DE2650981A1 - Verfahren zur herstellung eines proteinhaltigen aufstrichmittels von niedrigem fettgehalt - Google Patents

Verfahren zur herstellung eines proteinhaltigen aufstrichmittels von niedrigem fettgehalt

Info

Publication number
DE2650981A1
DE2650981A1 DE19762650981 DE2650981A DE2650981A1 DE 2650981 A1 DE2650981 A1 DE 2650981A1 DE 19762650981 DE19762650981 DE 19762650981 DE 2650981 A DE2650981 A DE 2650981A DE 2650981 A1 DE2650981 A1 DE 2650981A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
gelling agent
protein
aqueous medium
proteins
low fat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19762650981
Other languages
English (en)
Other versions
DE2650981C2 (de
Inventor
Janos Bodor
Jan Van Heteren
Laurentius Adrianus M Verhagen
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of DE2650981A1 publication Critical patent/DE2650981A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE2650981C2 publication Critical patent/DE2650981C2/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

ti WXlTE
DR. E. WiEGAND DIFL-1NG. W. NIEMANN
DR. M. KÖHLER DIPL-ING. C. GERNHARDT ^ R R Π Q R
MÖNCHEN HAMBURG ^Q OU O O
TELEFON: 55 54 76 ,$ 8000 MD N CH E N 2,
TELEGRAMME: KARPATENT MATH1LDENSTRASSE 12
TELEX: 529 068 KARPD
W. 42 678/76 T/RS 8· November 1976
Unilever F. V.
Rotterdam (Niederlande)
Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Aufstrichmittels von niedrigem Fettgehalt
Die Erfindung "bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Aufstrichmittels mit niedrigem Fettgehalt und auf ein so erhaltenes Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt. Das gemäß der Erfindung hergestellte Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt ist eine Emulsion vom Wasser-in-Öl-Typ, die im Vergleich mit Butter oder Margarine einen beträchtlich herabgesetzten Fettgehalt, z.3. 25 bis 65 Gew.^, vorzugsweise 3o bis 5o Gew.$, bezogen auf die Emulsion hat. Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt ent-
709820/0752
halten im allgemeinen eine kontinuierliche plastische Fettphase und eine disperse, im wesentlichen proteinfreie wäßrige Phase und werden durch Emulgatoren stabilisiert, die gewöhnlich in Margarine vorhanden sind. Infolge des hohen Wassergehalts sind die organoleptischen Eigenschaften von solchen Produkten und/oder die Stabilität der Emulsion jedoch nicht so gut wie diejenige von Butter oder Margarine. Zum Zwecke der Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Aufstrichmitteln mit niedrigem Fettgehalt sind viele Produkte entwickelt worden, die Proteine in der dispersen wäßrigen Phase enthalten. Proteine führen jedoch eine Anzahl von anderen Problemen ein, insbesondere infolge der lipophilen Eigenschaften der Proteine, aufgrund derer eine EntStabilisierung der Emulsion leichter eintreten kann. Ferner erhöhen die Proteine die Gefahr von mikrobiologischer Verunreinigung in sehr starkem Haß.
Die Erfindung schafft ein Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Aufstrichmittels mit niedrigem Fettgehalt, das durch ein Gelierungsmittel stabilisiert ist, durch Emulgieren, Kühlen und Bearbeiten einer plastischen Fettphase und einer proteinhaltigen wäßrigen Phase, die ein Gelierungsmittel enthält, um eine Emulsion vom Wasserin-Öl-Typ zu erhalten, das dadurch gekennzeichnet ist, daß eine wäßrige Phase verwendet wird, die ein Gelierungsmittel eines Steigschmelzpunkts von 25 bis 350C enthält und da.ß Bedingungen, die zu der Bildung von ungelösten Proteinteilchen einer durchschnittlichen Hauptabmessung von mehr als 5 Mikron im wesentlichen vermieden werden.
Das so erhaltene Aufstrichmittel von niedrigem Fettgehalt umfaßt eine kontinuierliche plastische Fettphase und eine disperse proteinhaltige wäßrige Phase, die mittels eines Gelierungsmittels eines Steigschmelzpunkts von 25 bis
709820/0752
35 C geliert ist, wobei irgendwelche nichtgelösten Protein— teilchen eine durchschnittliche Hauptabmessung γοη nicht mehr als 5 I-Iikron haben. Vorzugsweise ist die mittlere Hauptabnessung irgendwelcher ungelöster Proteinteilchen nicht mehr als 1 Mikron und insbesondere haben wenigstens 9ofo der ungelösten Proteine eine Teilchengröße von nicht mehr als 1 Mikron.
Die Art von Gelierungsmittel, die in dem Aufstrichmittel von niedrigem Fettgehalt gemäß der Erfindung zu verwenden ist, ist äußerst kritisch, da die meisten Gelierungsmittel, die die Stabilisierung der Emulsion unterstützen können, einen zu hohen Schmelzpunkt haben und einen leimigen unangenehmen Eindruck beim Kauen der damit hergestellten Emulsion in dem Mund geben. Ein G-elierungsmittel mit einem Schmelzpunkt von 25 bis 350O stabilisiert in angemessener Weise das Produkt bei normalen Gebrauchstemperaturen, z.B. 5 bis 250C, und gestattet eine feine Dispersion der proteinhaltigen wäßrigen Phase in der Fettphase, es findet jedoch ein Schmelzen im Mund statt, wobei die Emulsion entstabilisiert wird, während die wasserlöslichen Aromatisierungsbestandteile freigegeben werden, die dadurch die Papillae in dem Mund berühren.
Gelatine und dänischer Agar sind Gelierungsmittel, die für die Zwecke der Erfindung geeignet sind.
Der Gehalt an Gelierungsmittel kann von o,2 bis 6?o variieren. Dänischer Agar wird vorzugsweise in etwas niedrigeren Anteilen als Gelatine verwendet,und für dieses Gelierungsmittel ist der bevorzugte Anteil z.B. o,2 bis 3,o$. Die Menge an Gelierungsmittel, die für eine angemessene Stabilisierung des Aufstrichmittels mit niedrigem Fettgehalt gemäß der Erfindung erforderlich ist, hängt auch in
709820/0752
gewissem Ausmaß von der Härte der Fettmischung des Stafcilisierungsmittels mit niedrigem Fettgehalt insbesondere "bei Kuhlschranktemperatur ab. Es wird daher o,5 bis Vp Ge- latine vorzugsweise in den Aufstrichmitteln mit niedrigem Fettgehalt verwendet, die eine Fettmischung einer Härte von etwa loo bis 3oo g/cm bei 5°C enthalten, l,o bis 2,5$ "bei einer Fettmischung einer Härte von 3oo bis looo g/cm und 2,5 bis 6?° bei einer Fettmischung einer Härte von looo bis 3ooo g/cm bei 50C verwendet. Die Anteile von Dänischem Agar, die zur Stabilisierung von solchen Produkten notwendig sind, sind entsprechend niedriger, d.h. etwa o,2 bis o,6$, o,6 bis l,2jS bzw. 1,2 bis 3^. (Die in diesem Zusammenhang erwähnten Härtewerte wurden nach der Methode von Haighton, wie sie in Journal of Am. Oil. Chem. Soc. _36 (1959) Seiten 345 bis 348,beschrieben sind, bestimmt). Der Proteingehalt kann von etwa o,ol bis 8, vorzugsweise 2 bis 5 G-ew.^, des Aufstrichmittels mit niedrigem Fettgehalt variieren. Das Gewichtsverhältnis zwischen Proteinen einerseits und G-elierungsmitteln andererseits in dem Aufstrichmittel· mit niedrigem Fettgehalt gemäß der Erfindung ist auch von Bedeutung und beträgt vorzugsweise (1-6): (8-1), insbesondere (4-8): (6-2). (in diesem Zusammenhang sind alle Prozentsätze auf das Gesamtgewicht des Aufstrichmittels von niedrigem Fettgehalt berechnet, soweit nichts anderes angegeben ist).
Irgendwelche Milch oder irgendwelches pflanzliche Protein kann für die Zwecke der Erfindung verwendet werdet werden, alle proteinhaltigen Gelierungsmittel werden jedoch in diesem Zusammenhang nicht als Proteine angesehen.
Vorzugsweise umfassen die Emulsion und insbesondere ihre Fettphase ferner partielle Glyceride, vorzugsweise
7Q9820/0752
Monoglyceride, von gesättigten Fettsäuren mit 16 bis 18 Kohlenstoffatomen, z.B. o,o5 "bis 1 Gew.$.
Aus bakteriologischen Gründen soll der pH-Wert der wäßrigen Phase auch Werte innerhalb des Bereichs von etwa 3» ο bis 6,8, vorzugsweise etwa 4,6 bis 5,8, eingestellt werden. Unter üblichen Verarbeitungsbedingungen kann eine blockung der Proteine leicht eintreten, insbesondere bei dem unteren Bereich der pH-Werte.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird daher das proteinhaltige Aufstrichmittel von niedrigem Fettgehalt, das durch ein Gelierungsmittel stabilisiert wird, durch Vereinigung von Proteinen mit einem wäßrigen Medium unter Bedingungen, bei denen eine llockung im wesentlichen vermieden wird, Auflösen des Gelierungsmittels eines Schmelzpunkts von 25 bis 35°0 in einem im wesentlichen proteinfreien wäßrigen Medium eines pH-Werts von 1 bis 7, Vereinigen der erhaltenen wäßrigen Medien und gegebenenfalls Einstellen des pH-Werts auf 3,ο bis 6,8 hergestellt.
Vorzugsweise werden die Proteine in einem wäßrigen Medium aufgelöst oder dispergiert, und insbesondere wenn die Lösung des Gelierungsmittels angesäuert ist, werden die Proteine in einem im Aires ent liehen neutralen wäßrigen Medium zusammen mit einem Entflockungsmittel gelöst. Geeignete Entflockungsmittel sind z.B. Xanthan-Gummi, Johannisbrotkernmehl, Guar und ITatriumearboxymethylcellulose, wobei diese Mittel in Anteilen von etwa o,o5 bis o,5 Gew.^ verwendet werden können.
Zweckmäßig wird das Gelierungsmittel mit einem Schmelzpunkt von 25 bis. 350C in einem wäßrigen Medium bei einer .
709820/0752
Temperatur von 60 bis loo°C gelöst, und diese Lösung wird · danach mit der wäßrigen Proteinlösung vereinigt, insbesondere derart, daß im Augenblick der Berührung dieser beiden Phasen eine Temperatur von höchstens 4o°C, vorzugsweise 3o bis 4o°C, erhalten wird. Diese Temperatur kann entweder dadurch erhalten werden, daß die relativen Volumina und Temperaturen der zu vereinigenden Lösungen eingestellt werden oder daß die G-elierungsmittellösung dazwischen gekühlt wird.
Zur Herstellung des Aufstrichmittels gemäß der Erfindung mit niedrigem Fettgehalt werden die proteinhaltige wäßrige Phase, welche das Gelierungsmittel enthält, und gewünsentenfalls weitere kleinere Bestandteile, z.B. Salz, Konservierungsmittel, partielle C-lyceride, Viskositätserhöhungsmittel (z.B. Phosphate und Citrate) mit einer geeigneten J'ettphase, z.B. einem plastischen Kargarinefett einschließlich gewünschtenfalls partiellen G-lyceriden, gemischt. Die Temperatur der Mischung der wäßrigen Phase und der Pettphase wird vorzugsweise auf 3o bis 600C eingestelli jedoch nicht mehr als 5o°C, wenn der pH-¥ert der wäßrigen Phase nicht mehr als 5j2 beträgt und keine Entflockungsmittel vorhanden sind. Diese Mischung wird darauf einem oder mehreren Wärmeaustauschern mit abgekratzter Oberfläche und Verweilrohren zugeführt, und die erhaltene Emulsion wird schließlich abgepackt.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutert, wobei sämtliche Prozentsätze auf das Gewicht bezogen sind, soweit nichts anderes angegeben ist.
709820/0752
Beispiel 1
Ein Anstrichmittel von niedrigem fettgehalt wurde aus den folgenden Bestandteilen hergestellt:
Wäßrige Phase Gew. 56
Na t r iumka s e ina t 2,5
Gelatine (Schmelzpunkt 320C) 1,5
NaCl 1,5
K-Sorbat o,12
ITa2 HPO4. 2H2O o,15
Citronensäure o,125
gesättigte Monoglyceride -von Schmalz 0,05
Wasser 54,1
60
Fettphase (plastisches Margarinefett einschließlich o,2fo gesättigter Monoglyceride . aus Schmalz) 4o G-ew.$£
Die Margarinefette enthielten 60 Teile Sonnenblumenöl, Io Teile teilweise hydriertes Sojabohnenöl und 3o Gew.-Teile Kokosnußöl; der Härtewert "bei 5 C betrug 45o.
Das Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt wurde wie folgt hergestellt:
Die kleineren Bestandteile der wäßrigen Phase, ausgenommen das Kaseinat, wurden in der Hälfte des Wassers bei 800C (pH 3>8) gelöst. Das Kaseinat wurde in der anderen Hälfte des Wassers bei 800C gelöst.Beide Lösungen wurden auf 35°C gekühlt und vereinigt und gründlich gemischt. Der pH-Wert betrug 5,2.
709820/0752
Die wäßrige Phase wurde dann nit der Fettmischung von 45°C emulgiert und die erhaltene Emulsion vom Wasser-in-Öl-Typ wurde durch eine "Votator"-A-Einheit, einen Kristallisator, eine andere "Votator"-Α-Einheit, einen Kristallisator geführt und dann bei 15°C abgepackt.
Es wurde ein ausgezeichnetes stabiles proteinhaltiges Aufstrichmittel von"niedrigem Fettgehalt, das eine gelierte wäßrige Phase enthielt, mit guten Eigenschaften hinsichtlich des Gefühls im Hund erhalten. Die vorhandenen nichtgelösten Proteinteilchen (etwa 4o$ der Gesamtmenge an Kasei-. nat) hatten eine durchschnittliche Hauptabmessung von o,5 Mikron.
Das Produkt war ausgezeichnet streiehbar bei 5 C.
Beispiel2
Das Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß eine Fettmischung eines Härtewerts bei 5 C von 85o benutzt und eine Gelatinekonzentration von 2,0$ angewendet wurde. Obwohl das Produkt bei 5 0C härter als dasjenige von Beispiel 1 war, war es noch streiehbar und es konnte beim Streichen keine Phasentrennung beobachtet werden. Alle anderen Eigenschaften waren identisch mit dem Streiehmittel mit niedrigem Fettgehalt gemäß Beispiel 1.
Beispiel 3
Das Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß ■ die Fettphase außerdem o,l$ Sojabonnenphosphatide enthielt und daß anstelle von 2,5$ iiatriumkaseinat 2o Gew.$ bakteriologisch gesäuerte Magermilch mit einem Teil des Wassers und den kleineren Bestandteilen, mit Ausnahme von Citronensäure
709820/0752
und Gelatine, vereinigt wurden. Die Gelatine wurde in der verbleitenden Hälfte des Wassers gelöst. Der pH-Wert des Produkts betrug 4,9. Die angesäuerten Milchproteine wurden su einem großen Ausmaß gefällt und die durchschnittliche Teilchengröße lag unter o,2 Mikron.
Beispiel 4
Das Beispiel 3 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß eine Fettmischung verwendet wurde, welche eine Härte von 25oo g/cm "bei 5 C ergab und der Gelatinegehalt 5$ betrug. Es wurde kein Hydrophosphat in der wäßrigen Phase verwendet. Die verbleibenden Anteile waren die gleichen, ausgenommen, daß der Wassergehalt dementsprechend eingestellt wurde. Die Produkteigenschaften waren, ausgenommen die Härtewerte und entsprechend herabgesetzte Streichbarkeit bei niederen Temperaturen, fast identisch mit denjenigen des Produkts von Beispiel 3. Ein ausgesprochener Unterschied bestand jedoch darin, daß dieses Produkt eine verbesserte Plastizität, wahrscheinlich infolge des erhöhten Gelatinegehalts, hatte.
Beispiel 5
Beispiel 1 wurde wiederholt mit der Ausnahme, daß kein gewöhnliches Salz und Phosphat und statt Gelatine o,4 dänisches Agar mit einem Schmelzpunkt von 35 C angewendet wurden. Es wurden keine Unterschiede in den Produkteigenschaften beobachtet.
Beispiel 6
Es wurde ein Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt aus den folgenden Bestandteilen hergestellt:
709820/0752
45$ einer plastischen Margarinefettmischung, die einen Härtewert von 52o g/cm bei 5°C gibt (einschließlich o,2$ an gesättigten Monoglyceriden von Schmalz);
55$ einer wäßrigen Phase, bestehend aus
3o$ Bruch (Quark), hergestellt durch bakteriologische Säuerung von Milch und Abtrennung der Molke, bis ein Proteingehalt von 12$ erhalten war,
o,l$ Xanthan-Gummi
1,5$ Gelatine
23,4$ Wasser.
Es wurde ein Aufstrichmittel von niedrigem Fettgehalt wie folgt hergestellt:
Gelatine und Xanthan-Gummi wurden in Wasser bei 8o°G gelöst und mit dem Bruch gemischt, der eine Temperatur von 2o C hatte.Die Mischung wurde pasteurisiert, indem sie Io min bei 780C erhitzt wurde, abgekühlt auf 4o°C und mit der Fettphase von 450C gemischt. Eine weitere Behandlung fand statt, wie dies im Beispiel 1 beschrieben wurde. Ein Aufstrichmittel von niedrigem Fettgehalt und Wasser-in-Öl-Typ mit einem pH-Wert von 4,7 wurde erhalten, das bei 5°C ohne irgendwelche merkbare Wasserabtrennung ausgezeichnet streichbar war.
Das Produkt hatte einen frisch-sauren Geschmack, und die durchschnittliche Teilchengröße der gefällten Proteinteilchen, die sich auf etwa 9o$ des Proteingehalts beliefen, war geringer als 1 Mikron.
709820/0752

Claims (8)

Patentansprüche
1. Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen AufStrichmittels mit niedrigem !Fettgehalt, das durch ein Gelierungsmittel stabilisiert worden ist, durch Emulgieren, Kühlen und Bearbeiten einer plastischen Fettphase und einer proteinhaltigen wäßrigen Phase, die ein Gelierungsmittel enthält, zur Erzielung einer Emulsion vom Wasser-in-Öl-Typ, dadurch gekennzeichnet, daß eine wäßrige Phase verwendet wird, die ein Gelierungsmittel mit einem Steigschmelzpunkt von 25 bis 350C enthält und daß Bedingungen, die zu der Bildung von ungelösten Proteinteilchen einer durchschnittlichen Hauptabnessung von mehr als 5 Mikron führen, im wesentlichen vermieden werden.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine wäßrige Phase verwendet wird, die durch Vereinigung von Proteinen mit einem wäßrigen Medium unter Bedingungen, bei denen eine blockung im wesentlichen vermieden wird, Auflösen des Gelierungsmittels eines Schmelzpunkts von 25 bis 350C in einem im wesentlichen proteinfreien wäßrigen Medium eines pH-Werts von 1 bis 7, Vereinigung der erhaltenen wäßrigen Medien und gegebenenfalls Einstellen des pH-Werts auf 3}o bis 6,8, hergestellt worden ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1-oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine in einem im wesentlichen neutralen wäßrigen Medium gelöst und/oder dispergiert werden.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine in einem im wesentlichen neutralen wäßrigen Medium zusammen mit einem Entflockungsmittel gelöst und/oder dispergiert werden.
70 9 8 2 0/0752
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Gelierungsmittel in einem wäßrigen Medium von 6o bis loo°C gelöst wird.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Augenblick der Vereinigung der Lösungen eine Mischung einer Temperatur von 3o bis 4o°C erhalten wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß Gelatine als G-elierungsmittel verwendet wird.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß dänisches Agar als Gelierungsmittel verwendet wird.
709820/0 7 52
DE2650981A 1975-11-07 1976-11-08 Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Aufstrichmittels von niedrigem Fettgehalt Expired DE2650981C2 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB46215/75A GB1564800A (en) 1975-11-07 1975-11-07 Low fat spread

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE2650981A1 true DE2650981A1 (de) 1977-05-18
DE2650981C2 DE2650981C2 (de) 1985-01-10

Family

ID=10440332

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE2650981A Expired DE2650981C2 (de) 1975-11-07 1976-11-08 Verfahren zur Herstellung eines proteinhaltigen Aufstrichmittels von niedrigem Fettgehalt

Country Status (17)

Country Link
US (1) US4103037A (de)
JP (1) JPS609773B2 (de)
AT (1) AT352509B (de)
AU (1) AU503174B2 (de)
BE (1) BE848067A (de)
CA (1) CA1068978A (de)
CH (1) CH620342A5 (de)
DE (1) DE2650981C2 (de)
FR (1) FR2330324A1 (de)
GB (1) GB1564800A (de)
IE (1) IE43809B1 (de)
IT (1) IT1074281B (de)
LU (1) LU76139A1 (de)
NL (1) NL177729C (de)
NO (1) NO144615C (de)
SE (1) SE424499C (de)
ZA (1) ZA766635B (de)

Families Citing this family (51)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2966803D1 (en) * 1978-11-16 1984-04-19 Unilever Nv Artificial cream-type food product and a process for the production thereof
US4446165A (en) * 1979-06-08 1984-05-01 The Procter & Gamble Company Oleaginous compositions
US4238520A (en) * 1979-06-28 1980-12-09 Scm Corporation Low-fat comestible spread substitutes
JPS5666391U (de) * 1979-10-29 1981-06-03
JPS5666012U (de) * 1979-10-29 1981-06-02
ZA834973B (en) * 1982-07-08 1985-02-27 Unilever Plc A process for producing a reduced fat spread
US5139811A (en) * 1984-05-04 1992-08-18 John Labatt Limited Viscous salad dressing
US5098728A (en) * 1989-06-16 1992-03-24 John Labatt Limited/John Labbat Limitee Reduced fat food product
US4734287A (en) * 1986-06-20 1988-03-29 John Labatt Limited Protein product base
US4961953A (en) * 1986-06-20 1990-10-09 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Fat emulating protein products and process
US5102681A (en) * 1984-05-04 1992-04-07 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat salad dressing
US4917915A (en) * 1986-03-06 1990-04-17 Lever Brothers Company Water-in-oil emulsion spread
US5096730A (en) * 1986-06-20 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat sour cream
GB8620897D0 (en) * 1986-08-29 1986-10-08 Unilever Plc Emulsions with reduced fat content
GB2193221B (en) * 1986-07-30 1990-07-11 St Ivel Ltd Low fat spread
DE3866555D1 (de) * 1987-02-18 1992-01-16 Unilever Nv Plastifizierte essbare dispersion.
US5302408A (en) * 1987-02-18 1994-04-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco Inc. Edible plastified dispersion
US5194282A (en) * 1987-04-12 1993-03-16 Bar Ilan University Food products having a reduced fat content
US4882187A (en) * 1987-07-02 1989-11-21 Thomas J. Lipton Inc. Edible spread and process for the preparation thereof
SE461762B (sv) * 1987-10-13 1990-03-26 L & L Int Sweden Ab Kylskaapsbredbart margarin med mycket laag fetthalt samt foerfarande foer framstaellning av saadant
KR900700018A (ko) * 1988-06-03 1990-08-11 원본 미기재 농축되고, 실질적으로 비-응집된 지방/크림 대체물로서의 카제인 미셀
US5370894A (en) * 1988-06-24 1994-12-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
US5153020A (en) * 1988-06-24 1992-10-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
WO1989012403A1 (en) * 1988-06-24 1989-12-28 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
US4911946A (en) * 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
GB8819445D0 (en) * 1988-08-16 1988-09-21 Unilever Plc Spread comprising aqueous phase containing heatsettable storage protein & process for preparing such spread
US5151290A (en) * 1989-05-16 1992-09-29 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Water-in-oil dispersion and process for preparing such dispersion
US5096731A (en) * 1989-06-16 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat yogurt
RU2039449C1 (ru) * 1989-06-20 1995-07-20 Дзе Натрасвит Компани Способ получения диспергируемого в воде макроколлоида типа эмульсии "масло в воде"
US5158798A (en) * 1990-02-05 1992-10-27 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
US5080921A (en) * 1990-02-05 1992-01-14 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
US5082684A (en) * 1990-02-05 1992-01-21 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
DK0474299T3 (da) * 1990-09-07 1995-01-09 Unilever Plc Vand-i-olie-dispersion
NL9100290A (nl) * 1990-10-10 1992-05-06 Brinkers Margarinefab Werkwijze voor het bereiden van een melk en/of plantaardig eiwit- en verdikkingsmiddel-houdend smeersel alsmede inrichting voor toepassing daarbij.
EP0509707A1 (de) * 1991-04-08 1992-10-21 Petrella Limited Brotaufstrich mit einem Fettgehalt von 0 bis 40%
US5120561A (en) * 1991-04-25 1992-06-09 American Lecithin Company Food composition and method
EP0593613A1 (de) * 1991-07-05 1994-04-27 Commonwealth Scientific And Industrial Research Organisation Geliertes nahrungsmittel, das mikropartikuläre suspensionen enthält
AU669150B2 (en) * 1992-01-17 1996-05-30 Unilever Plc Process for making spreads and spreads obtainable by the process
US5252352A (en) * 1992-03-06 1993-10-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Process of preparing an extra lowfat spread
US5346716A (en) * 1992-08-28 1994-09-13 Cumberland Packing Corp. Low calorie low fat butter-like spread
US5589215A (en) * 1993-09-29 1996-12-31 Griffith Laboratories Worldwide, Inc. Method of making and using a fat mimetic in reduced fat/cholesterol foodstuffs
US5676987A (en) * 1994-11-23 1997-10-14 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat meat analogues and methods for making same
US5906856A (en) * 1995-07-24 1999-05-25 Conagra, Inc. Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute
US5904949A (en) * 1996-05-10 1999-05-18 Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. Water-in-oil emulsion spread
US6045853A (en) 1997-12-05 2000-04-04 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Fat continuous spread and process for making the same
US6060107A (en) * 1997-12-31 2000-05-09 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Reduced fat multipurpose spread
US6171624B1 (en) 1999-04-23 2001-01-09 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Water-in-oil spread with water base fruit composition
US8377495B2 (en) * 2011-02-28 2013-02-19 J-Oil Mills, Inc. Water-in-oil type fat or oil composition and method for producing the same
JP5647929B2 (ja) * 2011-03-31 2015-01-07 森永乳業株式会社 油脂含有食品の製造方法
CN107824400B (zh) * 2017-12-22 2023-06-13 奥音新材料（镇江）有限公司 一种扬声器生产专用点胶组件
CN109169955B (zh) * 2018-09-25 2022-07-19 苏州大学 含蛋白质-多糖的低脂肪类涂抹物及其制备方法与应用

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1692526A1 (de) * 1966-11-18 1971-08-05 Ver Textiel En Oliefabrieken A Verfahren zur Herstellung einer essbaren Wasser-in-OEl-Emulsion mit dem Aussehen und der Konsistenz von Margarine
DE2508133A1 (de) * 1974-02-26 1975-09-04 Unilever Nv Aufstrichmittel mit niedrigem fettgehalt

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2156036A (en) * 1938-04-07 1939-04-25 Kelco Co Alginate in oleomargarine
US2143651A (en) * 1938-05-04 1939-01-10 Arthur K Fisher Food spread base
GB1029552A (en) * 1962-03-23 1966-05-11 Unilever Ltd Fatty composition
GB992999A (en) * 1962-07-30 1965-05-26 Kunstzijdespinnerij Nyma Nv Improvements in or relating to mixtures having an unctuous consistency
US3366492A (en) * 1963-11-19 1968-01-30 Armour & Co Process for making low fat spread
US3519436A (en) * 1969-05-09 1970-07-07 Grace W R & Co Method for making plastic low fat emulsion spread
JPS498503A (de) * 1972-05-13 1974-01-25
SE390370C (sv) * 1972-12-15 1986-06-23 Arla Ekonomisk Foerening Forfaringssett for framstellning av lagkalorimargarin med hog proteinhalt, varvid vattenfasen framstelles av ett proteinkoncentrat utvunnet ur pa bakteriell veg syrad kernmjolk och varvid den ferdigbildade emulsionen pa

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1692526A1 (de) * 1966-11-18 1971-08-05 Ver Textiel En Oliefabrieken A Verfahren zur Herstellung einer essbaren Wasser-in-OEl-Emulsion mit dem Aussehen und der Konsistenz von Margarine
DE2508133A1 (de) * 1974-02-26 1975-09-04 Unilever Nv Aufstrichmittel mit niedrigem fettgehalt

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Glicksman, M.: Gum Technology in the Food Industry, New York u. London 1969, S. 209 *
Ullmann: Enzyklopädie der technischen Chemie, Bd. 11, 1962, S. 638 *

Also Published As

Publication number Publication date
ZA766635B (en) 1978-06-28
SE424499C (sv) 1984-07-16
AU1934776A (en) 1978-05-11
SE7612404L (sv) 1977-05-08
NO763781L (de) 1977-05-10
GB1564800A (en) 1980-04-16
FR2330324B1 (de) 1983-02-11
LU76139A1 (de) 1977-06-02
IT1074281B (it) 1985-04-20
ATA827076A (de) 1979-02-15
CH620342A5 (de) 1980-11-28
NL177729B (nl) 1985-06-17
BE848067A (fr) 1977-05-05
DE2650981C2 (de) 1985-01-10
NO144615C (no) 1981-10-07
NL177729C (nl) 1985-11-18
US4103037A (en) 1978-07-25
NO144615B (no) 1981-06-29
JPS5258707A (en) 1977-05-14
FR2330324A1 (fr) 1977-06-03
AU503174B2 (en) 1979-08-23
IE43809B1 (en) 1981-06-03
JPS609773B2 (ja) 1985-03-13
NL7612219A (nl) 1977-05-10
CA1068978A (en) 1980-01-01
SE424499B (sv) 1982-07-26
AT352509B (de) 1979-09-25
IE43809L (en) 1977-05-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2650981A1 (de) Verfahren zur herstellung eines proteinhaltigen aufstrichmittels von niedrigem fettgehalt
DE2360911C3 (de) Verfahren zur Herstellung eiweißreicher Milchprodukte
DE68907615T2 (de) Brotaufstrich mit niedrigem Fettgehalt.
DE2508133C3 (de) Aufstrichmittel mit niedrigem Fettgehalt
DE2345789C3 (de) Verfahren zur Herstellung kalorienarmer streichfähiger Wasser-in-Öl-Emulsionen
DE68917685T2 (de) Käseprodukt.
DE2448233C3 (de) Fettzusammensetzung
DE2650980C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Aufstrichmittels mit niedrigem Kaloriengehalt
DE69004129T2 (de) Brotaufstrich.
DE69001561T2 (de) Kaeseprodukt und verfahren zu dessen herstellung.
CH638954A5 (de) Verfahren zum herstellen einer kalorienarmen margarine des wasser-in-oel typs.
DE60016756T2 (de) Nahrungsmittel
DE69101138T2 (de) Verfahren zur Herstellung von einem Milchprotein und/oder pflanzliches Protein und Verdickungsmittel enthaltenden Brotaufstrich und Vorrichtung zum Gebrauch dieses Verfahrens.
DE3876373T2 (de) Margarine fuer aufstrich bei kuehlschranktemperatur und mit sehr niedrigem fettgehalt und verfahren zu ihrer herstellung.
DE1812722C3 (de) Verfahren zum Herstellen eines plastisch elastischen Brotaufstrichs
DE2650957C2 (de) Kalorienarme Wasser-in-Öl-Emulsion
DE69100312T2 (de) Stabilisierungs- und emulgierende Zusammensetzung für Brotaufstriche mit niedrigem Fettgehalt.
DE3435269A1 (de) Verfahren zur herstellung eines halbfetterzeugnisses
DE1944401A1 (de) Emulsionsprodukt zur Herstellung von Kaese
CH638956A5 (de) Verfahren zum herstellen eines proteinkonzentrates.
DE69214679T2 (de) Essbarer Aufstrich
CH618585A5 (en) Process for producing a cheese preparation
DE68923360T3 (de) Verfahren zur Herstellung von fettarmer Butter oder Margarine und derart hergestelltes Produkt.
DE4220509C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Halbfett
EP0211986B1 (de) Verfahren zur Herstellung einer kalorienarmen Aufstrichmasse mit hohem Proteingehalt

Legal Events

Date Code Title Description
OD Request for examination
8131 Rejection
8128 New person/name/address of the agent

Representative=s name: KOHLER, M., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., 8000 MUENCHEN

8125 Change of the main classification

Ipc: A23D 3/02

8181 Inventor (new situation)

Free format text: BODOR, JANOS, VOORBURG, NL HETEREN, JAN VAN VERHAGEN, LAURENTIUS ADRIANUS MARIA, VLAARDINGEN, NL

D2 Grant after examination
8364 No opposition during term of opposition