DE202021101240U1

DE202021101240U1 - Wurstförmiges Lebensmittel

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Publication number: DE202021101240U1
Application number: DE202021101240.4U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2021-03-11
Filing date: 2021-03-11
Publication date: 2021-04-29
Anticipated expiration: 2031-03-12

Abstract

Wurstförmiges Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, dass es Bestandteile eines Dönerlebensmittels (3) wie von einem Drehspieß aufweist, wobei der Drehspieß mindestens teilweise mit Fleisch beladen ist, und der Drehspieß mindestens teilweise mit Kartoffelstücken (4) beladen ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein wurstförmiges Lebensmittel.
Würste der vorbezeichneten Gattung sind in Mitteleuropa seit langem bekannt. Sie werden beispielsweise aus Schweinefleisch, aus Rinderfleisch oder aus anderen Fleischsorten hergestellt und frisch über Fleischerfachgeschäfte oder auch in verpackter Form über Lebensmittelläden gehandelt. Derartige Fleischwürste können gekocht werden, sie können gebraten werden, auch ein Grillen von Fleischwürsten ist sehr beliebt.
Daneben gibt es auch in Mitteleuropa Dönerlebensmittel. Diese ursprünglich wohl türkischen Lebensmittel haben einen Siegeszug in ganz Europa angetreten.
Das Fleisch für einen Döner wird durch einen Drehspieß gewonnen. Ein derartiger Drehspieß kann in ein Grillgerät eingesetzt werden, dabei wird ein Drehspieß mindestens teilweise mit Fleisch beladen.
Zur Herstellung eines Drehspießes werden im Allgemeinen dünne, verhältnismäßig große Fleischstücke von Rind, Kalb, Lamm, Pute oder Hähnchen verwendet, die großflächig aufgeschnitten und dann schichtweise übereinander auf einen Drehspieß gesteckt werden. Vor oder während des Aufsteckens wird zwischen die einzelnen Schichten das gewünschte Gewürz von Hand eingestreut.
Ein derartiger mit Lebensmitteln beladener Drehspieß ist bereits weiterentwickelt worden, indem ein mit einem Drehspieß hergestelltes Dönerlebensmittel um Kartoffelstücke ergänzt wurde, DE 20 2015 004 566.9 .
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein wurstförmiges Lebensmittel der eingangs genannten Gattung weiterzuentwickeln.
Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass es Bestandteile eines Dönerlebensmittels wie von einem Drehspieß aufweist, wobei der Drehspieß mindestens teilweise mit Fleisch und mindestens teilweise mit Kartoffelstücken beladen ist.
Die erfindungsgemäße Wurst enthält nach der Erfindung die Bestandteile eines Dönerlebensmittels. Diese Bestandteile sind Fleisch und Kartoffeln, vorzugsweise in einer ausgewogenen Mischung.
Der Geschmack eines Dönerlebensmittels aus Fleisch und Kartoffelstücken wird somit in eine Wurst hineingebracht, und es kann mit gewöhnlichen Bestandteilen zum Beispiel einer Fleischwurst kombiniert werden.
Dabei kann jedoch vorgesehen sein, dass die Wurst vollständig mit den Bestandteilen des Dönerlebensmittels gefüllt ist. Das Dönerlebensmittel bringt ja Fleisch bereits mit, so dass die vollständige Ausfüllung mit dem Dönerlebensmittel aus Fleisch und Kartoffelstücken zu einer Fleischwurst führt, die eine Kartoffeldöner-Fleischwurst ist.
Die Wurst ist vorzugsweise eine Bratwurst. Eine Bratwurst hat einen durch das Braten begründeten kräftigen Geschmack, dieser ist gut mit einem mit Kartoffelstücken beladenen Döner kombinierbar. Alternativ kann eine Wiener Wurst vorgesehen sein, auch diese ist mit Kartoffelstücken kombinierbar.
Die erfindungsgemäße Wurst kann nach Weiterbildungen der Erfindung mit verschiedenen Gewürzmischungen gewürzt sein. Beispielsweise kann eine derartige Gewürzmischung ganzen schwarzen Kümmel oder ganzen Sesam enthalten. Weitere mögliche Gewürze sind Pul Biber ohne Kerne, Kurkuma und/oder Koriander. Auch der Einsatz von Petersilie ist möglich.
In einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung werden für das in die Wurst eingebrachte Dönerlebensmittel vorgegarte Kartoffelstücke verwendet. Je nach Zubereitungsart und Dauer kann es unter Umständen notwendig sein, vorgegarte Kartoffelstücke zu verwenden, so dass die erforderliche Grillzeit für die übrigen Lebensmittel und die Kartoffelstücke im Dönerlebensmittel im Ergebnis möglichst gleich ist. Falls bei einzelnen Zubereitungsarten sich herausstellen sollte, dass rohe Kartoffelstücke eine deutlich längere Zubereitungszeit benötigen als die übrigen in dem Grillgerät zubereiteten Lebensmittelanteile des Drehspießes, insbesondere das Fleisch, so werden entsprechend vorgegarte oder auf andere Weise vorbehandelte Kartoffelstücke verwendet, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel eine etwa gleiche Zubereitungszeit in dem Grillgerät benötigen.
Bevorzugt ist der Anteil der Kartoffelstücke an dem Dönerlebensmittel größer als 20 %, bevorzugt größer als 30 % und in einer besonders bevorzugten Ausführungsform größer als 40 %. Der Anteil der Kartoffelstücke ist also so hoch, dass es sich nicht nur um einen Anteil zur Geschmacksabstimmung, sondern um einen wesentlichen Anteil an den Lebensmitteln des Drehspießes handelt, so dass die Kartoffelstücke hier eine Beilage zu dem typischerweise in dem Drehspieß vorhandenen Fleisch bilden. In einer anderen bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist der Drehspieß mit rohem Fleisch beladen, wobei der Anteil des rohen Fleisches an den Lebensmitteln größer als 30 % und insbesondere größer als 40 % ist. Derartige rohe Fleischstücke von Schwein, Rind, Lamm oder Geflügel wie Pute oder Hähnchen bilden typischerweise den Kernbestandteil eines derartigen Drehspießes. Im vorliegenden Fall ist dieser jedoch nicht so hoch wie in sonstigen Drehspießen, nimmt nämlich bevorzugt weniger als 70 % und in einer besonders bevorzugten Ausführungsform weniger als 50 % des Gesamtanteils ein, da bei dem erfindungsgemäßen Drehspieß ein hoher Anteil an Kartoffelstücken in dem Drehspieß enthalten ist.
In einer anderen bevorzugten Ausführungsform kommt das Dönerlebensmittel von einem Drehspieß, wobei der Drehspieß unter anderem mit Wurst, insbesondere einer Knoblauchwurst, beladen ist. Dadurch wird eine besondere Geschmacksrichtung und ein besonderes Aroma erreicht. Für die Wurst eignet sich insbesondere Sucuk. Hiervon wird bevorzugt ein Anteil in der Größenordnung von 5 % bis 15 % an den Lebensmitteln des Drehspießes verwendet.
In einer anderen bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung kann bei einem derartigen Dönerlebensmittel der Drehspieß unter anderem mit Grünkohl oder Spinat beladen sein. Dadurch wird eine besondere Geschmacksnote erreicht. Besonders bevorzugt ist hier die Verwendung von Grünkohl als klassisch norddeutschem Gemüse. Diese Anteile dienen eher der Geschmacksverfeinerung und haben typischerweise einen Anteil von 0,5 % bis 10 %, bevorzugt von 0,5 % bis 5 % an den Lebensmitteln des Drehspießes. Es kann zusätzlich weiteres Gemüse, wie z.B. Tomaten und/oder Zwiebeln, in dem Drehspieß verwendet werden.
In einer besonders bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung kann der Drehspieß für das Dönerlebensmittel zu etwa gleichen Teilen mit jeweils mehr als 40 % mit Kartoffelstücken und rohem Fleisch beladen sein. Die verbleibenden Anteile der Lebensmittel werden überwiegend von Knoblauchwurst und Gemüse, insbesondere Grünkohl oder Spinat, gebildet. Mit einem derartigen Drehspieß wird eine besonders gute Kombination von Lebensmitteln und ein besonders gutes, neues Geschmackserlebnis erreicht.
Der Drehspieß für das Dönerlebensmittel ist bevorzugt zumindest abschnittsweise abwechselnd mit rohen Fleischstücken und Kartoffelstücken beladen. Dadurch wird auch erreicht, dass die Kartoffelstücke in dem Drehspieß gehalten sind und nicht herausfallen.
Die Kartoffelstücke sind bevorzugt als scheibenförmige Kartoffelstücke ausgebildet. Diese Form findet man sonst typischerweise auch bei Bratkartoffeln.
Nachfolgend wird die Erfindung anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels weiter erläutert. Es zeigen:

1: eine perspektivische Ansicht einer Verpackung mit Würsten,
2: eine perspektivische Ansicht einer einzelnen Wurst, und
3: eine perspektivische Teilansicht einer aufgeschnittenen Wurst.

Die Verpackung in 1 ist als Folienverpackung 1 ausgebildet. Die Folienverpackung 1 hat eine grüne Unterfolie, die mit einer transparenten Skinfolie verschweißt ist. Zwischen beiden Folien der Folienverpackung 1 sind vier Würste 2 angeordnet. Die Würste 2 liegen in etwa paralleler Ausrichtung zueinander, sie sind jeweils als Bratwürste ausgebildet. Die Würste 2 enthalten erfindungsgemäß Bestandteile eines Dönerlebensmittels von einem Drehspieß, wobei der Drehspieß mindestens teilweise mit Fleisch und mindestens teilweise mit Kartoffelstücken beladen ist. Die in der 1 dargestellten Würste 2 können also als Kartoffeldöner-Bratwürste bezeichnet werden.
Die in 2 gezeigte einzelne Wurst 2 ist äußerlich wie eine gewöhnliche Bratwurst ausgebildet. Sie ist länglich erstreckt. Als Darm für die Wurst 2 kann ein Naturdarm verwendet werden.
Der Aufschnitt der Wurst 2 in 3 gestattet einen Blick auf das Innere der Wurst. Hier sind Bestandteile eines Dönerlebensmittels von einem Drehspieß zu erkennen. Das in der Wurst 2 aufgenommene Dönerlebensmittel 3 enthält vorgegarte Kartoffelstücke 4 sowie Gewürze 5.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

DE 202015004566 [0006]

Claims

Wurstförmiges Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, dass es Bestandteile eines Dönerlebensmittels (3) wie von einem Drehspieß aufweist, wobei der Drehspieß mindestens teilweise mit Fleisch beladen ist, und der Drehspieß mindestens teilweise mit Kartoffelstücken (4) beladen ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es eine Bratwurst ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es eine Wienerwurst ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es eine Gewürzmischung (5) enthält.
Wurstförmiges Lebensmittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung (5) ganzen schwarzen Kümmel und/oder ganzen Sesam enthält.
Wurstförmiges Lebensmittel nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung (5) Pul Biber ohne Kerne und/oder Kurkuma und/oder Koriander und/oder Petersilie enthält.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kartoffelstücke (4) vorgegart sind.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil der Kartoffelstücke (4) an dem Dönerlebensmittel (3) größer als 20%, insbesondere größer als 30%, insbesondere größer als 40% ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß mit rohem Fleisch beladen ist, wobei der Anteil des rohen Fleischs an den Lebensmitteln größer als 30%, insbesondere größer als 40% ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß mit rohem Fleisch beladen ist, wobei der Anteil des rohen Fleischs an den Lebensmitteln kleiner als 70 %, insbesondere kleiner als 50% ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß mit Wurst, insbesondere Knoblauchwurst, beladen ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß mit Grünkohl oder Spinat beladen ist.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß zu etwa gleichen Teilen mit jeweils mehr als 40% mit Kartoffelstücken (4) und rohem Fleisch beladen ist, dass die verbleibenden Anteile des Lebensmittels überwiegend von Knoblauchwurst und Gemüse, insbesondere Grünkohl oder Spinat, gebildet werden.
Wurstförmiges Lebensmittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Dönerlebensmittel (3) von einem Drehspieß kommt, wobei der Drehspieß zumindest abschnittsweise abwechselnd mit rohem Fleisch und Kartoffelstücken (4) beladen ist, so dass abwechselnd Fleischschichten und Kartoffelschichten gebildet sind.