DE3145895A1

DE3145895A1 - Verfahren zur verhinderung der entmischung in fruchtsaft enthaltenden produkten

Info

Publication number: DE3145895A1
Application number: DE19813145895
Authority: DE
Inventors: Maritza Garcia 77024 Houston Tex. Boak; Joe R. 77043 Houston Tex. DeLeon
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 1980-11-19
Filing date: 1981-11-19
Publication date: 1982-06-16
Also published as: JPS57105174A; SE8106828L; BR8107441A; JPH0716389B2; JPH04218359A; AU546448B2; CA1171728A; JPH0361414B2; GB2087212A; JPH06189724A; JPH0648973B2; FR2494090B1; BE891169A; GB2087212B; FR2494090A1; DE3145895C2; AU7599981A

Description

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] Die vorliegende Erfindung betrifft Fruchtsaft enthaltende Produkte, und insbesondere ein Verfahren, um die Entmischung von Feststoffen in solchen Produkten zu verhindern oder auf einem Minimum zu halten.
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Fruchtsaft enthaltende Produkte, das heisst Getränke oder Zubereitungen auf der Basis von Wasser, die Fruchtsaft enthalten (oder auch Konzentrate, aus denen solche Getränke oder Produkte hergestellt werden können), sind im Stand der Technik gut bekannt und erfreuen sich relativ grosser Beliebtheit im Handel. Eine bekannte Schwierigkeit bei solchen Produkten besteht jedoch in der Abtrennung oder Entmischung der Fruchtsaftfeststoffe (zum Beispiel des Fruchtfleisches) in dem Produkt, das heisst es tritt die Schwierigkeit auf, die Fruchtsaftfeststoffe in dem Getränk oder der Zubereitung während eines längeren Zeitraums in Suspension oder Dispersion zu halten. Als Folge davon werden sich die Fruchtsaftfeststoffe beim Verkauf oder Endverbrauch des Produktes oftmals entweder in Richtung Behälterboden abgesetzt haben oder zur Oberfläche hin geschwommen sein, je nach relativer Dichte der Feststoffe und des. flüssigen Produktes. In jedem Fall ist das Produkt innerhalb des Behälters seiner Zusammensetzung nach nicht einheitlich.

Obgleich das Schütteln des Fruchtsaft enthaltenden Produktes in seinem Behälter vor dem Verbrauch im allgemeinen die erforderliche oder gewünschte Einheitlichkeit des Getränks oder der Zubereitung ergibt, vergessen viele Verbraucher zu schütteln, oder sie finden es lästig oder schwierig, insbesondere dann, wenn das Produkt, beispielsweise ein Getränk, in einem grossvolumigen Behälter eingekauft und das Produkt in periodischen Abständen aus diesem Behälter gegossen wird, das heisst nach der wiederholten Lagerung während eines ausreichend langen Zeitraums, um zu einer erneuten Entmischung der Feststoffe zu führen. Darüber hinaus ist es bei manchen Fruchtsaft enthaltenden Produkten schwierig, die gewünschte Suspension wiederherzustellen, wenn sich

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die Fruchtsaftfeststoffe erst einmal entmischt haben, selbst wenn man das Produkt schüttelt, was entweder auf die Natur der Feststoffe per se zurückzuführen ist, oder auf eine gewisse Wechselwirkung zwischen den entmischten Teilchen (zum Beispiel Agglomeration), wodurch ihre Löslichkeit oder Dispergierbarkeit in dem Produkt geändert wird.

Sofern die Fruchtsaft enthaltenden Produkte in transparenten Behältern,, beispielsweise aus Glas oder Kunststoff, verpackt sind, tritt die weitere Schwierigkeit auf, dass die am Boden oder an der Oberfläche des Produktes sichtbaren Feststoffe diesem ein unästhetisches Aussehen verleihen.

Bei bislang bekannten Versuchen, diese Schwierigkeiten zu überwinden, hat man sich typischerweise natürlicher oder synthetischer Zusatzmaterialien als Stabilisatoren bedient, um die Fruchtsaftfeststoffe in Suspension zu halten. Die meisten der zu diesem Zweck vorgeschlagenen Zusatzsysteme sind einfach unwirksam, insbesondere in hochsauren Produkten, die einen pH-Wert von etwa 3,0 oder weniger besitzen. Darüber hinaus besteht die Wirkung der vorgeschlagenen Additive oft per se in ihrer Fähigkeit, die Viskosität des Produktes zu erhöhen, um die Feststoffe wirksamer in Suspension zu halten, oder sie stellen diese Eigenschaft, die mit ihrer stabilisierenden Funktion verbunden ist, zur Verfügung. Als Folge davon wird das Endprodukt in unerwünschtem Masse verdickt und erzeugt ein unerwünschtes Gefühl im Mund. Ausserdem sind die bekannten Additive oftmals die Ursache von Schwierigkeiten bei der Herstellung des Fruchtsaftproduktes· Beispielsweise erfordern viele solche Additive arbeitsaufwendige und kostspielige Mischverfahren, um ihre Auflösung in dem Produkt zu bewerkstelligen. In manchen Fällen erfordern diese Stabilierungszusätze eine Wärmebehandlung irgendeiner Form, um ihre für diesen Zweck gedachte Aktivierung hervorzurufen. Eine solche Wärmebehandlung kann jedoch unvereinbar

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oder unverträglich mit der notwendigen oder gewünschten Verarbeitung zur Herstellung des Fruchtsaft enthaltenden Produktes sein.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, Mittel und Wege zur Verfügung zu stellen, um die Entmischung von Fruchtsaftfeststoffen in Fruchtsaft enthaltenden Produkten zu verringern.

Eine weitere Aufgabe ist darin zusehen, Fruchtsaft enthaltende Produkte zur Verfügung zu stellen, beispielsweise Produkte von trinküblicher oder genussüblicher Konzentration und Konzentrate, die eine verringerte Entmischung der Fruchtfeststoffe zeigen.

Noch eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht darin, sowohl Konzentrate auf wässriger Basis als auch im wesentlichen wasserfreie Konzentrate zur Verfügung zu stellen, die nach der Rekonstitution mit Wasser zu Fruchtsaft enthaltenden Produkten führen, die eine verringerte Entmischung der Feststoffe zeigen.

Diese und andere Aufgaben können dadurch gelöst werden, dass man in das Fruchtsaft enthaltende Produkt oder Konzentrat ein Stabilisatorsystem einarbeitet, das eine Mischung von niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose umfasst.

Der vorliegenden Erfindung liegt letztlich der Wunsch zugründe, ein Fruchtsaft enthaltendes Produkt zur Verfügung zu stellen, das eine verringerte Feststoffentmischung zeigt, das heisst, in welchem die Fruchtsaftfeststoffe wirksamer in einer relativ einheitlichen Suspension innerhalb des Produktes über einen längeren Zeitraum gehalten werden. Solche Produkte können Fruchtsaftgetränke von trinküblicher Konzentration oder andere Produkte umfassen, die zum unmittelbaren Verbrauch oder zu unmittel-

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barer Verwendung durch den Verbraucher verpackt sind; sie umfassen weiterhin konzentrierte Produkte, die per se nicht mit dem Problem einer Feststoffentmischung behaftet sind, die jedoch letztlich dazu verwendet werden, rekonstituierte Produkte herzustellen, die dann der Entmischung unterliegen würden; und sie umfassen auch konzentrierte Produkte, die sowohl in ihrem konzentrierten Zustand, als auch in ihrer rekonstituierten Form eine solche unerwünschte Entmischung der Feststoffe zeigen..
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Das erfindungsgemässe Stabilisierungssystem umfasst Propylenglykolalginat, den wasserlöslichen Propylenglykolester von Alginsäure, und Natriumcarboxymethylcellulose, ein synthetischer, wasserlöslicher Äther von Cellulose. Diese kautschuk- oder gummiartigen Stoffe oder hydrophile Kolloide werden für die Zugabe zu dem Fruchtsaft enthaltenden Produkt entweder vorgemischt oder getrennt zu dem Produkt hinzugegeben, beispielsweise entweder gleichzeitig oder nacheinander, und zwar in der Weise, dass das Produkt eine wirksame Menge von jedem enthält, typischerweise etwa 0,015 bis etwa 0,2 Gew.-% Propylenglykolalginat, und 0,01 bis etwa 0,10 Gew.-% Natriumcarboxymethylcellulose, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes von trinküblicher oder genussüblicher Konzentration, um eine verringerte Neigung zur Feststoffentmischung zu bewirken. Es wurde festgestellt, dass das Produkt bei diesen Gehalten an kautschukförmigen Stoffen innerhalb eines weiten Bereichs verschiedener Bedingungen, beispielsweise Temperatur und pH-Wert, stabilisiert werden kann, ohne die Viskosität oder das Anfühlen des Produktes im Mund nachteilig zu beeinflussen.

Das Verfahren zur Einarbeitung dieser kautschukartigen Stoffe in das Fruchtsaft enthaltende Produkt ist per se nicht kritisch, solange eine wirksame Auflösung der kautschukartigen Stoffe erreicht wird. Wenn daher das Fruchtsaft enthaltende Produkt beispielsweise ein wässriges

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Produkt von trinküblichor Konzentration odor pin wässriges Konzentrat ist, können die kautschukartigon Stoffe in einem im wesentlichen trockenen Zustand zu der flüssigen Mischung aller anderen Bestandteile hinzugegeben werden, um die Hydratation, Dispersion oder Auflösung der kautschukartigen Stoffe darin zu bewirken. Alternativ hierzu können die trockenen, kautschukartigen Stoffe auch nur zu einem Teil der flüssigen Mischung der anderen Bestandteile hinzugegeben werden, um die Hydratation, Dispersion und Auflösung der kautschukartigen Stoffe zu bewirken, wobei die restlichen Bestandteile, zum Beispiel zusätzliches Wasser, anschliessend hinzugefügt werden.

Bei einem anderen Verfahren können die kautschukartigen Stoffe in einer geeigneten Menge eines flüssigen Mediums in einem getrennten Gefäss hydratisiert, dispergiert oder aufgelöst werden, und die so hergestellte Lösung kann dann anschliessend in ein Gefäss gegeben werden, das den Hauptanteil der Bestandteile enthält. Alternativ hierzu können die kautschukartigen Stoffe trocken mit einem oder mehreren trockenen Bestandteilen des Fruchtsaft enthaltenden Produktes gemischt und die so hergestellte Mischung anschliessend zu der flüssigen Mischung der restlichen Bestandteile zugegeben werden. Ein Trockenmischverfahren ist offensichtlich dann wünschenswert, wenn das Fruchtsaft enthaltende Produkt eine im wesentlichen trockene Mischung ist, die zum Endgebrauch mit Wasser rekonstituiert wird.

Wie bereits oben erwähnt, können die Fruchtsaft enthaltenden Produkte der vorliegenden Erfindung viele verschiedene Formen annehmen. Gemäss einer Ausführungsform der Erfindung kann das Produkt ein solches sein, das mit einer solchen Verdünnung oder Konzentration hergestellt oder verkauft wird, die zum unmittelbaren Verbrauch oder zur unmittelbaren Verwendung geeignet ist, wobei das Produkt in diesem Fall Fruchtsaftfeststoffe, Wasser und das Stabilisatorsystem umfasst, typischerweise in Verbindung mit

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Süsstoffen, Ansäuerungsmitteln, Farbstoffen, Konservierungsstoffen, Geschmacksstoffen und dergleichen. Das fruchtsaft enthaltende Produkt kann auch in Form eines Konzentrats auf wässriger Basis hergestellt und verkauft werden, wobei der Verbraucher zum Endverbrauch zusätzliches Wasser hinzugeben muss. Auch hier umfasst das Produkt,in erster Linie Wasser (in einer geringeren Menge als zum Endverbrauch notwendig ist), Fruchtsaftfeststoffe und das Stabilisatorsystem, und, falls notwendig, Süsstoffe, Ansäuerungsmittel, Farbstoffe, etc. Ein derartiges Konzentrat kann ein solches sein, bei dem das Problem der Entmischung nur dann auftritt, wenn es zu einer geeigneten Verdünnung rekonstituiert ist, oder es kann ein solches sein, das dieses Problem sowohl im konzentrierten als auch im rekonstituierten Zustand zeigt. Darüber hinaus kann das Fruchtsaft enthaltende Produkt ein im wesentlichen wasserfreies, rekonstituierbares Produkt sein, das Fruchtsaftfeststoffe, den Stabilisator-und andere wahlweise Bestandteile umfasst, wie sie weiter oben erwähnt wurden. Ein derartiges Produkt wird natürlich die unerwünschte Entmischungserscheinung der Feststoffe erst nach der Rekonstitution zeigen.

Das Fruchtsaft enthaltende Produkt kann auch ein hergestelltes Konzentrat sein, das von dem gleichen oder einem anderen Hersteller weiterverarbeitet wird, typischerweise an einem anderen Ort, um ein geeignetes, verdünntes Produkt herzustellen, das dann an den Endverbraucher verkauft wird. In einem solchen Fall kann das Stabilisatorsystem in dem Konzentrat, das Wasser, Fruchtsaftfeststoffe und andere wahlweise Bestandteile umfasst, enthalten sein, wenn dieses den ersten Hersteller verlässt, insbesondere dann, wenn die Entmischung der Feststoffe auch in dem Konzentrat selbst erfolgen kann; oder es kann aus ökonomischen Gründen vorzuziehen sein, das Konzentrat ohne Stabilisator herzustellen, wobei dann der Stabilisator zu dem Produkt während der Verdünnung oder während anderer, durch den Endhersteller vorgenommenen Behandlungsstufen hinzugefügt wird.

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Bei jedem dieser genannten Produkte rühren das in dein Produkt enthaltene Wasser und die Fr.uchtsaftfeststoffe typischerweise von einem wasserhaltigen Fruchtsaft her, entweder in natürlicher oder konzentrierter Form, und, insbesondere bei Produkten, die zum unmittelbaren Verbrauch hergestellt worden sind, enthalten diese zusatzlichcswasser. Bei einigen Produkten jedoch kann die einzige Wasser-quelle für das Fruchtsaft enthaltende Produkt von dem in dem Fruchtsaft anwesenden Wasser abgeleitet sein, 14) oder alternativ hierzu kann die einzige Wasserquelle auch zusätzliches Wasser sein.

Aus der ausführlicheren Beschreibung und den Beispielen des nachfolgenden Abschnitts wird ersichtlich, dass das erfindungsgemässe Stabilisatorsystem einzigartig ist und bekannten Stabilisatoren hinsichtlich seiner Fähigkeit, die Sedimentation in Fruchtsaft enthaltenden Produkten zu verringern, überraschend überlegen ist. Tatsächlich ist die Verwendung der einzelnen Komponenten des erfindungsgemässen Stabilisatorsystems unwirksam in bezug auf das erwünschte Ergebnis.

Weitere Details der vorliegenden Erfindung können den nachfolgenden Beispielen entnommen werden, wobei diese Beispiele keine Beschränkung der Erfindung darstellen.

BEISPIEL I

Aus den folgenden Bestandteilen wird ein Orangensaftgetränk hergestellt:

Orangenfruchtsaftkonzentrat (65° Brix) 54,810 1 ( 14,50 gal.)

Orangenöl 0,756 1 ( 0,20 gal.)

Zitronensäure 9,072 kg ( 20,00 lbs.)

Natriumeitrat 4,536 kg ( 10,00 lbs.)

FD&C Gelb #6 0,113 kg ( 0,25 lbs.)

Zucker 415,035 kg (915.00 lbs.)

Wasser etwa 3455,336 1 (914,11 qal.)

insgesamt 3780,0 1 (1000,00 gal.)

In ein gerührtes Gefäss, das dieses Produkt enthält, werden etwa 0,594 bis etwa 7,915 kg (etwa 1,31 bis etwa 17,45 pounds) Propylenglykolalginat (Kelco Kelcoloid-0) und etwa 0,395 bis 3,955 kg (etwa 0,87 bis 8,72 pounds) Natriumcarboxymethylcellulose (Hercules CMC-7LF) gegeben. Das Produkt wird dann auf 12,0° Brix und 0,30 % Säure eingestellt, zur Sterilisierung auf eine Temperatur von etwa 90,56° bis 96,11°C (etwa 195 bis 205°F) erhitzt und in transparente Glasflaschen abgefüllt. Das abgefüllte Produkt wird dann auf Zimmertemperatur abgekühlt.

BEISPIEL II

Aus den folgenden Bestandteilen wird ein Orangensirupkonzentrat hergestellt, das mit 5 Teilen pro Teil Konzentrat unter Bildung, eines geeigneten Getränks verdünnt werden soll:

Orangensaftkonzentrat (65° Brix) 328,86 1 ( 87,0 gal.)

Orangenöl 4,536 1 ( 1,2 gai.)

Zitronensäure 54,431 kg ( 120,0 lbs.)

Natriumhexametaphosphat 23,587 kg ' ( 52,0 lbs.)

Natriumbenzoat 23,587 kg { 52,0 lbs. j

FD&C Gelb #6 0,680 kg ( 1,5 lbs.)

Zucker . 2465,262 kg (5435,0 lbs.)

Wasser etwa 1847,286 1 ( 488,7 gal.)

insgesamt 3780,0 1 (1000,0 gal.)

In ein gerührtes Gefäss, das dieses Produkt enthält, werden etwa 3,561 bis etwa 47,486 kg (etwa 7,85 bis etwa 104,69 pounds) Propylenglykolalginat (Kelco Kelcoloid-0) und etwa 2,372 bis etwa 23,741 kg (etwa 5,23 bis etwa 52,34 pounds) Natriumcarboxymethylcellulose (Hercules CMC-7LF) gegeben. Das Produkt wird auf 72° Brix und 1,80 % Säure eingstellt (welches ein Produkt ergibt, das nach der Verdünnung mit 5:1 0,30 % Säure und einen löslichen Feststoffgehalt von 12,0° ßrix aufweist), und bei Zimmertemperatur in geeignete Behälter gefüllt.

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Es wurde festgestellt, dass Sequestiorungsmittel , wie ?um Beispiel das oben verwendete Natriumhexametaphosphat, oder Calciumdinatriumäthylendiamintetraacetatdi hydrat di e Produktstabilität erhöhen, insbesondere die von Konzentraten. 5

BEISPIEL III

Es wird ein Grapefruit-Getränk hergestellt, indem man zunächst aus den folgenden Bestandteilen eine Getränkebasis bildet:
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Grapefruitkonzentrat (65° Brix) 2872,8 1 ( 760,0 gal.) Grapefruitöl 47,25 1 ( 12,5 gal.)

Natriumeitrat 283,494 kg ( 625,0 lbs.)

Natriumhexametaphosphat 247,207 kg ( 545,0 lbs.)

FC&C Gelb #5 ' 1,361 kg ( 3,0 lbs.)

Zitronensäure 70,306 kg ( 155,0 lbs.)

Wasser etwa 561,33 1_ ( 148,5 gal.)

insgesamt 3780,0 1 (1000,0 gal.)

Diese Basis wird auf 48,3° Brix und 5,4 % Säure eingestellt und im gefrorenen Zustand aufbewahrt. Anschliessend wird
diese Basis aufgetaut und 60,48 Liter davon (16,0 Gallonen) mit 362,872 kg (800 pounds) Zucker und 3477,6 Liter (920
Gallonen) Wasser vermischt, um ein Grapefruit-Getränk herzustellen. Diesem Getränk werden etwa 0,590 bis 7,883 kg
(etwa 1,30 bis 17,38pounds) Propylenglykolalginat (Kelco
Kelcoloid-0) und etwa 0,395 bis"3,942 kg (etwa 0,87 bis
8,69 pounds) Natriumcarboxymethylcellulose (Hercules
CMC-7LF) hinzugefügt. Das erhaltene Produkt wird auf

11,0° Brix und 0,60% Säure eingestellt und bei einer Temperatur von 90,56° bis 96,11°C (195° bis 205°F) in Behälter abgefüllt,und anschliessend werden die Behälter auf
Zimmertemperatur abgekühlt.

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Zur Kontrolle wird aus den folgenden Bestandteilen ein Fruchtpunschgetränk hergestellt:

Rohrzucker 6 93,97 g

Kornsirup mit hohem

Fruchtzuckergehalt (68,5° Brix) 385,01 g

Zitronensäure 12,86 g

Fruchtpunschkonzentrat 219,74 g

Wasser 7430,42 g

insgesamt 8742,00 g ' (8,32 Liter)

Das Getränk hat einen Fruchtsaftgehalt von 10 % (Orangen und Ananas), einen pH-Wert von etwa 3,0 (+; 0,2), 0,30 % Säure und 12,5° Brix. Das Produkt wird zur Sterilisierung auf etwa 90,56° bis 96,11°C (etwa 195-205°F) erhitzt und in vier 1814,4 g (64 ounce) Glasflaschen abgefüllt. Das abgefüllte Produkt wird dann auf Umgebungsbedingungen gebracht und aufbewahrt.

Zu Vergleichszwecken zu der Kontrollprobe wird aus den folgenden Bestandteilen eine Probe eines Fruchtpunschgetränkes hergestellt:

Rohrzucker	³ Brix)	689,99*	g
Kornsirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (68,5'		385,01	g
Zitronensäure		12,86	g
Wasser	Kelcoloid-0 )j _{(trocken gemischt} CMC-7LF ) mit Rohrzucker)	7429,83	g
	Fruchtpunschkonzentrat	3,26 1,31	g g
insgesamt		3
	8742,00	g (8,32 Liter)

* Der Rohrzuckergehalt des Probegetränks wird eingestellt, um den Feststoffen Rechnung zu tragen, die durch die Mischung der kautschukartigen Stoffe zur Verfügung gestellt werden.

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Das Produkt hat einen pH-Wert von etwa 3,0 (+_ 0,2), 0,30 % Säure und 12,5° Brix^und wird auf ähnliche Weise wie das Kontrollgetränk abgefüllt.

Eine anfängliche Untersuchung der Kontrollprobe und der erfindungsgemässen Probe ergaben, dass keine von beiden ein gummiartiges oder schleimiges Gefühl im Mund verursacht. Nach 18stündiger Lagerung unter Umgebungsbedingungen zeigte die Kontrollprobe eine leichte bis mittlere Ausfällung von Feststoffen und eine massige bis schwere Ausfällung nach 4 Tagen. Die erfindungsgemässe Getränkeprobe zeigte selbst nach 5tägiger Lagerung bei Umgebungsbedingungen keinerlei Sedimentation von Feststoffen.

BEISPIEL V

Es werden drei pulverförmige Zitronensaftgetränke-Mischungsproben hergestellt, indem man zunächst eine Mischung von trockenem Zitronensaftpulver, Rohrzucker, Tricalciumphosphat und pulverförmigem Zitronenaroma unter Bildung einer Basismischung vermischt. Diese Basis wird dann zur Herstellung der drei Proben verwendet, indem man zusätzliche trockene Bestandteile gemäss der nachfolgenden Tabelle zumischt:

Bestandteile Probe 1 Probe_2 Probe 3

957,00 g

Bestandtexle	Probe	,00	1	g	Probe	,00	2	g
Basis	957	,98	g	957	,22	g
Rohrzucker* (trocken)	3	—		1	—
Kelcoloid-0	-	—			,15	g
CMC-7LF	-	3

3,26 g 1,31 g

960,98 g 961,37 g 961,57 g

* Der Rohrzuckergehalt der Proben wird eingestellt, um die Feststoffe zu berücksichtigen, die durch die Mischung der kautschukförmigen Stoffe zur Verfügung gestellt werden.

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] Diese drei Probemischungen werden in getrennten Bechern zu einem identischen Zuckergehalt rekonstituiert (11,0° Brix), und man erhält Getränke von trinküblicher Konzentration mit einem pH-Wert von 3,1 und 0,45 bis 0,51 % Säure. Keines der so hergestellten Getränke erzeugt ein gummiartiges oder schleimiges Gefühl im Mund oder einen unangenehmen Geschmack. Innerhalb einer Stunde nach der Herstellung und Lagerung bei Umgebungsbedingungen zeigt die Probe 1 eine Abscheidung oder Entmischung von Feststoffen. Die Probe 2 zeigt ebenfalls eine solche Entmischung, jedoch in einem geringfügig kleineren Ausmass. Die Probe 3 zeigt eine solche Entmischung nicht. Nach einer zusätzlichen 96stündigen Lagerung - im gekühlten Zustand zeigt die Probe 1 eine starke Ausfällung von Feststoffen am Boden des Bechers _t während die Proben 2 und 3 nur eine geringfügige Ausfällung zeigen.

BEISPIEL VI

Aus den folgenden Bestandteilen wird ein Getränk von trinküblicher Konzentration auf Zitronenbasis hergestellt:

Zitronenkonzentrat (30,8 % Zitronensäure) 154,45 g Zitronenöle
Ascorbinsäure
Natriumeitrat

Kornsirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (70,6° Brix)

Kelcoloid-0 CMC-7LF ₃₀ Rohrzucker Wasser

insgesamt

(etwa 8,32 Liter)

Das Getränk hat einen pH-Wert von 2,70,. 0,57% Säure und 11,5° Brix und wird im heissen Zustand in vier 1814,4 g Glasflaschen abgefüllt. Nach der Lagerung über Nacht

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1,06	g
3,84	g
1,30	g
517,05	g
3,26	g
. 1,31	g
547,57	g
7477,16	g
8707,00	g

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unter Umgebungsbedingungen zeigt das Getränk einen annehmbaren Geschmack, ein angenehmes Anfühlen im Mund und eine annehmbare Stabilität.

Unter Verwendung der gleichen Bestandteile in den gleichen Mengen und unter Anwendung des gleichen Verfahrens und der oben beschriebenen Testbedingungen werden zwei weitere Getränke hergestellt, bei denen das CMC-7LF,eine niederviskose Natriumcarboxymethylcellulose, durch CMC-7MF (mittlere Viskosität) und CMC-7HF (hohe Viskosität) ersetzt wird. Die aus diesen Zusammensetzungen hergestellten Getränke zeigen im wesentlichen die gleichen Eigenschaften wie die Probe, die unter Verwendung von CMC-7LF hergestellt wurde, jedoch mit der Ausnahme, dass das CMC-7HF enthaltende Getränk im Vergleich zu den anderen Getränken ein sehr geringfügig verdicktes Anfühlen im Mund erzeugt.

Wie bereits oben erwähnt, und in den Beispielen gezeigt, ist das angewandte Herstellungsverfahren nicht kritisch, solange die Bestandteile des Produkt ausreichend gemischt und dispergiert werden und das kautschukartige System auf eine solche Weise zugesetzt wird, dass eine ausreichende Hydratation, Dispersion und Auflösung in dem Produkt erfolgt. Es sina eine Reihe von Verfahren zur Herstellung und Gewährleistung einer geeigneten Dispersion von kautschukartigen Stoffen in wässrigen Systemen bekannt, und diese können im Rahmen der Erfindung eingesetzt werden. Unter diesen Verfahren ist die Verwendung einer Ejektordüse (zum Beispiel Hercules-Mischer Modell 141), wobei die kautschukartigen Stoffe mit einem Wasserstrahl hoher Geschwindigkeit im Anlaufstutzen der Ejektordüse benetzt und dann direkt in ein Aufnahmegefäss entlassen werden, das die restliche flüssige Mischung der Bestandteile enthält, bevorzugt.

Ein besonderer Vorteil der vorliegenden Erfindung besteht in der Möglichkeit, Fruchtsaft enthaltende Produkte mit

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] einem kautschukartigen System zu stabilisieren, ohne dass die Viskosität, so wie sie der Endverbraucher wahrnimmt, in merklicher Weise nachteilig beeinflusst (das heisst erhöht) wird. Bei einem Experiment wurde die Viskosität von identisch hergestellten Zitronensaftgetränken (enthaltend 10 % Zitronensaft, Korn- und Zuckersüsstoffe) mit und ohne das kautschukartige Stabilisierungssystem (0,0375 Gew.-% Kelcoloid-0 und 0,015 Gew.-% CMC-7LF, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränkes von trinküblicher Konzentration) bei 2O⁰C und 25°C unter Verwendung eines Brookfield-Viskosimeters (Modell LVF mit U.L.-Adapter) bei zwei verschiedenen Spindelgeschwindigkeiten gemessen. Bei einer Sprndelgeschwindigkeit von 30 üpm hatte die Probe ohne den kautschukartigen Zusatz eine Viskosität von 1,60 cp bei 20⁰C und 1,43 cp bei 25⁰C, verglichen mit Werten von 1,71 cp und 1,54 cp für die Probe, die den kautschukartigen Zusatz enthielt. Bei einer Spindelgeschwindigkeit von 60 Upm ergaben die Messungen bei 20⁰C und 25°C für die Kautschuk-freie Probe 1,54 cp und 1,36 cp, verglichen mit Werten von 1, 73 cp und 1,51 cp für diejenige Probe, die den kautschukartigen Zusatz enthielt. Diese gemessenen Unterschiede sind geschmacklich nicht wahrnehmbar.

Das im Rahmen der Erfindung eingesetzte Propylenglykolalginat weist eine niedrige Viskosität auf. Solche Produkte sind im Handel erhältlich und sind im allgemeinen durch Viskositätswerte von etwa 50 bis 175 Centipoises gekennzeichnet, gemessen in 2 %igen wässrigen Lösungen (Gew./Gew.) bei 25°C mit einem Brookfield-LVF-Viskosimeter (Spindel Nr. 2, 60 UPM). Wie in den Beispielen gezeigt wurde, kann die verwendete Natriumcarboxymethylcellulose in ihrer Viskosität stärker schwanken. Niederviskose Arten werden.jedoch bevorzugt, beispielsweise solche, die durch Viskositätswerte von 25 bis 50 Centipoises gekennzeichnet sind, gemessen in 2 %igen wässrigen Lösungen (Gew.-/Gew.) bei 25°C mit einem Brookfield-LVF-Viskosimeter (Spindel Nr. 1, 60 UPM).

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Die einzelnen Mengen jedes dieser kautschukartigen Stoffe werden so ausgewählt, dass eine wirksame Stabilisierung des speziellen Fruchtsaft enthaltenden Produktes erreicht wird (das heisst, Verhinderung oder Verringerung der Feststoffentmischung), während unerwünschte Änderungen der organoleptischen Eigenschaften, wie beispielsweise Geschmack oder Anfühlen im Mund, auf einem Minimum gehalten werden. Die ausgewählten Mengen hängen beispielsweise von der Art der eingesetzten kautschukartigen Stoffe (beispielsweise niedrige oder hohe Viskosität), den relativen Verhältnissen der kautschukartigen Stoffe zueinander und der Art des zu behandelnden Produktes ab. Die Verwendung einer zu geringen Mengen an kautschukartigem System wird zu einer unwirksamen Stabilisierung führen, während eine überschüssige Menge an kautschukartigem System das Produkt in unerwünschter Weise verdicken kann oder tatsächlich zu einem gegenteiligen Effekt, nämlich der Entmischung der gummiartigen Feststoffe in dem Produkt, führen kann. In der Regel betragen die Zusatzmengen etwa 0,015 bis etwa 0,20 Gew.-% für das Propylenglykolalginat, und etwa 0,01 bis etwa 0,10 Gew.-% für die Natriumcarboxymethylcellulose, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes von trinküblicher Konzentration. Die Zusatzmengen zu trokkenen Mischungen oder Konzentraten auf wässriger Basis werden somit in der Weise ausgewählt, dass die kautschukartigen Stoffe in diesen Mengen anwesend sind, wenn die Mischung oder das Konzentrat zu einem Produkt von trinküblicher Konzentration rekonstituiert worden ist.

Die Früchte, die als Basis für die Fruchtsaft enthaltenden Produkte herangezogen und erfindungsgemäss behandelt werden können, umfassen Zitronen, Grapefruits, Limonen, Tomaten, Ananas und dergleichen, und natürlich auch Mischungen von Fruchtsäften aus einem oder mehreren dieser Produkte. Darüber hinaus kann das kautschukartige System der vorliegenden Erfindung auch zur Verringerung oder Verhinderung der Feststoffentmischung in Produkten einge-

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setzt werden, in welchen Fruchtsäfte mit Gemüsesäften kombiniert sind, oder in Produkten, die nur solche Gemüsesäfte enthalten.

Bei zahlreichen Experimenten wurde die Fähigkeit einer Vielzahl von bekannten hydrophilen Kolloiden zur wirksamen Verringerung oder Verhinderung der Feststoffentmischung in Fruchtsaft enthaltenden Produkten untersucht. Unter den kautschuk- oder gummiartigen untersuchten Stoffen befanden sich Johannisbrotgummi, Furcelleran, Pectin, Akaziengummi, Tragacanthgummi, Guargummi, Xanthangummi, Natriumcarboxymethylcellulose, Propylenglykolalginat, unterschiedliche Abkömmlinge dieser Gummis und Mischungen von diesen. In allen diesen Fällen zeigte kein einzelner Gummi oder Mischungen von ihnen die Wirksamkeit _r die für die Kombination von Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcel-lulose im Hinblick auf die Verringerung oder Verhinderung der Feststoffentmischung gefunden wurde. Darüber hinaus besitzt die erfindungsgemässe Kombination die Vorteile, dass sie im Herstellungsverfahren leicht eingearbeitet werden können, dass sie mit herkömmlichen Bestandteilen von Fruchtsaft enthaltenden Produkten verträglich sind, keinen wesentlichen Einfluß auf die Viskosität des Produktes haben und keine nachteiligen organoleptischen Auswirkungen auftreten, beispielsweise ein sandiges oder schleimiges Anfühlen im Mund, unangenehmer Geschmack und dergleichen.

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Claims

enthaltenden Produkten

Patentansprüche

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Verfahren zur Verringerung der Entmischung von Feststoffen in einem Fruchtsaft enthaltenden Produkt, dadurch gekennzeichnet', dass man in das genannte Produkt wirksame Mengen von niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose einarbeitet.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

dass die in das genannte Produkt eingearbeitete Menge an niederviskosem Propylenglykolalginat etwa 0,015

bis etwa 0,20 Gew.-%, und die in das genannte Produkt eingearbeitete Menge an Natriumcarboxymethylcellulose etwa 0,01 bis etwa 0,10 Gew.,-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes von trinküblicher

20 Konzentration, beträgt.

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3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaft enthaltende Produkt ein Getränk von trinküblicher Konzentration ist.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,

dass das Fruchtsaft enthaltende Produkt ein Konzentrat auf wässriger Basis ist, das mit Wasser unter Bildung eines Produktes von trinküblicher Konzentration rekonstituiert werden kann. 10
5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaft enthaltende Produkt eine im wesentlichen wasserfreie, pulverförmige Mischung ist, die mit Wasser unter Bildung eines Produktes von trinküblicher Konzentration rekonstituiert werden kann.
6. Fruchtsaft enthaltendes Produkt, umfassend Wasser, Fruchtsaftfeststoffe und eine wirksame Menge an niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose, um die Entmischung der Feststoffe in dem genannten Produkt zu verringern.
7. Produkt nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Menge an niederviskosem Propylenglykolalginat, das in dem genannten Produkt anwesend ist, etwa 0,015 bis etwa 0,20 Gew.-%, und die Menge an Natriumcarboxymethylcellulose, die in dem genannten Produkt anwesend ist, etwa 0,01 bis etwa 0,10 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes von trinküblicher Konzentration, betragen.
8. Produkt nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet,

' dass es darüber hinaus einen oder mehrere Süsstoffe, Ansäuerungsmittel, Farbstoffe und Geschmacksstoffe enthält.

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3H5895

]031 -3-
9. Produkt nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Fruchtsaft enthaltende Produkt wenigstens einen Saft einer Frucht enthält, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Orangen, Zitronen, Ananas, Tomaten, Limonen und Grapefruit.
10. Im wesentlichen wasserfreies Fruchtsaft enthaltendes Produkt, das zu einem Produkt von trinküblicher Konzentration rekonstituiert werden kann, umfassend Fruchtsaftfeststoffe und eine wirksame Menge an niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose, um die Entmischung der Feststoffe in dem genannten rekonstituierten Produkt zu verringern.
11. Fruchtsaft enthaltendes, konzentriertes Produkt, das unter Bildung eines Produktes von trinküblicher Konzentration rekonstituiert werden kann, umfassend Wasser, Fruchtsaftfeststoffe und eine wirksame Menge an niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose, um die Entmischung der Feststoffe in dem genannten rekonstituierten Produkt zu verringern.
12. Verfahren zur Verringerung der Entmischung von Feststoffen in einem Fruchtsaft oder Gemüsesaft enthaltenden Produkt, dadurch gekennzeichnet, dass man in das genannte Produkt wirksame Mengen von niederviskosem Propylenglykolalginat und Natriumcarboxymethylcellulose einarbeitet.
13. Verfahren zur Verringerung der Entmischung von Feststoffen in einem Fruchtsaft enthaltenden Produkt, dadurch gekennzeichnet, dass man in das genannte Produkt etwa 0,015 bis etwa 0,20 Gew.-% niederviskoses Propylenglykolalginat und etwa 0,01 bis etwa 0,10 Gew.-% Natriumcarboxymethylcellulose, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Produktes

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-4-von trinküblicher Konzentration, einarbeitet, wobei das genannte Propylenglykolalginat einen mit einem Brookfield-Viskosimeter bei 25⁰C gemessenen Viskositätswert von etwa 50 bis 175 cps in einer 2 %igen wässrigen Lösung (Gew./Gew.) und die genannte Natriumcarboxymethylcellulose einßti mit einem Brookfield-Viskosimeter bei 25°C gemessenen Viskositätswert von 25 bis 50 cps in einer 2 %igen wässrigen Lösung (Gew./Gew.) besitzen. 10

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