DE2351536A1 - Kuttermesser - Google Patents
KuttermesserInfo
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- DE2351536A1 DE2351536A1 DE19732351536 DE2351536A DE2351536A1 DE 2351536 A1 DE2351536 A1 DE 2351536A1 DE 19732351536 DE19732351536 DE 19732351536 DE 2351536 A DE2351536 A DE 2351536A DE 2351536 A1 DE2351536 A1 DE 2351536A1
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- Germany
- Prior art keywords
- ground
- cutter
- sides
- cutting edge
- knife
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/06—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives
- B02C18/16—Details
- B02C18/18—Knives; Mountings thereof
- B02C18/20—Sickle-shaped knives
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Description
PATENTANWÄLTE D 59 Siegen
DIPL-ING. ERICH SCHUBERT Marburger Tor 2 - Postfach
DIPL.-ING. ROLF PüRCKHAUliR Telefon: (0271) 6407°
Telegramm-Anschrift: Patschub, Siegen
73 550 Kü/G
11. OKT. 1973
Herr Walter Feuring, 5928 Niederlaasphe, Wiesenweg 1
Kuttermesser
Die Erfindung "bezieht sich, auf Kuttermesser, insbesondere
für Έ1eischzerkleinerungsmaschinen zur Herstellung von Wurstwaren,
welches in einer sich drehenden Ringschüssel um eine in Sehnenrichtung zur Schüssel verlaufende und relativ zu derselben
ortsfest gelagerten Achse drehangetrieben ist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den Wirkungsgrad
einer Fleischzerkleinerungsmaschine (Kutter) o. dgl. durch
eine neue günstige Ausbildung der Messerschneide des univerell zu verwendenden Kuttermessers zu erhöhen, indem eine günstige
Umwälzung und Förderung innerhalb der Kutterschüssel erzielt wird.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
die Messerschneide ein- und beidseitig geschliffene Schneidenabschnitte
aufweist. Dabei weist im einzelnen der von der Drehachse des Messers am weitesten entfernte äußere Schneidenabschnitt,
der sichelförmig konvex verläuft, einseitig eine schräggeschliffene Schneidenflanke auf, der daran anschließende
mittlere Schneidenabschnitt verläuft gerade und weist beidseitig schräggeschliffene Schneidenflanken auf, und der der
Messerdrehachse nächstgelegene innere Schneidenabschnitt verläuft
ebenfalls grade und im Winkel zum mittleren Schneidenab-
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schnitt und freist eine entgegengesetzt zum äußeren Schneidenabschnitt
einseitig schräggeschliffene Schneidenflanke auf-.
Die Erfindung wird anhand der sie beispielsweise wiedergebenden Zeichnung erläutert, wobei
Fig. 1 eine Seitenansicht eines Ausführungsbeispiels
eines erfindungsgemäßen Kuttermessers und
Mg. 2 ein weiteres Ausführungsbeispiel wiedergibt.
Die in den Fign. 1 und 2 dargestellten beiden Ausführungsbeispiele eines Kuttermessers Λ bzw. 1' unterscheiden sich im
wesentlichen nur durch ihre Befestigungsmoglichkeit in bzw. an einem Messerkopf, der nicht dargestellt ist, da er nicht zur
Erfindung gehört. Der Unterschied liegt darin, daß das Kuttermesser nach Fig. 1 am achsseitigen inneren. Ende eine halbe
Sechskantausnehmung 2 und zwei Durchgangs- oder Gewindelöcher 3
für Spannschrauben (nicht dargestellt) aufweist, während das Kuttermesser 1' nach Fig. 2 ein Sechskant-Langloch 4 aufweist,
durch welches sich bei montiertem Messer Λ ' die nicht dargestellte Achse oder Welle hindurcherstreckt. In beiden Fällen ist
das Kuttermesser 1 oder 1' radial im Messerkopf einstellbar und
auswuchtbar. Es versteht sich, daß in bekannter Weise in einem Messerkopf eine Vielzahl von Kuttermessern 1 oder 1' angeordnet
ist. Durch die radiale Einstellmöglichkeit der Kuttermesser 1,1' kann deren radialer Abstand von der Innenwand der Kutterschüssel
(jeweils bei 5 angedeutet) eingestellt werden, die mit einem entsprechenden Deckel (nicht dargestellt) von oben geschlossen
wird.
Die Messerschneide ist bei beiden Kuttermessern 1 und V
in beispielsweise drei Schneidenabschnitte unterteilt, die unterschiedlich angeschliffen sind: Ein äußerer Schneidenabschnitt 6
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ist einseitig angeschliffen, verläuft konvex gekrümmt und weist eine schräge Schneidenflanke 6a auf, w.ie das eingezeichnete
Querschnittsprofil zeigt; ein mittlerer Schneidenabschnitt 7 läuft grade, ist "beidseitig angeschliffen und weist daher zwei
schräge Schneidenflanken 7a und 7h auf; ein innerer Schneidenabschnitt
8 verläuft ebenfalls grade, aber im Winkel zum mittleren Schneidenabschnitt 7» ist wie der äußere Schneidenabschnitt 6
einseitig angeschliffen, weist daher ebenfalls eine schräge Schneidenflanke 8a auf, die aber zur Schneidenflanke 6a des
äußeren Schneidenabschnittes 6 entgegengesetzt verläuft, d.h. sich auf der entgegengesetzten Seite des Kuttermessers 1 oder 1'
befindet. Beim Kuttermesser 1' nach Fig. 2 sind die gleichen Schneidenmerkmale vorhanden; es gelten daher die gleichen Bezugszeichen.
Die Umfangsgeschwindigkeit des Kuttermessers 1 oder 1' ist
im Bereich des Schneidenabschnittes 6, also etwa im äußeren
Drittel, am größten. Hier hat das Messer den größten Schneideffekt, der sich nicht zuletzt auch durch den günstigen Schneidwinkel
zur Schüssel 5 ergibt. Infolge der hohen Umfangsgeschwindigkeit des Kuttermessers 1,1' im äußeren Drittel ist dort
auch die Reibungswärme am Messer am größten. Diese Reibungswärme ist aber bei der Herstellung von Wurst, die insbesondere
von staubfeiner Cervelatwurst, unerwünscht. Durch den einseitigen Schliff (Schneidenflanke 6a) werden ein schonender Transport und
ein sauberer Schnitt des zu zerkleinernden Materials erzielt, und durch den zusätzlichen Fördereffekt des einseitig geschliffenen
Schneidenabschnitts 6a des Kuttermessers 1,1' kann sich die entstehende
Reibungswärme nicht ungünstig auswirken.
Im zweiten Drittel (Schneidenabschnitt 7) des Kuttermessers
1,1' ist die Umfangsgeschwindigkeit und damit auch die Reibungswärme geringer, so daß hier das zu schneidende Material mehr
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strapaziert werden kann. Durch diesen mittleren Schneidenabschnitt
7 wird sozusagen ein Staueffekt erzielt und das Material im Raum der Kutterschüssel festgehalten. Das Material wird zum
nochmaligen Schnitt im äußeren Drittel (Schneidenabschnitt 6) dem vorhergehenden Messer zugeführt. Ferner wird das Material
im mittleren Schneidenabschnitt 7 sehr stark in sich bewegt und gemischt, was bei der Zubereitung von Dauerwurst eine gleichmäßige
Körnung ergibt. Bei der Herstellung von Koch- und Brühwurst wirkt sich dies sehr günstig auf die EmulgieruBg aus. Es
wird daher eine gute Bindung des zu verarbeitenden Materials erzielt. Da das Messer im mittleren Schneidenabschnitt 7 beidseitig
geschliffen ist, wird es an dieser am meisten beanspruchten Stelle von beiden Seiten gleichmäßig kraftbeaufschlagt und damit
stabilisiert, so daß auch die Bruchgefahr verringert wird. Auch bei Verarbeitung von eingefrorenem Material ergibt sich ein guter
Spalteffekt.
Das innere Drittel der Schneide ( Schneidenabschnitt 8 ), das, wie bereits erwähnt, eine Schneidenflanke 8a aufweist, die
entgegengesetzt zur Schneidenflanke 6a des Schneidenabschnitts 6 verläuft, dient zum Einziehen, Spalten und Transportieren des
zu zerkleinernden Materials. Durch die unterschiedlich geschliffenen
Schneidenabschnitte 6,7 und 8 ergibt sich eine günstige Umwälzung des' zu verarbeitenden Materials in der Kutterschüssel 5,
und das Kuttermesser 1,1' kann praktisch für alle Fleischsorten und zur Herstellung aller Wurstwaren eingesetzt werden.
Wenn auch die Schneidenabschnitte 6,7,und 8 unterschiedlich
geschliffen sind, so handelt es sich doch um relativ einfache Schneidflächen, die ohne Schwierigkeiten nachgeschliffen
und auch im Kutter zwischendurch mit einem Abziehstein ohne weiteres abgezogen werden können.
Patentansprüche
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Claims (2)
- - 5 -75 550 Kü/G 11. OKT. 1973PatentansprücheKuttermesser, insbesondere für Fleischzerkleinerungsmaschinen zur Herstellung von Wurstwaren, welches in einer sich drehenden Ringschüssel um eine in Sehnenrichtung zur Schüssel verlaufende und relativ zu derselben ortsfest gelagerten Achse drehangetrieben ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Messerschneide ein- und beidseitig geschliffene Schneidabschnitte (6,7,7) aufweist.
- 2. Kuttermesser nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der von der Drehachse des Messers (Ί,Ί1) am weitesten entfernet äußere Schneidenabschnitt (6) sichelförmig konvex verläuft und einseitig eine schräggeschliffene Schneidenflanke (6a) aufweist, daß der daran anschließende mittlere Schneidenabschnitt (7) gerade verläuft und beidseitig schräggeschliffene Schneidenflanken (7a,7b) aufweist und daß der der Messerdrehachse-nächstgelegene innere Schneidenabschnitt (8) ebenfalls gerade und im Winkel zum mittleren Schneidenabschnitt (7) verläuft und' eine entgegengesetzt zum äußeren Schneidenabschnitt (6) einseitig schräggeschliffene Schneidenflanke (8a) aufweist.509817/0120Leerseite
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19732351536 DE2351536A1 (de) | 1973-10-13 | 1973-10-13 | Kuttermesser |
CH1127074A CH591896A5 (en) | 1973-10-13 | 1974-08-19 | Cutting knife for meat mincing machines - has two sections of cutting edge ground on one side only |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19732351536 DE2351536A1 (de) | 1973-10-13 | 1973-10-13 | Kuttermesser |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2351536A1 true DE2351536A1 (de) | 1975-04-24 |
Family
ID=5895390
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19732351536 Withdrawn DE2351536A1 (de) | 1973-10-13 | 1973-10-13 | Kuttermesser |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE2351536A1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3136757A1 (de) * | 1981-09-16 | 1983-03-31 | Christ Kg, 6905 Schriesheim | Kuttermesser |
-
1973
- 1973-10-13 DE DE19732351536 patent/DE2351536A1/de not_active Withdrawn
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3136757A1 (de) * | 1981-09-16 | 1983-03-31 | Christ Kg, 6905 Schriesheim | Kuttermesser |
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