DE2852779A1 - Durch enzymabbau erhaltenes lyophilisat und verfahren zu dessen herstellung - Google Patents

Durch enzymabbau erhaltenes lyophilisat und verfahren zu dessen herstellung

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DE2852779A1 DE19782852779 DE2852779A DE2852779A1 DE 2852779 A1 DE2852779 A1 DE 2852779A1 DE 19782852779 DE19782852779 DE 19782852779 DE 2852779 A DE2852779 A DE 2852779A DE 2852779 A1 DE2852779 A1 DE 2852779A1
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Description

SCHIFF ν. FDNER STREHL SCHDBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK ~^^
Beschreibung
Die Erfindung betrifft ein durch Enzymabbau erhaltenes Eyophilisat aus Joghurt (Sauermilch), das für kosmetische und pharmazeutische Zwecke bestimmt ist sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung»
Der Joghurt (Sauermilch) ist ein Produkt, welches durch seine Nähr- und bioaktiven Eigenschaften bekannt ist, was auf seine sich bei den Fermentationsprozessen bildenden Komponenten und auf die zufolge der Lebensaktivität des Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum entstehenden Metaboliten zurückzuführen ist. Unter diesen biologisch aktiven Komponenten sind außer Milchsäure auch freie Aminosäuren vorhanden, welche als effektive Agenzien in Cremen für die Hydratation, Nahrung und Heilung der Menschenhaut bekannt sind.
3ex"der Milchfermentation aber, die nur unter der Wirkung ihrer eigenen Mikroflore erfolgt, werden unwesentliche Mengen freier Aminosäuren erhalten (J. Schalitschev und Hitarbeitern, 8, 1971, Heft ,6). Die bekannten Hydrolysate mit einem höheren Gehalt an Aminosäuren werden aus Kasein erhalten.
In der DDR-Patentschrift Nr. 11 959 wird ein für industrielle Schutzcremen benutztes Abbaumilcheiweiß erwähnt, zwar ohne jegliche Erklärung bis zu welchem Grade und in was für welche Produkte der Eiweißstoff zerlegt wird.
Die tschechische Patentschrift Nr. 98 238 und eine ganze Reihe anderer Patentschriften beschreiben Eiweißhydrolysate, aber von bis zu Aminosäuren zerlegtem Kasein. Die Kasein-Hydrolysate weisen zwar den Nachteil auf, daß die von dem ganzen Bereich wertvoller Stoffe des Joghurts ('Sauermilch) und von den sich durch die Lebensaktivität der Mikroorganismen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum hervorgerufenen Fer-r ·. mentatiönsprozessen bildenden Metaboliten. nichts enthalten.
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Die Aufgabe der Erfindung ist ein durch. Enzymabbau erhaltenes Lyophilisat von Joghurt (Sauermilch) mit einem hohen Gehalt an freien Aminosäuren zu erhalten, in welchem alle Komponenten des Joghurts (Sauermilch) und die sich bei der Lebensaktivität der Sauermilch-Flora bildenden Metaboliten erhalten bleiben sowie auch ein Verfahren zu dessen Herstellung zu erarbeiten.
Das erfindungsgemäße Lyophilisat enthält von 15,5 g bis 16,5 g freie Aminosäuren in 100 g trockenem Produkt, Wasser 5-11 %, Laktose 45 - 50 %, gesamtes Eiweiß von 27 - 33 %, lösliches Eiweiß von 25 - 28 %, Pepton-Stickstoff 1,4 - 2,0 %t Asche 7 8 °/a, \tfeist einen Säuregrad von 130 bis 1500T auf, pH = 3,8 4,1, aktive Lactobacillus bulgaricum-Zellen über 100 000 in g Lyophilisat und besitzt eine Antimikrobenwirkung: Staphylococcus aureus (1 : 32) und Bacillus mesentericus (1. : 62).
Die Herstellung des Lyophilisats erfolgt erfindungsgemäß durch einen enzymatischen Abbau des Milchkaseins, ohne daß die Molke abgesondert wird, gleichzeitig mit den.\durch die Mikroorganismen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum hervorgerufenen Fermentationspro ζ es s en.
Die entfettete, pasteurisierte und bis zu 450C abgekühlte Milch wird mit 0,1 % bis 0,3 % Pankreatin vermischt und nach einer Verweilzeit von 30 Minuten mit einer 1 bis 3 %-i.gen bakteriellen Kombination aus Streptococcus thermophilus Stamm 2ST Nr. 113 und Lactobacillus bulgaricum Stamm 5SB Nr. 114 (am Staatlichen Institut für Heilmittel beim Ministerium für Gesundheitswesen, Sofia, Boulevard Wladimir Zaimov Nr. 26 am 21. November 1977 unter dieser Bezeichnung hinterlegt) beimpft (angesäuert), danach bei 44 - 460C während drei Stunden zur Fermentation gebracht, wonach zur Milch noch 0,1 - 0,3 % Pepsin zugegeben werden. Die Milch wird bis zur 24. Stunde bei einer Temperatur von 20 - 250C aufbewahrt und danach lyophilisiert.
Die Erfindung wird anhand des nachstehend angeführten Beispiels näher erläutert.
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100 kg entfettete Kuhmilch wird bei einer Temperatur von 950C während 30 Minuten pasteurisiert und nachdem sie bis zu 450C abgekühlt ist wird 0,15 kg Pankreatin zugegeben. Mann läßt die Milch in diesem Zustand-30 Minuten stehen, wonach 2,5 kg Hefekultur aus einer bakteriellen Kombination von Streptococcus thermophilus Stamm 2ST Nr. 113 und Lactobacillus bulgaricum Stamm 5SB Nr. 114 beigefügt wird. ■
Anschließend, wird die beimpfte Milch bei 45°C während drei Stunden bis zu einem Säuregrad von 75°T und pH = 4 zur Fermentation gebracht, wonach 0,1 kg Pepsin zugegeben wird. Bis zur 24. Stunde wird der einen enzymatischen Eiweißabbau aufweisenden Joghurt bei einer Zimmertemperatur von 200C aufbewahrt und danach lyophilisiert.
Es werden 94,700 kg fertiges lyophilisiertes Produkt erhalten, welches ein weißes Pulver darstellt mit einem Gehalt an 16 g freie Aminosäuren pro 100 g trockene Substanz, Wasser 10 kg, Laktose 47 kg, gesamtes Eiweiß 29,70 kg, lösliches Eiweiß 27/Ϊ5" kg, Pepton-Stickstoff 1,9 kg, Asche 8 %, Säuregrad 147°T, pH = 3,9, aktive Lactobacillus bulgaricum-Zellen über 100 000 in g Lyophilisät und eine Antimikrobenwirkung: Staphyloccocus aureus (1 : 32) und Bacillus mesentericus (1 : 62).
Der Vorteil des auf diese .Weise erhaltenen Lyophilisats im Vergleich zu den bekannten Kasein-Lyophilisaten besteht im hohen Gehalt an freien Aminosäuren, in der Anwesenheit aller Komponenten des Joghurts (Sauermilch) und der sich bei der Lebensaktivität des Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum bildenden Metaboliten. Wegen seines hohen Gehalts an biologisch aktiven freien Aminosäuren, welcher in Bulgarien als auch aus der entsprechenden Literatur unbekannt ist, samt den übrigen erhaltenen Stoffen von der Milch und den Metaboliten eignet sich, das erfindungsgemäße Lyophilisät besonders gut für kosmetische und pharmazeutische Zwecke.
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Claims (2)

SCHIFF v. FÜNER STREHL SCHÜBEL-HOPF EBBINGHAUS FINCK MARIAHILFPLATZ 2*3, MÖNCHEN 9O POSTADRESSE: POSTFACH 95 O1 6O, D-800O MÖNCHEN 95 PROFESSIONAL REPRESENTATIVES ALSO BEFORE THE EUROPEAN PATENT OFFICE • KARL LUDWIQ SCHIFF DIPL. CHEM. OR. ALEXANDER V. FÜNER DIPL. INQ. PETER STREHL DIPL. CHEM. DR. URSULA SCHOaEL-HOPF DIPL. ING. DIETER EBBINGHAUS DR. INQ. DIETER FINCK DSO "PHARMACHIM" TELEFON (O89) 48 SO 64 TELEX 5-23 565 AURO O TELEGRAMME AUROMARCPATMÜNCHEN DEA-18966 6. Dezember 1978 DURCH ENZYMABBAU ERHALTENES.LYOPHILISAT UND VERFAHREN ZU DESSEN HERSTELLUNG Patentansprüche
1. Durch Enzymabbau erhaltenes Lyophilisat aus Milch für kosmetische und pharmazeutische Zwecke, dadurch gekennzeichnet , - daß es auf Basis von Joghurt (Sauermilch) hergestellt wurde und folgende Zusammensetzung aufweist:1 15,5 bis 16,5 % freie Aminosäuren, Wasser von 5 bis 11 %, Laktose von 45 bis 50 %, gesamtes Eiweiß'von 27 bis 33 %, lösliches Eiweiß von 25 bis 28 %, Pepton-Stickstoff von 1,4 bis 2 %, Asche von 7 bis 8 %, Säuregrad von 130° bis 15O0T, pH = 3,8 bis 4,1 und aktive Lactobacillus bulgaricum-Zellen über 100 000 in g Lyophilisat.
2. Verfahren zur Herstellung von durch Enzymabbau erhaltenes Lyophilisat nach Anspruch 1-, dadurch gekenn-
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zeichnet, daß man entfettete, pasteurisierte und bis zu 450C abgekühlte Milch mit 0,1 - 0,3 % Pankreatin vermischt und nach 30 Minuten mit 1 bis 3 % bakterielle Kombination aus Streptococcus thermophilus Stamm 2 ST und Lactobacillus bulgaricum Stamm 5SB beimpft (ansäuert), wonach sie während drei. Stunden zur Fermentation bei 44 - 460C gebracht wird und anschließend 0,1 bis 0,3 % Pepsin zugegeben werden sowie das so erhaltene Produkt bei 20 - 250C während 24 Stunden aufbewahrt und danach lyophilisiert wird.
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