DE202021103838U1

DE202021103838U1 - Fleischsnack mit Füllung

Info

Publication number: DE202021103838U1
Application number: DE202021103838.1U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2021-07-19
Filing date: 2021-07-19
Publication date: 2021-07-27
Anticipated expiration: 2031-07-20

Abstract

Panierter, gerollter Fleischsnack mit einer Füllung umfassend Schinkenspeck (Bacon) und Schnittkäse, wobei der ein Fleischstück mit einer Dicke von 2 bis 5 mm aufweist, wobei zwei nicht von der Füllung bedeckte gegenüberliegende Ränder umgeschlagen sind und eine der zwei anderen Seiten, die senkrecht zu den zuvor umgeschlagenen Rändern steht, zu dem Fleischsnack gerollt ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Lebensmittelprodukt auf Fleischbasis mit einer Füllung umfassend gebratenen Schinkenspeck (Bacon) und Schnittkäse. Es kann in wenigen Minuten in einer Fritteuse verzehrfertig zubereitet werden.
Bisher ist die Füllung von Fleischprodukten nur für Gerichte bekannt, in denen die Füllung (z.B. Käse, Gemüse oder Fleisch) in der Regel in das entsprechende Fleischprodukt eingerollt wird. Bekannte Beispiele dafür sind u.a. Rouladen und Rollbraten. Aus der Offenlegungsschrift DE 1960715 sind Fleischgerichte auf der Basis von Kalbsschnitzel bzw. Kalbsrouladen bekannt. Das dünne Kalbschnitzel wird mit einer Scheibe italienischem Käse und einer Scheibe Lachsschinken und Reis belegt, gerollt, paniert und in Röllchen geschnitten. Eine Fleischroulade mit einer von Fleisch umschlossenen Füllung ist ferner in DE 10 2010 028 326 A1 beschrieben.
Aus dem Stand der Technik (Wikipedia: https://de.wikipedia.org/wiki/Schnitzel Cordon bleu) ist auch ein Fleischprodukt mit Käse und Schinken bekannt, das als Schnitzel Cordon bleu bezeichnet wird. Cordon bleu ist ein mit Käse und Schinken gefülltes, paniertes Schnitzel, traditionell mit Kalbfleisch. Bei der Zubereitung wird zwischen zwei kleine, dünne Schnitzel oder in eine Tasche eines dickeren Schnitzelstücks eine Käsescheibe und magerer Kochschinken gelegt. Die Ränder werden durch einfaches Zusammendrücken verschlossen. Anschließend wird das Schnitzel paniert und ausgebacken. Solche Fleischprodukte sollen möglichst bald nach ihrer Herstellung zubereitet und verzehrt werden.
Nach wie vor besteht ein Bedarf an verbesserten Fleischprodukten, die sich im Alltagsleben schnell zubereiten lassen. Es besteht auch Interesse an einem preisgünstigen und kalorienreichen Snack. Das Fleischprodukt soll tiefgekühlt über einen längeren Zeitraum (ca. 1 Jahr) haltbar sein und dabei nicht oder nur in geringem Umfang an Geschmack verlieren.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, ein Fleischsnack mit einer Füllung bereitzustellen, das sich in wenigen Minuten in einer Fritteuse zubereiten lässt und als Snack insbesondere für die Systemgastronomie geeignet ist. Außerdem muss das Produkt zu einem geschmacklich optimalen Ergebnis führen und tiefgekühlt längere Zeit haltbar sein.
Die Aufgabe wird gelöst durch ein paniertes, gerolltes, dünnes Fleischprodukt mit einer Füllung, wobei die Füllung Schnittkäse und gebratenen Schinkenspeck (Bacon) umfasst. Das Fleischprodukt kann durch ein schnelles Schockfrosten abgekühlt werden, so dass es für längere Zeit lagerfähig ist.
Die Zubereitung des Fleischsnacks läuft wie folgt ab:

Das Lebensmittelprodukt wird aus einem Fleischstück, bevorzugt aus einem mageren Stück Schweinefleisch ohne Fett, Sehnen und Bindegewebe hergestellt. Das Fleischstück weist eine im Wesentlichen viereckige, bevorzugt quadratische Form auf mit einer Größe von etwa 7 - 10 cm mal 7 - 10 cm, bevorzugt 8 - 9 cm mal 8 - 9 cm. Die Dicke des Fleischstücks liegt im Bereich von etwa 2 mm bis 5 mm, bevorzugt von 2 bis 4 mm, besonders bevorzugt von etwa 3 mm. Das dünne Fleischstück ist mit einem gebratenen, vorzugsweise geräucherten Schinkenspeck (Bacon) und Schnittkäse gefüllt.

Der Schinkenspeck kann beliebig gewählt sein. Bevorzugt ist er geräuchert. Er wird in Streifen mit einer Breite von 0,3 bis 1,5 cm, bevorzugt von 0,5 bis 1,0 cm geschnitten. Der geschnittene Bacon wird anschließend mit einem pflanzlichen Öl 3 bis 7 Minuten angebraten. In der Füllung kann er in der Streifenform oder in kleinere Stücke zerteilt vorliegen.
Der Schinkenspeck wird zweckmäßig in einem pflanzlichen raffinierten Öl gebraten. Als ein besonders geeignetes Pflanzenöl hat sich Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Palmöl erwiesen. Diese Öle sind geschmacklich neutral und harmonieren sehr gut mit geräuchertem Schinkenspeck. Bevorzugt ist Sonnenblumenöl.
Die Füllung umfasst darüber hinaus Schnittkäse. Unter Schnittkäse ist hier Käse zu verstehen, dessen Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse bis 60 Gew.-% beträgt, wobei der Schnittkäse aus Kuhmilch hergestellt werden muss. Für die Füllung sind jegliche Schnittkäsesorten mit einem Fettanteil von 40 bis 55 Gew.-% geeignet. Der Käse kann fein zerkleinert oder gerieben sein oder in jeder beliebigen Form verwendet werden.
Der gebratene Schinkenspeck mit dem darin enthaltenden Pflanzenöl und der Schnittkäse werden in die Mitte des Fleischstückes gelegt, wobei ein Bereich mit einer Breite von etwa 0,5 bis 2,0 cm, bevorzugt 1,0 bis 1,5 cm an der linken und rechten Randseite von der Füllung unbedeckt bleibt. Das Aroma des in dem pflanzlichen Öl gebratenen Schinkenspecks überträgt sich auf die anderen Bestandteile des Lebensmittelprodukts. Es dringt zumindest teilweise in die innere Oberfläche des gerollten Fleischstückes ein, so dass sich der Geschmack des gebratenen Schinkenspecks besser über den Fleischsnack verteilt.
Die zwei gegenüberliegenden, nicht von der Füllung bedeckten Ränder des rechteckigen Fleischstücks werden in Richtung der Mitte umgeschlagen. Anschließend wird eine der beiden nicht ungeschlagenen Seiten des Stücks weiter zum Ende der gegenüberliegenden Seite gerollt. Dabei wird das dünne Fleischstück in der Art und Weise umgeschlagen, dass die gegenüberliegenden (z.B. rechts und links) Seiten des Fleischsnacks geschlossen bleiben. Dadurch wird erreicht, dass der in dem Fleischsnack vorhandene Schnittkäse bei einem späteren Frittieren nicht ausfließt.
Das Fleisch kann in üblicher Weise gewürzt sein. Bei den würzenden Zutaten handelt es sich in erster Linie um Kräuter, Gewürze und Salz sowie andere geschmacksgebende Zutaten, welche z.B. auch aus Gemüse, wie Zwiebeln oder Knoblauch gewonnen werden können. Besonders bevorzugt sind Pfeffer und Salz.
Das gerollte und gefüllte Fleischstück wird anschließend in Mehl, in ein verquirltes Ei und dann in die Panade (z.B. Paniermehl oder Semmelbrösel) gewendet. Das panierte Fleischstück weist eine geschlossene Panadeschicht mit einer Dicke von etwa 1,5 bis 3,5 mm, vorzugsweise etwa 2,0 bis 3,0 mm auf. Die überschüssige Panade wird abgeklopft.
Anschließend kann das fertige Produkt schockgefroren werden. Das gerollte Snack wird auf -18 °C bis - 20 °C eingefroren. Nach einem derartigen Einfrieren kann das fertige gerollte Schweinfleisch mit Bacon und Käse mehrere Wochen oder sogar über ein Jahr gelagert werden. Dabei wird das Wachstum von Mikroorganismen gestoppt.
Das Endprodukt wird zweckmäßig in einer Fritteuse bei der Temperatur zwischen 175 °C und 190 °C frittiert. Das gefüllte Fleisch wird in einem raffinierten Pflanzenöl frittiert. Besonders geeignet sind Sonnenblumen-, Raps- oder Palmöl. Bevorzugt ist Sonnenblumenöl. Auch eine Mischung aus verschiedenen Ölen ist geeignet. Das Produkt wird ca. 3 - 7 Minuten goldbraun frittiert. Das frittierte und gerollte Schweinfleisch mit der Füllung ist als Snack für eine schnelle Mahlzeit geeignet. Das erfindungsgemäße Produkt bietet daher eine kalorienreiche Mahlzeit ohne erheblichen Zeitaufwand.
Das Endprodukt wird bei angepasster Temperatur gelagert und schließlich transportiert.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 1960715 [0002]
DE 102010028326 A1 [0002]

Claims

Panierter, gerollter Fleischsnack mit einer Füllung umfassend Schinkenspeck (Bacon) und Schnittkäse, wobei der ein Fleischstück mit einer Dicke von 2 bis 5 mm aufweist, wobei zwei nicht von der Füllung bedeckte gegenüberliegende Ränder umgeschlagen sind und eine der zwei anderen Seiten, die senkrecht zu den zuvor umgeschlagenen Rändern steht, zu dem Fleischsnack gerollt ist.
Fleischsnack nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleischstück eine Dicke von 2 bis 4 mm, bevorzugt etwa 3 mm aufweist.
Fleischsnack nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch Schweinefleisch ohne Fett, Sehnen und Bindegewebe ist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Schinkenspeck geräuchert ist und eine Streifenbreite von 0,3 bis 1,5 cm aufweist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Schinkenspeck in einem raffinierten Pflanzenöl gebraten ist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Schnittkäse einen Fettanteil von 40 bis 55 Gew.-% aufweist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der gebratene Schinkenspeck mit dem darin enthaltenden Pflanzenöl und der Schnittkäse auf dem Fleischstück in der Mitte platziert ist, sodass etwa 0,5 bis 2,0 cm, bevorzugt 1,0 bis 1,5 cm von der linken und rechten Randseite von der Füllung nicht bedeckt sind.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass er würzende Zutaten, bevorzugt Kräuter, Gewürze, Salz und/oder andere geschmacksgebende Zutaten enthält.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass er tiefgefroren ist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass er frittiert ist.
Fleischsnack gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 10 dadurch gekennzeichnet, dass das Pflanzenöl Sonnenblumenöl, Rapsöl und/oder Palmöl ist.