DE272502T1 - Verfahren zur herstellung von instantteigwaren. - Google Patents

Verfahren zur herstellung von instantteigwaren.

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DE272502T1
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Germany
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flour
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dough
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DE198787117699T
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Hup-Jin Penthouse Liangcourtregency Singapore 0617 Goh
Tung-Ching Kingston Rhode Island Lee
Chung-Yung San Marino California 91108 Liu
Original Assignee
Sanwa Foods, Inc., Industry City, Calif.
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
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Claims (1)

  1. Europäische Patentanmeldung Nr. 87117699.6 Sanwa Foods, Inc.
    Patentansprüche
    1. Verfahren zur Herstellung eines schnell-kochenden Teigwarenproduktes, in welchem ein Teig aus einem Mehl, wovon mindestens 90 Gew.% Grieß- oder Hartweizenmehl sind, 0,5 bis 5 Gew.%, bezogen auf das Mehlgewicht, eßbarem Emulgator und Wasser in einem Anteil, um 22 bis 32 Gew.%, bezogen auf das Mehlgewicht auszumachen, gebildet wird, wobei der Wassergehalt sowohl zugesetztes Wasser als auch jegliches im Mehl vorhandene Wasser einschließt, dieser Teig bei einer Temperatur von 150 bis 1900F (65 bis 88°C), vorzugsweise 170 bis 1800F (77 bis 82°C), gründlich gemischt wird und danach der Teig durch einen ineinandergreifenden corotierenden Doppelschneckenextruder bei einer Temperatur oberhalb 140°C (6O0C) und unterhalb 19O0F (88°C) extrudiert
    wird. ", ■
    2. Verfahren nach Anspruch 1, worin der genannte Teig im genannten Extruder zwei Behandlungsschritten, zunächst in einem Kochbereich, worin die höchste Temperatur oberhalb 175°F (79°C), aber unterhalb 1900F (88°C) ist, und zweitens in einem Bildungsbereich, worin die Temperatur im Bereich von 155 bis 175°F (68 bis 79°C> liegt, unterworfen wird.
    3. Verfahren nach Anspruch 2, worin der Extruder zwischen dem Kochbereich und dem Bildungsbereich entlüftet wird.
    4. Verfahren nach Anspruch 3, worin der Druck am Teil der Freisetzung des Teiges vom Extruder im Bereich von 500 bis 750 psig (3550 bis 5280 kPa), vorzugsweise 600 psig (4250 kPa), ist.
    5. Verfahren nach Anspruch 1, worin das Mehl mindestens 95 Gew.% Hartweizenmehl oder Grießmehl umfaßt und vorzugsweise im wesentlichen aus Hartweizenmehl, Grießmehl oder einer Mischung hievon besteht.
    -2 - 027250Z
    b. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin das genannte Mehl 50 bis 100 % Grießmehl umfaßt.
    7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin der genannte eßbare Emulgator ausgewählt ist aus Glyceryl- und Sorbitanstearaten, Mono- und Diglyceriden und Polysorbaten, und vorzugsweise Glycerylstearat ist.
    8. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin der genannte eßbare Emulgator in einem Anteil von 0,5 bis 2 Gew.%, bezogen auf das Mehlgewicht, vorhanden ist.
    9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin der genannte Teig 23 bis 29 %, vorzugsweise 25 bis 27 %, Wasser, bezogen auf das Mehl, umfaßt.
    10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin das gründliqhe Mischen bei einer Temperatur von 170 bis 180DF (77 bis .820C) bewirkt wird.
    11. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin das Extrudieren derart durchgeführt wird, daß ein Teigwarenprodukt mit einer Dicke von 0,75 bis 1 mm extrudiert wird.
    12. Verfahren nach Anspruch 2 oder einem der Ansprüche 3 bis
    11, wenn direkt oder indirekt von Anspruch 2 abhängig, worin die Maximaltemperatur im genannten Kochbereich nicht höher als 185°F ist.
    13. Verfahren nach Anspruch 2 oder einem der Ansprüche 3 bis
    12, wenn direkt oder indirekt von Anspruch 2 abhängig, worin die Maximaltemperatur im genannten Bildungsbereich niedriger als die Maximaltemperatur im Kochbereich ist.
    14. Verfahren nach Anspruch 13, worin das Endschneckenelement in jeder der genannten corotierenden Schnecken ein konisches Schneckenelement ist.
    15. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, worin das extrudierte Produkt bei einer Temperatur von 130 bis 18Q0F (54 bis 820C) 45 Minuten bis 2 Stunden, vorzugsweise durch Drucklufttrocknung, getrocknet wird.
DE198787117699T 1986-12-19 1987-11-30 Verfahren zur herstellung von instantteigwaren. Pending DE272502T1 (de)

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US94455186A 1986-12-19 1986-12-19

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DE272502T1 true DE272502T1 (de) 1989-03-09

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DE198787117699T Pending DE272502T1 (de) 1986-12-19 1987-11-30 Verfahren zur herstellung von instantteigwaren.

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EP (1) EP0272502A3 (de)
JP (1) JPS63167751A (de)
KR (1) KR880006997A (de)
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AU (1) AU8166887A (de)
DE (1) DE272502T1 (de)
ES (1) ES2008838A4 (de)

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AR240617A1 (es) 1990-06-30
JPS63167751A (ja) 1988-07-11
KR880006997A (ko) 1988-08-26
EP0272502A3 (de) 1989-11-23
ES2008838A4 (es) 1989-08-16
AU8166887A (en) 1988-06-23

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