DE2606450C3 - Verfahren zum Frischhalten von Brötchen - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Frischhalten von Brötchen.

Zur Bereithaltung und Lieferung von frischen Brötchen während des Tagesablaufes in Bäckereien sind verschiedene Arbeitsweisen üblich. Es werden mehrmals am Tage Brötchen frisch gebacken. Diese Verfahrensweise ist jedoch umständlich und teuer. In der Regel werden jedoch früh am Tage gebackene Brötchen aufbewahrt und je nach Bedarf während des Tages in größerer Menge nachgebacken. Diese Methode hat jedoch den Nachteil, daß beim Lagern viel Dampffeuchte bis zur Auskühlung des Brötchens entweicht; anschließend nehmen die Brötchen von der Umgebungsluft Feuchtigkeit auf und werden weich. Auch durch ein folgendes Aufbacken kann dann keine ausreichende Rösche mehr erhalten werden. Weiterhin ist es auch üblich, die frisch gebackenen Brötchen tiefzukühlen. Diese Frischhaltemethode ist jedoch sehr teuer, und auch nach dem Auftauen wird durch ein Aufbacken die ursprüngliche Rösche nicht mehr erhalten. Zum Frischhalten von Cackwaren ist schließlich auch bekannt, die frischen Backwaren bei 2^a bis 43°C und 70 bis 85% relativer Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Diese Behandlungsweise ist jeJoch für Brötchen ungeeignet, da bei der hohen Luftfeuchte die Backwaren pappig würden.

Demgegenüber liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Frischhalten von Brötchen zu entwickeln, welches mit einem geringen Aufwand die ursprüngliche Rösche der Brötchen auf die Dauer von etwa 12 Stunden aufrechterhält.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die gebackenen und auf 50°C abgekühlten Brötchen in einem auf eine bleibende Temperatur von 35—45°C beheizten Warmhalteschrank aufbewahrt werden.

Dieses Frischhalteverfahren hat den Vorteil, daß ohne Nachbacken die Brötchen bis zu etwa 12 Stunden mit der ursprünglichen Rösche aufbewahrt werden können. Die Brötchen können bedarfsweise dem Warmhalteschrank entnommen werden.

Das neuartige Frischhalteverfahren erfordert lediglich einen einfachen Warmhalteschrank in der Form eines Metallschrankes mit Haltevorrichtungen für Brötchenkörbe und elektrischen, durch einen einstellbaren Thermostatregler geschalteten Heizelementen. Sofern der Warmhalteschrank mit Laufrollen ausgerüstet ist, kann er aus der Bäckerei in einen Verkaufsladen gerollt werden.

ίο Der Gegenstand der Erfindung wird mit der Zeichnung anhand eines Ausführungsbeispieles näher dargestellt, und zwar zeigt

F i g. 1 die perspektivische Darstellung eines Warmhalteschrankes zum Frischhalten von Brötchen und

Fig.2 den Gegenstand der Fig. 1 in einer Ansicht von vorn, teilweise geschnitten.

Der Warmhalteschrank besteht im wesentlichen aus einem Rahmen 1 mit einer Rückwand 2, den Seitenwänden 3, einer Vorderplatte 4, einer Kopfplatte 5 und den zweiflügligen Türen 6. Unter dem Warmhalteschrank sind Laufrollen 7 angeordnet

innerhalb des Warmhaiteschrankes befinden sich an den Seiten Haltevorrichtungen 8 zum Abstellen mehrerer Brötchenkörbe 14 übereinander. Der Schrank ist derart bemessen, daß sechs Brötchenkörbe übereinander eingestellt werden können. Im Inneren des Warmhaiteschrankes sind neben den Stitenwänden schlangenförmige elektrische Heizelemente 9 angeordnet, weiche von einem Thermostatregler 11 geschaltet werden. Diesem Thermostatregler 11 ist ein Thermostatfühler zugeordnet, der unterhalb der Kopfplatte 5 liegt. Die Thermostatleitung ist mit 12 bezeichnet. Außerdem sind in der Kopfplatte 5 noch mehrere Be- und Entlüftungsöffnungen 13 vorgesehen, welche auch als Schlitze und mit Regeljalousien ausgestattet sein können.

Der Warmhalteschrank ist als Metallschrank ausgebildet, wobei Wände und Türen bedarfsweise auch mit einer Wärmeisolierung versehen sein können. Die verwendeten Brötchenkörbe 14 bestehe/i aus Drahtkörben, so daß die Warmluft den Korbinhalt gleichmäßig beaufschlagt.

Zum Frischhalten von Brötchen werden die frisch gebackenen Brötchen zunächst auf 50°C abgekühlt und dann in den Brötchenkörben 14 in den Warmhalteschrank eingestellt, der die Brötchen auf eine ständige Temperatur von 35—45°C hält. Bedarfsweise können dann die Brötchenkörbe 14 einzeln herausgenommen werden.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (1)

1. Patentanspruch:

   Verfahren zum Frischhalten von Brötchen, dadurch gekennzeichnet, daß die gebackenen und auf 50"C abgekühlten Brötchen in einem auf eine bleibende Temperatur von 35 bis 45° C beheizten Warrnhalteschrank aufbewahrt werden.