Claims (2)
PATENTANSPRÜCHEPATENT CLAIMS
1. Lyophilisiertes, enzymatisch abgebautes Sauermilchprodukt, bestimmt für kosmetische und pharmazeutische Zwecke, das folgende Zusammensetzung aufweist: 15,5 bis 16,5% freie Aminosäuren, 5 bis 11% Wasser, 45 bis 50% Laktose, 27 bis 33% gesamtes Eiweiss, 25 bis 28% lösliches Eiweiss, 1,4 bis 2% Peptonstickstoff, 7 bis 8% Asche, einen Säuregrad von 130° bis 150° TH, einen pH-Wert von 3,8 bis 4,1 und aktive Lactobacillus bulgaricum-Zellen von mehr als 100 000 pro g Sauermilchprodukt.1. Lyophilized, enzymatically degraded sour milk product intended for cosmetic and pharmaceutical purposes, which has the following composition: 15.5 to 16.5% free amino acids, 5 to 11% water, 45 to 50% lactose, 27 to 33% total protein, 25 to 28% soluble protein, 1.4 to 2% peptone nitrogen, 7 to 8% ash, an acidity of 130° to 150° TH, a pH of 3.8 to 4.1 and active Lactobacillus bulgaricum cells from more than 100 000 per g of sour milk product.
2. Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass entfettete, pasteurisierte und bis zu 45 °C abgekühlte Milch mit 0,1 bis 0,3% Pankreatin vermischt und nach 30 Minuten mit 1 bis 3% einer bakteriellen Kombination aus Streptococcus thermophilus Stamm 2 ST BTCC Nr. 113 und Lactobacillus bul-garicum Stamm 5 SB BTCC Nr. 114 beimpft wird, wonach sie drei Stunden lang bei 44-46 °C fermentiert wird, anschliessend 0,1 bis 0,3% Pepsin zugegeben werden, und man das so erhaltene Produkt bei 20-25 °C 24 Stunden lang aufbewahrt und danach lyophilisiert.2. Process for the production of a sour milk product according to claim 1, characterized in that defatted, pasteurized and up to 45 °C cooled milk is mixed with 0.1 to 0.3% pancreatin and after 30 minutes with 1 to 3% of a bacterial combination Streptococcus thermophilus strain 2 ST BTCC No. 113 and Lactobacillus bul-garicum strain 5 SB BTCC No. 114, after which it is fermented at 44-46°C for three hours, followed by the addition of 0.1 to 0.3% pepsin , and the product thus obtained is stored at 20-25 °C for 24 hours and then lyophilized.
Die Erfindung betrifft ein lyophilisiertes enzymatisch abgebautes Sauermilchprodukt, das für kosmetische und pharmazeutische Zwecke bestimmt ist sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung.The invention relates to a lyophilized, enzymatically degraded sour milk product intended for cosmetic and pharmaceutical purposes and to a process for its production.
Joghurt ist eine Abart von Sauermilch und stellt ein Produkt dar, welches durch seine Nähr- und bioaktiven Eigenschaften bekannt ist, was auf seine sich bei den Fermentationsprozessen bildenden Komponenten und auf die zufolge der Lebensaktivität des Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum entstehenden Metaboliten zurückzuführen ist. Zwischen diesen biologisch aktiven Komponenten sind ausser Milchsäure auch freie Aminosäuren vorhanden, welche als wirksame Mittel in Cremen für die Hydratation, Nährung und Heilung der menschlichen Haut bekannt sind.Yoghurt is a variety of sour milk and is a product known for its nutritional and bioactive properties, which is due to its components formed during fermentation processes and metabolites formed as a result of the life activity of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricum. Among these biologically active components, apart from lactic acid, there are also free amino acids, which are known to be effective agents in creams for hydration, nourishment and healing of human skin.
Bei der Milchfermentation aber, die nur unter der Wirkung der ihr eigenen Mikroflora erfolgt, werden unwesentliche Mengen an freien Aminosäuren erhalten (J. Schalitschev und Mitarbeiter, 8,1971, Heft 6). Die bekannten Hydroly-sate mit einem höheren Gehalt an Aminosäuren können aus Kasein erhalten werden.However, in milk fermentation, which takes place only under the action of its own microflora, insignificant amounts of free amino acids are obtained (J. Schalichev et al., 8, 1971, booklet 6). The known hydrolyzates with a higher content of amino acids can be obtained from casein.
In der DDR-Patentschrift Nr. 11 959 wird ein für industrielle Schutzcremen benutztes Abbaumilcheiweiss erwähnt, zwar ohne jegliche Erklärung bis zu welchem Grade und in was für welche Produkte der Eiweissstoff zerlegt wird.In the GDR patent no. 11 959, a degradation milk protein used for industrial protective creams is mentioned, without any explanation to what extent and into what products the protein is broken down.
Die tschechische Patentschrift Nr. 98 238 und eine ganze Reihe andere Patentschriften beschreiben Eiweisshydrolysa-te, aber von bis zu Aminosäuren zerlegtem Kasein. Die Ka-sein-Hydrolysate weisen zwar den Nachteil auf, dass sie von dem ganzen Bereich wertvoller Stoffe des Joghurts (Sauermilch) und von den sich durch die Lebensaktivität der Mikroorganismen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum hervorgerufenen Fermentationsprozessen bildenden Metaboliten nichts erhalten.Czech Patent Specification No. 98 238 and a number of other patent specifications describe protein hydrolyzates, but of casein broken down into amino acids. Casein hydrolysates have the disadvantage that they do not contain the whole range of valuable substances in yoghurt (curdled milk) and the metabolites formed by the life activity of microorganisms Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricum.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein lyophilisiertes, enzymatisch abgebautes Sauermilchprodukt, das für kosmetische und pharmazeutische Zwecke bestimmt ist, zur Verfügung zu stellen, wobei das erfindungsgemässe Sauermilchprodukt einen hohen Gehalt an freien Aminosäuren aufweist. Das erfindungsgemässe Produkt enthält alle in der Sauermilch bzw. im Joghurt vorhandenen Komponenten, die bei sich bei der Lebensaktivität der Sauermilch-Flora bildenden Metatabletten erhalten bleiben.The object of the present invention is to provide a lyophilized, enzymatically degraded sour milk product intended for cosmetic and pharmaceutical purposes, the sour milk product according to the invention having a high content of free amino acids. The product according to the invention contains all of the components present in sour milk or yoghurt that are retained in the metatablets formed during the life activity of the sour milk flora.
Das erfindungsgemässe Sauermilchprodukt weist die folgende Zusammensetzung auf: 15,5 bis 16,5% freie Aminosäuren, 5 bis 11% Wasser, 45 bis 50% Laktose, 27 bis 33% gesamtes Eiweiss, 25 bis 28% lösliches Eiweiss, 1,4 bis 2% Peptonstickstoff, 7 bis 8% Asche, einen Säuregrad von 130° bis 150° TH, einen pH-Wert von 3,8 bis 4,1 und aktive Lactobacillus bulgaricum-Zellen von mehr als 100 000 pro g Sauermilchprodukt.The inventive sour milk product has the following composition: 15.5 to 16.5% free amino acids, 5 to 11% water, 45 to 50% lactose, 27 to 33% total protein, 25 to 28% soluble protein, 1.4 to 2% peptone nitrogen, 7 to 8% ash, an acidity of 130° to 150° TH, a pH of 3.8 to 4.1 and active Lactobacillus bulgaricum cells of more than 100,000 per g of sour milk product.
Das erfindungsgemässe Sauermilchprodukt wird hergestellt, indem man entfettete, pasteurisierte und bis zu 45 °C abgekühlte Milch mit 0,1 bis 0,3% Pankreatin vermischt und nach 30 Minuten mit 1 bis 3% einer bakteriellen Kombination aus Streptococcus thermophilus Stamm 2 ST BTCC Nr.The sour milk product according to the invention is produced by mixing defatted, pasteurized milk that has been cooled down to 45 °C with 0.1 to 0.3% pancreatin and, after 30 minutes, adding 1 to 3% of a bacterial combination of Streptococcus thermophilus strain 2 ST BTCC No .
113 und Lactobacillus bulgaricum Stamm 5 SB BTCC Nr.113 and Lactobacillus bulgaricum strain 5 SB BTCC No.
114 beimpft wird, wonach sie drei Stunden lang bei 44-46 °C fermentiert wird, anschliessend 0,1 bis 0,3% Pepsin zugegeben werden, und man das so erhaltene Produkt bei 20-25 °C 24 Stunden lang aufbewahrt und danach lyophilisiert.114 is inoculated, after which it is fermented for 3 hours at 44-46°C, then 0.1-0.3% pepsin is added and the product thus obtained is kept at 20-25°C for 24 hours and then lyophilized .
Die genannten Stämme wurden am 21. November 1977 unter dieser Bezeichnung im Staatlichen Institut für Heilmittel beim Ministerium für Gesundheitswesen, Boulevard Wladimir Zaimov Nr. 26, Sofia, Bulgarien, Bulgarian Type Culture Collection hinterlegt.Said strains were deposited under this designation on November 21, 1977 at the State Institute of Therapeutic Products at the Ministry of Health, Boulevard Vladimir Zaimov No. 26, Sofia, Bulgaria, Bulgarian Type Culture Collection.
Die Erfindung wird anhand des nachstehend angeführten Beispiels näher erläutert.The invention is explained in more detail by means of the example given below.
BeispielExample
100 kg entfettete Kuhmilch wird bei einer Temperatur von 95 °C während 30 Minuten pasteurisiert, und nachdem sie bis zu 45 °C abgekühlt ist, werden 0,15 kg Pankreatin zugegeben. Man lässt die Milch in diesem Zustand 30 Minuten lang stehen, wonach 2,5 kg Hefekultur aus einer bakteriellen Kombination von Streptococcus thermophilus Stamm 2 ST Nr. 113 und Lactobacillus bulgaricum Stamm 5 SB Nr. 114 beigefügt werden.100 kg of skimmed cow's milk is pasteurized at a temperature of 95 °C for 30 minutes, and after it has cooled to 45 °C, 0.15 kg of pancreatin is added. The milk is allowed to stand in this state for 30 minutes, after which 2.5 kg of yeast culture of a bacterial combination of Streptococcus thermophilus strain 2 ST No. 113 and Lactobacillus bulgaricum strain 5 SB No. 114 is added.
Anschliessend wird die beimpfte Milch bei 45 °C drei Stunden lang bis zu einem Säuregrad von 75° TH und einem pH-Wert von 4 zur Fermentation gebracht, wonach 0,1 kg Pepsin zugegeben werden. Bis zur 24. Stunde wird der einen enzymatischen Eiweissabbau aufweisende Joghurt bei einer Zimmertemperatur von 20 °C aufbewahrt und danach lyophilisiert.The inoculated milk is then fermented at 45°C for 3 hours to an acidity of 75°TH and a pH of 4, after which 0.1 kg of pepsin is added. The yoghurt, which exhibits enzymatic protein degradation, is stored at a room temperature of 20° C. for up to the 24th hour and then lyophilized.
Es werden 94,700 kg des fertigen lyophilisierten Produktes erhalten, welches ein weisses Pulver darstellt mit einem Gehalt an 16 g freien Aminosäuren pro 100 g trockene Substanz und 10 kg Wasser, 47 kg Laktose, 29,70 kg gesamtes Eiweiss, 27,15 kg lösliches Eiweiss, 1,9 kg Pepton-Stickstoff und 8% Asche. Der Säuregrad beträgt 147° TH, der pH-Wert 3,9, aktive Lactobacillus bulgaricum Zellen sind mehr als 100 000 pro g Sauermilchprodukt vorhanden und das Produkt weist die Antimikrobenwirkung: Staphylococcus aureaus (1:32) und Bacillus mesentericus (1:62) auf.94.700 kg of the finished lyophilized product are obtained, which is a white powder containing 16 g of free amino acids per 100 g of dry substance and 10 kg of water, 47 kg of lactose, 29.70 kg of total protein, 27.15 kg of soluble protein , 1.9 kg peptone nitrogen and 8% ash. Acidity is 147° TH, pH 3.9, active Lactobacillus bulgaricum cells are more than 100,000 per g of sour milk product and the product has antimicrobial activity: Staphylococcus aureus (1:32) and Bacillus mesentericus (1:62) on.
Der Vorteil des auf diese Weise erhaltenen Produktes im Vergleich zu den bekannten Kasein-Lyophilisaten besteht im hohen Gehalt an freien Aminosäuren, in der Anwesenheit aller Komponenten des Joghurts bzw. der Sauermilch und der sich bei der Lebensaktivität des Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricum bildenden Metaboliten. Wegen seines hohen Gehalts an biologisch aktiven freien Aminosäuren, welcher sowohl in Bulgarien als auch aus der entsprechenden Literatur nicht bekannt ist, samt den übrigen erhaltenen Stoffen der Milch und den Metaboliten eignet sich das erfindungsgemässe Produkt besonders gut für kosmetische und pharmazeutische Zwecke.The advantage of the product obtained in this way compared to the known casein lyophilisates is the high content of free amino acids, the presence of all components of yoghurt or sour milk and the metabolites formed during the life activity of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricum. Because of its high content of biologically active free amino acids, which is not known either in Bulgaria or in the relevant literature, together with the other substances obtained from the milk and the metabolites, the product according to the invention is particularly suitable for cosmetic and pharmaceutical purposes.
55
1010
1515
2020
2525
3030
3535
4040
4545
5050
5555
6060
6565
SS