DE388177C

DE388177C - Verfahren zum Frischerhalten von Hefe

Info

Publication number: DE388177C
Application number: DEK82696D
Authority: DE
Original assignee: XAVER KERBER
Current assignee: XAVER KERBER
Priority date: 1922-07-14
Filing date: 1922-07-14
Publication date: 1924-01-10

Description

Verfahren zum Frischerhalten von Hefe. Bekanntlich leidet die Hefe während des Aufbewahrens und des Versendens .durch Zersetzung" welche vom Innern der Packung aus vor sich :geht. Dadurch wird sowohl die Beschaffenheit als auch die Gärfähigkeit der Hefe beeinträchtigt. Diesem Übelstande hat man dadurch zu begegnen versucht, daß .man .die aufzubewahrende oder zu versendende Hefe mit einem Wasserzusatze versah, der der Länge oder Lagerzeit oder der Reisedauer entsprach.
Man hat auch die Hefe in besonderen Kühlräumen oder eisgekühlten Wagen versandt, was selbstverständlich erhebliche Mehrkosten verursachte, da auch der gesamte, die Hefe umgebende Raum kühl behalten werden mußte.
Ebenso unwirtschaftlich ist das Verfahren, nach welchem zum Zwecke des Frischerhaleens der Hefe diese zum Gefrieren gebracht werden sollte. ' Dem Übelstande aller bisherigen Verfahren wird zufolge der Erfindung dadurch begegnet, daß in das Innere der Hefepackung Eis, verpackt oder unverpackt, eingeschlossen wird. Dieses Eis befindet sich also gerade dort. wo erfahrungsgemäß die Zersetzungserscheinun-;en der Hefe :beginnen. Das Eis schmilzt sehr langsam, da die Hefe als sehr schlechter Wärmeleiter wirkt. So nimmt das Schmelzwasser auf, so daß im Innern der Hefepackung ein Hohlraum entsteht, der aber vollkommen trocken ist. Dadurch, @daß .die Hefe das Wasser von innen heraus allmählich aufnehmen kann, kann sie auch nicht so rasch wie bisher austrocknen. ` Das Verfahren kann auch bei der Herstellung der Hefe in der Fabrik angewandt werden, wenn man die Hefe über Sonntag oder über mehrere Feiertage aufbewahren muß. Dies geschieht bisher in besonderen Kühlräumen, die natürlich während dieser Zeit mittels einer Eismaschine kühl gehalten werden müssen.
Das Verfahren kann auch bei Hefe in Einzelpackungen, beispielsweise Pfundpackungen, verwendet werden in der Weise, daß die mittelste Packung herausgenommen und durch Eis ersetzt wird. Handelt es sich um die bekannten Neunpfundpakete zu j e drei nebeneinander angeordneten Paketen, so kann auch hier die mittelste Packung herausgenommen und durch Eis ersetzt werden, das man aber auf den beiden Außenseiten mit Sägemehl o. dgl. umgibt.

Claims

PATENT-ANsPRUcH: Verfahren zum Frischerhalten von Hefe, dadurch gekennzeichnet, daß in der Hefe Eis, im verpackten oder unverpackten Zustande, eingeschlossen wird.