DE3812805A1 - METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING CHOCOLATE HOLLOW BODY FIGURES - Google Patents

METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING CHOCOLATE HOLLOW BODY FIGURES

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Abstract

A method and apparatus for manufacturing hollow chocolate items (hollow body figures) using a modified machine for manufacturing pralines. Moulds (1) are supplied to a pouring device (6), and alternate moulds are filled with liquid chocolate composition (3). The empty mould next to each filled mould is then placed as a lid (1') onto the filled mould, to produce a closed mould box which is then simultaneously turned and spun so that the chocolate composition (3) distributes itself uniformly to form a closed chocolate shell (3'). The resultant hollow body figure may either be supplied as it is to a packing machine, or it may optionally first be filled with liqueur. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine zur Durchfüh­ rung des Verfahrens geeignete Vorrichtung zur Herstellung von Hohlkörperfiguren aus Schokolade, insbesondere betrifft sie ein Verfahren, das es ermöglicht, die Herstellung dieser Hohlkörperfiguren auf einer modifizierten Maschine zur Her­ stellung von Pralinen durchzuführen und sie betrifft die neuartigen Teile an einer solchen Maschine.The invention relates to a method and an implementation tion of the method suitable device for manufacturing of hollow figures made of chocolate, in particular concerns they have a process that makes it possible to manufacture this Hollow body figures on a modified machine of chocolates and it affects the novel parts on such a machine.

Bei der Herstellung von Pralinen auf dafür eingerichteten Maschinen wird bekanntlich in folgender Weise vorgegangen: Zunächst werden Formenvertiefungen, die sogenannten Dessins, die in Formtabletts, den sogenannten Formen, eingearbeitet sind, vollständig mit flüssiger Schokolade gefüllt. Die Formen werden dann um 180° gewendet, so daß die Dessins mit der Öff­ nung nach unten zu liegen kommen. Dadurch fließt ein Groß­ teil der eingefüllten Schokoladenmasse wieder ab. Zurück bleibt eine dünne Schokoladenschicht auf der Wandung der Dessins. Eine Schleuderbewegung der gewendeten Form sorgt dafür, daß diese Schicht überall etwa gleiche Stärke auf­ weist. Nach weiterem Auskühlen und der damit verbundenen Verfestigung dieser Schicht werden die Formen zurückgewendet und mit einer Füllung, z.B. Likör, versehen. Schließlich werden die Dessins mit einer aufgegossenen Schicht aus Schokoladenmasse verschlossen und die so entstandenen Pralinen der Form entnommen. When making chocolates on set up for it As is well known, machines are operated in the following way: First, mold recesses, the so-called designs, which are incorporated into mold trays, the so-called forms are completely filled with liquid chocolate. The forms are then turned through 180 ° so that the designs with the public voltage come to lie down. A large flows through this part of the filled chocolate mass again. Back a thin layer of chocolate remains on the wall of the Designs. A spinning motion of the turned form ensures for the fact that this layer has approximately the same thickness everywhere points. After further cooling and the associated Solidification of this layer, the molds are turned back and with a filling, e.g. Liqueur, provided. In the end the designs are made with a cast layer Chocolate mass sealed and the resulting chocolates taken from the form.  

Eine Maschine, die nach diesem, in seinen wichtigsten Schritten geschilderten Verfahren arbeitet, weist als hier besonders interessierende Bestandteile eine Einrichtung zum Zuführen der Formen an die Gießeinrichtung, die Gießeinrich­ tung selbst, eine Wendeeinrichtung, eine Schleudereinrich­ tung, eine Einrichtung zum Einbringen der Füllung und schließlich eine Einrichtung zum Aufgießen der Böden auf.A machine that after this, in its main Steps described method works as points here components of particular interest a facility for Feed the molds to the caster, the caster tion itself, a turning device, a spinner device, a device for introducing the filling and finally a device for pouring the floors on.

Hohlkörperfiguren hingegen sind wegen der Notwendigkeit des "dreidimensionalen" Schleuderns bislang in speziellen, schließbaren Formen, zum Teil noch von Hand oder auf spe­ ziell dafür gebauten Maschinen gefertigt worden. Derartige Maschinen sind teuer und haben den Nachteil, nur für die Her­ stellung dieser relativ selten gefertigten und zudem meist saisongebundenen Artikel brauchbar zu sein.Hollow body figures, however, are because of the need for "three-dimensional" skidding in special, closable forms, some still by hand or by hand machines built specifically for this purpose. Such Machines are expensive and have the disadvantage only for the manufacturer position of this relatively rarely manufactured and also mostly seasonal items to be useful.

Bei einer Maschine zur Herstellung von Pralinen liegen die Verhältnisse völlig anders. Die hierauf gefertigten Artikel werden in weit größeren Mengen benötigt und sind meist saison­ unabhängig. Maschinen zur Herstellung von Pralinen gehören deshalb fast zur Grundausstattung eines Süßwarenherstellers.In a machine for the production of chocolates are Conditions completely different. The articles made on it are needed in much larger quantities and are mostly seasonal independently. Machines for making chocolates include therefore almost the basic equipment of a confectionery manufacturer.

Eine erste Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren zur Herstellung von Hohlkörperfiguren aus Schokolade zu schaffen, das es ermöglicht, diese Hohlkörperfiguren auf einer modifizierten Maschine zur Herstellung von Pralinen zu fertigen.A first object of the invention is therefore a method for the production of chocolate hollow figures create that enables these hollow figures to be based on a modified machine for the production of chocolates to manufacture.

Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung von Vorrichtungsteilen, die es gestatten, eine Maschine zur Herstellung von Pralinen zur Herstellung von Hohlkörper­ figuren zu nutzen.Another object of the invention is to provide Parts of the device that allow a machine for Manufacture of chocolates for the manufacture of hollow bodies to use figures.

Gelöst wird die erste Aufgabe der Erfindung dadurch, daß nur die Dessins jeder zweiten Form, die unter der Gießein­ richtung hindurchgeführt wird, mit flüssiger Schokoladen­ masse befüllt werden, daß auf jede befüllte Form eine leere Form paßgenau als Deckel aufgelegt wird und daß diese nun einen geschlossenen Formkasten bildenden Formen geschleudert und gleichzeitig gewendet werden.The first object of the invention is achieved in that only the designs of every second shape that are under the foundry direction, with liquid chocolate be filled with an empty one on each filled form Form is placed as a lid and that this is now thrown forms forming a closed mold box and be turned at the same time.

Vorteilhaft an dieser Lösung ist es, daß die zumeist ohne­ hin vorhandene Maschine zur Herstellung von Pralinen, ohne großen Mehraufwand, für die Herstellung von Hohlkörper­ figuren genutzt werden kann.The advantage of this solution is that it is mostly without existing machine for the production of chocolates without great additional effort for the production of hollow bodies figures can be used.

Im folgenden soll ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand einer rein schematischen Zeichnung näher erläutert werden.The following is an embodiment of the invention explained in more detail using a purely schematic drawing will.

In der Zeichnung zeigtIn the drawing shows

Fig. 1 die Herstellung von Pralinen, aufgeteilt in vier Verfahrensschritte, Fig. 1 shows the production of chocolates, divided into four process steps,

Fig. 2 die Herstellung von Hohlkörperfiguren, dargestellt anhand von vier Schritten, Fig. 2 shows the production of hollow bodies figures, shown by way of four steps,

Fig. 3 die Verfahrensschritte bei der erfindungsgemäßen Herstellung von Hohlkörperfiguren, Fig. 3 shows the method steps in the production of hollow bodies according to the invention figures

Fig. 4 einen Schleuderrahmen mit Wendeeinrichtung, Fig. 4 shows a spin-frame with turning device,

Fig. 5 eine Seitenansicht auf Fig. 4. Fig. 5 is a side view of Fig. 4.

Ausgangspunkt der Erfindung ist die allgemein bekannte maschinelle Herstellung von Pralinen, die, stark verein­ facht, in Fig. 1 dargestellt ist. In eine Form 1, mit darin eingearbeiteten Dessins 2 wird flüssige Schokoladenmasse 3 eingefüllt (Schritt a). Als nächstes wird die Form 1 ge­ wendet und dann an eine Schleudereinrichtung geführt und dort, wie durch einen Pfeil in der Fig. 1 angedeutet, ge­ schleudert (Schritt b). Der größte Teil der zuvor eingefüll­ ten Schokoladenmasse fließt hierbei wieder ab. Zurück bleibt eine Schokoladenschicht 3′ auf der Wandung der Dessins 2. Die Formen 1 werden nun zurückgewendet und die mit einer Schoko­ ladenschicht 3′ ausgekleideten Dessins 2 mit einer Füllung 4 versehen (Schritt c). Schließlich wird noch eine Schokoladen­ schicht 3′′ als Deckel aufgegossen, der die Füllung einschließt (Schritt d).The starting point of the invention is the generally known mechanical production of chocolates, which, greatly simplified, is shown in FIG. 1. Liquid chocolate mass 3 is poured into a mold 1 with designs 2 incorporated therein (step a ). Next, the form 1 is used and then passed to a spinner and there, as indicated by an arrow in Fig. 1, hurled (step b ). Most of the chocolate mass previously poured in flows out again. What remains is a chocolate layer 3 'on the wall of the pattern 2 . The molds 1 are now turned back and provided with a chocolate layer 3 'lined designs 2 with a filling 4 (step c ). Finally, a chocolate layer 3 '' is poured on as a lid, which includes the filling (step d ).

Die Herstellung von Hohlkörperfiguren erfolgt ähnlich. Sie ist, zunächst ebenfalls stark vereinfacht, in Fig. 2 darge­ stellt. In eine Form 1, in die wiederum Dessins 2 eingearbei­ tet sind, wird flüssige Schokoladenmasse 3 eingefüllt (Schritt a). Die Form 1 wird durch einen Deckel 1′ verschlos­ sen (Schritt b). Die so verschlossene Form wird nun geschleu­ dert und dabei gleichzeitig ein- oder mehrmals gewendet, so daß die in Dessin 2 enthaltene Schokoladenmasse 3 sich gleichmäßig über die Wandung verteilt und dort als Schoko­ ladenschicht zurückbleibt (Schritt c). Schließlich wird der Deckel 1′ abgehoben und die Hohlkörperfiguren können nun der Form entnommen werden (Schritt d, linkes Dessin) oder zunächst mit einer Füllung 4 versehen und dann entnommen werden (Schritt d, rechtes Dessin). Im letzteren Fall ist es zweck­ mäßig, das Befüllen durch eine Öffnung 5′ in der Hohlkörper­ figur 3′ zu erleichtern. Diese Öffnung wird in einfacher Weise geschaffen, indem in die Dessins 2 der den Deckel 1′ bildenden Form 1 eine stiftartige Erhebung 5 eingebracht ist.The production of hollow figures is similar. It is, initially also greatly simplified, represents Darge in Fig. 2. In a mold 1 , in which designs 2 are incorporated, liquid chocolate mass 3 is filled (step a ). Form 1 is closed by a lid 1 '(step b ). The closed form is now centrifuged and simultaneously turned one or more times so that the chocolate mass 3 contained in design 2 is evenly distributed over the wall and remains there as a chocolate layer (step c ). Finally, the lid 1 'is lifted off and the hollow body figures can now be removed from the mold (step d , left design) or first provided with a filling 4 and then removed (step d , right design). In the latter case, it is appropriate to facilitate the filling through an opening 5 'in the hollow body figure 3 '. This opening is created in a simple manner by a pin-like elevation 5 is introduced into the designs 2 of the cover 1 'forming form 1 .

Das erfindungsgemäße Verfahren, das es gestattet, in der soeben beschriebenen Weise Hohlkörperfiguren auf einer Maschine zur Herstellung von Pralinen zu fertigen, ist in Fig. 3 näher dargestellt. Die Formen 1 mit darin eingearbeiteten Dessins 2 werden einem Stapel von unten entnommen (Schritt a) und unter einer Gießeinrichtung 6 hindurchgeführt. Dort wird eine genau bemessene Menge flüssiger Schokoladenmasse 3 in die Dessins 2 eingefüllt. Entscheidend ist hierbei, daß nur jede zweite Form befüllt wird, d.h. es verläßt immer ab­ wechselnd eine leere und eine befüllte Form die Gießein­ richtung 6 (Schritt b). Nach kurzem Rütteln (Schritt c), um in der Schokoladenmasse 6 enthaltene Gasblasen auszu­ treiben, werden die Formen zum Deckeln (Schritt d) weiterge­ leitet. Dazu wird eine leere Form 1 erfaßt und paßgenau auf die voranlaufende, gefüllte Form 1 - Dessin auf Dessin - abgesetzt. Es entsteht dadurch ein geschlossener Formkasten, gebildet aus gefüllter Form 1 mit darauf aufgesetzter leerer Form, die jetzt als Deckel 1′ dient. Deckel 1′ und Form wer­ den fest miteinander verriegelt (Schritt e). Dies geschieht hier, indem eine aus zwei Teilen 7′ und 7′′ bestehende Tasche 7 um sie gelegt wird. Eingeschlossen in die Tasche 7 wird die Form 1 mitsamt Deckel 1′ einer Schleuder- und Wende­ einrichtung zugeführt (Schritt f). Diese Einrichtung ist in den Fig. 4 und 5 dargestellt. Sie besteht im wesentlichen aus einem hier nur angedeuteten Schleuderrahmen 8, an dem ein Motor 9 seitlich angebracht ist. Die Motorwelle 10 führt durch die angrenzende Wandung des Schleuderrahmens 8 hin­ durch und trägt an ihrem motorfernen Ende eine Gabel 11 zur Aufnahme der Tasche 7. Ein nicht dargestelltes Trans­ portkettenpaar dient zum An- und Abtransport dieser Tasche 7.The method according to the invention, which makes it possible to produce hollow body figures on a machine for producing chocolates in the manner just described, is shown in more detail in FIG. 3. The molds 1 with designs 2 incorporated therein are removed from a stack from below (step a ) and passed under a pouring device 6 . There, a precisely measured amount of liquid chocolate mass 3 is poured into the designs 2 . The decisive factor here is that only every second mold is filled, ie it always leaves an empty and a filled mold alternately from the Gießein direction 6 (step b ). After briefly shaking (step c ) to drive out gas bubbles contained in the chocolate mass 6 , the molds for capping (step d ) are passed on. To an empty mold 1 is detected and an exact fit to the above-running, filled mold 1 - pattern on pattern - discontinued. This creates a closed mold box, formed from filled mold 1 with an empty mold placed on it, which now serves as a lid 1 '. Lid 1 'and shape who locked the tightly together (step e ). This is done here by a two parts 7 'and 7 ''existing pocket 7 is placed around them. Enclosed in the bag 7 , the mold 1 together with the lid 1 'is fed to a centrifugal and turning device (step f ). This device is shown in FIGS. 4 and 5. It consists essentially of a centrifugal frame 8 , only indicated here, on which a motor 9 is attached laterally. The motor shaft 10 passes through the adjacent wall of the centrifugal frame 8 and carries a fork 11 at its end remote from the motor for receiving the pocket 7 . A pair of port chains, not shown, is used to transport this bag 7 in and out .

Die Wirkungsweise dieser Schleuder- und Wendeeinrichtung ist folgende:The operation of this spinning and turning device is the following:

Die Tasche 7 wird durch die Transportketten in die Gabel 11 geführt und rastet dort ein. Während die Transportketten zum Stillstand kommen, wird der Schleuderrahmen 8 über nicht dargestellte Mittel in eine in horizontaler Ebene verlaufende Schleuderbewegung versetzt, der auch der Motor 9 und die Tasche 7 mit der darin enthaltenen Form folgt. Gleichzeitig wird Motor 9 aktiviert, der dadurch, über Welle 10 und Gabel 11, die Tasche 7 mit Form 1 und 1′ langsam um 180° oder 360° wendet. Nach Abschluß des Wendevorganges wird der Schleuderrahmen 8 stillgesetzt, die Transportketten laufen wieder an und führen die Tasche 7 ab. Durch das Schleudern in Verbindung mit dem Wendevorgang ist die in den Dessins 2 enthaltene Schokoladenmasse 3 gleichmäßig über die Innen­ wandung verteilt worden und bildet eine in sich geschlossene, etwa gleichstarke Schokoladenschicht 3′. Diese Schicht stellt bereits die gewünschte Hohlkörperfigur dar, die nach weiterem Auskühlen und der dadurch erreichten Festigkeitszunahme, der Form entnommen wird. Dazu wird die Tasche 7 geöffnet und ab­ geführt und der Deckel 1′ von der Form 1 abgehoben (Schritt h). Schließlich werden die Hohlkörperfiguren 3′ evtl. mit einer Füllung versehen (Schritt i) und durch erneutes Wenden der Form 1 entnommen (Schritt k), um z.B. einer Verpackungs­ maschine zugeführt zu werden.The bag 7 is passed through the transport chains into the fork 11 and engages there. While the transport chains come to a standstill, the centrifugal frame 8 is set into a centrifugal movement running in a horizontal plane by means not shown, which also follows the motor 9 and the pocket 7 with the shape contained therein. At the same time motor 9 is activated, which thereby, via shaft 10 and fork 11 , the pocket 7 with shape 1 and 1 'slowly turns through 180 ° or 360 °. After completion of the turning process, the centrifugal frame 8 is stopped, the transport chains start up again and carry the bag 7 away. By spinning in connection with the turning process, the chocolate mass 3 contained in the designs 2 has been evenly distributed over the inner wall and forms a self-contained, approximately equally thick chocolate layer 3 '. This layer already represents the desired hollow body figure, which is removed from the mold after further cooling and the resulting increase in strength. For this purpose, the bag 7 is opened and guided and the lid 1 'lifted from the mold 1 (step h ). Finally, the hollow body figures 3 'may be provided with a filling (step i ) and removed by turning the mold 1 again (step k ), for example to be fed to a packaging machine.

Claims (9)

1. Verfahren zur Herstellung von Hohlkörperfiguren aus Schoko­ lade mittels einer Maschine zur Herstellung von Pralinen, die eine Einrichtung zum Zuführen von Formen an eine Gieß­ einrichtung, eine Gießeinrichtung zum Befüllen der in den Formen eingearbeiteten Dessins mit flüssiger Schokoladen­ masse, eine Einrichtung zum Wenden der gefüllten Formen und eine Einrichtung zum Schleudern der Formen aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß nur die Dessins (2) jeder zweiten Form (1), die unter der Gießeinrichtung (6) hin­ durchgeführt wird, mit flüssiger Schokoladenmasse (3) befüllt werden, daß auf jede befüllte Form (1) eine leere Form (1) paßgenau als Deckel (1′) aufgelegt wird und daß diese, nun einen geschlossenen Formkasten bildenden Formen geschleudert und dabei gleichzeitig gewendet werden.1. A method for the production of hollow figures from chocolate by means of a machine for the production of chocolates, the device for feeding molds to a pouring device, a pouring device for filling the designs incorporated in the molds with liquid chocolate mass, a device for turning the filled molds and a device for spinning the molds, characterized in that only the designs ( 2 ) of every second mold ( 1 ), which is carried out under the pouring device ( 6 ), are filled with liquid chocolate mass ( 3 ) that on each filled form ( 1 ) an empty form ( 1 ) is placed with a precise fit as a lid ( 1 ') and that these, now forming a closed mold box, are hurled and simultaneously turned. 2. Verfahren und Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die aufeinanderliegenden, einen geschlossenen Formkasten bildenden Formen (1, 1′) während des Schleuderns und Wendens von einer die Formen (1, 1′) fest miteinander verbindenden Tasche (7) gehalten werden. 2. The method and claim 1, characterized in that the superimposed, a closed molding box forming molds ( 1 , 1 ') during the spinning and turning of a mold ( 1 , 1 ') firmly interconnecting pocket ( 7 ) are held . 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Schleuderbewegung in horizon­ taler Ebene erfolgt.3. The method according to claim 1, characterized records that the spinning movement in horizon valley level. 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Wendebewegung über einen Winkel von 180° erfolgt.4. The method according to claim 1, characterized records that the turning movement over a Angle of 180 °. 5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Wendebewegung über einen Winkel von 360° erfolgt.5. The method according to claim 1, characterized records that the turning movement over an angle of 360 °. 6. Vorrichtung zur Herstellung von Hohlkörperfiguren aus Schokolade mittels einer Maschine zur Herstellung von Pralinen, die eine Einrichtung zum Zuführen von Formen an eine Gießeinrichtung, eine Gießeinrichtung zum Befüllen der in den Formen eingearbeiteten Dessins mit flüssiger Schoko­ ladenmasse, eine Einrichtung zum Wenden der gefüllten For­ men und eine Einrichtung zum Schleudern der Formen aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß die Ein­ richtung zum Wenden als Bestandteil der Schleudereinrichtung ausgebildet ist.6. Device for the production of hollow body figures Chocolate using a machine for making chocolate Chocolates, which are a device for feeding molds a pouring device, a pouring device for filling the designs incorporated in the forms with liquid chocolate drawer mass, a device for turning the filled for men and has a device for spinning the molds, characterized in that the one Direction for turning as part of the spinner is trained. 7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Schleudereinrichtung als Schleuder­ rahmen (8) ausgebildet ist. 7. The device according to claim 6, characterized in that the centrifugal device is designed as a centrifugal frame ( 8 ). 8. Vorrichtung nach den Ansprüchen 6 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Wendeeinrichtung als ein außen am Schleuderrahmen (8) befestigter Motor (9) ausgebildet ist, der über eine Welle (10) und eine Gabel (11) auf die Formen (1) einwirkt.8. Device according to claims 6 and 7, characterized in that the turning device is designed as an externally on the centrifugal frame ( 8 ) attached motor ( 9 ) which via a shaft ( 10 ) and a fork ( 11 ) on the molds ( 1 ) acts. 9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Motor (9) als pneumatisch ange­ triebener Drehkolbenmotor ausgebildet ist.9. The device according to claim 8, characterized in that the motor ( 9 ) is designed as a pneumatically driven rotary piston engine.
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