DE2339975A1 - Adsorptionsmittel fuer bier - Google Patents

Adsorptionsmittel fuer bier

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DE2339975A1 DE19732339975 DE2339975A DE2339975A1 DE 2339975 A1 DE2339975 A1 DE 2339975A1 DE 19732339975 DE19732339975 DE 19732339975 DE 2339975 A DE2339975 A DE 2339975A DE 2339975 A1 DE2339975 A1 DE 2339975A1
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Description

2339875
EDUARD LORENZ · BERNHARD SEIDLER · MARGRIT SEIDLER DR. LÜDER WITT · DIPL-ING. HANS KARL GOSSEL · KLAUS PETER POHL
RECHTSANWÄLTE
8 München 22, Widenmayerstraße Telefon EO891 2?7194/297834 Telex: 524109 Lawp d Telegrammanschrift: Lawpat München Postscheck: München 170280-804 Bankkonto: Bayerische Vereinsbank München, Konto 862019
Ihr Zeichen
Unser Zeichen 29 5ß9 L/He
Tag 7. August 1973
Dr. Dr. Emil Pauls, Basel/Schweiz
Adsorptionsmittel für Bier
Die Erfindung bezieht sich auf ein Adsorptionsmittel für Getränke, insbesondere für Bier.
Bier verliert bekanntlich nach der Abfüllung allmählich seinen Wohlgeschmack. Man weiß, daß dafür sehr wesentlich die Menge des gelösten Sauerstoffs verantwortlich ist, die bei der Abfüllung zum Bier gelangt.
Um es längere Zeit geschmacksstabil zu erhalten, ist es bekannt, das Bier möglichst ohne Sauerstoffaufnähme abzufüllen. Ferner ist zu diesem Zweck die Zugabe von reduzierend wirkenden Stoffen bekannt, wie beispielsweise Ascorbinsäure oder Sauerstoffverbindungen des Schwefels, bevorzugt solche, die sich von der schwefligen Säure ableiten. Diese bekannten Maßnahmen sind jedoch lediglich geeignet, die geschmackliche Alterung insoweit zu verbessern, als sie auf oxydative Veränderungen zurückzuführen ist.
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Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Adsorptionsmittel zu schaffen, welches eine Verbesserung und/ oder Erhaltung der geschmacks- und/oder geruchsbildenden Eigenschaften des Bieres insoweit erlaubt, als außer-oxydative Veränderungen zum Abbau des frischen Geschmacks führen.
Die Lösung der gestellten Aufgabe besteht bei einem Adsorptionsmittel für Getränke, insbesondere für Bier, darin, daß es erfindungsgemäß aus metallischem Silber oder zumindest einer in Wasser und/oder Bier unlöslichen Silberverbindung jeweils in feinverteilter Form oder aus einem Trägermaterial in körniger, pulvriger, poröser oder faseriger Form besteht, auf welchem wenigstens teilweise metallisches Silber oder zumindest eine in Wasser und/oder Bier unlösliche Silberverbindung jeweils in feinverteilter Form aufgebracht ist. Selbstverständlich können auch mehrere Silberverbindungen Verwendung finden.
In einer Ausführungsform der Erfindung beträgt bei einem Adsorptionsmittel, bei welchem auf dem Trägermaterial Silber oder eine Silberverbindung aufgebracht ist, der Silbergehalt bis zu 5 Gew.-%, damit das Adsorptionsmittel nicht zu teuer wird. Vorzugsweise beträgt der Silbergehalt bis zu o,5 Gew.-%. Hierbei handelt es sich um die wirtschaftlichste Ausführungsform der Erfindung.
Man ist bisher davon ausgegangen, daß im ausgereiften Bier geschmacks- oder geruchsbeeinträchtigende Schwefelverbindungen nicht mehr enthalten sind oder nurmehr in so geringen Mengen, daß sie nicht mehr stören. Es wurde nun aber gefunden, daß durch ein Filterhilfsmittel für Bier, das Silber oder zumindest eine Silberverbindung in feinverteilter Form enthält, gleichwohl eine Verbesserung der geschmacks- oder geruchsbildenden Eigenschaften und der Erhaltung derselben erreichbar ist. Dies läßt darauf
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|*NACHGEF:E!C.-rr|
schließen, daß wahrscheinlich außer oxydativen Veränderungen, die zum Abbau des frischen Geschmacks führen, auch noch andere chemische Reaktionen für die Geschmacksalterung von Bier eine Rolle spielen. Um welche Reaktionen es sich dabei handelt, ist nicht geklärt. Doch spielen wahrscheinlich Reaktionen mit schwefelhaltigen Substanzen, die in Bier enthalten sind, eine Rolle. Der exakte Nachweis ist nicht zu führen, weil die Erfassung von geruchlich und geschmacklich schon feststellbaren Spuren von flüchtigen Schwefelverbindungen in Bier mit Hilfe chemischer Methoden bisher nicht gelingt.
Die Art und Weise, auf welche das Filterhilfsmittel mit Silber oder zumindest einer Silberverbindung versehen wird, ist für die Erfindung unerheblich. Sie richtet sich weitgehend nach der Art des Filterhilfsmittels. Es kommt lediglich darauf an, daß das Silber oder die Silberverbindung fest mit dem Filterhilfsmittel verbunden bleibt und sich nicht ablöst. In Betracht kommt beispielsweise die Erzeugung von Silberniederschlägen oder Niederschlägen von Silberverbindungen durch die allgemein bekannten Reaktionen von löslichen Silbersalzen. Man kann aber auch das metallische Silber in der Weise auf das Filterhilfsmittel aufbringen, daß man eine kolloidale Lösung von Silber auf das Filterhilfsmittel sprüht und dann trocknet.
Bei Niederschlägen aus Silberverbindungen ist darauf zu achten, daß solche gewählt werden, die mit Schwefelverbindungen des Bieres, insbesondere Schwefelwasserstoff oder Mercaptanen, Silbersulfid bilden können.
Bei der Filtration von Bier über erfindungsgemäße, silberhaltige Filterhilfsmittel kommt es vor, daß sich Trübungsstoffe des Bieres oder aber Inhaltsstoffe des Bieres durch Adsorption auf den erfindungsgemäßen Filterhilfsmitteln ablagern und da-
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durch allmählich den Silberbelag abdecken und die Reaktion mit schwefelhaltigen Verbindungen stören. Es wurde nun gefunden, daß man Filterhilfsmittel, die mit Bier in Kontakt .waren, sehr gut regenerieren kann, indem man sie mit Lösungen solcher Stoffe behandelt, die zur Auflösung der störenden Niederschläge führen. In Frage kommen für diesen Zweck vor allem verdünnte Natronlauge, verdünnte Natriumsilikatlösung oder auch verdünnte Ammoniaklösung, sofern es sich bei den Verschmutzungen um eiweißartige Stoffe handelt, die in alkalischen Flüssigkeiten löslich sind. Ebenso hat sich aber beim praktischen Betrieb auch gezeigt, daß manchmal die Regenerierung mit verdünnten Säurelösungen, vor allem mit Lösungen von Essigsäure oder Zitronensäure, zum Erfolg führt.
Eine besondere Ausfuhrungsform der Erfindung besteht darin, daß man zusätzlich zur Eliminierung von geschmacksmindernden Schwefelverbindungen auch die Geschmacksminderung durch oxydative Vorgänge vermeidet oder verzögert, indem man dem Bier Antioxydantien zugibt, vor allem Ascorbinsäure oder schwefliche Säure oder die hiervon abgeleiteten Verbindungen und Isomeren.
Die Erfindung ist in der nachstehenden Beschreibung anhand einiger Beispiele erläutert.
Beispiel 1:
157 mg Silbernitrat (entsprechend 0,1 g Silber) werden in 100 ml Wasser gelöst. In diese Lösung wird 100 g eines mit Salzsäure aufgeschlossenen Montmorillonitons eingebracht. Man fügt 50 ml einer 10-%igen Lösung von Hydrazin-Hydroxyd-
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Lösung zu und erwärmt allmählich zum Kochen. Dabei scheidet sich Silber in feinstverteilter Form ab. Danach wird der Ansatz abfiltriert, mit destilliertem Wasser ausgewaschen, getrocknet und zu Pulver vermählen. Das Material enthält 0,1 % Silber bezogen auf die Trockensubstanz.
10 1 eines unbehandelten, filtrierten Bieres aus einer Münchener Großbrauerei wird mit 5 g silberhaltigem Montmorilloni tpulver gemäß vorstehenden Ausführungen versetzt. Weitere 10 1 Bier erhalten einen Zusatz von 5 g des gleichen MontmorillonitaufSchlusses, auf dem aber kein Silber niedergeschlagen war. Nach einer halbstündigen Einwirkungsdauer bei 0° C werden beide Biere filtriert und danach in Flaschen abgefüllt. Diese Flaschen werden zunächst 5 Tage bei 50 C aufbewahrt. Danach werden sie 24 Stunden in Eis gekühlt. Es ergibt sich, daß das silberhaltige Präparat die Kältestabilität des Bieres sogar ein wenig verbessert hat. Bei der anschließenden Verkostung zeichnet sich das Bier, das mit Silberpräparat behandelt war, durch einen auffallend frischen Geschmack aus, während das Vergleichsbier deutlichen Altgeruch und deutlichen Altgeschmack besitzt.
Beispiel 2:
Filterschichten für die Entkeimungsfiltration von Bier werden in eine etwa 1-%ige Lösung von Silbernitrit eingelegt, so daß sich die Schichten völlig mit der Lösung vollsaugen. Anschließend wird eine 5-%ige Lösung von Hydrazin-Hydroxyd zugefügt und das Ganze bei etwa 40° C über Nacht stehen gelassen. Dabei scheidet sich auf und in den Filterschichten Silber in feinverteilter Form ab. Die Schichten werden anschließend mit Wasser sorgfältig gespült und danach getrocknet.
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NACHGEREICHT - 6 - *—■
Bier wird durch diese Schichten filtriert und abgefüllt. Im Vergleich dazu wird das gleiche Bier auch durch Schichten ohne Silberniederschlag filtriert und abgefüllt. Nach einer Warm-Kalt-Behandlung wie in Beispiel 1 zeichnet sich das durch die Silberschichten filtrierte Bier wiederum eindeutig durch frischen Geschmack aus.
Im Anschluß an die Filtration wird der Filter mit 1-%iger Ammoniaklösung gespült. Es zeigt sich, daß nach einer Wasserspülung die silberhaltigen Schichten die gleiche Wirkung besitzen wie sie bei der ersten Filtration hatten.
Beispiel 3:
Man bereitet eine Lösung von 157 mg Silbernitrat in 100 ml Wasser und rührt darin 50 g Zellulosepulver ein. Anschliessend gibt man 20 ml 0,1-%ige Sodalösung zu. Es bildet sich ein Niederschlag von Silberhydroxyd oder Silberkarbonat auf den Zellulosefasern. Bei einem Versuch ähnlich dem von Beispiel 1 zeigt sich, daß auch diese Präparation für die Verbesserung und Erhaltung des Biergeschmacks geeignet ist.
Beispiel 4:
100 g Kieselgur werden in dünner Schicht auf einem Blech ausgebreitet und auf circa 100° C erwärmt. Auf diese Kieselgurschicht wird so viel einer kolloidalen Silberlösung aufgesprüht, daß der Silbergehalt des Ansatzes 0,05 % beträgt. Anschließend wird getrocknet und danach wird das
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Pulver in Wasser suspendiert, abfiltriert und nochmals getrocknet.
10 1 Bier werden über ein Filterbett, das aus 5 g Silber-Kieselgur besteht, filtriert und danach abgefüllt. Das gleiche Bier erhält einen Zusatz von 0,5 g Ascorbinsäure auf 10 1 und wird ebenfalls über 5 g Silber-Kieselgur filtriert und abgefüllt. Es folgt eine fünftägige Wärmebehandlung bei 50 C. Danach wird abgekühlt und verkostet. Es zeigt sich, daß beide Biere noch unerwartet frisch schmecken, daß aber das ascorbinsäurehaltige Bier sich in Geruch und Geschmack ganz besonders auszeichnet.
S09832/0360

Claims (23)

  1. Patentansprüche
    (ί) Adsorptionsmittel für Getränke, insbesondere für Bier, dadurch gekennzeichnet, daß es aus metallischem Silber oder zumindest einer in Wasser und/oder Bier unlöslichen Silberverbindung jeweils in feinverteüter Form oder aus einem Trägermaterial in körniger, pulvriger, poröser oder fasriger Form besteht, auf welchem wenigstens teilweise Silber oder eine Silberverbindung jeweils in feinverteüter Form aufgebracht ist.
  2. 2. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 , bei welchem auf dem Trägermaterial Silber oder eine Silberverbindung aufgebracht ist, dadurch gekennzeichnet, daß der Silbergehalt bis zu 5 Gew.-%, vorzugsweise bis zu o,5 Gew.-% beträgt.
  3. 3. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Kieselgur besteht.
  4. 4. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Aktivkohle besteht.
  5. 5. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus wasserunlöslichen, natürlichen Silikaten besteht.
  6. 6. Adsorptionsmittel nach Anspruch 5 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus modifizierten Silikaten besteht.
    509832/0360
  7. 7. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus wasserunlöslichen, synthetischen Silikaten besteht.
  8. 8. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
    gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus SiIieiumdioxyd in Hydratform mit einem Wassergehalt von 3o bis 85 Gew.-% besteht.
  9. 9. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus einem
    weitgehend oder völlig getrockneten Siliciumdioxyd mit einem Wassergehalt bis zu 3o Gew.-% besteht.
  10. 10. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Zellulose besteht.
  11. 11. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus einem
    Polyamid besteht.
  12. 12. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus einem
    vernetzten, wasserunlöslichen Polyvinylpyrrolidon
    besteht.
  13. 13. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Asbestfasern besteht.
  14. 14. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Zellulosefasern besteht.
    509832/0360
    - Io -
  15. 15. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Glasfasern besteht.
  16. 16. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus Kunststoff asern besteht.
  17. 17. Adsorptionsmittel nach Anspruch 1 oder 2 , dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus einem keramischen Werkstoff besteht.
  18. 18. Adsorptionsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial aus einem Gemisch aus Pulver und Fasern oder einem Gemisch verschiedenartiger Pulver und/oder Fasern besteht.
  19. 19. Adsorptionsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß das Trägermaterial zu
    ein einer Platte, einer Kerze, einem Zylinder oder einem anderen, vorzugsweise porösen, Körper, z.B. Schwamm, geformt ist.
  20. 20. Ein Adsorptionsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 19 enthaltender Filter aus porösem Werkstoff für Getränke, insbesondere Bier, dadurch gekennzeichnet, daß er als Platte, Kerze, Zylinder oder als ein anderer, vorzugsweise poröser Körper, z.B. Schwamm geformt ist.
  21. 21. Verfahren zur Verbesserung und/oder Erhaltung der geschmacks- und/oder geruchsbildenden Eigenschaften des Bieres, dadurch gekennzeichnet, daß das Bier mit einem Adsorptionsmittel nach einem
    509832/036Ü
    - II -
    der Ansprüche 1 bis 19 in Kontakt gebracht oder über einen Filter nach Anspruch 2o einer Filtration unterworfen wird.
  22. 22. Verfahren nach Anspruch 21, dadurch gekennzeichnet, daß das Adsorptionsmittel mit eher Lösung solcher Stoffe, die zur Auflösung störender Niederschläge führen, oder mit verdünnten Säurelösungen regeneriert wird.
  23. 23. Verfahren nach Anspruch 21 oder 22 , dadurch gekennzeichnet, daß dem Bier Antioxidantien , insbesondere Ascorbinsäure oder Schweflige Säure, bzw. deren Salze, zugesetzt werden.
    509832/0360
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