DE3437441A1 - Rolle als umhuellung fuer zerkleinerte fleischereiprodukte sowie verfahren zu deren herstellung - Google Patents

Description

• 'Rolle als Umhüllung für zerkleinerte Fleischerei-
• produkte sowie Verfahren zu deren Herstellung" Es ist bekannt, verschieden zubereitete Wurstfüller, gewürztes Hackfleisch, Mett, Fleischbrät oder dergleichen mit Hilfe von Wurstfüllmaschinen in natürliche oder künstliche Därme zu pressen und diese an beiden Enden abzubinden. Ein solches als Wurst bekanntes Produkt kann zum Verzehr gebraten, gekocht oder geräuchert werden. Ferner sind sogenannte Rollbraten bekannt, die aus größeren Fleischscheiben mit oder ohne Füllung zusammengerollt und zum Zusammenhalten gegebenenfalls mit einem äußeren Netz versehen werden können.
• Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine neue Umhüllung für zerkleinerte Fleischereiprodukte zu schaffen, die nicht nur das Fleischmaterial zusammenhält, sondern auch ein wohlschmeckender, appetitlich aussehender Teil der Ware selbst wird.
• Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch eine Umhüllung gelöst, die gekennzeichnet ist durch einen aufgerollten Zuschnitt aus mit einer Speckschicht versehenen Speckschwarte, wobei die Speckschicht nach außen weist, sowie einem die Rolle umgebenden Netz aus elastischem Material, das an einem Ende stramm abgebunden ist.
• Die erfindungsgemäße Rolle kann mit verschiedensten koch- oder bratfähigen Fleischereiprodukten gefüllt werden, wie mit Wurstfüllern, frischem, gewürztem Hackfleisch oder Mett oder sonstigen zerkleinerten, gewürzten Produkten. Durch die Erfindung wird für die sonst als minderwertiges Material angesehenen Schwarten ein neues Anwendungsgebiet erschlossen, welches zu einem wohlschmeckenden und optisch ansprechenden Produkt führt. Die nach außen weisende Speckschicht sieht nicht nur appetitlich aus, sondern sie kann auch als Haftgrund für verschiedenste Gewürze verwendet werden und liefert für den Fall, daß die gefüllte Rolle gebraten werden soll, den für den Bratvorgang notwendigen Fettvorrat.
• Als Netz kann ein vorgefertigter Netzschlauch verwendet werden, wie er beispielsweise auch zur Umhüllung von Rol lbraten oder dergleichen verwendet wird.
• Der Schwartenzuschnitt, aus welchem die Rolle hergestellt wird, kann jede beliebige Form aufweisen, jedoch wird eine rechteckige oder quadratische Form bevorzugt. Am besten eignet sich eine quadratische Form mit einer Seitenlänge von etwa 30 cm, welche das Umhüllungsmaterial für eine sehr gefragte Portionsgröße bildet.
• Der Rohling, in welchem die Schwarte nur lose aufgerollt ist, ist etwa zweilagig, so daß genügend Ausdehnungsraum für eine Füllung vorhanden ist.
• Die auf der Schwarte vorgesehene Speckschicht weist je nach Anwendungsfall eine Dicke von etwa 1 bis 5 mm auf.
• Eine solche einseitig offene Rolle stellt ein selbständi ges Handelsprodukt dar, welches beispielsweise an Fleischereibetriebe, Gaststätten oder dergleichen ver- kauft werden kann, in denen die Rolle gefüllt und gegebenenfalls weiterverarbeitet werden kann.
• Das Verfahren zur Herstellung einer solchen Rolle ist dadurch gekennzeichnet, daß eine frische, mit einer Speckschicht versehene Speckschwarte zugeschnitten und dann mit der Speckschicht nach außen locker aufgerollt wird, daß die Rolle mit einem Netz aus elastischem Material umgeben wird und daß das Netz an einem Ende stramm abgebunden wird.
• Das Netz, welches vorzugsweise als vorgefertigter Netzschlauch ausgebildet sein kann, ist vorzugsweise länger als die Rolle gewählt und wird soweit über die Rolle geschoben, daß es an beiden Seiten über die Rolle vorsteht und somit bequem abgebunden werden kann.
• Die Speckschwarte wird zweckmäßig gesalzen und gegebenenfalls vorgewürzt, so daß die Haltbarkeit der Rolle verbessert werden kann.
• Die vorgefertigte Umhüllung wird von den weiterverarbeitenden Betrieben mit Hilfe einer Wurstfüllmaschine oder dergleichen mit entsprechend geeigneten Produkten, wie gewürztem Hackfleisch, Mett, Fleischbrät oder dergleichen gefüllt, bis sich die Rolle soweit entrollt hat, daß sich die Enden nur noch wenig überlappen. Nach Beendigung des Füllvorgangs wird das andere Ende des Netzes stramm abgebunden, so daß ein dicker, wurstförmiger Körper entsteht.
• Danach kann auf die äußere Speckschicht ein Dekorgewürz aufgebracht werden, so daß das Produkt nicht nur appetitlicher aussieht, sondern ein bratfertiges Produkt wird, welches nur gebraten oder gekocht zu werden braucht.
• Zum weiteren Verkauf kann das Produkt frisch oder tiefgefroren auf den Markt gebracht werden. Es bildet auch im gebratenen oder gekochten Zustand ein verkaufsfähiges Produkt, welches in einer beliebigen Verpackung, vorzugsweise vakuumverpackt, angeboten werden kann.
• Die Erfindung ist in der Zeichnung beispielsweise veranschaulicht und im nachstehenden im einzelnen anhand der Zeichnung beschrieben. Es zeigen: Fig. 1 den Zuschnitt einer Speckschwarte, Fig. 2 einen Schnitt durch die Schwarte entlang der Linie II - II aus Fig. 1, Fig. 3 in perspektivischer Darstellung einen Schnitt durch eine ungefüllte Rolle und Fig. 4 die Ansicht einer fertig gefüllten Rolle.
• Die in Fig. 3 dargestellte Rolle 1 besteht aus einem etwa quadratischem Zuschnitt 2 aus einer Schweineschwarte, die in der Weise von dem Speck abgeschnitten ist, daß je nach Anwendungsfall eine 1 bis 5 mm dicke Speckschicht 4 stehenbleibt.
• Wie aus Figur 3 zu entnehmen ist, wird der Zuschnitt 2 locker aufgerollt, so daß eine etwa zweilagige Rolle entsteht, bei der die Speckschicht 4 nach außen weist.
• Die Rolle 1 ist von einem Netzschlauch 5 aus kräftigem, elastischem Material umgeben, welches an einem Ende 6 der Rolle stramm abgebunden ist, so daß die Rolle an diesem Ende fest zusammengehalten wird. Zum Abbinden kann ein starker Faden 7, ein Metallclip oder dergleichen verwendet werden.
• Die einseitig offene, mit dem Netz 5 umhüllte Rolle 1 ist ein selbständig handelsfähiges Produkt, welches an Metzgereien oder sonstige fleischverarbeitende Betri ebe verkauft wird. In diesen Betrieben wird die Rolle 1 mit verschiedenen Massen aus zerkleinerten Fleischprodukten gefüllt. Der Füllvorgang kann mit einer Wurstfüllmaschine oder dergleichen vorgenommen werden.
• Beim Füllen entrollt sich die Rolle 1 teilweise, und zwar soweit, bis das äußere Ende 8 das innere Ende 9 der Rolle 1 nur noch wenig überlappt. Der elastische Netzschlauch 5 kann sich während des Füllvorgangs dehnen. Nach der Füllung wird auch das noch offene Ende 10 des Netzschlauchs 5 mit einem Faden 11 oder dergleichen stramm abgebunden, so daß das in Fig.
• 4 dargestellte Fertigprodukt 12 entsteht, bei dem die aus dem zerkleinerten Material bestehende Füllung fest von der Schwartenrolle 1 und dem Netz 5 zusammengehalten wird. Die nach außen weisende Speckschicht 4 ist ein guter Haftgrund für ein aufzubringendes Gewürz, beispielsweise farbiges Dekorgewürz. Das in dieser Weise präparierte Fertigprodukt 12 kann frisch in den Handel gelangen und ist in dieser Form bratfertig.
• Selbstverständlich kann man das Fertigprodukt 12 auch durch Kochen, Braten oder dergleichen haltbar machen und in einer Vakuumverpackung in den Handel bringen.
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Claims (12)

1. Ansprüche 1. Rolle als Umhüllung für zerkleinerte Fleischereiprodukte, g e k e n n z e i c h n e t d u r c h einen aufgerollten Zuschnitt (2) aus mit einer Speckschicht (4) versehenen Speckschwarte (3), wobei die Speckschicht (4) nach außen weist, sowie ein die Rolle (1) umgebendes Netz (5) aus elastischem Material, das an einem Ende (6) stramm abgebunden ist.
2. 2. Rolle nach Anspruch 1, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß als Netz (5) ein vorgefertigter Netzschlauch vorgesehen ist.
3. 3. Rolle nach Anspruch 1 oder 2, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß der Schwartenzuschnitt (2) eine etwa rechteckige oder quadratische Form aufweist.
4. 4. Rolle nach Anspruch 3, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß die Seiten des Zuschnitts (2) etwa 30 cm lang sind.
5. 5. Rolle nach einem der Ansprüche 1 bis 4, d a -d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die aus dem Zuschnitt (2) geformte Rolle (1) etwa zweilagig ist.
6. 6. Rolle nach einem der Ansprüche 1 bis 5, d a -d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die auf der Schwarte (3) vorgesehene Speckschicht (4) eine Dicke von etwa 1 bis 5 mm aufweist.
7. 7. Verfahren zur Herstellung einer Rolle nach Anspruch 1, d a d u r c h g e k e n n z e i c h -n e t, daß eine frische, mit einer Speckschicht versehene Speckschwarte zugeschnitten und dann mit der Speckschicht nach außen locker aufgerollt wird, daß die Rolle mit einem Netz aus elastischem Material umgeben wird und daß das Netz an einem Ende stramm abgebunden wird.
8. 8. Verfahren nach Anspruch 7, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß als Netz ein Abschnitt eines vorgefertigten Netzschlauchs verwendet wird, der länger als die Rolle ist und soweit über die Rolle geschoben wird, daß er an beiden Enden über die Rolle vorsteht.
9. 9. Verfahren nach Anspruch 7 oder 8, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die Speckschwarte gesalzen und gegebenenfalls vorgewurzt wird.
10. 10. Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 9, d a -d u r c h g e k e n n z e i c h n e t, daß die vorgefertigte Umhüllung mit zerkleinerten Fleischereiprodukten, wie gewürztem Hackfleisch, Mett, Fleischbrät oder sonstigen brat- oder kochfähigen Massen, gefüllt wird, bis sich die Rolle soweit entrollt hat, daß sich die Enden nur noch wenig überlappen,. und daß nach Beendigung des Füllvorgangs das andere Ende des Netzes stramm abgebunden wird.
11. 11. Verfahren nach Anspruch 10, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß auf die äußere Speckschicht der gefüllten Rolle ein Dekorgewürz aufgebracht wird.
12. 12. Verfahren nach Anspruch 11, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t, daß die fertig gefüllte Rolle gebraten oder gekocht wird.