DE4421373A1 - Ofen zur Wärmebehandlung von stückförmigen Lebensmitteln - Google Patents
Ofen zur Wärmebehandlung von stückförmigen LebensmittelnInfo
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Description
Die Erfindung betrifft einen Ofen zur Wärmebehandlung von
stückförmigen Lebensmitteln, insbesondere zum Garen von Fleisch
stücken, mit einer Heizung zur Beheizung des Ofenraumes, mit
einem Fühlerelement zum Einstechen in das Gargut, dessen
Temperatur-Ausgangssignal einer Steuerelektronik zur Steuerung
der Heizung zuführbar ist.
In Metzgereien, in der Gastronomie und in Bäckereien werden
heute vielfach Backöfen eingesetzt, deren Heizung nicht nur
zeit- und temperaturabhängig gesteuert werden kann, sondern
bei denen darüberhinaus ein Temperatur-Fühlerelement zum
Einstechen in das Gargut vorgesehen ist, in Abhängigkeit von
dessen Ausgangssignal die Heizung des Ofens derart gesteuert
wird, daß eine vorgegebene Kerntemperatur des Fleischstückes
erreicht wird.
Obwohl sich mit einer derartigen Anordnung der Garvorgang beim
Garen auch von größeren Fleischstücken außerordentlich präzise
steuern läßt, weisen die verwendeten Fühlerelemente bestimmte
Nachteile auf. Die Fühlerelemente werden häufig als "Fleisch
gabel" mißbraucht und darüberhinaus werden die Anschlußleitungen
zum Ofengehäuse im Alltagsgebrauch häufig beschädigt. Zwar läßt
sich dem durch eine besonders stabile Ausführung des Füh
lerelementes und der zugehörigen Anschlußleitung entgegenwirken,
jedoch treten immer wieder Beschädigungen der Anschlußleitungen
auf, die meist auf unsachgemäßen Gebrauch zurückzuführen sind.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Ofen der eingangs
genannten Art derart zu verbessern, daß das Fühlerelement auch
den rauhen Beanstandungen im Langzeitbetrieb gewachsen ist und
daß die Nachteile, die durch Beschädigung der Anschlußleitungen
auftreten, weitgehend vermieden werden.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe bei einem Ofen der eingangs
genannten Art dadurch gelöst, daß das Fühlerelement einen Sender
zur drahtlosen Übertragung des Temperatursignals zu einem
Empfänger umfaßt, der mit der Steuerelektronik gekoppelt ist.
Erfindungsgemäß werden auf diese Weise Beschädigungen der
Anschlußleitungen des Fühlerelementes zum Ofengehäuse vollständig
ausgeschlossen, da auf solche Leitungen verzichtet wird. Das
Fühlerelement selbst kann ausreichend stabil ausgeführt werden,
um mechanischen Beschädigungen zu widerstehen, wobei auf
Anschlußleitungen keinerlei Rücksicht mehr genommen werden muß.
Ausreichend kleine, miniaturisierte Sender stehen grundsätzlich
zur Verfügung und lassen sich ohne weiteres in das Fühlerelement
gemeinsam mit einem zugehörigen Temperatur-Sensor integrieren.
Da der Anwendungsbereich für derartige elektronische Schaltungen
zur Zeit auf etwa 170 bis 180°C beschränkt ist, ist hierfür
allerdings die grundsätzliche Voraussetzung einzuhalten, daß
die Ofentemperatur nicht mehr als etwa 170 bis 180°C beträgt.
Gemäß einer vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist daher
vorgesehen, den Sender im Bereich einer Spitze des Fühlerelemen
tes anzuordnen, die zum Einstechen in das Gargut vorgesehen
ist.
Bei dieser Ausführung der Erfindung lassen sich die erfin
dungsgemäßen Fühlerelemente auch ohne weiteres bei höheren
Ofentemperaturen verwenden, die in der Regel bei Backöfen
maximal etwa 250°C betragen. Erfindungsgemäß wurde nämlich
erkannt, daß beim Einstechen des Fühlerelementes in das Gargut
dessen Bereich an der Spitze durch das Gargut selbst völlig
ausreichend gekühlt wird, um eine thermische Beschädigung der
elektronischen Komponenten des Fühlerelementes zu vermeiden,
sofern dieses in den Bereich angeordnet wird, der in das Gargut
eingestochen wird. Hierbei kommt unterstützend die Tatsache
zu Hilfe, daß auch bei größeren Fleischstücken das Fühlerelement
nicht beliebig in das Fleischstück eingestochen werden kann,
sondern möglichst in den Kernbereich des Fleischstückes einzu
stechen ist, um insbesondere bei größeren Fleischstücken eine
nicht ausreichende Garung im Kernbereich zu vermeiden. Aber
selbst dann, wenn das Fühlerelement nicht ordnungsgemäß in den
Kernbereich eingestochen wird, sondern an anderer Stelle, so führt
doch das Fleischstück zu einer ausreichenden Kühlwirkung, um eine
Überhitzung der elektronischen Bauteile des Fühlerelementes zu
vermeiden. Somit läßt sich der Sender des Fühlerelementes auch
mit weniger aufwendigen Bauteilen aufbauen, die lediglich bis
etwa 120 bis 130°C temperaturbeständig sind. Dadurch wird eine
erheblich kostengünstigere Ausführung des erfindungsgemäßen
Fühlerelementes ermöglicht. Insgesamt ergibt sich mit der Erfin
dung somit das Ergebnis, daß überraschenderweise in der Praxis
eine Temperaturbegrenzung beim Einsatz des erfindungsgemäßen
Kühlerelementes durch die maximale Ofentemperatur selbst nicht
gegeben ist, sondern daß diese lediglich durch die maximal
innerhalb des Gargutes auftretende Temperatur gegeben ist, in
die die Spitze des Fühlerelementes eingestochen wird. Somit
läßt sich auch unter Verwendung relativ einfacher elektronischer
Bauelemente für den Sender eine zuverlässige und gleichzeitige
kostengünstige Ausführung des Fühlerelementes verwirklichen.
Grundsätzlich kann der Sender beliebiger Bauart sein, sofern
nur eine ausreichend zuverlässige Übertragung der Daten zum
Empfänger ermöglicht ist, der vorzugsweise nicht innerhalb des
Ofenraums, sondern innerhalb des Ofengehäuses, thermisch isoliert
vom Ofenraum angeordnet ist.
Sofern der Sender als Funksender ausgebildet ist, muß natürlich
eine ausreichende Übertragung der Funkwellen aus dem Inneren
des Fleischstückes heraus über den Ofenraum bis hin zum Sender
gewährleistet sein.
Hierzu ist es in der Regel erforderlich, sofern die Auskleidung
des Ofengehäuses, wie bei herkömmlichen Öfen vielfach üblich, aus
Edelstahl besteht, zumindest in dem Bereich, in dem der Empfänger
angeordnet ist, aus einem elektrisch nicht leitfähigen Material,
wie etwa Glas oder Kunststoff auszubilden. Hierzu kann beispiels
weise in eine Ofenwand, die aus Edelstahl besteht, eine ent
sprechende Öffnung mit einem Glaseinsatz vorgesehen sein, hinter
dem wärmemäßig isoliert der Empfänger angeordnet ist.
Sofern der Sender als Ultraschallsender ausgebildet ist, ist
die Übertragung der aufgenommenen Temperatursignale aus dem
Inneren des Gargutes besonders vereinfacht, da sich Ultra
schallwellen auch innerhalb von Fleischstücken leicht fortsetzen
können, so daß eine spezielle Ausführung mit einer Antenne nicht
erforderlich ist.
Schließlich kann auch die Ausführung des Senders als optischer
Sender besondere Vorteile besitzen, sofern die Ausführung als
optischer Sender nicht allzu teuer ist und auch die Herausführung
der Signale von der Spitze des Fühlerelementes aus dem Kernbe
reich des Gargutes heraus bis an die Oberfläche des Gargutes
in zuverlässiger und relativ preiswerter Weise gelöst wird,
wie etwa durch die Verwendung von Lichtleitern mit Streuelementen
am äußeren Bereich des Fühlerelementes, der aus dem Gargut
heraussteht. Eine Ausführung als optischer Sender bietet
besondere Vorzüge infolge der hohen Zuverlässigkeit und Störungs
unanfälligkeit gegenüber anderen elektromagnetischen Wellen.
Eine besonders hohe Zuverlässigkeit der drahtlosen Übertragung
eines vom Fühlerelement aufgenommenen Temperatursignals wird
dann erreicht, wenn dieses zunächst über einen Analog/Digital
wandler umgesetzt wird, bevor die Übertragung vom Sender zum
Empfänger erfolgt.
Um dem Bediener das Einstechen des Fühlerelementes bis in den
Kernbereich zu erleichtern, können am Fühlerelement entsprechende
Markierungen oder vorzugsweise ein Anschlag vorgesehen sein.
Der Anschlag ist in einer vorteilhaften Weiterbildung der
Erfindung verstellbar ausgebildet, um so für verschiedene Arten
von Gargut (z. B. Roastbeef, Kassler, Schweineschulter usw.)
bereits optimale Einstechtiefen vorzugeben.
In weiter vorteilhafter Ausgestaltung kann hierzu der Anschlag
auf dem Fühlerelement verrastbar angeordnet sein.
Um bei großen Fleischstücken das Einstechen des Fühlerelementes
bis in die notwendige Tiefe zu erleichtern, ist es bei einer
weiteren Ausführung der Erfindung vorgesehen, daß das Füh
lerelement zumindest einen Teilbereich mit einem korken
zieherartigen Abschnitt umfaßt.
Hierdurch wird auch bei sehr großen Fleischstücken ein einfaches
und genaues Einbringen des Fühlerelementes mit seiner Spitze
bis in den Kernbereich des Gargutes ermöglicht.
Gemäß einer weiteren vorteilhaften Ausführung der Erfindung
weist das Fühlerelement einen im wesentlichen rohrförmigen
Gehäuseabschnitt auf, dessen vorderer Bereich als Spitze
ausgebildet ist, wobei der Sender als auch ein mit dem Sender
gekoppelter Temperatursensor im Bereich der Spitze angeordnet
sind.
Somit ist einerseits eine ausreichende Kühlung der Elektronik
bauteile innerhalb des Fühlerelementes durch das umgebende Gargut
gewährleistet, andererseits läßt sich ein besonders zuverlässiger
Aufbau des Fühlerelementes dadurch realisieren, daß der rohr
förmige Gehäuseabschnitt aus Metall, vorzugsweise aus Edelstahl,
besteht.
Sofern der Sender als Funksender vorgesehen ist, und der
rohrförmige Gehäuseabschnitt aus Metall besteht, so ist es gemäß
einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung bevorzugt, daß die
Antenne des Senders durch den rohrförmigen Abschnitt hindurch
bis in einen Stopfen geführt ist, der den rohrförmigen Abschnitt
verschließt und der aus einem elektrisch isolierenden Material
besteht.
Auf diese Weise ist sichergestellt, daß trotz der relativ hohen
Dämpfung, die ein Fleischstück infolge seines Wassergehaltes
auf Funksignale ausübt, eine ausreichende Abstrahlleistung des
Senders erreicht wird, da der hintere, der Spitze gegenüber
liegende Abschnitt des Fühlerelementes ja ohnehin aus dem Gargut
herausragt, so daß in diesem Bereich eine Dämpfung durch das
Gargut nicht gegeben ist.
Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist vorgesehen,
den Sender als Funksender auszubilden und den rohrförmigen
Gehäuseabschnitt gleichfalls aus Metall auszuführen, der
gleichzeitig als Antenne des Senders ausgeführt ist.
Trotz der durch das Gargut ausgeübten Dämpfung ist es in vielen
Fällen schon ausreichend, wenn eine innerhalb des Gargutes
angeordnete Antenne vorgesehen ist, die zweckmäßigerweise durch
den rohrförmigen Gehäuseabschnitt selbst gebildet ist. Darüber
hinaus ist es möglich, den rohrförmigen Gehäuseabschnitt derart
zu verlängern, daß dieser aus dem Gargut hervorsteht.
Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist es vorgesehen,
den Sender als Funksender auszuführen und zumindest einen
zweiten, der Spitze abgewandten Gehäuseabschnitt vorzusehen,
der aus Metall besteht und als Antenne des Senders ausgeführt
ist.
Auch hierbei wird mit einem besonders einfachen Aufbau eine
besonders gute Abstrahlwirkung des Senders erreicht, da der
zweite Gehäuseabschnitt sich bis zu dem der Spitze gegenüber
liegenden Ende des Fühlerelementes erstrecken kann.
Wie bereits zuvor erwähnt, weist auch eine Ausführung des Senders
als Ultraschallsender besondere Vorteile auf, da eine Fortpflan
zung der Ultraschallwellen auch innerhalb von Fleischstücken
ohne größere Dämpfung leicht möglich ist.
Gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung ist der Sender
daher als Ultraschallsender ausgeführt, der zumindest einen
Piezogeber umfaßt, der im Bereich der Spitze des rohrförmigen
Abschnittes angeordnet ist.
Hierbei kann der Piezogeber unmittelbar in das umgebende Gargut
abstrahlen, so daß eine gute Datenübertragung sichergestellt
ist.
Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung weist das
Fühlerelement zumindest ein zweiteiliges Gehäuse auf, das zum
Zwecke eines Batteriewechsels geöffnet werden kann.
Da das Fühlerelement für den Langzeitbetrieb ausgelegt ist,
läßt sich so auf einfache Weise ein erforderlicher Batterie
wechsel durchführen, beispielsweise indem ein Gehäuseteil vom
anderen Gehäuseteil abgeschraubt wird. Dabei kann beispielsweise
der Sender zusammen mit dem Temperatursensor vollständig
gekapselt innerhalb der Spitze des Fühlerelementes vorgesehen
sein, während das Batterieelement im gegenüberliegenden Bereich
des zweiten Gehäuseabschnittes angeordnet ist, der mit dem ersten
Gehäuseabschnitt verschraubbar ist. Dabei ist zweckmäßigerweise
zusätzlich eine Dichtung zur Abdichtung des Batterieeinsatzes
nach außen hin vorgesehen, und die Schraubverbindung ist so
gestaltet, daß bei vollständig verschraubten Gehäuseabschnitten
die elektrische Verbindung vom Batterieelement in einem Gehäuse
abschnitt zum Sender im anderen Gehäuseabschnitt hergestellt
ist.
Es versteht sich, daß die vorstehend genannten und die nach
stehend noch zu erläuternden Merkmale der Erfindung nicht nur
in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen
Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den
Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus
der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsbeispiele
unter Bezugnahme auf die Zeichnung. Darin zeigen:
Fig. 1 einen schematischen Querschnitt durch einen Ofen
herkömmlicher Bauart;
Fig. 2 einen schematischen Querschnitt durch einen erfin
dungsgemäßen Ofen;
Fig. 3 einen Längsschnitt durch ein erfindungsgemäßes
Fühlerelement in vergrößerter, schematischer Darstel
lung;
Fig. 4 eine Abwandlung des Fühlerelementes gemäß Fig. 3 im
Längsschnitt;
Fig. 5 eine Seitenansicht eines erfindungsgemäßen Füh
lerelementes gemäß einer weiteren Ausführung der
Erfindung und
Fig. 6 einen Längsschnitt einer weiteren Abwandlung eines
erfindungsgemäßen Fühlerelementes.
Ein herkömmlicher Ofen ist in Fig. 1 insgesamt mit der Ziffer
10 bezeichnet. Der Ofen 10 weist einen Ofenraum oder Garraum
11 auf, der durch Heizelemente 12 beheizt ist, die über eine
Steuerelektronik 14 gesteuert sind. Innerhalb des Ofenraumes
11 ist ein über eine Verbindungsleitung 22 fest mit dem Ofen
verbundenes Fühlerelement 20 vorgesehen, das mit seiner Spitze
26, in der ein Temperatur-Sensor 24 vorgesehen ist, bis in den
Kernbereich 18 des Gargutes 16 (in der Regel ein Fleischstück)
einstechbar ist.
Die Heizung 12 wird über die Steuerelektronik 14 derart ge
steuert, daß eine vorgegebene Temperatur innerhalb des Kernbe
reiches 18 des Gargutes 16 über einen vorgewählten Zeitraum
eingehalten wird. In der Regel liegt die Kerntemperatur während
des Garvorganges in der Größenordnung von etwa 70°C.
In Fig. 2 ist ein erfindungsgemäßer Ofen insgesamt mit der Ziffer
30 bezeichnet. Auch hierbei ist ein Fühlerelement 40 vorgesehen,
das in das Gargut 36 mit seiner Spitze 46 einstechbar ist, um
über einen im Bereich der Spitze 46 vorgesehenen Temperatursensor
44 die Temperatur des Kernbereiches 38 des Gargutes 36 zu
erfassen und um die Heizung 32 über die Steuerelektronik 34
in Abhängigkeit von dem aufgenommenen Temperatursignal zu
steuern. Das erfindungsgemäße Fühlerelement 40 ist im Gegensatz
zu der zuvor anhand der Fig. 1 beschriebenen Ausführung nicht
drahtgebunden ausgebildet, sondern ermöglicht eine drahtlose
Übertragung eines Temperatursignals bzw. eines davon abgeleiteten
Signals zu einem Empfänger 42, der innerhalb des Ofengehäuses
33 angeordnet ist und mit der Steuerelektronik 34 elektrisch
gekoppelt ist, um die Heizung 32 in Abhängigkeit von der über
den Temperatursensor 48 aufgenommenen Temperatur im Kernbereich
38 des Gargutes 36 zu steuern. Um eine Wärmeisolation des
Empfängers 42 gegen die im Ofenraum 31 herrschenden Temperaturen
von bis zu 250°C zu erreichen, ist der Empfänger 42 nicht im
Ofenraum 31 sondern im Ofengehäuse 33 angeordnet und in der
vor dem Empfänger 42 liegenden Innenwand des Ofengehäuses 33,
das aus Edelstahl besteht, befindet sich ein Glaseinsatz 43,
um eine Übertragung elektromagnetischer Wellen zum Empfänger
42 zu ermöglichen.
Verschiedene Alternativen eines möglichen Aufbaus des Füh
lerelementes sind in den Fig. 3 bis 6 dargestellt.
Eine erste Ausführung des erfindungsgemäßen Fühlerelementes
ist in Fig. 3 insgesamt mit der Ziffer 40 bezeichnet. Das
Fühlerelement 40 besitzt eine zylindrische Form und ist an seinem
vorderen Ende zur Bildung einer Spitze 46 einseitig abgeschrägt.
Das Fühlerelement 40 wird von einem rohrförmigen Gehäuseabschnitt
52 aufgenommen, der aus einem Metallrohr, vorzugsweise aus
Edelstahl besteht, an seinem vorderen Ende zur Bildung der Spitze
46 abgeschrägt ist und an seinem hinteren, der Spitze 46
gegenüberliegenden Ende durch einen zylindrischen Stopfen 56
aus einem elektrisch isolierenden Material abgeschlossen ist.
An der Innenseite der Spitze 46 ist ein Temperatursensor 48
vorgesehen, der als Thermoelement oder auch als Halbleiter-Temperatursensor
ausgebildet sein kann und über Anschlußleitungen
50 mit einem miniaturisierten Sender 44 verbunden ist, der in
dem sich unmittelbar an die Spitze 46 anschließenden Bereich
des rohrförmigen Gehäuseabschnittes 52 angeordnet ist. Der Tempe
ratursensor 48 und der als Funksender ausgebildete Sender 44
sind vorzugsweise am vorderen Ende des rohrförmigen Gehäuse
abschnittes 52 vollständig gekapselt angeordnet. Als Isolier
werkstoff 47 kann hierzu eine Vergußmasse, beispielsweise ein
Epoxidharz vorgesehen sein, ggf. kann auch ein thermisch noch
höher belastbarer Isolierwerkstoff verwendet werden.
Der Sender 44 weist eine Antenne 54 auf, die sich bis in den
Stopfen 56 hinein erstreckt, um so auch eine Abstrahlung
außerhalb des metallischen rohrförmigen Gehäuseabschnittes 52
und damit außerhalb des Gargutes zu ermöglichen. Hierzu kann
auch die Antenne lediglich im Bereich des Stopfens 56 ausgebildet
sein und in an sich bekannter Weise elektrisch an den Sender
44 angekoppelt sein. Der Stopfen 56 besteht aus einem temperatur
festen Kunststoffmaterial, das bis etwa 300°C beständig ist
oder aber aus einem Keramikwerkstoff, wie z. B. Aluminiumoxid.
Im Betrieb wird das Fühlerelement 40 in das Gargut 36 einge
stochen und wird im Bereich seiner Spitze 46 lediglich bis auf
Kerntemperatur, d. h. bis auf etwa 70°C erwärmt oder aber, wenn
das Fühlerelement 40 nicht korrekt in den Kernbereich 38 des
Gargutes 36 eingestochen wird, bis auf Temperaturen von maximal
im Bereich von etwa 100°C. Solchen Temperaturen können die
elektronischen Bauteile des Funksenders 44, der Temperatursensor
48, der Isolierwerkstoff 47 und die im Sender 44 integrierten
Batterieelemente (nicht dargestellt) ohne weiteres auch im
Langzeitbetrieb ausgesetzt sein. Der rohrförmige Gehäuseabschnitt
52 besteht zwar aus hygienischen Gründen aus Edelstahl, wird
jedoch durch das umgebende Gargut ausreichend gekühlt, um eine
zu starke Aufheizung im Bereich der Spitze 46 zu vermeiden.
Lediglich das hintere Ende des rohrförmigen Gehäuseabschnittes
52 und der Stopfen 56 sind der hohen Temperatur im Ofenraum
31 von bis zu etwa 250°C ausgesetzt. Die Antenne 54 bzw. der
Anschlußdraht zu einer im Stopfen 56 vorgesehenen Antenne sind
aus einem ausreichend dünnen und ggf. schlecht wärmeleitfähigen
Draht gefertigt, um eine zu starke Aufheizung des Senders 44
über den Stopfen 56 von außen zu vermeiden.
Eine leicht gegenüber der Ausführung gemäß der Fig. 3 abgewan
delte Ausführung des erfindungsgemäßen Fühlerelementes ist in
Fig. 4 insgesamt mit der Ziffer 60 bezeichnet.
Das Fühlerelement 60 weist einen ersten rohrförmigen Gehäuseab
schnitt 72, der vorzugsweise aus Edelstahl besteht, auf, dessen
vorderes Ende wieder zur Bildung einer Spitze 66 wie zuvor
beschrieben, einseitig abgeschrägt ist. Wiederum ist an der
Innenseite der Spitze 66 der Temperatursensor 68 angeordnet,
der über Anschlußdrähte 70 mit dem Funksensor 44 verbunden ist,
der in unmittelbarer Nachbarschaft der Spitze 66 innerhalb des
ersten rohrförmigen Gehäuseabschnittes 72 angeordnet ist und
mittels eines Isolierwerkstoffes 67 vorzugsweise vollständig
vergossen ist. Der wesentliche Unterschied zur zuvor genannten
Ausführung besteht darin, daß sich an dem ersten rohrförmigen
Gehäuseabschnitt 72 kurz hinter dem Sender 64 ein zweiter
rohrförmiger Gehäuseabschnitt 76 anschließt, der vorzugsweise
gleichfalls aus Edelstahl besteht, jedoch elektrisch isolierend
durch ein Zwischenstück 69 mit dem ersten rohrförmigen Gehäuseab
schnitt 72 verbunden ist. Der zweite rohrförmige Gehäuseabschnitt
76 ist an seinem hinteren, der Spitze 66 gegenüberliegenden
Ende 78 auch stirnseitig vollständig geschlossen. Der zweite
rohrförmige Gehäuseabschnitt 76 ist durch eine Anschlußleitung
74 mit dem Sender 64 verbunden und elektrisch als Antenne
angekoppelt. Das Zwischenstück 69 kann wiederum aus einem
Vergußwerkstoff oder auch aus einem Keramikwerkstoff bestehen.
Dabei kann auch die elektrische Verbindung zwischen der Anschluß
leitung 74 und dem zweiten rohrförmigen Gehäuseabschnitt 76
als Klemmverbindung ausgelegt sein.
Eine weitere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Fühlerelemen
tes ist in Fig. 6 dargestellt und insgesamt mit der Ziffer 90
bezeichnet. Der Sender 94 ist hierbei im Gegensatz zu den zuvor
beschriebenen Ausführungen als Ultraschallsender ausgebildet
und umfaßt Piezoelemente 104 mittels derer eine seitliche
Abstrahlung unmittelbar in das Gargut erfolgt. Grundsätzlich
ist auch hierbei wieder der gleiche äußere Aufbau vorhanden,
so daß das Fühlerelement 90 insgesamt eine rohrförmige Form
aufweist und an seinem vorderen Ende zu einer Spitze 96 einseitig
abgeschrägt ist. Der Sender 94 ist wiederum in unmittelbarer
Nachbarschaft der Spitze 96 am vorderen Ende eines rohrförmigen
Gehäuseabschnittes 92 angeordnet und mit einem Temperatursensor
98 an der Innenseite der Spitze 96 verbunden.
Da der Sender 94 seitlich über die Piezogeber 104 unmittelbar
in das Gargut abstrahlt, ist die Ausbildung einer Antenne wie
bei den zuvor beschriebenen Ausführungen nicht erforderlich.
Der rohrförmige Gehäuseabschnitt 92 kann daher durch einen
zylindrischen Stab 100 verschlossen sein, der vorzugsweise mit
dem rohrförmigen Gehäuseabschnitt 92 verschraubbar ist, um einen
einfachen Batteriewechsel zu ermöglichen, wozu das der Spitze 96
abgewandte Ende des rohrförmigen Abschnittes 92 ein Innengewinde
102 aufweist, in das der Stab 100 mit einem entsprechenden
Außengewindeabschnitt 106 einschraubbar ist. Es versteht sich,
daß das oder die Batterieelemente (nicht dargestellt) entweder
unmittelbar in den Sender 94 beispielsweise mit einem ent
sprechenden Schraubverschluß integriert sein können oder aber
auch in den Stab 100, sofern die elektrische Verbindung beim
Verschrauben automatisch hergestellt wird.
In jedem Falle wird durch entsprechende Dichtungselemente, z. B.
Silikonringe, eine sichere Abdichtung der miteinander verschraub
baren Gehäuseteile nach außen sichergestellt. Der Stab 100 kann
aus Keramikmaterial bestehen oder aber wie auch bei den zuvor
bereits beschriebenen Ausführungen als Edelstahlrohr mit einem
geschlossenen Ende ausgebildet sein.
Es versteht sich, daß entsprechende Möglichkeiten zum Batterie
wechsel auch bei den zuvor anhand der Fig. 3 und 4 beschriebe
nen Ausführungen vorgesehen sein können.
Eine weitere Abwandlung des erfindungsgemäßen Fühlerelementes,
die im wesentlichen den äußeren mechanischen Aufbau betrifft,
ist in Fig. 5 dargestellt und insgesamt mit der Ziffer 80
bezeichnet.
Auch hierbei weist das Fühlerelement 80 wiederum die Grundform
eines zylindrischen Stabes auf, besitzt jedoch an seinem vorderen
Ende eine kegelförmige Spitze 86. Ferner ist ein Teilbereich
des Fühlerelementes 80 als korkenzieherartiger Abschnitt 82
ausgebildet, um ein "Einschrauben" des Fühlerelementes 80 in
das Gargut zu ermöglichen. Hierzu ist an dem der Spitze 86
gegenüberliegenden Ende ein Griffteil 89 vorgesehen, um die
Handhabung zu erleichtern. Zusätzlich ist ein Anschlag 88 auf
dem Fühlerelement 80 vorgesehen, der als in Axialrichtung
verschiebbarer Flansch ausgebildet ist und in Rastvertiefungen
84 des Fühlerelementes 80 in verschiedenen Axialpositionen
verrastbar ist, um für unterschiedliche Fleischstücke für den
Benutzer eine optimale Einstechtiefe vorgeben zu können. Im
übrigen entspricht der Aufbau des Fühlerelementes 80 einer der
zuvor anhand der Fig. 3, 4 und 6 erläuterten Ausführungen.
Claims (13)
1. Ofen zur Wärmebehandlung von stückförmigen Lebensmitteln,
insbesondere zum Garen von Fleischstücken, mit einer Heizung
(32) zur Beheizung des Ofenraumes (31), mit einem
Fühlerelement (40, 60, 80, 90) zum Einstechen in das Gargut
(36), dessen Temperatursignal einer Steuerelektronik (34)
zur Steuerung der Heizung (32) zuführbar ist, dadurch
gekennzeichnet, daß das Fühlerelement (40, 60, 80, 90)
einen Sender (44, 64, 94) zur drahtlosen Übertragung eines
vom Fühlerelement (40, 60, 80, 90) aufgenommenen
Temperatursignals oder eines davon abgeleiteten Signals
zu einem Empfänger (42) umfaßt, der mit der Steuerelektronik
(34) gekoppelt ist.
2. Ofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Sender
(44, 64, 94) im Bereich einer Spitze (46, 66, 86, 96) des
Fühlerelementes (40, 60, 80, 90) angeordnet ist, die zum
Einstechen in das Gargut vorgesehen ist.
3. Ofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß
der Sender ein Funksender (44, 64), ein Ultraschallsender
(94) oder ein optischer Sender ist.
4. Ofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß das Fühlerelement (80) einen
Anschlag (88) zur Begrenzung der Einstechstiefe in das
Gargut (36) aufweist.
5. Ofen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der
Anschlag (88) verstellbar ist.
6. Ofen nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß
der Anschlag (88) auf dem Fühlerelement (80) verrastbar
angeordnet ist.
7. Ofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche,
das Fühlerelement (80) zumindest einen Teilbereich mit
einem korkenzieherartigen Abschnitt (82) umfaßt.
8. Ofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß das Fühlerelement (40, 60,
80, 90) einen im wesentlichen rohrförmigen Gehäuseabschnitt
(52, 72, 92) umfaßt, dessen vorderer Bereich als Spitze
(44, 66, 96) ausgebildet ist, und daß der Sender (44, 64,
94) als auch ein mit dem Sender (44, 64, 94) gekoppelter
Temperatursensor (48, 68, 98) im Bereich der Spitze (44,
66, 96) angeordnet sind.
9. Ofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß der Sender (44) als Funksender
ausgebildet ist, daß der rohrförmige Gehäuseabschnitt (52)
aus Metall besteht, und daß die Antenne (54) des Senders
durch den rohrförmigen Abschnitt (52) hindurch bis in einen
Stopfen (56) geführt ist, der den rohrförmigen Abschnitt
(52) verschließt und der aus einem elektrisch isolierenden
Material besteht.
10. Ofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß der Sender (44, 64) als Funksender
ausgebildet ist, und daß der rohrförmige Gehäuseabschnitt
(52, 72) aus Metall besteht und als Antenne des Senders
(44, 64) ausgeführt ist.
11. Ofen nach nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis
8, dadurch gekennzeichnet, daß der Sender (64) als
Funksender ausgeführt ist, und daß zumindest ein zweiter,
der Spitze (66) abgewandter Gehäuseabschnitt (76) vorgesehen
ist, der aus Metall besteht und als Antenne des Senders
(64) ausgeführt ist.
12. Ofen nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß der Sender (94) als Ultraschallsender
(104) ausgeführt ist, der zumindest einen Piezogeber (104)
umfaßt, der im Bereich der Spitze (96) des rohrförmigen
Abschnittes (92) angeordnet ist.
13. Ofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß das Fühlerelement (90) zumindest
ein zweiteiliges Gehäuse (92, 100) aufweist, das zum Zwecke
eines Batteriewechsels geöffnet werden kann.
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