DE2911475A1 - Verwendung von glyoxylsaeure und oder deren salze sowie der glyoxylsaeure und deren salze in chemischer verbindung mit anderen zusaetzen zur verminderung der retrogradation von pflanzlichen staerken - Google Patents

Verwendung von glyoxylsaeure und oder deren salze sowie der glyoxylsaeure und deren salze in chemischer verbindung mit anderen zusaetzen zur verminderung der retrogradation von pflanzlichen staerken

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    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
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    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
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Description

  • Beschreibung
  • Verwendung von Glyoxylsäure und deren Salze zur Verminderung der Retrogradation von pflanzlichen Stärken.
  • Die Erfindung betrifft die Verwendung von Glyoxylsäure und deren Salze sowie der Glyoxylsäure und deren Salze in chemische Verbindung mit anderen Zusätzen bei allen Lebensmitteln und anderen Produkten, in denen pflanzliche Stärken, Stärkefraktionen, Quellstärken, konvertierte Stärken, säuremodifizierte Stärken, oxidierte Stärken und Stärkederivate enthalten sind oder zugesetzt werden.
  • Der Zweck der Verwendung liegt in der Veninderung der Retrogradation und Stabilisierung sowie Verbesserung der mechanischen Stabilität und Beeinflussung der Heiß- und Kaltviskosität bei verkleisterten Stärken und Verbesserung der Verkleisterungseigenschaften. Vor allem bei Lebensnitteln liegt in diesem Zusammenhang der Zweck darin, daß die Retrogradation (Alterung) des Stärkeanteils verzögert wird, wodurch eine längere Frischhaltung erreicht wird. Dies ist insofern von Bedeutung, da bei stärkehaltigen Lebensmitteln der Frischezustand und somit die Qualität in gleichem Maße abnimmt wie die Retrogradation der Stärke fortschreitet.
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei Lebensmitteln, die pflanzlichew Stärken und oder deren Abbauprodukte enthalten, auf einfachem ziege unter erhaltung der Genußtauglichkeit die Retrogradation des Stärkeanteils zu verringern,und somit die Frischhaltung zu verbessern, sowie bei der Verwendung von Stärkederivaten, Quellstärken, säuremodifizierten Stärken, konvertierten Stärken und oxidierten Stärken deren Eigenschaften zu verbessern.
  • Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Glyoxylsäure und oder deren Salze sowie Glyoxylsäure und oder deren walze in chemischer Verbindung mit anderen Zusätzen vor oder während des Herstellungsprozesses in der erforderlichen Menge zugesetzt werden, und zwar so, daß sie während des Verkleisterungsprozesses auf die Stärke einwirken können.

Claims (1)

  1. A T E N T A N S P R U C Verwendung von Glyoxylsäure und oder deren Salze sowie der Glyoxylsäure und oder deren Salze in chenischer Verbindung mit anderen Zusetzen bei allen Lebensmitteln und anderen Produkten, in denen pflanzliche Stärken, Stärkefrektionen, Quellstärken, konvertierte Stärken, säuremodifizierte Stärken, oxidierte stärken und Stärkederivate enthalten sind oder zugesetzt werden sowie zur Herstellung von Gemischen aus nativer und verkleisteter Stärke.
    Dadurch gekennzeichnet, aß der Zusatz von Glyoxylsäure und oder deren walze sowie Glyoxylsäure und oder deren Salze in chemischer Verbindung mit anderen Zusätzen von oder während des Kerstellungsprozesses in der erforderlichen Meng zugesetzt werden, und zwar so, daß sie während des Verkleisterungsprozesses auf die Stärke einwirken können, wodurch eine Verminderung der Retrogradation und Stabilisierung sowie Verbesserung der mechanischen Stabilität und Beeinflussung der Heiß- und Kaltvislcosität bei verkleisterten Stärken und Verbesserung der Verkleisterungseigenschaften erreicht wird.
DE19792911475 1979-03-21 1979-03-21 Verwendung von glyoxylsaeure und oder deren salze sowie der glyoxylsaeure und deren salze in chemischer verbindung mit anderen zusaetzen zur verminderung der retrogradation von pflanzlichen staerken Withdrawn DE2911475A1 (de)

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WO1999002040A1 (de) * 1997-07-09 1999-01-21 Aventis Research & Technologies Gmbh & Co Kg Stärke und/oder modifizierte stärke und weichmacher enthaltende zusammensetzungen

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US6565640B1 (en) 1997-07-09 2003-05-20 Celanese Ventures Gmbh Compositions containing starch and/or modified starch and plasticisers
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