DE306076C

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Publication number: DE306076C
Application number: DENDAT306076D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

KLASSE 53 c. GRUPPE

abtropfenden Fettes.

Beim Räuchern von Fischen nach den allgemein üblichen Verfahren geht ein großer Teil des Fettes der Fische während des Garprozesses dadurch verloren, daß es aus dem Fisch in das Feuer tropft, dort verbrennt und durch seine Verbrennungsrückstände im Kamin Brände hervorruft. Es ist versucht worden, das abtropfende Fett einfach in,¹·über dem Feuer befindlichen Pfannen aufzufangen, jedoch ist dies unzweckmäßig, da die Pfanne' verhindert, daß die Flamme den Fisch erreicht, auch verbrennt das Fett auf der Pfanne. Es ist auch schon vorgeschlagen worden, das beim Räuchern von den. Fischen abtropfende Fett

*5 o. dgl. in Vorrichtungen aufzufangen, die so eingerichtet sind, daß sie den Durchtritt der Flamme gestatten, aber durch Schutzdächer über den Durchtrittsöffnungen für die Räuchergase oder die Flamme den Verlust des Tropf-· fettes verhindern. Da der Räueherprozeß einen bedeutenden Zeitraum einnimmt, so ist mit Hilfe dieser Vorrichtungen eine Gewinnung des Fettes ebenfalls unmöglich, da die Vorrichtun-

■ gen nur über der Flamme angebracht werden können, das Fett also verbrennen würde. Anderseits muß aber beim Räucherprozeß die Flammenverteilung im Öfen eine durchaus gleichmäßige sein, was für die erwähnten bekannten Vorrichtungen ebenfalls nicht zutrifft, diese können vielmehr zu Stichflammenbildung Veranlassung geben.

Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet nun eine Vorrichtung, durch die die angegebenen Nachteile vermieden werden. Dies ■wird dadurch erreicht, daß unter den im Räucherofen hängenden Fischen ein System nebeneinanderliegender Rinnen in geneigter Lage angeordnet ist, die gegebenenfalls aus einem Stück Blech mit Schlitzen für den Rauchdurchgang und rinnenförmigen Vertiefungen bestehen können. Über den Schlitzen sind in bekannter Weise dachartige Deckplatten vorgesehen; das in diesen Rinnen auf-. gefangene Fett wird in einer gemeinsamen Rinne gesammelt und dann aus dem Ofen herausgeführt.

In der Zeichnung, in welcher Fig. 1 eine Seitenansicht, Fig. -2 einen Grundriß des Räücherapparates darstellt, sind die Rinnen mit« bezeichnet, welche zwischen sich die Schlitze δ bildende sind die dachartigen Deckplatten über den Schlitzen b. Bei dieser Anordnung können sich keine Stichflammen bilden, da eine Drosselung der Gase stattfindet, anderseits wird durch die gleichmäßige Verteilung der Öffnungen über dem ganzen Ofenquerschnitt, eine schädliche Konzentration der Hitze an einer Stelle verhindert.

Die Anordnung des Rinnensystems ermöglicht außerdem eine Kühlung des Fettes durch .Wasser o. dgl., wodurch ein Verbrennen des Fettes verhindert wird. Zu dem Zwecke wird durch einen regulierbaren Wasserzulauf d Wasser in den höher gelegenen Teil der Rinnen geleitet, hierdurch wird das Fett auf einer hie- drigen Temperatur gehalten und zugleich ein schnelleres Abfließen des Fettes^aus dem Feuerbereich ermöglicht. Es können, um das Fett

nicht mit dem Wasser in Berührung zu bringen, die Rinnen doppelwandig ausgeführt werden, so daß das Wasser zur Kühlung, durch den so geschaffenen Hohlraum fließen kann. Um · das von dön Deckplatten abgeführte. Fett nicht mit dem Feuer in Berührung zu bringen, wird zweckmäßig auf der einen Seite Rinne α und Deckplatte c zu einer einzigen Fläche vereinigt, so daß, auf dieser Seite jede ίο Durchgangsöffnung e wegfällt. Fig. 3 stellt das Profil der Rinne "und Deckplatte in dieser Ausführung dar. "

Claims

Patent-An Sprüche:

_ i. Räucherapparat für Fische mit Vorrichtung zur Gewinnung des aus den Fischen abtropfenden Fettes, dadurch gekennzeichnet, daß unter den Fischen Rinnen (a) mit dazwischen liegenden Schlitzen (b) angeordnet sind, welche in bekannter Weise durch dachartige Deckplatten (c) bedeckt werden.
2. Ausführungsform des Räucherapparats nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Rinnen (a) Wasserkühlung besitzen.
3. Ausführungsform der Vorrichtung nach Anspruch ι und 2, dadurch gekennzeichnet, daß auf der einen Seite Rinne (a) und Deckplatte (c) zu einem Ganzen vereinigt sind, so daß auf dieser Seite keine Durchgangsoff nung vorhanden ist.

Hierzu ι Blatt· Zeichnungen.