DE268012T1 - Tiefgefrorene hefeteigprodukte. - Google Patents
Tiefgefrorene hefeteigprodukte.Info
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Claims (14)
1. Verbesserte, lagerbeständige, durch Hefe aufgehbare, gefrorene Teigzusammensetzung, die Mehl, Wasser und als
Treibmittel die Hefe Torulaspora delbrueckii NRRL Y-1813 7
enthält.
2. Gefrorene, lagerbeständige, durch Hefe aufgehbare gefrorene Teigzusammensetzung für Backwaren mit einer verbesserten
Lagerbestädigkeit im gefrorenem Zustand, die Mehl, genügend Wasser zur Herstellung einer verarbeitbaren Teigmischung
und 1 bis 12% der Hefe Torulaspora delbrueckii NRRL Y-18137 ethält, wobei die Prozentangabe auf das Gewicht von
Mehl bezogen ist, das in der Zusammensetzung verwendet ist.
3. Gefrorene, lagerbeständige, durch Hefe aufgehbare gefrorene Teigzusammensetzung mit einer verbesserten Lagerbeständigkeit
im gefrorenen Zustand, die Mehl, 40 bis 75% Wasser und 1 bis 12% der Hefe Torulaspora delbrueckii NRRL
Y-18137 enthält, wobei die Prozentangaben auf das Gewicht von Mehl bezogen sind, das in der Zusammensetzung verwendet ist.
4. Gefrorene Teigzusammensetzung nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich 1 bis 25% Zucker, bezogen auf Mehl,
enthält.
5. Gefrorene Teigzusammensetzung nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet,
daß von der Hefe 4 bis 8 Gewichtsprozent, bezogen auf Mehl, eingesetzt sind.
6. Gefrorene Teigzusammensetzung nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich etwa 1 bis 35 Gewichtsprozent Backfett,
bezogen auf Mehl, enthält.
7. Gefrorene Teigzusammensetzung nach Anspruch 3,
dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich etwa 0 bis 4% nichtfetter Trockenmilch,
bezogen auf Mehl, enthält.
8. Gefrorene Teigzusammensetzung nach Anspruch 3, dadurch gekenzeichnet, daß sie zusätzlich
etwa 0 bis 7,5% Trockeneier, bezogen auf Mehl, enthält.
9. Gefrorene, lagerbeständige, durch Hefe aufgehbare Backteigzusammensetzung mit guter Lagerbeständigkeit im gefrorenen
Zustand und der Fähigkeit, nach dem Auftauen durch Hefe aufzugehen und zu einem fertigen Backprodukt gebacken zu
werden,
dadurch gekennzeichnet, daß die gefrorene Zusammensetzung eine gefrorene Mischung
aus Mehl, etwa 45 bis 70% Wasser, etwa 4 bis 10% der Hefe Torulaspora delbrueckii NRRL Y-18137, etwa 1 bis 25% Zucker,
etwa 1 bis 25% Backfett und etwa 0 bis 3 % Salz enthält, wobei die Prozentangaben auf das Gewicht von Mehl bezogen
sind, das in den Zusammensetzungen verwendet ist.
10. Gefrorene, lagerbeständige Teigzusammensetzung nach Anspruch 9,
dadurch gekennzeichnet, daß sie als zusätzliche Nährstoffe auch nichtfette Trockenmilch
und Trockeneier enthält.
11. Gefrorene, lagerbeständige Teigzusammensetzung nach Anspruch 10,
dadurch gekennzeichnet, daß sie zusätzlich Emulgatoren, Oxidationsmittel für Mehl
und Konservierungsmittel und Teigverbesserungsmittel enthält.
12. Teigzusammensetzung nach Anspruch 9,
dadurch gekennzeichnet, daß sie bei Temperaturen unterhalb von 00F gefroren ist.
13. Verfahren zur Bildung einer durch Hefe aufgehbaren, lagerbeständigen gefrorenen Backteigzusammensetzung, die dadurch
gekennzeichnet ist, daß sie eine verbesserte Lagerbeständigkeit beim Auftauen aus dem gefrorenen Zustand nach
einer Dauer von mindestens zwei Monaten aufweist, gekennzeichnet durch Bilden eines Teiges durch Vermischen von Mehl mit etwa 40
bis 70% Wasser, etwa 1 bis 12% der Hefe Torulaspora delbrueckii NRRL Y-18137, etwa 1 bis 25% Zucker, etwa 0 bis
3% Salz und etwa 1 bis 35% Backfett; Formen des Teiges in vorgebackene Einheiten für die gewünschten Backwaren und
Einfrieren der geformten Teigeinheit bei einer Temperatur von 0°F oder niedriger, wobei die Prozentangaben auf das
Gewicht von Mehl, das in den Zusammensetzungen verwendet wird, bezogen sind.
14. Verfahren nach Anspruch 13, das unter den Zeit- und Temperaturbedingungen durchgeführt wird,
dadurch gekennzeichnet, daß ein im wesentlichen geringfügiges Aufgehen stattfindet,
bevor der gebildete Teig gefroren wird.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US93308286A | 1986-11-20 | 1986-11-20 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE268012T1 true DE268012T1 (de) | 1988-11-03 |
Family
ID=25463351
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| DE1987107838 Pending DE268012T1 (de) | 1986-11-20 | 1987-05-29 | Tiefgefrorene hefeteigprodukte. |
Country Status (3)
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Also Published As
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