DE29904720U1 - Käsezubereitung - Google Patents
KäsezubereitungInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
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Description
15.03.1999 00749-99 La/cs
HOCHLAND Reich, Summer & Co. D-88178 Heimenkirch/Allgäu
Käsezubereitung
Die Erfindung betrifft eine Käsezubereitung in der Doppelrahmstufe.
Unter der Vielzahl von angebotenen Käsesorten erfreut sich der Fetakäse großer
Beliebtheit. Bei Feta handelt es sich um in Salzlake eingelegte Käse (Lake-Käse).
Bei der Salzlake handelt es sich um eine Lösung von 5-15 % Kochsalz im Wasser,
Molke oder Permeat, die auch miteinander vermischt sein können. Es lassen sich
zwei Arten unterscheiden:
Feta aus Schafmilch oder Kuhmilch allein oder mit Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch
vermischt, die auf traditionelle Weise hergestellt werden.
Feta, die mit dem modernen Verfahren der Ultrafiltration produziert werden
und die in der Konsistenz, der Lochung und Geschmack von dem herkömmlichen Typ abweichen.
• ·
• ·
-2-
Während Feta ursprünglich aus reiner Schafmilch oder aus Schafmilch mit einem
Zusatz von Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt wurde, wird in neuerer Zeit vor allem
Kuhmilch (alleine oder mit Schafmilch und/oder Ziegenmilch) verwendet. Feta aus Kuhmilch hat heute die weitaus größte Bedeutung und Verbreitung. Wesentliches
Herstellungsmerkmal des Feta ist es, daß er in der Salzlake reift.
Die Konsistenz des Feta ist weich, aber noch schnittfest. Feta hat einen Geruch
und Geschmack, der ein wenig säuerlich pikant und etwas salzscharf ist, aber nicht
bitter ist. Folgende Zusammensetzung ist typisch für einen Fetakäse:
Fett in der Trockenmasse 40-60 %
Trockenmasse 40-55 %
wff 63-79 %
NaCI 2,5-4,5 %
NaCI in der Salzlake 5,0-10,0 %.
In der obengenannten Tabelle bedeutet wff Wassergehalt in fettfreier Käsemasse.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine neue Käsezubereitung zu schaffen, die zwar an
das Aussehen und den Geschmack von Fetakäse angelehnt ist, im Ergebnis aber von seiner Schnittfestigkeit und von den geschmacklichen Eigenschaften eine größere
Variationsbreite ermöglicht.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß sie 45-60 Gew.% Fetakäse
und 33-50 Gew.% Frischkäserohware enthält. Diese Käsezubereitung kann zu kleinen Bällchen geformt werden und in einem mit Öl gefüllten Gebinde zum
Verkauf angeboten werden.
Die erfindungsgemäße Käsezubereitung kann zusätzlich zu den vorgenannten Bestandteilen
folgende Bestandteile aufweisen:
natürliches Feta-Aroma: 0,1-1 Gew.%
Kräutermischung aus Thymian, Knoblauch, Zwiebel,
Schnittlauch und/oder Petersilie: 0,1-1 Gew.%
natürliche Aromen: 0,1-1 Gew.%
Sorbinsäure: 0,1 Gew.%.
Die Kräuter und Aromen können je nach verwendeter Art frisch oder getrocknet
zugegeben werden. Je nach geschmacklicher Ausrichtung kann die Konzentration dieser Zutaten stark differieren.
Vorteilhaft weist der angesetzte Fetakäse ca. 46 % Trm (Trockenmasse) auf. Die
eingesetzte Frischkäserohware kann vorteilhaft ca. 47 % Trm (Trockenmasse) aufweisen.
Das Fertigprodukt besitzt eine Trockenmasse von ca. 40-44 % bei einem
Fettgehalt in der Trockenmasse von 60 %.
Der Fetakäse kann aus Kuhmilch alleine hergestellt sein. Alternativ dazu kann der
Fetakäse auch aus Schafsmilch, Schafsmilch mit Ziegenmilch oder Mischungen derselben mit Kuhmilch bestehen.
Die Käsezubereitung kann aus 10-25 g schweren Kugeln bestehen. Die Kugeln
können in einem Endverbrauchergebinde in Pflanzenöl eingelegt sein. In dem
Pflanzenöl können Kräuter, beispielsweise Petersilie, zugegeben sein. Als Pflanzenöl
kann Rapsöl Verwendung finden.
Weitere Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus dem folgenden
Ausführungsbeispiel.
Eine Käsezubereitung weist folgende Zusammensetzung auf:
Feta ca. 52 % (mit ca. 45 % Trm)
Frischkäserohware (ohne Salz) ca. 43 % (mit ca. 47 % Trm)
natürliches Feta-Aroma ca. 0,3 % Kräutermischung (Thymian,
Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch,
Petersilie) ca. 0,5 %
Petersilie) ca. 0,5 %
natürliche Aromen (z.B. Thymian-Aroma,
Schnittlauch-Aroma,
Zwiebelaroma) ca. 0,25 %
Schnittlauch-Aroma,
Zwiebelaroma) ca. 0,25 %
Sorbinsäure ca. 0,1 %
Wasser (Kondenswasser zum Standardisieren der Trockenmasse).
Aus den zuvor genannten Zutaten wird die fertige Käsezubereitung wie folgt hergestellt:
Die Zutaten (mit Ausnahme der Kräuter) werden zusammengemischt, auf 85°C erhitzt
und homogenisiert. In die Mischung werden die Kräuter zugegeben. Anschließend
wird das Produkt gekühlt. Das abgekühlte Produkt wird in einem weiteren Verfahrensschritt in einer speziellen Formmaschine in ca. 10-25 g schwere Bällchen
geformt.
Die Bällchen werden in Pflanzenöl unter Zugabe von Petersilie in einem Endverbrauchergebinde
eingelegt.
Die Mitverwendung der Kräuter ist nicht obligatorisch. Durch verschieden zugesetzte
Kräuter kann der Geschmack der Käsezubereitung variiert werden. Neben den bereits vorgenannten Aromen kann zusätzlich auch ein Käsearoma, beispielsweise
ein Käsearoma Typ Feta, zur Unterstützung des Geschmacks angewendet werden.
Claims (9)
1. Käsezubereitung in der Doppelrahmstufe,
dadurch gekennzeichnet,
dadurch gekennzeichnet,
daß sie 45 bis 60 Gew.% Fetakäse und zu 33 bis 50 Gew.% Frischkäserohware
enthält.
2. Käsezubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich
folgende Bestandteile aufweist:
natürliches Feta-Aroma: 0,1 bis 1 Gew.%
Kräutermischung aus Thymian, Knoblauch, Zwiebel,
Schnittlauch und/oder Petersilie: 0,1 bis 1 Gew.%
-2-
natürliche Aromen: 0,1 bis 1 Gew.%
Sorbinsäure: 0,1 Gew.%.
3. Käsezubereitung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als natürliche
Aromen Thymian-Aroma, Schnittlauch-Aroma oder Zwiebel-Aroma dienen.
4. Käsezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß der Fetakäse aus Kuhmilch besteht.
5. Käsezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet,
daß der Fetakäse aus Schafsmilch, Schafsmilch mit Ziegenmilch oder Mischungen derselben mit Kuhmilch besteht.
6. Käsezubereitung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet,
daß sie aus 10 bis 25 g schweren Kugeln besteht.
7. Käsezubereitung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Kugeln
in einem Endverbrauchergebinde in Pflanzenöl eingelegt sind.
8. Käsezubereitung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß in dem
Pflanzenöl Kräuter, wie beispielsweise Petersilie, zugegeben sind.
9. Käsezubereitung nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß das
Pflanzenöl Rapsöl ist.
Priority Applications (1)
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Legal Events
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| R207 | Utility model specification |
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| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20020429 |
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| R151 | Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years |
Effective date: 20050203 |
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Effective date: 20061212 |
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| R071 | Expiry of right |