DE2312107B2 - Schneidvorrichtung für großstückige weiche Lebensmittel, wie Speck oder Fleisch - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Schneidvorrichtung für großstückige weiche Lebensmittel, wie Speck oder Fleisch, zum Zerkleinern in quaderförmige Stücke oder Scheiben oder Streifen oder Würfel, mit einem Sammelfülltrichter, einer unterhalb des Austrittsendes des Sahimelfülltriöhters angeordneten Vorkammer, in weicher ein in deren Längsrichtung hin und her bewegbarer Schieber geführt ist, ferner einem nach der Vorkammer zn offenen und zu dieser quer verlaufenden Schneidhllllkasten sowie mit mindestens einem bewegli eben Messer.

Es ist bekannt, daß in Schlachthöfen, großen Flei- §ehereibetrieben u.dgl. große Mengen von großstückigen weichen Lebensmitteln, nämlich insbesondere Speck oder Fleisch, anfallen, die zerkleinert werden müssen. Dabei wird angestrebt, daß die zerkleinerten TeBe im Endergebnis möglichst gleichmäßig gestaltet

ro sind, und zwar in Form von Weinen gleichmäßigen rechteckigen Würfeln oder in Form von gleichmäßigen Streifen oder Scheiben. Solche Endprodukte konnte man bisher nicht erhalten, weil man gezwungen war, die anfallenden großstückigen Lebensmittelteile, beispielsweise große Speckseiten, von Hand vorzuzerkleinern. um dann diese vorzerkleinerten Stücke einer Zerkleinerungsmaschine aufzugeben. Dieses Vorzerkleinern erfolgt aber naturgemäß sehr unregelmäßig, so daß letztlich auch im Endzerkleinerungsvorgang keine gleichmäßigen Würfel, Streifen oder Scheiben erhatten werden konnten. Hinzu kommt als weiteres Probelm. daß weiche Lebensmittel der vorerläuterten Art verhältnismäßig druckempfindlich sind, d. h„ um ein qualitätsmäßig gutes zerkleinertes Endprodukt zu erhalten.

dürfen diese Lebensmittel nicht sehr stark gepreßt oder gequetscht werden.

Um diesen vorerläuterten Übelständen abzuhelfen, wurde von dem gleichen Erfinder eine zu Anfang erläuterte Schneidvorrichtung (nicht vorveröffentlichte DT-OS 21 56 631) entwickelt, die nach umfangreichen praktischen Versuchen zu urteilen einen guten Erfolg verspricht. Diese Schneidvorrichtung, in welcher bei de»· vorliegenden Erfindung ausgegangen wird, ist jedoch vornehmlich für den Einsatz in Großbetrieben vorgesehen, in welchen große Mengen von zu verarbeitenden großstückigen Lebensmittel anfallen, so daß ein gewisser Raum- und Bauaufwand in Kauf genommen werden kann, der sich vor allem aus der Bewegung des Messers in einer vertikalen Ebene ergibt. Er wird hierbei nämlich jeweils ein Teil des großen Lebensmittelstückes mit Hilfe eines Schiebers in einen SchneidfüHkasten gedrückt und sodann das Messer in vertikaler Richtung so bewegt, daß das in dem SchneidfüHkasten befindliche Lebensmittelteil von dem übrigen abgetrennt wird.

Bei einer anderen, ebenfalls auf den gleichen Erfinder zurückgehenden Schneidvorrichtung (nur als älteres Recht zu wertende DT-OS 21 36 130) ist ein motorisch angetriebenes Kreismesser vorgesehen, welches in waagerechter Ebene durch einen Schlitz im Bereich zwischen dem Sammelfülltrichter und dem Füllkasten einschiebbar ist, so daß die Lebensmittelstücke, die bei zurückgeschobenem Kreismesser von dem Sammelfülltrichter in den Füllkasten gelangen, auf ihrer Oberseite durchgetrennt werden können.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Schneidvorrichtung zu schaffen, bei welcher einmal die Verschiebebewegung des beweglichen Messers vermiden werden kann und bei welcher das bewegliche Messer seihen Durchtrittsschlitz ständig verschließt

Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Länge des Austrittsendes des Sammelfülltrichters etwa der Breite des Schneidfüllkastens entspricht und daß das bewegliche Messer in ho-

rizontaler Ebene im Niveau des Austrittsendes des SammelfülUrichters und an der nach dem Schneidfüllkasten zu liegenden Breitseite dieses Austrittsendes in feststehenden Lagern angeordnet ist. Auf diese Weise

ergibt sich der Vortefl eines geringeren Raum- und Bauaufwandes, weil ein besonderer Antriebsmechanismus für die Versduebebewegung und der hierzu erforderiiche Raumbedarf vermieden werden Können. @wch die Anordnung des beweglichen Me sers in feststehenden Lagern wird ferner erreicht, daß kein Schlitz am FüOkasten mehr vorhanden ist, durch den das Messer hindurcbtreten muß und der zeitweilig offen ist vielmehr kann das bewegliche Messer seinen Durchüittsschlitz selbst ständig verschließen.

Eine vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung wird dadurch erzielt daß der SammelfüUtrichter oberhalb mindestens ones Tales des Messers zurückspringt bzw. verlängert ist und daß das Messer von oben mindestens teilweise mit einer Abdeckung versehen ist

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung wird vorgeschlagen, daß das Messer als motorisch angetriebenes Kreismesser ausgebildet ist

Eine andere besonders einfache und raumsparende Konstruktion ergibt sich dadurch, daß das Messer in Draufsicht gesehen im wesentlichen rechteckig ausgebildet und in einer quer zu dem Sammelfülltrichter verlaufenden Führung hin und her verschieblich gehalten ist und daß an dem Messer ein motorisch angetriebener Kurbeltrieb angreift

Eine weitere vorteilhafte konstruktive Ausgestaltung wird dadurch geschaffen, daß der Schneidfüllkasten von einem im Querschnitt gesehen L-förmigen Bauteil mit einem unteren waagerechten und einem von de, Vorkammer abliegenden vertikalen Schenkel gebildet ist und daß die Oberseite des Schneidfüllkastens von dem Kreismesser vollständig abgedeckt ist

Bei Verwendung eines im wesentlichen rechteckigen hin und her beweglichen Messers empfiehlt sich eine konstruktive Ausgestaltung in der Weise, daß der Schneidfüllkasten von einem im Querschnitt gesehen U-förmigen Bauteil mit einem unteren sowie einem oberen waagerechten Schenkel und einem von der Vorkammer abliegenden vertikalen Steg gebildet ist und daß das Messer im Anschluß an die vorkammerseitige Kante des oberen waagerechten Schenkels angeor net ist

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele der Erfindung im Schema dargestellt und zwar zeigt

F i g. 1 einen Längsschnitt durch eine Schneidvorrichtung gemäß Schnittlinie I-I in Fig.2, wobei sich der Schieber in Endstellung befindet

F i g. 2 einen Horizontalschnitt hierzu gemäß Schnittlinie U-Il in F i g. 1 und

Fig. 3 einen Horizontalschnitt entsprechend Schnittlinie 11-11 in F i g. I durch eine andere Schneidvorrichtung, wobei statt eines Kreismessers ein rechteckiges hin und her bewegbares Messer vorgesehen ist.

Die Schneidvorrichtung gemäß dem in den F i g. 1 und 2 dargestellten Ausführungsbeispiel weist ein kastenartiges Gehäuse 1 auf, welches im Bereich der oberen waagerechten Wand bzw. des Deckels mit einer rechteckigen Öffnung versehen ist in welche ein Sammelfülltrichter 2 derart eingesetzt und fest angebracht ist, daß er mit dem unteren Ende in den Gehäuseraum hineinragt Unterhalb des Austrittsendes 2a des SammelfüUtrichters befindet sich feine Vorkammer 3, die im Querschnitt zu F i g. 1 gesehen etwa U-förmig ausgebildet ist und nach oben hin zu dem Sammelfülltrichter öffnet. Die Breite der Vorkammer entspricht der Breite des Sammelfülltrichters 2, so daß sie in einfacher Weise durch Verlängerung des nachfolgend erläuterten Schenkels Tb in F i g. 1 nach rechts hin bis zur Gehäusewand sowie durch Verlängerung der beiden parallel zur Bildebene gemäß F i g. 1 verlaufende Seitenwände des SammelfiUltrichters 2 nach unten hin bis zu diesem Schenkel Tb gebildet wird. In dieser Vorkammer 3 ist ein in ihrer Längsrichtung hin und her bewegbarer Schieber 4 vorgesehen, der einmal durch die vorerwähnten Seitenwände und zum anderen durch Auflage auf dem verlängerten Schenkel Tb geführt ist An dem

ίο Kopf des Schiebers hinter dessen Stirnplatte Ab greift im Gelenk 5a eine Schubstange 5 an, an deren rechten Ende ein nicht gezeichneter Kolben als Teil einer hydraulischen Betätigungsvorrichtung 6 sitzt An die Oberkante der Stirnplatte 46 schließt sich eine waagerecht verlaufende Platte 4a an, die dazu dient das Austrittsende 2a des SammelfüUtrichters 2 während der Verschiebebewegung des Schiebers 4 bis in die Endlage gemäß Fig. 1 abzuschließen, um zu verhindern, daß Lebensmittelstücke nach unten hinter den Kopf des

Schiebers fallen können.

An die Vorkammer 3· schließt sich gemäß F i g. 1 und 2 nach links ein Schneidfüllkasten 7 an, der nach der Vorkammer zu offen ist und quer zu dieser verläuft. Der Schneidfüllkasten 7 wird von einem im Querschnitt gesehen L-förmigen Bauteil gebildet welches einen unteren waagerechten und bis über die Vorkammer hinaus verlängerten Schenkel Tb sowie einen von der Vorkammer 3 abliegenden vertikalen Schenkel 7a aufweist. In dem Schneidfüllkasten 7 befindet sich ein Vorschub-

jo stempel 8, der in Richtung des Pfeiles 8c hin und her verschoben werden kann, und zwar von der in F i g. 2 eingezeichneten Anfangsstellung bis in die strichpunktiert eingezeichnete Endstellung 8b. Der Verschiebehub zwischen diesen beiden Endstellungen ist zweckmäßigerweise größer gewählt als die Breite der Vorkammer 3. Die Betätigung des Vorschubstempels 8 erfolgt zweckmäßigerweise über eine Schubstange 8a mit Hilfe einer nicht gezeichneten hydraulischen Vorrichtung, die der hydraulischen Vorrichtung 6 entspricht jedoch auf größeren Hub ausgelegt ist. An das eine Ende des Schneidfüllkasten 5 7 schließt sich ein Kanal 9 an, durch den die Lebensmittelstücke mittels des Vorschubstempels 8 ausgestoßen und gegebenenfalls einer nicht gezeichneten weiteren Zerkleinerungsvorrichtung züge·

4!ί führt werden können, die in an sich bekannter Weise zum weiteren Zerschneiden in Scheiben, Streifen oder Würfel dient.

Es ist ferner ein bewegliches Messer 11 vorgesehen, welches in horizontaler Ebene etwa im Niveau des Austrittsendes 2a des Sammelfülltrichters 2 und an der nach dem Schneidfüllkasten 7 zu liegenden Breitseite dieses Austrittsendes angeordnet ist. Bei dem Ausführungsbeispiel gemäß 1 und 2 ist das Messer als motorisch angetriebenes, um eine in feststehenden Lagern gehaltene vertikale Achse Wb drehendes Kreismesser ausgebildet. Das Kreismesser 11 wird von einem Elektromotor 14 über ein Winkel-Untersetzungsgetriebe 13 angetrieben. Wie F i g. 1 verdeutlicht, ist der Sammelfüll'richter 2 oberhalb mindestens eines Teils des Mes-

<>o sers 11 zurückspringend bzw. nach links verlängert ausgebildet, so daß das jeweilige Messerteil Ua mindestens teilweise von einer feststehenden Abdeckung 12 überdeckt ist. Diese Abdeckung kann statt in der Ausbildung gemäß F i g. 1 auch flach ausgebildet werden,

⁶S so daß das große im Bereich des unteren Teils des Sammelfülltrichters befindliche Lebensmittelteil, von welchem jeweils das nach unten in dem Bereich der Vorkammer 3 herausragende Teil abgeschnitten wird, wäh-

107

rend des Schneidvorganges oberhalb des Messerteils Ha und der Abdeckung ausweichen kann. Es ist nun in diesem Zusammenhang von besonderer Bedeutung, daß die lichte Weite bzw, die durch Pfeil 2d eingezeichnete Länge des Austrittsendes 2a des Sammelf ülltrich- s ters 2 etwa der Breite 7ddes Schneidfüll kastens 7 entspricht, so, daß das abgeschnittene Lebensmittelteil gerade von dem Schneidfüllkasten 7 aufgenommen werden kann.

Die Wirkungsweise der oben erläuterten Schneid- ίο Vorrichtung ist im wesentlichen folgende. Zur Inbetriebnahme wird der Schieber 4 in seine rechte Endsteliung gebracht Es können nun große Lebensmittelstükke in den Sammelfülltrichter eingeworfen werden, die dann unter entsprechender Schwenkbewegung der Andrückorgane 15,16 nach unten durch das Austrittsende 2a in die Vorkammer 3 mit jedem Abschneidevorgang nacheinander gedrückt werden können. Das Kreismesser 11 wird in Umlauf gebracht und der Schieber 4 in die linke in F i g. 1 gezeichnete Endstellung geschoben, wodurch das Kreismesser ein quaderförmiges Stück abschneidet welches gerade von dem Schneidfüllkasten 7 aufgenommen wird. Während der Schieber in der einen Endstellung, nämlich der Anfangsstellung das Austrittsende 2a des Sammelfülltrichters 2 freigibt, wird das Austrittsende im Maße des Vorschiebens des Schiebers durch die Platte 4a verschlossen. Außerdem bildet nun die Stirnplatte Ab des Schiebers gemäß F i g. 1 die eine Seitenwand des Schneidfüllkastens 7, der weiterhin von oben durch das Kreismesser 11 vollständig abgedeckt ist In dieser Stellung kann nun der Vorschubstempel 8 betätigt werden, der das abgeschnttene Lebensmittelstück wie oben beschrieben ausstößt Der Verschiebehub des Vorschubstempels 8 ist etwas größer gewählt als die Breite der Vorkammer 3, damit das abgeschnittene, in den Schneidfüllkasten 7 eingeschobene Lebensmittelstück Gelegenheit hat, sich an den Quaderenden etwas auszudehnen. Dänach werden Vorschubstempel 8 und Schieber 4 wieder in die Anfangsstellungen zurückgeführt, so daß sich der Vorgang wiederholen kann. ■■-:■_■.■;! ;

F i g. 3 zeigt im Schema ein anderes Ausführungsbeispiel einer Schneidvorrichtung^ wobei die Teile, die der F i g. 1 und 2 entsprechen, mit den gleichen Bezugszeichen versehen sind. Statt des Kreismessers 11 ist hier ein Messer 18 vorgesehen, welches in Draufsicht gesehen im wesentlichen rechteckig ausgebildet und in einer quer zu dem Sammelfülltrichter 2 verlaufenden Führung hin und her verschieblich gehalten ist. Zur besseren Führung kann im Bereich des einen Endes des Messers ein Längsschlitz 186 vorgesehen sein, in welchen ein feststehender Zapfen 19 eingreift Nach dem anderen Messerende zu ist ein weiterer Längsschlitz 18c in Längsrichtung verlaufend angeordnet, in welchen ein Zapfen 20 eines Kurbeltriebes 21, 22, 23 eingreift, wobei der Hebelarm 21 um ein Gelenk 26 schwenkbar gehalten ist Der Kurbeltrieb wird mittels eines Elektromotors 25 aber ein Untersetzungsgetriebe 24 angetrieben. Die Messerschneide 18a vollführt also bei diesem Ausführungsbeispiel eine lineare hin und her gehende Bewegung. Bei diesem Ausführungsbeispiel ist der Schneidfüllkasten 7 von einem im Querschnitt gesehen U-förmigen Bauteil mit einem unteren sowie einem oberen waagerechten Schenkel Tb bzw. 7c und einem von der Vorkammer 3 abliegenden vertikalen Steg 7ί gebildet. Das Messer 18 wird dabei zweckmäßig im Anschluß an die vorkammerseitige Kante des oberer waagerechten Schenkels 7c angeordnet

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims (6)

1. Patentansprüche:

   -\. I. Schneidvorrichtung für großstückige weiche Lebensmittel, wie Speck oder Fleisch, zum Zerkleinern in quaderförmig« Stöcke oder Scheiben oder Streifen oder Würfel, mit einem Sammelfülltrichter, einer unterhalb des Austrittsendes des Sammelfullirichters angeordneten Vorkammer, in weicher ein in deren Längsrichtung hin und her bewegbarer Schieber geführt ist, femer einem nach der Vorkammer zu offenen und zu dieser quer verlaufenden SchneidfüHkasten sowie mit mindestens einem beweglichen Messer, dadurch gekennzeichnet, daß die Länge (2dJ des Austrittsendes (2a) des SanunelfüHtrichters (2) etwa der Breite (7d) des SchneidfüUkastens (7) entspricht und daß das bewegliche Messer (11; 18) in horizontaler Ebene im Niveau des Austrittsendes (2a) des Sammelfülltrichters (2) und an der nach dem Schneidfüllkasten (7) zu liegenden Breitseite dieses Austrittsendes in feststehenden Lagern angeordnet ist
2. 2. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Sammelfülltrichter (2) oberhalb mindestens eines Teiles des Messers (II; 18) zurückspringt bzw. verlängert ist und daß das Messer von oben mindestens teilweise mit einer Abdeckung (12) versehen ist
3. 3. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Messer (11) als motorisch angetriebenes Kreismesser ausgebildet ist.
4. 4. Schneidvorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet daß das Messer (18) in Draufsicht gesehen im wesentlichen rechteckig ausgebildet und in einer quer zu dem Sammelfülltrichter (2) verlaufenden Führung hin und her verschieblich gehalten ist und daß an dem Messer sin motorisch angetriebener Kurbeitrieb (20 bis 25) angreift.
5. 5. Schneidvorrichtung nach Anspruch 3. dadurch gekennzeichnet, daß der SchneidfüHkasten (7) von einem im Querschnitt gesehen L-förmigen Bauteil mit einem unteren waagerechten {7b) und einem von der Vorkammer (3) albliegenden vertikalen (7a) Schenkel gebildet ist und daß die Oberseite des Schneidfüllkastens von dem Kreismesser (U) vollständig abgedeckt ist.
6. 6. Schneidvorrichtung tiach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der SchneidfüHkasten (7) von einem im Querschnitt gesehen U-förmigen Bauteil mit einem unteren (7b) sowie einem oberen (7c) waagerechten Schenkel und einem von der Vorkammer (3) abliegenden vertikalen Steg (7a) gebildet ist und daß das Messer (18) im Anschluß an die vorkammerseitige Kante des oberen waagerechten Schenkels (7c) angeordnet ist.