DE2531788B2 - Verfahren zur Umhüllung von Kernen aus gummiartigen Süßwaren - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Umhüllung von Kernen aus gummiartigen Süßwaren, bei welchen die Kerne aus einer gummiartigen Masse geformt und in gekühltem Zustand mit der aus mehreren nacheinander aufgebrachten und getrockneten Schichten bestehenden Umhüllung versehen werden, von der mindestens eine Schicht durch Aufbringen von Zuckersirup hergestellt wird.

Die Gummikugeln genannten Süßwaren besitzen den Nachteil, daß sie schlecht gegen die Wirkung der äußeren Atmosphäre geschützt sind, selbst wenn sie in mehr oder weniger dichten Tüten verpackt sind.

Man kann nämlich nach eine je nach der Qualität des Gummis und der benutzten Zusätze mehr oder weniger langen Aufbewahrungszeit einen Verlust von Wasser und der flüchtigen Aromastoffe an der Oberfläche der Pastille feststellen. Diese Erscheinung hat eine allmähliche Erhärtung der Pastille und die Tatsache zur Folge, daß man die Pastille während einiger Sekunden kauen muß. bevor man die in sie eingearbeitete Aromatisierung wahrnimmt.

Diese Nachteile sind störend und bewirken, daß sich gewisse Kunden anderen Süßwaren zuwenden.

V.t ist zwar schon bekannt. Kerne aus Gummimasse zu

formen und in gekühltem Zustand mit einer aus mehreren Schichten bestehenden Umhüllung z» versehen. Bei diesem Verfahren wird die Kaugummimasse vor dem Aufbringen der Umhüllung vorgetrocknet und nach Herstellung der Umhüllung auf den gebrauchsfertigen Feuchtigkeitsgehalt fertiggetrocknet Hierbei entstehen jedoch Risse in der Umhüllung und es besieht die Gefahr, daß sich die Umhüllung vom Kern löst Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur

ίο Umhüllung der Kerne zu schaffen, bei dem nach der Umhüllung eine zuverlässige Versiegelung der im Kern enthaltenen Feuchtigkeit und Aromastoffe gewährleistet ist.
Erfindungsgemäß werden bei einem Verfahren der

is eingangs genannten Art die Kerne auf der Basis von Gummiarabicum oder Ersatzstoffen nach der Formung getrocknet und sofort durch Abkühlen auf eine Temperatur zwischen 0° und 10⁰C zur Erstarrung gebracht, worauf auf die unverformbaren Kerne eine Lackschicht aufgebracht und durch frische Luft von einer Temperatur unter 20⁰C getrocknet wird, und danach zur Drageebüdung die Zuckersirup-Schicht , aufgebracht !

Der Lack kann in einem oder mehreren Arbeitsschrit- j

.Γι ten aufgebracht werden. Seine Dicke ist erheblich und , sein Gewicht kann das übliche Gewicht übersteigen. !

Zweckmäßigerweise werden die Kerne durch Schmelzen oder Gießen einer Masse aus Gummiarabicum und Zucker oder aus mit Aromastoffen versetzten

x> Ersatzstoffen geformt und nach dem Trocknen und j Kühlen sofort in einer oder mehreren Dragier-Turbinen mit der Lackschicht versehen.

Gemäß einem anderen Merkmal der Erfindung werden die Pastillen nach ihrer Formung getrocknet und vor dem Aufbringen des Lackes auf eine unter 5° C liegende Temperatur abgekühlt.

Der verwendete Lack ist eine alkoholische Lösung von Gummilack, dL aromatisiert und gefärbt sein kann. Außerdem ist es günstig, wenn die Kerne nach dem

-to Trocknen des Lackes mit einer ersten Schicht nicht aromatisierten Sirups und mit Schichten aromatisierten Sirups umhüllt werden.

Die Erfindung ist nachstehend anhand eines Beispiels näher erläutert

4^r> Die als Unterlage benutzte Gummipastille wird gemäß dem normalen Verfahren des Schmelzens und Gießens eines Sirups aus Zucker und Gummiarabicum oder mit Aromastoffen versetzten Ersatzstoffen und erforderlichenfalls etwas Weinsäure oder Zitronensäure

■»o und Glukose hergestellt Im Falle von Formeln für pharmazeutischen oder diätetischen Gebrauch werden dir. aktiven Prinzipien in diesen Sirup eingearbeitet

Die Gummipastille wird dann in Stärkeformen geeigneter Form gegossen, welche die Herstellung von

Vi Süßwaren verschiedener Formen ermöglichen, welche jedoch im allgemeinen kegelstumpfförmig, zylindrisch oder sphärisch sind.

Die erhaltenen Pastillen werden dann getrocknet und sofort auf etwa 5° C abgekühlt, um ihnen eine starre

wi Beschaffenheit zu geben, was zur Erzielung einer Umhüllung guter Qualität wichtig ist Diese Umhüllung erfolgt in einer Dragierturbine. Die kalten und unverformbaren Pastillen werden in eine oder mehrere Turbinen geschüttet, wo sie sofort eine erste »Lackie-

M rung« genannte Umhüllung mittels eines Lacks erhalten, welcher durch eine alkokolische Lösung von Gummilack gebildet wird.
Die Lackschicht muß sehr dick sein und beträgt im

allgemeinen wenigstens das Doppelte eines üblichen Dragees, da sie durch eine unflberschreitbare Schranke die Feuchtigkeit und die Aromastoffe zurückhalten soll, welche in dem durch die Gummipastille gebildeten Kern enthalten sind.

Ferner bildet diese Umhüllung um die Pastille herum eine starre, unverformbare Schale, welche die Härte der aus dem gekohlten Tunnel kommenden Pastille ausnutzt, wo eine Temperatur von gröUenordnungsmä-Qig einigen Grad C und unterhalb von 5 oder 6 Grad herrscht

Es handelt sich hier um ein sehr wesentliches Kennzeichen der Erfindung, da jede spätere Zusammenziehung der Pastille vermieden werden muß, weiche eine Rißbildung der Umhüllung hervorrufen könnte.

Die Trocknung der Lackschale muß in Gegenwart von Frischluft bei einer unter 20⁰C liegenden Temperatur vorgenommen werden. Die eigentliche Drageebildung erfolgt mit Hilfe von nicht aromatisiert«!!, für die erste Umhüllungsschicht benutztem Sirup, welcher sehr schnell durch einen aromatisierten Sirup ersetzt wird. Die Drageebildunj? kann auch mittels eines gefärbten oder ungefärbten Sirups erfolgen. Die Umhüllung wird so dick gemacht, daß ein Gewicht erreicht wird, welches z. B. 2 bis 2,20 Gramm für einen Ausgangskern von 1,20 bis 1,25 Gramm erreichen kann.

Man erhält so ein Dragee, welches sofort bei der ersten Berührung mit der Zunge einen wesentlichen Teil des Geschmacks des benutzten Aromas abgibt und hierauf beim Kauen die von den Liebhabern der Gummipastillen geschätzte »Weichheit« zeigt Bei den bekannten Pastillen ist nämlich diese »Weichheit« normalerweise nur vorübergehend.

Was die erhaltenen Produkte bei der durch die ίο erfindungsgemäße Aromatisierung erzeugten Wirkung von den bisher bekannten Produkten unterscheidet, ist das warnehmbare »Fortschreiten« des Aromatisierungseffekts. Diese Wahrnehmung der Aromatisierung der erfindungsgemäßen Produkte durch die Geis schmackspapillen der Zunge erfolgt nämlich augenblicklich und nimmt zu, anstatt abzunehmen und sich abzuschwächen, wie dies während des Schmelzens anderer aromatisierter künstlicher Stoffe im Munde der Fall ist

Bei gleicher Aromatisierungsmenge ist es nämlich die Gummikugel, welche gegenüber dem Zucker im Zustand von Tabletten, Dragees oder Kaupasten bei weitem den stärksten und dauerhaftesten Aromatisierungseindruck ergibt

Claims (5)

Patentansprüche:

1. Verfahren zur Umhüllung von Kernen aus gummiartigen Süßwaren, bei welchen die Kerne aus einer gummiartigen Masse geformt und in gekühltem Zustand mit der aus mehreren nacheinander aufgebrachten und getrockneten Schiebten bestehenden Umhüllung versehen werden, von der mindestens eine Schicht durch Aufbringen von Zuckersirup hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß Kerne auf der Basis von Gummi arabicum oder Ersatzstoffen nach der Formung getrocknet und sofort durch Abkühlen auf eine Temperatur zwischen 0° und 10⁰C zur Erstarrung gebracht werden, worauf auf die unverformbaren Kerne eine Lackschicht aufgebracht und durch frische Luft von einer Temperatur unter 20⁰C getrocknet wird, und daß danach zur Drageebildung die Zuckersirup-Schicht aufgebracht wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kerne durch Schmelzen und Gießen einer Masse aus Gummiarabicum und Zucker oder aus mit Aromastoffen versetzten Ersatzstoffen geformt und nach dem Trocknen und Kühlen sofort in einer oder mehreren Dragier-Turbmen mit der Lackschicht versehen werden.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet daß die Kerne nach dem Trocknen und vor dem Aufbringen des Lackes auf eine Temperatur von unter 5°C gekühlt werden.

4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet daß der verwendete Lack eine alkoholische Lösung von Gummilack ist welche aromatisiert und gefärbt sein kann.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Kerne nach dem Trocknen des Lackes mit einer ersten Schicht nicht aromatisierten Sirups und mit Schichten aromatisierten Sirups umhüllt werden.