bereiche ausgestanzt werden, die die freie Fläche des Gitters bilden sollen. Dann kann das Blech derart gebogen werden, daß der Querschnitt gemäß Fig. 1 entsteht, wobei die Ecken im er­ forderlichen Radius abgerundet werden können. Werden nun noch die geschlossenen Bleche als Stirnseiten 6 auf das mantelartige Gitter geschweißt, so entspricht der Korb 4 in seiner Gestalt bereits weitgehend dem in Fig. 1 gezeigten Korb 4. Ein über die hintere Stirnseite des Korbes 4 heraus stehender Abschnitt ver­ längert den Korb 4 nach hinten über das für das Lebensmittel 5 vorgesehene Volumen hinaus. Dieser Abschnitt verlängert die Langseiten des Korbes 4 und verbessert so seine Führung in dem Heißluftofen 1.

Der Korb 4 ist zum Befüllen und Entleeren in Fig. 1 auf den Be­ trachter zu aus dem Heißluftofen 1 linear herausziehbar. Zu diesem Zweck ist der Korb 4 im einer Korbführung gelagert, die im wesentlichen vier stangen- oder rohrartige Führungselemente 10 umfaßt. Die Führungselemente 10 sind im Bereich der Ecken 4a bis 4d parallel zu den Längskanten des Korbes angeordnet.

Die Führungselemente 10 liegen im Bereich der Ecken 4c und 4d an deren Außenseite mit einer linienförmigen Berührung an dem Korb an und fixieren diesen lediglich in einer Richtung radial nach außen. Im Bereich der Ecken 4a und 4b liegen die Führungs­ elemente dagegen in den Hohlkehlen 4e und 4f an, die zu diesem Zweck einen Rundungsradius aufweisen, der dem Radius der Füh­ rungselemente 10 entspricht. Bei dieser Anlage ist der Korb im Bereich der Ecken 4a und 4b nicht nur in radialer Richtung nach außen hin (wie bei den Ecken 4c und 4d), sondern auch im we­ sentlichen drehfest fixiert.

Die Gestaltung der Ecken 4a und 4b ist am Beispiel der Ecke 4a in Fig. 2 dargestellt.

Die Führungselemente 10 sind auf einer Trägerplatte 11 angeord­ net, zu deren Oberfläche sie senkrecht stehen. Die Trägerplatte 11 ist also bei in den Heißluftofen 1 eingeschobenem Korb 4 zu den Stirnseiten 6 parallel.

Die Trägerplatte 11 ist von einem (nicht dargestellten) Motor zur Rotation um ihre Symmetrieachse, die mit der Längsachse des Korbes 4 zusammenfällt, angetrieben. Sie nimmt bei ihrer Dre­ hung den Korb 4 mit und sorgt so für die Umwälzung des darin befindlichen Lebensmittels.

Im Betrieb wird der Korb 4 zunächst bis zu einem Anschlag manu­ ell aus dem Heißluftofen herausgezogen, so daß der oben erwähn­ te, nach hinten über das für das Lebensmittel 5 vorgesehene Vo­ lumen hinaus stehende Abschnitt im Gerät verbleibt und für eine Halterung des Korbes 4 auch im herausgezogenen Zustand sorgt.

Sodann wird die gewünschte Menge des Lebensmittels 5, bei­ spielsweise tiefgekühlte Pommes Frites, in den Korb gegeben.

Der Korb 4 wird dann in den Heißluftofen 1 eingeschoben. Der Antrieb der Trägerplatte beginnt dann, diese zu drehen, wobei die die Führungsstangen 10 und der drehfest zwischen den Füh­ rungsstangen 10 eingeschobene Korb 4 mitrotieren.

Das Heißluftgebläse 2 wälzt die in dem Heißluftofen befindliche Luft um, wobei diese mittels der Heizungen 3 auf die gewünschte Solltemperatur erhitzt wird.

Dieser Zustand wird so lange beibehalten, bis das Lebensmittel 5 fertig zubereitet ist.

Dann wird die Heizleistung der Heizungen 3 gesenkt, das Heiß­ luftgebläse 2 wird in der Leistung abgesenkt oder ganz angehal­ ten, und die Korbrotation wird in einer Stellung gestoppt, in der die Korböffnung oben ist.

Der Korb 4 wird nun erneut manuell aus dem Heißluftofen 1 her­ ausgezogen und auf eine Eingabe des Bedienpersonals hin ab­ schließend um 360° gedreht, wobei das Lebensmittel 5 nach unten aus dem Korb herausfällt.

Für die Sicherheit und Zuverlässigkeit im Betrieb des Heißluft­ ofens 1 ist vorgesehen, an einer Stelle der Korbführung einen Sensor für die Korbposition anzubringen. Dieser Sensor kann dann von der Steuerung des Heißluftofens 1 zu Beginn und wäh­ rend des Zubereitungsverfahrens abgefragt werden, so daß eine Inbetriebnahme des Korbrotationsantriebs nur bei vollständig eingeschobenem Korb erfolgt.

Als Materialpaarung für die Kontaktflächen zwischen Führungse­ lementen 10 und Korb 4 wird Polytetrafluoroethylen (PTFE, Te­ flon®) mit Edelstahl vorgeschlagen. Diese Materialpaarung ist reibungsarm, verschleißarm und (bei den hier in Betracht kom­ menden Temperaturen um ca. 230°C) hitzebeständig. Außerdem sind diese Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln bei deren Zube­ reitung unbedenklich. Für eine gute mechanische Stabilität wird vorgeschlagen, die Führungselemente als Stahlrohre mit einer PTFE-Beschichtung auszuführen.

Es sind auch andere Materialien denkbar und geeignet, solange sie die erwähnten Eigenschaften besitzen. Die oben erwähnte Kombination ist jedoch derzeit auch aus Kostengründen bevor­ zugt.

Gegenüber den bekannten Korbführungen ist vorteilhaft, daß es zu keinem Verkanten des Korbes 4 in der Führung kommt und daß der Abrieb, der bei der bekannten Materialpaarung Edel­ stahl/Edelstahl unvermeidbar auftritt, vermieden wird.

Claims (15)

1. Heißluftofen für die Zubereitung von Lebensmitteln,
mit einem Gehäuse,
mit einem von vier Seitenwänden sowie einer Bodenwand und einer Deckenwand begrenzten Garraum,
mit einem ersten (2) Gebläse für die Erzeugung eines Heißluftstroms in dem Garraum,
mit einem in den Garraum einführbaren drehbaren Korb (4) für die Lebensmittel (5), wobei der Korb (4) um eine Drehachse drehbar ist und im Betrieb von dem Heißluftstrom durchsetzt wird, wobei der Korb (4) in der zum Einführen in den Garraum erforderlichen Richtung mittels Führungselementen (10) geführt ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) mit einer reibungsmindernden Oberfläche versehen sind.

2. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) parallel zu der Drehachse des Korbs (4) angeordnet sind.

3. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) im wesentlichen aus Metall gefertigt sind.

4. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) im Querschnitt rund sind.

5. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) zumindest in dem Bereich, der mit dem Korb (4) in Kontakt steht, mit einem Kunststoff beschichtet oder ummantelt sind.

6. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) mit Polytetrafluoroethylen ummantelt sind.

7. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Korb (4) im Querschnitt etwa viereckig ist, wobei die Ecken (4a, 4b, 4c, 4d) abgerundet sind.

8. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) von Stangen oder Rohren gebildet sind.

9. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwei Bereiche (4e, 4f) des Korbs (4), die unmittelbar an benachbarte Ecken (4a, 4b) anschließen, von außen gesehen konkav sind.

10. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwei den konkaven Bereichen (4e, 4f) gegenüberliegende Ecken (4c, 4d) konvex sind.

11. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die konkaven Bereiche (4e, 4f) im Rundungsradius etwa dem Radius der Führungselemente (10) entsprechen.

12. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) den Korb (4) zwischen sich in einer Richtung radial zu der Drehachse des Korbs (4) fixieren.

13. Heißluftofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Führungselemente (10) einseitig auf einer Grundplatte (11) angeordnet sind.

14. Heißluftofen nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Grundplatte (11) mit einem Antrieb versehen ist.

15. Heißluftofen nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Grundplatte (11) um eine Achse drehbar ist, die senkrecht auf der Grundplatte (11) steht und bei zwischen den Führungselementen (10) eingeführtem Korb (4) diesen zur Rotation antreibt.