DE23715C - Neuerung im Waschverfahren für Butter - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Das Waschen der Butter geschieht bisher durch Bearbeitung (Kneten) der Butter unter Wasser und durch nachheriges trockenes Auswirken derselben. Zweck der Bearbeitung ist: sämmtliche Buttermilch und sodann das Waschwasser aus der Butter zu entfernen.

Durch nachstehend beschriebenes Verfahren soll dies auf schnellere, gründlichere und reinlichere Weise erreicht werden, wobei noch der Vortheil erzielt wird, dafs das Waschwasser bei demselben Verfahren aus der Butter vollständig, und zwar ohne besondere Bearbeitung der letzteren entfernt wird.

Sobald der Butterungsprocefs so weit vorgeschritten, dafs das Butterfett in Kügelchen bis zu 2 bis 3 mm Durchmesser zusammengegangen ist, werden diese Butterkügelchen im Ganzen dem Butterfasse entnommen und in eine Centrifuge gebracht, die zu diesem Zweck mit gelochter Trommel ausgestattet ist. In dieser Trommel befindet sich ein ihrer inneren Form entsprechender, mit der Butter herausnehmbarer leinener Sack.

Schon durch die schnelle Rotation der Trommel wird ein Theil der die Butter noch verunreinigenden Flüssigkeit und der in ihr gelöst vorhandenen Milchbestandtheile ausgetrieben. Um nun aber den Rest aller milchigen Flüssigkeit zu entfernen, wird während der Rotation kaltes Wasser aus einer Druckwasserleitung durch eine feine Brause auf die in der Centrifuge befindliche Masse von Butterkügelchen gespritzt und dieses Verfahren so lange fortgesetzt, bis das abfliefsende Wasser ganz klar abläuft. Um die Butter völlig zu trocknen, stellt man den Wasserzuflufs durch Schliefsen eines Hahnes ab und läfst die Trommel noch so lange rotiren, bis die letzte Spur von Waschflüssigkeit aus der Butter herausgetrieben ist. Dann nimmt man die rein gewaschene und absolut trockene Butter mit dem Leinensack aus der Trommel heraus, um sie zu formen und zu verpacken.

Die besonderen Vortheile dieses Butterwaschverfahrens allen anderen älteren Verfahren gegenüber erblickt Erfinder in folgendem:

1. Der Procefs des Butterwaschens wird, ohne das Butterfett in seiner ersten molecularen Lagerung zu alteriren, durchgeführt und hierdurch die Butter dichter und haltbarer als bei dem Waschen nach anderen Verfahrungsweisen, wo die Butter stets, zum Theil unter Wasser, lebhaft durchgearbeitet wird.

2. Das Butterwaschen geschieht in wesentlich beschleunigter Weise; dadurch wird der auf Farbe und Geschmack ungemein nachtheilige, weil auslaugende Einflufs des Waschwassers auf ein Minimum verringert, die Butter also schmackhafter und ansehnlicher als bei anderen Verfahren.

3. Die Entfernung von Buttermilch und Wasser ist bei diesem Verfahren weit vollkommener als bei irgend einem anderen, wodurch die Butter wiederum dichter und haltbarer und werthvoller wird.

Das gleiche Verfahren der Auswaschung auf mechanischem Wege kann auch bei frischem, eben zusammengelabten Käse, sowie bei Quark

zur Anwendung kommen, bei welchem es sich um Entfernen der Molken durch Wasser und nachheriges Entfernen dieses Wassers handelt.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Das Verfahren, Butter in Form von Butterkügelchen, sowie frischen Käse und Quark in einer Schleudermaschine dadurch zu waschen, dafs man während des Schleuderns aus einer Brause Wasser gegen die Butter bezw. gegen den Käse oder Quark spritzen läfst, wobei durch die Fliehkraft die Buttermilch (bezw. Molken) und nach Aufhören des Zuflusses auch das Waschwasser entfernt wird.