DE3842980C2 - Verfahren zur zentrifugalen Behandlung von Käsereimilch und Zentrifuge zur Durchführung des Verfahrens - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur zentrifugalen Behand­ lung von Käsereimilch.

Bisher war es üblich, die Käsereimilch zunächst mittels einer ersten selbstentleerenden Zentrifuge zu entrahmen und anschließend einen Teil des abgetrennten Rahms der Magermilch wieder hinzuzufügen, um diese auf den gewünschten Fettgehalt einzustellen. Daran anschließend wurde die so vorbehandelte, standardisierte Milch einer zweiten selbstentleeren­ den Zentrifuge zugeführt, in der die Keime und Schmutzteilchen aus der Milch abgeschieden wurden.

Eine für die zweite Stufe dieses Verfahrens verwendbare Zentrifuge er­ gibt sich aus der DE-AS 29 13 406.

Für kleinere Käsereien ist das zweistufige Verfahren unter Verwendung zweier separater Zentrifugen und einer Vorrichtung zur Rückvermischung des Rahms mit der Milch zwecks Standardisierung oft aus Kostengründen nicht tragbar.

Außerdem gibt es Käsesorten, die sich aus einer vollständig entrahmten und anschließend wieder mit Rahm versetzten Milch nicht herstellen lassen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art so zu gestalten, daß die nach der zentrifugalen Behandlung gewonnene Käsereimilch zu einer größeren An­ zahl von Käsesorten als bisher verarbeitet werden kann und der konstruk­ tive Aufwand für die benutzte Vorrichtung herabgesetzt wird.

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale des Anspruches 1 gelöst.

So wird z. B. in der ersten Abteilung des Trennraumes der Eingangs­ fettgehalt der Rohmilch von ca. 4% auf ca. 3,5% herabgesetzt.

Da für die Standardisierung und Ent­ keimung der Käsereimilch nur eine Zentrifuge verwendet wird, ist der konstruktive Aufwand gering.

Ein Ausführungsbeispiel einer selbstentleerenden Zentrifuge zur Durchfüh­ rung des Verfahrens ist in der Zeichnung im Vertikal­ schnitt dargestellt.

Die Schleudertrommel der Zentrifuge weist ein Trommelunterteil 1, einen Trommeldeckel 2 und einen Verschlußring 3 auf, durch den die genannten Teile miteinander verbunden werden.

Der Schleuderraum 4 setzt sich aus einem Trennraum 5 und einem Konzen­ tratraum 6 zusammen. Der Konzentratraum wird zur unteren Seite hin durch einen innenliegenden Kolbenschieber 7 begrenzt, der bei seinen axialen Bewegungen im Trommelunterteil 1 in einer Horizontalebene angeordnete Austragöffnungen 8 für das Konzentrat und die Schmutzteilchen freigibt bzw. verschließt. Dem Kolbenschieber 7 ist eine Schließkammer 9 zuge­ ordnet, der zum Bewegen des Kolbenschiebers in die Verschlußstellung Schließflüssigkeit zugeführt wird und die auf Zufluß und auf Abfluß ge­ schaltet werden kann.

In dem Trennraum 5 ist ein Tellerpaket angeordnet, das sich aus konisch ausgebildeten, übereinandergestülpten Tellern zusammensetzt, von denen zwei benachbarte Teller jeweils einen Spalt begrenzen, in dem die ange­ strebte Trennung der Komponenten des zugeführten Produktes stattfindet.

Das Tellerpaket stützt sich an einem Verteiler 10 ab.

Das Tellerpaket wird durch einen Trennteller 11 in eine untere Abtei­ lung 12 und eine obere Abteilung 13 geteilt.

Außenliegende Steigekanäle 14, die auf dem Umfang des Tellerpakets verteilt sind, erstrecken sich vom Verteiler durch das Tellerpaket der unteren Abteilung 12, durch den Trennteller 11 und durch das Tellerpaket der oberen Abteilung 13. Das Tellerpaket der oberen Abteilung 13 ist somit nur mit außenliegenden Steigekanälen 14 ausgerüstet.

Das Tellerpaket der unteren Abteilung 12 ist zusätzlich mit innenliegen­ den Steigekanälen 15 ausgerüstet, die auf dem gesamten Umfang des Tel­ lerpakets verteilt sind.

Den Steigekanälen 15 wird die in ein Einlaufrohr 16 eingeführte Rohmilch, die zunächst in eine Zulaufkammer 17 gelangt, durch Kanäle 18 zugeführt.

In der unteren Abteilung 12, deren Trennfläche ca. ¹/₁₀ der gesamten Trennfläche des Trennraumes beträgt, wird eine Vorentrahmung der Milch bis auf einen gewünschten Fettgehalt vorgenommen. Der Eingangsfettgehalt der Rohmilch von etwa 4% wird auf ca. 3,5% abgesenkt. Mit der kleinen Trennfläche des Tellerpaketes der unteren Abteilung und durch ein ent­ sprechendes Androsseln der unteren Schälvorrichtung 19 kann diese Einstellung auf einfache Weise vorgenommen werden.

Der Rahm wird über die untere Schälvorrichtung 19 abgezogen und über einen Stut­ zen 20 abgeführt.

Die Steigekanäle 14 und 15 werden durch Löcher in den einzelnen Tellern gebildet.

Die standardisierte Milch gelangt von der unteren Abteilung 12 durch Steigekanäle 14 in die obere Abteilung des Tellerpakets und strömt in den Spalträumen zwischen den einzelnen Tellern radial einwärts und wird von Keimen und von Schmutzpartikeln befreit. Die standardisierte, ent­ keimte und gereinigte Milch wird mittels einer mittleren Schälvorrichtung 21 ab­ gezogen und über einen Stutzen 22 abgeleitet.

Das Keimkonzentrat sammelt sich in dem Konzentratraum 6. Aus einem mitt­ leren Bereich des Konzentratraumes wird über Kanäle 23 ständig keim­ armes Konzentrat zur oberen Schälvorrichtung 24 geführt, und gelangt über einen Ringkanal 25 zu einem Ablaufstutzen 26.

Schmutzteilchen und keimreiches Konzentrat, die bzw. das im Konzentrat­ raum sich angesammelt hat, wird durch ein periodisches Betätigen des Kolbenschiebers 7 aus der Schleudertrommel abgelassen.

Claims (2)

1. Vorrichtung zur zentrifugalen Behandlung von Käsereimilch, gekenn­ zeichnet durch die Verwendung ausschließlich einer Zentrifuge, in der die zugeführte Rohmilch in einer ersten Abteilung (12) eines Trennraums (5), deren Trennfläche ca. ¹/₁₀ der gesamten Trennfläche beträgt, bis auf einen gewünschten Fettgehalt vorentrahmt, die so standardi­ sierte Milch in den Außenbereich einer zweiten Abteilung (13) des Trennraums (5) eingeführt und beim radialen Einwärtsdurchströmen dieser Abteilung (13) von Keimen und Schmutzteilchen befreit und die standardisierte und gerei­ nigte, keimfreie Milch mittels einer Schälvorrichtung (21) aus dem Behandlungs­ raum der Zentrifuge abgezogen wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, mit einer um eine vertikale Achse drehbar gelagerten Schleudertrommel, der die Rohmilch durch ein mittiges Einlaufrohr (16) zuführbar und mit einem Verteiler (10), einem mit einem Tellerpaket versehenen Trennraum (5) und einem Konzentratraum (6) ausgerüstet ist, wobei vom Konzentratraum (6) Kanäle (23) zur Ab­ leitung des Konzentrates ausgehen und der Konzentratraum (6) mit über einen Kolbenschieber (7) verschließbaren und für einen zusätzlichen Schlammaustrag freigebbaren Austragsöffnungen (8) ausgerüstet ist, dadurch gekennzeichnet, daß das Tellerpaket durch einen Trennteller (11) in zwei Abteilungen (12, 13) unterteilt ist, die zweite, obere Abteilung (13) des Tellerpakets ausschließlich außenliegende, auf dem Umfang verteilte Stei­ gekanäle (14) aufweist, die sich durch den Trennteller (11) und durch das Tellerpaket der unteren Abteilung (12) erstrecken und das Tellerpa­ ket der unteren Abteilung zusätzlich mit innenliegenden, auf dem Umfang verteilten, am Trennteller (11) endenden Steigekanälen (15) ausgerüstet ist und daß eine untere Schälvorrichtung (19) zur Rahmabführung, eine mittlere Schälvorrichtung (21) zum Abzug der entkeimten, gereinigten, standardisierten Milch und eine obere Schälvorrichtung (24) zum Ableiten eines keimarmen Konzen­ trats vorgesehen sind.