DE19809378A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Backen, Braten und Bräunen von Lebensmitteln - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zum Backen, Braten und Bräunen von Lebensmitteln

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DE19809378A1
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    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung entsprechend dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Bisher wurde die Back- und Bräunungsdauer bei der Zubereitung von Lebensmitteln o. a. entweder vorgegeben oder durch Wärmerückstrahlungs- bzw. optische Sensoren während dem Bräunen bzw. Backen dynamisch festgelegt.
Die oben genannten Verfahren liefern zum Teil unbefriedigende Ergebnisse da die Zeit die ein Lebensmittel benötigt, um richtig zubereitet zu werden nicht immer konstant ist. Auch sind Meßverfahren mittels externer Sensoren zu sehr auf die Oberfläche des Lebensmittels beschränkt und werden teilweise auch von den Umgebungsbedingungen beeinflußt.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine einfache Möglichkeit zu schaffen, diese Nachteile auszuräumen.
Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung des Anspruchs 1 gelöst.
Die Widerstandsmessung ist ein Verfahren, welches umweltunabhängig ist, z. B. ändert sich der elektrische Widerstand bei einer Erhöhung der Temperatur nur minimal.
Da bei diesem Verfahren die Messung im Innern des Lebensmittels stattfindet, kann wesentlich genauer dessen richtige Zubereitungszeit ermittelt werden. Es ist zeitunabhängig und liefert so konstantere Ergebnisse.
Diese Meßart erfordert nur einen vergleichsweise geringen technischen Aufwand. Diese Schlichtheit ermöglicht außerdem breite Anwendungsmöglichkeiten.
Beispielbeschreibung der Patentanmeldung Anwendungsbeispiel Toaster
Das Verfahren (siehe Anlage C) wird auf einen Toaster übertragen.
Das notwendige Spannungs-Zeit-Diagramm kann durch einfache Messung bestimmt werden (siehe Abb. 1 und 2).
Nach mehreren Messungen mit dem annähernd gleichen Resultat ist anzunehmen, daß dieser Kurvenverlauf für alle Toastbrote charakteristisch ist.
Durch mehrere Messungen an verschiedenen Toasts fanden wir durch Kurvenvergleich heraus,
  • - daß die Werte bis zum tiefsten Punkt je nach Toast und Feuchtigkeit variieren,
  • - alle Kurven einen nahezu identischen Tiefpunkt erreichen,
  • - der weitere Kurvenverlauf annähernd gleich ist,
  • - sich schließlich ein Sättigungswert einstellt.
Im Toaster ist nun die oben genannte Schaltung integriert. Mit Hilfe einer ideellen Kurve kann die Auswurfszeit dynamisch bestimmt werden.

Claims (3)

1. Verfahren zum Backen, Braten und Bräunen von Lebensmitteln o. ä., dadurch gekennzeichnet, daß die Zubereitungsdauer von der elektrischen Widerstandsänderung während des Back- bzw. Bräunungsvorgangs abhängt.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein elektrischer Kontakt zum Lebensmittel hergestellt wird, durch den ein Meßstrom fließen kann.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Back-, Brat- und Bräunungszeit durch den Verlauf einer experimentell oder theoretisch bestimmten Widerstandskurve und oder Grenzwerten dynamisch bestimmt wird.
DE19809378A 1998-03-05 1998-03-05 Verfahren und Vorrichtung zum Backen, Braten und Bräunen von Lebensmitteln Withdrawn DE19809378A1 (de)

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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2648865A1 (de) * 1976-10-28 1978-05-11 Metallgesellschaft Ag Steuerung des braeunungsgrades beim toasten
DE3104926C2 (de) * 1981-02-11 1983-02-24 Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart Steuereinrichtung für Koch-, Brat- oder Backvorgänge mit einem Speisethermometer
DE4421373A1 (de) * 1994-06-18 1995-12-21 Wiesheu Wiwa Gmbh Ofen zur Wärmebehandlung von stückförmigen Lebensmitteln

Patent Citations (3)

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DE4421373A1 (de) * 1994-06-18 1995-12-21 Wiesheu Wiwa Gmbh Ofen zur Wärmebehandlung von stückförmigen Lebensmitteln

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