DE29712265U1 - Vorrichtung zur Zubereitung eines Brot-Snacks - Google Patents
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Description
Neue Gebrauchsmusteranmeldung München, den
07.07.97
Anm.: Langnese-Iglo GmbH Dr.H./ge
u.Z.: GM 600/449V-97
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Brot-Snacks, die mindestens eine Schicht einer Brotzubereitung enthalten, wobei eine Schicht des Brotproduktes
mit einer Deckschicht versehen ist, sind im Stand der Technik bekannt. Produkte, bei denen ein Teil der Oberseite eines
Brotproduktes entfernt ist, so daß ein Brotprodukt mit einer Vertiefung innerhalb nach oben vorstehender Brotkrustenränder
gebildet wird, sind ebenfalls bekannt. Ein Beispiel des Standes der Technik, in dem diese Produkte offenbart sind,
stellt die SU 1 822 707 dar. Diese Produkte wurden entwickelt, um zu vermeiden, daß beim Füllen der Vertiefungen
Füllmaterial verschwendet wird, um hygienischere Produkte herzustellen und um es dem Konsumenten zu ermöglichen, das
Produkt ohne Verschmutzung der Hände während des Essens zu verzehren, etc.
Die Verfahren zur Herstellung dieser Produkte waren jedoch nicht sehr ausgereift und verhinderten somit, daß diese
Produkte in kommerziellem umfang hergestellt wurden. Im allgemeinen beinhalten diese Verfahren ein getrenntes
Entfernen eines Teils der Kruste des Brotproduktes, im allgemeinen von Hand, nachdem das Brotprodukt in zwei Teile
geschnitten worden ist.
Durch den Vorgang des Schneidens des Brotproduktes in zwei Stücke nach Verfahren gemäß dem Stand der Technik wurde
niemals ein Produkt erhalten, das mit einer Vertiefung für
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die Füllung versehen war, wobei Beispiele für diese Verfahren beispielsweise der EP 54 229, der FR 1 494 953 und der WO
93/09674 entnommen werden können.
Es wurde deshalb von uns eine Studie durchgeführt, um herauszufinden, ob Vorrichtungen entwickelt werden könnten,
die es möglich machen, diese Produkte auf kommerzieller Ebene in einem Arbeitsschritt herzustellen. Diese Studie führte zu
unserer neuen Erfindung.
Aus diesem Grund betrifft unsere Erfindung zunächst eine Vorrichtung zur Entfernung eines Teils der Oberseite eines
Brotproduktes mit einer im wesentlichen abgeflachten Oberseite, wobei das Brotprodukt Kräften unterworfen wird,
die auf die äußeren Teile größer sind als auf den Mittelteil der Oberseite des Brotproduktes, wodurch ein Brotprodukt mit
einem gebogenen Profil der Oberseite entsteht, insbesondere mit einem radialen Profil der Oberseite, worauf dieses
Brotprodukt einem Schneidprozeß unter Entfernung eines Teils der gebogenen Oberseite des Produktes unterworfen wird,
wonach die Kräfte auf die Oberseite des Produktes abgezogen werden, und ein Brotprodukt, das mit einer Vertiefung
innerhalb nach oben vorstehender Brotkrustenränder versehen ist, wird eingesammelt.
Das Anlegen stärkerer Kräfte an die äußeren Teile 4 des Brotproduktes bewirkt, daß das Brotprodukt geringfügig
gebogen wird, so daß der Prozeß des Schneidens am Ende des Verfahrens an einem gebogenen, im allgemeinen geringfügig
radialen Produkt ausgeführt wird. Da der Prozeß des Schneidens fast horizontal durchgeführt wird, wird der
Schnitt fast horizontal sein. Dies bedeutet, daß sich das gebogene Produkt, nachdem die Kräfte vom Brotprodukt abzogen
worden sind, zurückbiegen wird, wodurch eine Vertiefung 7
innerhalb von Rändern 8 im nach dem Schneidprozeß erhaltenen Produkt erzeugt wird.
Die Kräfte, die an den äußeren Teilen des Brotproduktes erzeugt werden, werden vorzugsweise durch Transport des
Brotproduktes über mit Walzenpaaren versehene Transportmittel erzeugt. Die verschiedenen Walzen der Walzenpaare sind
oberhalb und unterhalb der Transportmittel angeordnet, so daß das Brotprodukt über die Transportmittel und durch die
Öffnung zwischen den Walzenpaaren transportiert wird. In einer typischen und vorteilhaften Ausführungsform der
Erfindung ist zumindest ein Teil der Walzenpaare mit mindestens einer konisch geformten Walze versehen. Diese
konisch geformte Walze ist vorzugsweise oberhalb der Transportmittel angeordnet. Die konisch geformte Walze ist so
angeordnet, daß die Kräfte, die an den äußeren Teilen des Brotproduktes erzeugt werden, größer sind als die Kräfte auf
den Mittelteil des Brotproduktes.
Die Transportmittel können beliebige Mittel sein, die für den Transport von Brotprodukten geeignet sind, vorzugsweise sind
diese Mittel Förderbänder, insbesondere Förderbänder aus einem flexiblen Material. Die Verwendung flexiblen Materials
stellt sicher, daß das Brotprodukt auf dem Förderband in einem größeren Ausmaß gebogen werden kann, als es bei einem
Band aus einem nicht flexiblen Material der Fall ist. Das Förderband wird im allgemeinen ein Endlosband sein.
Die Walzen der Walzenpaare sind oberhalb und unterhalb des Förderbandes angeordnet. Ein sehr geeignetes System wird
erreicht, wenn die Walzen der Walzenpaare, die oberhalb des Bandes angeordnet sind, vertikal beweglich sind. Auf diese
Art kann die Öffnung zwischen den Walzen und dem Band
geregelt werden, so daß Brotprodukte mit verschiedenen Abmessungen in derselben Vorrichtung behandelt werden können.
Die Brotprodukte, die durch die erfindungsgemäße Vorrichtung
hergestellt werden, sind mit einer Vertiefung innerhalb nach oben vorstehender Brotkrustenränder versehen. Diese Produkte
können leicht mit einer Snackfüllung gefüllt werden. Typische Beispiele für Snackfüllungen sind Füllungen auf der Basis von
Käse, Deckschichten auf der Basis von Tomaten, Füllungen auf Fruchtbasis, Würzfüllungen, wie z.B. Sate-Saucenfüllungen,
etc.
Das Füllen der Brotprodukte mit abgeschnittener Oberseite kann mit allen bekannten Verfahren durchgeführt werden. Die
Ränder, die im Brotprodukt mit abgeschnittener Oberseite vorhanden sind, stellen sicher, daß die Füllung innerhalb
dieser Ränder bleibt und nicht über diese Ränder hinaus verlorengeht. Hierdurch wird auch sichergestellt, daß während
des Verzehrs nichts von der Füllung verlorengeht, so daß die Füllmenge auf diejenige Menge begrenzt werden kann, die
tatsächlich für einen guten Geschmack und für die Zufriedenstellung des Konsumenten erforderlich ist.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung weist Transportmittel 1 zum
Transport eines Brotproduktes 2, Mittel 3 zum Aufbauen von Kräften auf die äußeren Teile 4 des Brotproduktes 2 und zur
Herstellung eines gebogenen Brotproduktes 5, eine Schneideinrichtung 6 zur Entfernung eines Teils der Oberseite des
gebogenen Brotproduktes 5 und Mittel zum Einsammeln des gebildeten Brotproduktes, das mit einer Vertiefung 7
innerhalb von Rändern 8 aus Brotkruste versehen ist, auf.
Die Erfindung wird weiter mit Bezug auf die Figuren 1 bis 3 erläutert.
In Figur 1 ist eine schematische Seitenansicht der Schneideinrichtung
gegeben.
In Figur 2 ist eine schematische Querschnittsansicht der Schneideinrichtung von Figur 1 gegeben.
In Figur 3 sind Brotprodukte während verschiedener Stufen des Verfahrens dargestellt.
Die Transportmittel 1 sind vorzugsweise ein Endlosband 9, das vorzugsweise aus einem flexiblen Material gemacht ist.
Flexible Materialien, die eingesetzt werden können, sind beispielsweise: Gummi und Polymere, aber auch Metalle als
solche können eingesetzt werden.
Die Transportmittel 1 sind vorzugsweise mit Walzenpaaren 10 versehen, die oberhalb und unterhalb des Bandes 9 als Mittel
für das Aufbauen von Kräften auf das Brotprodukt angeordnet sind. In einer typischen Ausführungsform haben die Walzen der
Walzenpaare 10, die oberhalb des Bandes 9 angeordnet sind, eine konische Form und sind so angeordnet, daß die Kräfte auf
die äußeren Teile 4 der Oberfläche des Brotproduktes größer sind als diejenigen auf den Mittelteil dieser Oberfläche.
Um die Größe der Öffnung, die oberhalb des Bandes 9 vorhanden ist, regeln zu können, ist es sehr günstig, wenn die Walzen,
die oberhalb des Bandes 9 angeordnet sind, so gemacht sind, daß sie in vertikaler Richtung beweglich sind. Dies kann
beispielsweise durch Verwendung eines hydraulischen Systems, das mit diesen Walzen verbunden ist, erreicht werden.
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Die Kräfte, die auf die äußeren Teile 4 des Brotproduktes ausgeübt werden, können auf geeignete Weise durch die Form
der konischen Walzen, die oberhalb des Bandes 9 angeordnet sind, geregelt werden. Eine andere geeignete und vorteilhafte
Möglichkeit, diese Kräfte zu regeln, ist es, die Walzen, die unterhalb des Bandes 9 angeordnet sind, mit Mitteln,
insbesondere mit Federn 11, zu versehen, um die Position dieser Walzen in bezug auf das Band 9 einzustellen und damit
die Kräfte, die auf das Brotprodukt während des Verfahrens ausgeübt werden, zu regeln.
Die Schneidmittel 6 können ein Messer, das im allgemeinen
sehr dünn sein wird, oder einen Draht oder irgendein anderes bekanntes Mittel, um ein Brotprodukt zu schneiden, aufweisen.
Diese Mittel 6 sind, in Transportrichtung gesehen, nach den konischen Walzen angeordnet. Diese Mittel sind außerdem so
angeordnet, daß ein nahezu horizontaler Schnitt ausgeführt wird.
Nun wird die erfindungsgemäße Vorrichtung und das damit
ausführbare Verfahren detaillierter beschrieben. Ein Brotprodukt 2 wird auf ein Band 1 einer Schneideinrichtung
gelegt. Das Band 1 ist mit Walzenpaaren 10 versehen. Das Brotprodukt wird durch das Band 9 durch die Öffnung zwischen
den oberen Walzen, die oberhalb des Bandes 9 angeordnet sind, und dem Band 9 transportiert. Die Größe dieser Öffnung wird
durch die Höhe der Walzen über dem Band 9 eingestellt. Hierzu sind diese Walzen in Vertikalrichtung beweglich. Das
Brotprodukt 2 ist während des Transportes über das Band 9 Kräften ausgesetzt. Diese Kräfte werden dadurch erzeugt, daß
das Brotprodukt durch die Öffnung zwischen den Walzenpaaren gezwängt wird, jedoch sind diese Kräfte nicht gleichmäßig
über die gesamte Oberfläche des Brotproduktes verteilt, was durch die Verwendung von Walzen zustandekommt, die oberhalb
des Bandes 9 angeordnet sind und eine konische Form haben und die so angeordnet sind, wie es in Figur 2 dargestellt ist.
Als Ergebnis dieser ungleichmäßigen Kräfteverteilung wird das Brotprodukt, wie in Figur 3 gezeigt, gebogen.
Die Gesamtkraft, die auf das Brotprodukt ausgeübt wird, wird durch die Verwendung von Federn 11 geregelt, die die
vertikale Position der Walzen, welche unter dem Band 9 angeordnet sind, regeln. Nachdem die gebogene Form des
Brotproduktes, wie sie in Figur 3 gezeigt ist, erhalten worden ist, wird das gebogene Brotprodukt 5 einem
Schneidvorgang unter Verwendung des Messers 6 unterzogen. Auf diese Art wird die Oberseite des gebogenen Brotproduktes
entfernt (beispielsweise durch Verwendung einer Walze 12, die mit Speichen versehen ist) und kann als wiederaufgearbeitetes
Material verwendet werden. Der andere Teil des Brotproduktes (= das Brotprodukt mit abgeschnittener Oberseite) wird
weitertransportiert, während die Kräfte, die auf das Brotprodukt ausgeübt werden, fortgenommen werden. Dies hat
ein Zurückbiegen des Brotproduktes zur Folge, so daß ein Brotprodukt mit einer Vertiefung 7 innerhalb nach oben
vorstehender Ränder 8 gebildet wird. Die Vertiefung 7 wird dann mit einer Snackfüllung gefüllt.
Claims (7)
1. Vorrichtung zur Entfernung eines Teils der Oberseite eines Brotproduktes mit einer im wesentlichen abgeflachten
Oberseite, aufweisend Transportmittel (1) zum Transport eines Brotproduktes (2) , Mittel (3) zum Aufbauen von Kräften auf
die äußeren Teile (4) des Brotproduktes (2) und zur Herstellung eines gebogenen Brotproduktes (5), eine
Schneideinrichtung (6) zur Entfernung eines Teils der Oberseite des gebogenen Brotproduktes (5) und Mittel zum
Einsammeln des gebildeten Brotproduktes, das mit einer Vertiefung (7) innerhalb von Rändern (8) aus Brotkruste
versehen ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Transportmittel (1) ein Endlosband (9) aus einem flexiblen Material sind.
3. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 2, wobei die Transportmittel (1) mit Walzenpaaren (10) versehen
sind, die oberhalb und unterhalb des Bandes (9) als Mittel (3) zum Aufbauen von Kräften auf das Brotprodukt angeordnet
sind.
4. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die Walzen der Walzenpaare (10), die oberhalb des
Bandes {9) angeordnet sind, eine konische Form aufweisen und so angeordnet sind, daß die Kräfte auf die äußeren Teile (4)
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der Oberfläche des Brotproduktes größer sind als diejenigen auf den Mittelteil dieser Oberfläche.
5. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei die Walzen, die oberhalb des Bandes (9) angeordnet
sind, vertikal beweglich sind.
6. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei die Schneidmittel (6) aus einem dünnen Messer oder
einem Draht bestehen, das/der, in Transportrichtung gesehen, nach den konischen Walzen angeordnet ist.
7. Vorrichtung nach mindestens einem der Ansprüche 1 bis 6,
wobei die Walzen der Walzenpaare (10), die unterhalb des Bandes (9) angeordnet sind, mit Mitteln, insbesondere mit
Federn (11), versehen sind, um die Position der unteren Walzen in bezug auf das Band (9) einzustellen und um die von
den Walzen ausgeübte Kraft auf das Brotprodukt (2) während des Verfahrens zu regeln.
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