DE407130C - Gasbeheizter Backofen zum Backen von Lebensmitteln - Google Patents

Description

• Gasbebeizter Backofen zum Backen von Lebensmitteln. Bei Backöfen für Lebensmittel, insbesondere zum Backen von Fischen, Kartoffeln u. dgl., ist es bereits bekannt, Kessel mit siedendem ü1 zu verwenden, in welche die zu backenden Lebensmittel hineingeworfen werden. Um zu verhindern, daß die aus den Kesseln aufsteigenden Öldämpfe den den Ofen Bedienenden sowie die in dem gleichen Raum befindlichen Personen belästigen, ist auch bereits vorgeschlagen worden, den Kessel abzudecken und eine Zugvorrichtung vorzusehen, welche die aufsteigenden Dünste nach dem Schlot abzieht. Der Zug in dem Schlot muß in diesem Falle ziemlich stark sein, damit, wenn die Abdeckvorrichtung des Kessels geöffnet wird, um die Speisen hineinzulegen oder herauszunehmen, auch sämtliche aufsteigenden Dünste trotz des großen freien Ouerschiiittes oberhalb des Kessels ordnungsmäßig abgezogen werden; sonst würde zwar die Zugeinrichtung bei geschlossenem Kessel, also während des Backens, arbeiten, nicht dagegen, wenn der Koch den Deckel zurückschiebt, um die fertigen Sachen herauszunehmen. Die Folge einer sehr starken Zugeinrichtung ist nun aber wiederum, daß das t51 infolge des Unterdruckes, verhältnismäßig stark verdunstet, also viel 01 verlorengeht, außerdem durch das dauernde Hineinsaugen verhältnismäßig grosse :Mengen kalter Luft eine Abkühlung und damit ein großer Wärmeverbrauch stattfindet.
• Die Erfindung soll diesem Übelstande dadurch abhelfen, daß eine Einrichtung vorgesehen ist, durch welche der Zug in der Weise geregelt wird, daß bei geschlossenen Behältern nur eine geringe Zugwirkung stattfindet, die gerade ausreicht, um ein Austreten von Dämpfen in den Arbeitsraum zu verhindern, während bei geöffneten Behältern die Zugwirkung erheblich verstärkt wird.
• Die Zeichnung zeigt zwei Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes, und zwar ist Abb, i ein Ouerschnitt durch einen Backofen gemäß der Erfindung; Abb. 2 ist ein senkrechter Schnitt durch die Mitte von AM. i, und Abb.3 ist ein der Abb.2 entsprechender Schnitt einer zweiten Ausführungsform.
• In dem Kessel a befindet sich das siedende Öl. b sind die Brenner. Die Kessel sind durch Schieber c abgedeckt, dig in geschlossenem Zustande bei dl eine kleine Öffnung lassen, durch die frische Luft eintreten kann. Diese eintretende Luft wird zusammen mit den aus den Kesseln a aufsteigenden Dämpfen durch die Züge e abgeführt. Bei dem Ausführungsl:eispiel fließen die Dämpfe in der -Pfeilrichtung weiter, gelangen durch die Öffnungen h über die Brenner b, wo sie verbrannt werden, um alsidann durch die Öffnungen 1, und na in den Schlot n ülierziitreten.
• Die Abgase können auch anders` geführt «erden; man kann sie auch unmittelbar, also ohne sie zu verbrennen, in den Schlot hineinleiten.
• Gemäß der Frfiiduiig ist nun in dem Schlot

  eine Drosselklappe ,s rnrgesehen, welche in der

  lIeschlossenen Lage (Abb. 2) ringsherum

  einen ringförmigen Spalt freiläßt, der gerade

  groß genug ist, uni den bei geschlossenen

  Kesseln, d. h. nach Herabziehen der Schiel-er c.

  erforderlichen Zii,- zu verursachen und die

  aufsteigenden Öldünste restlos abzuführen.

  An der Drosselklappe faßt ein Arm t an; die-

  ser ist an seinem Ende mit einem Zapfen, Bol-

  zen o. dgl. versehen, der in einer Gabel ir liegt.

  Letztere sitzt fest auf einer Welle v, welche

  sich ü er die ganze Länge des Ofens erstreckt.

  Für jede, Schiel er c ist auf der Welle v fer-

  ner ein Nocken ze, angeordnet, der @in den Weg

  der Schieber c hineinragt. Eine Feder x hält

  die Gabel ir in der in Abb. 2 gezeichneten Stel-

  lung. Sind alle Schieber c in der in Abb. 2

  gezeigten geschlossenen Lage, so nimmt auch

  die Drosselklappe .ihre geschlossene Stellung

  ein. Der Zug ist verhältnisanäßig gering, aber

  ausreichend. Öffnet nun der Koch einen der

  Schieber c, indem er ihn in seiner Führung d

  nach hinten verschiebt, so schlägt der Schie-

  ber gegen den zugehörigen Nocken u, und

  dreht infolgedessen entgegen der Wirkung

  der Feder _i- die Gabel ir und infolgedessen

  auch die Drosselklappe in die geöffnete Stel-

  lung. Der Zug wird dadurch erheblich ver-

  #;rößert, so daß trotz geöffneten Schie'-ers c

  i-,Ile hochsteigender. Dünste allgesaugt werden.

  SGIiald sämtliche SchieLer c geschlossen sind,

  zieht die Feder _i- die Drosselklappe wieder in

  ihre Anfangslage zurück.

  Man kann die Schiel-er c auch in anderer

  Weise anordnen, z. B. in geradliniger Form:

  man kann sie auch als Klappen o. dgl. aus-

  bilde>., ebenso kann auch das Gestänge, durch

  «-elche die Öffnungsbewegung des Schiebers

  auf die Drosselklappe übertragen wird, ein

  beliebiges sein, wie auch statt der Drossel-

  klappe ein anderes Drosselorgan eingefügt

  werden kann. Wesentlich ist nur, (laß beim

  Freilegen des Ölkessels sofort die Zugwirkung

  verstärkt wird.

  Bei der in Abb.3 dargestellten Ausfüh-

  rungsform erfolgt die Regelung elektrisch.

  Hier ist in den Al:itigsschlot ein Ventilator 1

  eingebaut, der durch einen Motor z getrieben

  wird und einen künstlichen Zug hervorbringt.

  Der Schalter des Motors z ist nun in einer

  in der Zeichnung nicht dargestellten beliebi-

  oen Weise derart finit dem Schieber c ver=

  Kunden. (laß er beim Öffnen des Schiebers c

  geschlossen wird, so (laß der Motor anläuft

  i,nd der \-entilator in Tätigkeit tritt, um die

  Zu-wirkung zu verstärken, während beim

  Schlielleii der Klappe c der Schalter wieder

  ausgeschaltet und die KIapfe abgestellt wird. Man kann auch für den Motor einen Anlasser wählen, der ein allmähliches Einschaken und ein allmähliches Zunehmen der Geschwindigkeit des Motors beim Einschalten bewirkt. Wenn ein solcher Anlasser entsprechend mit den Klappen c verbunden wird, so wird der Ventilator je nachdem, wie weit man die Klappe öffnet, mehr oder weniger rasch umlaufen, so daß sich der Zug der jeweiligen Größe der Öffnung des Schiebers c angepaßt. Bei ganz geschlossenem Schiel-er kann entweder der Motor auch ganz stillstehen oder langsam lai_:fen. Der Ventilator kann auch durch eine Transmission o. dgl. angetrieben werden wobei dann das Ein- und Ausschalten des Riemens oder das Einschalten verschiedener Geschwindigkeiten durch das Öffnen oder Schließen des Schiebers c erfolgen müßte.

Claims (3)

1. PATENT-ANSPRÜCHE: i. Gasbeheizter Backofen zum Backen von Lebensmitteln in siedendem Öl, bei welchem die Ölkessel abgedeckt sind und die aus ihnen aufsteigenden Dünste abgezogen werden, dadurch gekennzeichnet, daß d:ie Regelvorrichtung (Zugklappe s) von den die Ölbehälter abschließenden Schiebern, Deckeln o. dgl. (c) so gesteuert wird, daß der Zug beim Öffnen der die Ölbehälter abschließenden Schieber, Dekkel o. dgl. verstärkt und 1-eim Schließen abgeschwächt wird.
2. 2. Gasbeheizter Backofen nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß ein an der Regelvorrichtung (Zugklappe s) angreifendes Hebelgestänge (t, u) die Zugklappe in Drosselstellung hält und im Wege des Abschlußschiehers (c) ein Nokken o. dgl. angeordnet ist, der beim Üffnen des Abschlußschiebers durch Vermittlung -des Hebelgestänges (t, ii) die Regelvorrichtung öffnet.
3. 3. Gasbeheizter Backofen nach Anspruch i und 2, dadurch gekennzeichnet, daß über jeden Ölkessel an einer über sämtliche Ölkessel hin-,veggeführten Welle (v) je ein im Wege des Abschlußschiebers liegender Nocken (w) für die Steuerung der Regelvorrichtung angeordnet ist, Gasbeheizter Backofen nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, claß in den A'-zug als Zugverstärker ein @'entilator (v) eingebaut ist, dessen Antrieb von den Abschlußschiehern geschaltet und gesteuert wird.