DE3510317A1 - Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulat - Google Patents
Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulatInfo
- Publication number
- DE3510317A1 DE3510317A1 DE19853510317 DE3510317A DE3510317A1 DE 3510317 A1 DE3510317 A1 DE 3510317A1 DE 19853510317 DE19853510317 DE 19853510317 DE 3510317 A DE3510317 A DE 3510317A DE 3510317 A1 DE3510317 A1 DE 3510317A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- stage
- sourdough
- acid
- added
- sour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000008187 granular material Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract description 11
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000011161 development Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 23
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 23
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 21
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 12
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 9
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 9
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 7
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 7
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000007792 addition Methods 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 claims description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 abstract description 11
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- RWGFKTVRMDUZSP-UHFFFAOYSA-N cumene Chemical compound CC(C)C1=CC=CC=C1 RWGFKTVRMDUZSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 14
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 12
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 7
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 5
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- OSWRVYBYIGOAEZ-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound CC(O)=O.CC(O)C(O)=O OSWRVYBYIGOAEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 238000010876 biochemical test Methods 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000001960 triggered effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19853510317 DE3510317A1 (de) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19853510317 DE3510317A1 (de) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulat |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3510317A1 true DE3510317A1 (de) | 1986-10-02 |
| DE3510317C2 DE3510317C2 (enrdf_load_stackoverflow) | 1991-10-02 |
Family
ID=6265964
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19853510317 Granted DE3510317A1 (de) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE3510317A1 (enrdf_load_stackoverflow) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19539403C2 (de) * | 1995-10-11 | 2001-03-01 | Inst Getreideverarbeitung | Biopolymere Zusammensetzung und Verfahren zur Herstellung eines stabilisierten Produktes unter Verwendung dieser Zusammensetzung |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0008036A1 (de) * | 1978-07-26 | 1980-02-20 | Geerd Kleinert | Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot |
-
1985
- 1985-03-22 DE DE19853510317 patent/DE3510317A1/de active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0008036A1 (de) * | 1978-07-26 | 1980-02-20 | Geerd Kleinert | Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| PAHLOW, M.: "Das große Buch der Heilpflanzen 1979, S. 369 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3510317C2 (enrdf_load_stackoverflow) | 1991-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3726577C2 (de) | Lange haltbarer Teig | |
| DE1156725B (de) | Verfahren zum Verbessern der Backfaehigkeit von Getreidemehlen | |
| DE69320496T2 (de) | Sauerteig | |
| DE3013348A1 (de) | Verfahren zur herstellung von backwaren | |
| DE2757779A1 (de) | Hefe und deren verwendung | |
| DE1442020A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren | |
| DE3510317A1 (de) | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigem, granuliertem anstellgut fuer sauerteig und nach diesem verfahren hergestelltes sauerteiggranulat | |
| EP1258526B1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von Hefe und homo- und heterofermentativen Laktobazillen | |
| DE69633720T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von erweichten Samenkörnern für Lebensmittel und Verpackung der gebrauchsfertigen Körner | |
| AT360460B (de) | Verfahren zum herstellen eines trockenen, biologisch aktiven sauerteiges | |
| DE3910374A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines lebensmittels aus getreide und dessen verwendung | |
| DE3504686A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer lagerfaehigen gebrauchsfertigen sauerteig-mehl-mischung | |
| DE736363C (de) | Verfahren zum Herstellen von Vollkornroggenbrot | |
| DE1442081C3 (de) | Verfahren zum Mälzen von Gerste oder anderen Getreidearten | |
| DE745304C (de) | Verfahren zur Herstellung eines durch natuerliche Saeuerung gewonnenen Teigsaeuerungsmittels | |
| EP0554536B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwaren | |
| DE69117062T2 (de) | Cracker mit Brotgeschmack und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| EP0124074B1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Weizenbrot unter Verwendung von acetatangereichertem Sauerteig | |
| DE2237868C2 (de) | Verfahren zur herstellung eines backmittels | |
| DE669987C (de) | Verfahren zur Brotbereitung | |
| DE3102793A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines in frischem zustand lang anhaltend lagerfaehigen flockenbrotes | |
| AT140205B (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren trockenen Teigsäuerungsmittels. | |
| DE2611916C2 (de) | Verfahren zum Herstellen von Sauerteigen | |
| DE3810322C2 (de) | Verfahren zur einstufigen Brotteig-Herstellung auf natürlicher Sauerteigbasis ohne zusätzliche Lockerungsmittel | |
| DE1767119A1 (de) | Backzusatz und Verfahren zur Herstellung von Backwaren |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
| D2 | Grant after examination | ||
| 8364 | No opposition during term of opposition | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |