DE2433751A1 - Wursthuelle - Google Patents

Description

PATENTANWÄLTE

DR.-ING. RICHARD GLAWE · DIPL-ING. KLAUS DELFS ■ DiPL-PHYS. DR. WALTER MOLL

MÜNCHEN HAMBURG MÖNCHEN

8 MÖNCHEN 26 POSTFACH 37 LIEBHERRSTR. 20 TEL. (089) 22 65 48 TELEX 52 2505 spez

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P 7
D/Me

HAMBURG

Confuga GmbH, Basel/Schweiz

Wursthülle

Die Erfindung bezieht sich .auf eine Wursthülle, die aus textiler Maschenware besteht, welche ggf. eine Beschichtung oder Imprägnierung trägt.

Während der Schutz und die Möglichkeit der Reifung der Wurst im wesentlichen von Porosität, Beschichtung oder Imprägnierung der Wursthülle be-

• · ♦ Ä

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POSTSCHECK: HAMBURG 1476 07-200 . BANK: COMMERZBANK, HAMBURG, 53/22904 · TELEGR.: SPECHTZIES HAMBURG bzw. SPECHTZIES MÜNCHEN

stimmt werden, ergeben sich, die mechanischen Eigenschaften der Wurthülle überwiegend aus der Art des als Hüllgerüst verwendeten textlien Flächenmaterials, das bei den im Handel befindlichen Wursthüllen auf Textilbasis nahezu ausschließlich ein Gewebe ist. Zwar wurde schon die Verwendung textiler Maschenware vorgeschlagen; diese konnte sich jedoch in der Praxis wegen verschiedener Nachteile gegenüber den gewebten Hüllmaterialien nicht durchsetzen. Beispielsweise kann sie der Wursthülle nicht die Formhaltigkeit verleihen, die für die Erzielung eines gleichmäßigen Durchmessers erforderlich ist, wenn man nicht wegen starken Materialeinsatzes unwirtschaftlich arbeiten will, bei welchem außerdem eine Faltenbildung bei der Reifung der Wurst bleibt. Maschenware hat auch den Nachteil, daß sie sich schwer reißen läßt, obwohl ein leichter Riß in Umfangerichtung der Wursthülle für das abschnittsweise Abziehen der Hülle für den Schnitt der Wurst erwünscht ist»

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Schließlich hat Maschenware als Grundlage für Wursthüllen den Nachteil, daß sie nur mit äußerst dehnbaren Beschichtungs- bzw. Imprägnierungsmitteln kombinierbar ist. Dafür eignen sich im allgemeinen nur synthetische Produkte (DT-AS 1 101 117)t deren Wasserdampfdurchlässigkeit mancherorts für eine gute Reifung nicht als ausreichend angesehen wird. Es eignen sich aber nicht die bezüglich der Reifungseigenschaften bewährten Beschichtungsmittel, die insbesondere aus tierorganischem Zeil- oder Fasermaterial gebildet sind (beispielsweise Kollagen), weil sie wesentlich geringere Nachgiebigkeit als die Maschenware besitzen, so daß die Gefahr besteht, daß sie zerreißen oder sich von der Maschenware ablösen. Üblicherweise werden daher gewebte Hüllgerüste als Grundlage für derartige Beschichtungsmittel verwendet, die aber den Nachteil haben, daß ihre Herstellung teuer ist und auch teureie Faserwerkstoffe (insbesondere Naturseide) verwendet werden müssen uiid daß auch ihre relative Festigkeit beim

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Einsatz modernerer Füll- und Verschließmaschinen zu eng begrenzt ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Wursthülle zu schaffen, die zwar auf einem maschenförmigen textlien Oberflächenmaterial beruht, aber dennoch formhaltig und elastisch ist und den erwünschten Umfangriß beim Schälen der Wurst erlaubt und die auch die langbewährten Beschichtungsmittel verwenden läßt.

Die erfindungsgemäße Lösung besteht darin, daß die Maschenware äußer den Maschenfäden im wesentlichen in Umfartgsrichtung der Wursthülle verlaufende Fäden erhält. Diese in Umfangsrichtung verlaufenden Fäden werden im folgenden der Einfachheit halber als Schußfäden bezeichnet.

Die in Umfangsrichtung verlaufenden Fäden begrenzen die Dehnbarkeit der Maschenware in dieser Umfangsrichtung. Gegenüber einem inneren

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Überdruck verhält sie sich daher zumindest in Umfangsrichtung ähnlich einem Schlauchgewebe, da die Schußfäden den größten Teil der Umfangskraft übernehmen. Darauf beruht es, daß man mit den erfindungsgemäßen Wursthüllen keine geringere Maßhaltigkeit im Durchmesser wie bei auf gewebtem Material basierenden Wursthüllen erreichen kann.

Der Schußfaden wirkt auf die Fäden der Maschenreihe, in der er verläuft, beim Umfangriß wie ein Aufreißfaden. Da vorzugsweise Jede Maschenreihe mit einem Schußfaden versehen ist, tritt diese Wirkung an jeder beliebigen Stelle auf, an der man aufzureißen wünscht. Da bei Reißbelastung der Schußfaden beginnt, die Maschenfäden zu zerstören, kann ein Zusammenballen der Maschenfäden im Reißbereich und damit ein Erschweren des Reißens nicht eintreten.

Der Schlißfaden schützt die Hülle auch vor einer

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Überdehnung in Umfangsrichtung vor oder während des Füllens und ermöglicht damit die Verwendung solcher Beschichtungs- oder Imprägnierungsmaterialien, die nur eine begrenzte Dehnung vertragen.

Weitere Vorteile der erfindungsgemäßen Wursthülle bestehen darin, daß sich die Beschichtung bzw. Imprägnierung und das textile Material formschlüssig vorzüglich miteinander verbinden, so daß die Gefahr eines Lösens der Beschichtung von der Grundlage geringer ist als beispielsweise bei gewebter Grundlage. Diese Eigenschaft gestattet die Verwendung billiger Fasern mit glatter Oberfläche für die Maschenware, also synthetischer Fasern, wenngleich dies keine Bedingung ist. Auch für die Schußfäden kann synthetisches Material verwendet werden.

Durch Wahl des Schußfadens nach Material und Stärke läßt sich die Dehnbarkeit der Wursthülle

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und ihre Elastizität in Umfangsrichtung einstellen.

Die Art der Maschenware ist für die Erfindung ohne wesentlichen Belang. Bevorzugt wird eine auf Rundstrickmaschinen herstellbare Ware. Es kann beispielsweise ein Rechts-Links-Schlauchgestrick mit eingebundenem Schußfaden verwendet werden. Es ist auch möglich, den Schußfaden in die Maschen einzubinden, indem man ihn beispielsweise in der Art einer Flottung hinterlegt und ggf. stellenweise mittels eines Henkels einbindet, wobei Henkel vorzugsweise bei jeder zweiten oder dritten Masche gebildet werden. In manchen Fällen sind auch solche Gewirke oder Gestricke ausreichend, bei denen unterschiedliche Fäden teils flott liegen und teils an der Maschenbildung teilnehmen, wobei ihre flottliegenden Abschnitte aneinander anschließen, (Handbuch der Textilwaren, V IB, Fachbuch-Verlag Leipzig 1972, Seiten Nr. 186 und 187). Ein weiteres Verfahren zur Herstellung von Ware, die

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einen geeigneten Schußfaden enthält, ist beispielsweise beschrieben in C.Aberle: Die Wirk- und Strickmaschinen, Dr.Spohr-Verlag, Wuppertal 1951» Seite 90. Dabei ist der Schußfaden in die in Kettrichtung verlaufenden Maschen eingebunden, ohne selbst Maschen oder Henkel zu bilden.

Es werden vorzugsweise solche bekannten Schußfadenbindungen verwendet, die eine Laufmaschenbildung verhindern oder erschweren.

Der Schußfaden sollte in der fertigen Wursthülle möglichst geradlinig in Umfangsrichtung durchlaufen, damit die Umfangslänge des Schußfadens das Kaliber eindeutig bestimmt und auch die Elastizität der Hülle in Umfangsrichtung maßgeblich durch den Schußfaden festgelegt wird. Eine Abweichung von der Umfangsrichtung ist aber so lange unschädlich, als die dann der Maschenware durch die Möglichkeit einer Winkeländerung des Schußfadens gegebene Dehnbarkeit in Umfangsrichtung die Dehnbarkeit der Beschichtung nicht übersteigt und auch die gewünschten Kalibertoleranzen eingehalten werden können. Vorzugsweise ist der Schußfaden gegenüber der Umfangerichtung im Mittel nicht stärker geneigt als um 3o°, besser noch tun nicht mehr als 20 . Bevorzugt wird jedoch ein nahezu

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gerade in Umfangsrichtung gehender Verlauf, d.h. eine durchschnittliche Neigung gegenüber der Umfangsrichtung von nicht mehr als 10 .

Denkbar ist ein gleichsinnig schräger Verlauf des Schußfadens über den gesamten Umfang. In einem solchen Fall können sämtliche Schußfäden parallel zueinander gleich geneigt gegenüber der Umfangsrichtung verlaufen. Es ist aber auch denkbar, eine Schar von Schußfäden in der einen Richtung schwach geneigt gegenüber der Umfangsrichtung verlaufen zu lassen und eine andere Schar von Schußfäden entgegengesetzt geneigt gegenüber der Umfangsrichtung. Bevorzugt wird jedoch eine Ausführung, bei der sämtliche Schußfäden selbst dann, wenn sie bei Betrachtung einer kleinen Zahl nebeneinander liegender Maschen schräg verlaufen, durch Zick-Zack-Führung insgesamt möglichst weitgehend der Umfangsriohtung angenähert sind.

.. .10

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Die Maschengröße kann sich an der Rastergröße (.Fadenabstand) bekannter gewebter Ware orientieren. Die offene Maschenfläche soll im allge-

2 meinen zwischen 0.2 und 2 nun , vorzugsweise

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zwischen 0.3 und 1.2 mm liegen, wobei die Schußfäden nicht berücksichtigt sind. Ein besonders günstiger Wert liegt um 0,7 nun χ 0,7 nun. Diese Zahl besagt, daß bei einer solchen Aufspannung der Ware, daß die Maschen quadratische Form annehmen, diese das angegebene Maß besitzen.

Für die Maschenfäden verwendet man zweckmäßigerweise eine Garnstärke von 15 bis 50, vorzugsweise 20 - 30 den. Für den Schußfaden verwendet man eine solche Garnstärke, daß sich die gewünschte Abstimmung von Dehnbarkeit und Elastizität ergibt. Im Vergleich mit dem Maschenfaden ist sie zweckmäßigerweise gleich groß oder großer, Vorzugsweise liegt sie bei gleicher bis doppelter Denierzahl.

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Es ergibt sich ein Flächengewicht von 5 bis

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25 g/m'", insbesondere im Bereich von 10 g/m , für die unbeschichtete Ware.

Bei Verwendung von Kollagen als Beschichtungsmaterial liegen die Flächengewichte des Be-

schichtungsmaterials (trocken) zweckmäßigerweίο
se zwischen 10 und 4θ g/m und vorzugsweise

zwischen 20 und 30 g/m . Damit ergeben sich Gesamtgewichte des beschichteten Materials in βίο nem Vorzugsbereich von 30 bis 40 g/m .

Wursthüllen auf gewirkter oder gestrickter Basis haben auch den Vorteil, daß die Wurstenden sich zur Abbindung faltenfrei verjüngen können. Dabei ist hervorzuheben, daß im Bereich des verringerten Durchmessers sich die Fäden des Gewirks dicht zusammenlegen und damit eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Längskräften erzeugen, wj.e sie in modernen Wurstfüll- und verschließma* schinen auftreten·

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Gleichzeitig besitzt das Produkt gemäß der Erfindung aber auch die Vorteile von Wursthüllen auf Gewebebasis. Dies ist in erster Linie die Maßhaltigkeit im Durchmesser. Dies ist ferner die Begrenzung der elastischen Dehnung in Umfangsrichtung zum Schutz der Beschichtung beim Füllvorgang und gleichzeitig die Schaffung einer bei der Schrumpfung der Wurst erforderlichen und dieser angepaßten Elastizität. Die Wursthüllen weisen gemäß der Erfindung eine gute Verbindung zu der Beschichtung auf, ohne daß deshalb kostspielige Faserwerkstoffe erforderlich wären. Festigkeit und Dehnbarkeit in Umfangs- bzw. Längsrichtung lassen sich unabhängig voneinander einstellen. Das BeSchichtungsmaterial ist frei wählbar; die erfindungsgemäße Hülle ist daher auch vorzüglich für solche Würste verwendbar, die eine Reifung verlangen und bei denen ein Fettdurchtritt durch die Hülle auf die Außenseite unerwünscht ist, was beispielsweise für Rohwurst gefordert wird.

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Die erfindungsgemäße Wursthülle läßt sich sehr gut von der Wurst entfernen, da sie trotz guter Umfangsfestigkeit in Umfangsrichtung leicht abreißbar ist und in den anderen Richtungen gute Festigkeit und Dehnbarkeit hat.

Da auch rundgestrickte Schläuche verwendbar sind, hat die erfindungsgemäße Wursthülle auch alle Vorteile einer in Längsrichtung der Wurst nahtlosen Hülle.

Im Gegensatz zu gewebten Därmen läßt sie sich auch gerundet in Form eines Kranzdarms verarbeiten, indem am Umfang unterschiedliche Maschengröße (beispielsweise durch ungleichmäßige Nadelverteilung am Nadelzylinder und/oder durch ungleichmäßige Fadenspannung über den Umfang des Nadelzylinders) gewählt wirä.

Die Zeichnung veranschaulicht die Bindungebilder von vier vor teilhaften Aue führung» formen der ei·- findungsgemäßen Maschenware. Es zeigent

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Fig. 1 das Bindungsbild eines Kettengewirks mit eingebundenen Schußfäden,

Fig. 2 das Bindungsbild eines rechts/links-Gestricks mit Einlagefaden in jeder Re ine,

Fig. 3 das Bindungsbild eines rechtft/links-Gestricks mit einem hinterlegten und eingebundenem Schußfaden und

Fig. 4 eine weitere Ausführungsart.

Jn den AusfUhrungsbeispielen gemäß Fig. 1 und 2 bilden die Maschenfäden ein normales rechts/links-Gewirk bzw. -Gestrick, während die an etwas größerer Strichstärke erkennbaren Schißfäden gerade durchlaufen und abwechselnd über bzw. unter benachbarten Maschen liegen und dadurch eingebunden sind.

Beim Ausführungsbeispiel der Fig. 3 ist ein normales rechts/links-Gestrick mit den Schußfäden, die wieder an etwas größerer Strichstärke erkennbar sind, hinterlegt. Die hinterlegten Fäden sind bei

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jeder dritten Masche eingebunden, ohne an der Maschenbildung selbst teilzunehmen.

Fig. k zeigt ein normales rechts/links-Gestrick, dessen dicker gezeichnete Schußfäden jeweils hinter den Stäbchen einer Masche, vor den beiden Füßen der damit verstrickten, nächsthöheren Masche und hinter den Stäbchen der benachbarten nächsthöheren Masche geführt ist. Der Schußfaden ist der Anschaulichkeit halber übermäßig locker gezeichnet, Bei Zug in Umfangsrichtung streckt er sich. Dasselbe gilt für das Beispiel der Fig. 3·

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Patentansprüche

Wursthülle, bestehend aus textiler Maschenware und ggf. einer Beschichtung oder Imprägnierung, dadurch gekennze lehne t, daß die Maschenware außer den Maschenfäden im wesentlichen in Umfangsrichtung verlaufende Fäden enthält.

2. Wursthülle nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Maschengröße

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zwischen 0,2 und 2 mm liegt,

3. Wursthülle nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennze ichne t, daß die in Umfangsrichtung verlaufenden Fäden stärker als die Maschenfäden sind.

4. Wursthülle nach einem der Ansprüche 1 bis 3> dadurch gekennze ichne t, daß die Maschenware nahtlos rundgestrickt oder rundgewirkt 1st.

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