DE2201568A1

DE2201568A1 - Schachtel fuer die Lagerung eines gefrorenen Teiges und fuer die Herstellung eines Backprodukts sowie Verfahren zur Vorbereitung des Backens des Teiges

Info

Publication number: DE2201568A1
Application number: DE19722201568
Authority: DE
Inventors: Auf Nichtnennung Antrag
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-02-03
Filing date: 1972-01-13
Publication date: 1972-08-10
Also published as: US3734749A; CA957985A

Description

Patentanwälte Dipl.-Ing. F. Weickmann, 2201568

Dipl.-Ing. H. "Weickmann, Dipl.-Phys. Dr. K. Fincke Dipl.-Ing. F. A.Weickmann, Dipl.-Chem. B. Huber

XI

8 MÜNCHEN 86, DEN POSTFACH 860 820

MDHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 48 39 21/22

<983921/22>

HUGH H. BRIDGFORD

6600 Boulevard East

West New York, New Jersey

V.St.A.

Schachtel für die Lagerung eines gefrorenen^Teiges und für die Herstellung eines Backprodukts sowie Verfahren

zur Vorbereitung des Backens des Teiges

Die Erfindung bezieht sich generell auf eine verbesserte rechteckförmige Schachtel für die Erzeugung von gebackenen Erzeugnissen, wie frischgebackenem Brot; sie bezieht sich insbesondere auf einen verbesserten Pappaufnahmebehälter bzw· auf eine verbesserte Pappschachtel, in der gefrorener Teig gelagert wird, bezüglich dessen die Möglichkeit gegeben ist, ihn aufzutauen und unter dem kombinierten Einfluß einer wärmeren Ifingebung und der darauf folgenden Gärwirkung in dem vorbereiteten Teig aufgehen zu lassen. Dieser Teig kann dann gebacken werden, so daS die Aufnahmeschachtel den Teig von seinem gefrorenen Lagerzustand bis zu seinem schließlichen Verbacken aufnimmt, ohne daß der betreffende Teig aus der Aufnahmeschachtel dabei herauszunehmen ist. Eine Herausnahme erfolgt erst dann, wenn der betreffende Teig

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fertig gebacken ist, um das erzielte Backwerk abzukühlen oder zu essen.

Es dürfte ersichtlich sein, daß während des Auftauens und Backens das Aufgehen und die Ausdehnung des Backteiges die Masse des Teiges derart vergrößert, daß die Schachtel entsprechend ausgeweitet und verändert wird. Eine derartige Formveränderung der Schachtel wird notwendigerweise auf die Form des jeweils gebackenen Laibes übertragen. Häufig ist dies jedoch von Nachteil, da die verwendete Schachtel dazu neigt, sich auszuwölben. Dies führt letztlich dazu, daß der jeweilige Laib nach außen gekrümmt ist und somit an den Seiten ein unästhetisches Aussehen aufweist. Weitere Nachteile ergeben sich z.B. aus der Struktur bzw. Gliederung der weggedrückten Seiten. Um die obigen Nachteile zu vermeiden ist es bisher erforderlich gewesen, stärkeres Pappmaterial zu verwenden, um einer übermäßig starken Seitenverformung widerstehen zu können. Dies bringt jedoch eine Verteuerung der jeweiligen Schachtel mit sich.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine verbesserte Lager- und Back-Schachtel der oben beschriebenen Art zu schaffen. Insbesondere soll die Verwendung eines kompakteren, leichteren Pappmaterials möglich sein, während andererseits u.a. ein besser geformter End-Laib erhalten werden soll. Ferner soll ein leichteres Pappmaterial als bisher verwendet werden, ohne daß damit die Kosten einer aus diesem Material hergestellten Verpackung steigen.

Gelöst wird die vorstehend aufgezeigte Aufgabe durch die im Patentanspruch 1 angegebene Erfindung. Gemäß der Erfindung werden Längskantenteile der Deckverschlußseiten

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der Schachtel nach innen gefaltet, bevor dem Teig die Möglichkeit gegeben wird, aufzutauen und aufzugehen. Diese Kantenteile stellen somit gegenüberliegende schmale Seiten dar, die als Haken dienen. Das Aufgehen des Teigs drückt nun nicht nur nach oben auf die untere Fläche der Oberseiten unter automatischer Öffnung der Schachtel während des Backens des Teigs, sondern die verpackten Seiten werden durch die Masse des aufgehenden Teigs festgeklemmt bzw. festverhakt. Dies führt dazu, daß die Deckseiten durch die Kraft, die der aufgehende Teig ausübt, ebenfalls nach innen gezogen werden. Diese Kraft wird auf die Schachtelseitenwände übertragen, so daß diese entsprechend nach innen gezogen werden. Dies hat somit eine Aufhebung der Neigung der betreffenden Seitenwände zur Folge, auf die Ausweitungskraft des aufgehenden Teiges hin sich auszuwölben. Das Ergebnis dieser Maßnahme ist die Erzielung einer verbesserten Form sowie Gestaltung des fertigen Laibes.

Durch die Erfindung wird also unter Vermeidung der oben aufgezeigten Nachteile die Bewegungskraft des aufgehenden und sich ausweitenden Teiges dazu ausgenutzt, die Schachtelwände wirksam zu erfassen und festzuhalten«, Außerdem wird eine Auswölbung, wie sie oben beschrieben worden ist, der Seiten der Schachtel verhindert. Während bisher eine stärkere Pappe erforderlich war, um die Seitenwandauswölbung auf einen minimalen Wert herabzusetzen, kommt die Erfindung mit einer dünneren Pappe aus, da sie die Kraft des sich ausweitenden Teiges ausnutzt, um auf die Seitenwände der Schachtel einen Zug auszuüben und diesen Zug noch zu verstärken.

An Hand von Zeichnungen wird die Erfindung nachstehend näher erläutert.

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Fig. 1 zeigt in einer Perspektivansicht eine vollständig verschlossene Teigschachtel gemäß der Erfindung, in der der Teig gefroren und entsprechend zusammengedrückt ist, wobei die äußere, entfernbare Verpackung der Schachtel zum Teil weggelassen ist.

Fig. 2 zeigt in einer Perspektivansicht die Schachtel, von der die äußere Verpackung abgenommen und entfernt ist, wobei Außenseitenteile oder Laschen der oberen Verschlußseiten als nach innen gefaltet dargestellt sind, wobei die Schachtel zum Auftauen und Aufgehen des Teiges in Vorbereitung des Backens des Teiges in der Schachtel bereit ist. Fig. 3 zeigt eine Schnittansicht längs der in Fig. 2 eingetragenen Linie 3-3.

Fig. 4 zeigt eine Schnittansicht entsprechend der Schnittansicht nach Fig. 3» wobei jedoch das inzwischen erfolgte Auftauen und Aufgehen des Teiges und die damit verknüpfte Wirkung auf die gefalteten hakenförmigen Seiten veranschaulicht ist.

Fig. 5 zeigt in einer weiteren Schnittansicht den Teig, wie er noch weiter aufgegangen ist, wobei der betreffende Teig noch zum Teil an den hakenförmigen Seiten anliegt, die nunmehr aber aufgeweitet sind und an den Oberkanten des Teiges anliegen, womit der Backzustand erreicht ist. Fig. 6 zeigt in einer Schnittansicht den schließlich vollständig gebackenen Laib.

Fig. 7 zeigt in einer Draufsicht ein für eine Schachtel benutztes flaches Schachtelausgangsteil, dessen dargestellte Teile der Innenseite der schließlich hergestellten Schachtel zugewandt sind.

In den Zeichnungen ist eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung dargestellt«, Mit 10 ist generell der verbesserte

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Lagerkartontew· die verbesserte Back-Schachtel dargestellt, die aus einem einheitlichen, zusammenhängenden Schachtelausgangsteil 11 gemäß Fig. 7 hergestellt Das Schachtelausgangsteil 11 besteht aus einem Pappgefüge, das vorzugsweise über seine gesamte Innenfläche mit einer Schicht aus einer Aluminiumfolie oder dgl· überzogen ist, um ein Ankleben des Teiges an einer derartigen Innenfläche zu verhindern· Die Außenfläche kann geschmackvoll überzogen sein, und zwar dem jeweiligen Wunsch entsprechend und in herkömmlicher Weise. Das Pappmaterial kann ein solches vom herkömmlichen festen, gebleichten Sulfattyp mit einem Gewicht von etwa 150 Pfund pro Ries sein. Die Aluminiumfolienschicht weist dabei eine Dicke von etwa 7,5/U (entsprechend 0,0003 Zoll) bei einem Gewicht von etwa 12 1/2 Pfund pro Ries auf. Diese Zahlenwerte sind selbstverständlich lediglich als typische Werte angegeben.

Bezugnehmend auf Fig. 7 sei bemerkt, daß das Schachtelausgangsteil 11 aus einem rechteckförmigen Bodenwandteil 13 besteht, längs dessen Längskanten Seitenteile oder Seitenwände 14 verlaufen, die mit dem Bodenwandteil 13 zusammenhängen. Längs der kurzen Kanten des Bodenwandteils 13 verlaufen Stirnteile oder Stirnwände 16, die ebenfalls mit dem Bodenwandteil 13 zusammenhängen. Die Seitenwände 14 sind durch eingeschnittene bzw. eingekerbte Faltenlinien b festgelegt. Von den Außenkanten der Seiten 14 stehen durch eingesetzte Faltlinien c festgelegt gegenüberliegend rechteckförmige Verschlußseiten 18 ab, deren jede eine Breite aufweist, die etwa der Hälfte der Breite der Bodenseite 13 entspricht. Die Wände 14 sind mit hakenförmigen Endlaschen 20 versehen, und die Stirnwände 16 sind mit nahezu L-förmigen Einschnitten 21 versehen, welche die Haken 20a der Laschen 20 aufzunehmen imstande sind, wie dies weiter unten noch näher

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erläutert werden wird. Es ist dabei lediglich erforderlich, die Seiten oder Wände, wie sie oben beschrieben sind, um~ zufalten und die Haken 20a in die Einschnitte 21 einzustecken, um den Karton oder die Schachtel aus dem Schachtelausgangsteil 11 zu bilden. Erfolgt dies, so verlaufen die Seitenwände 14 und die Stirnwände 16 vertikal, wodurch ein schachtelartiges Gebilde erzielt ist.

Von den Stirnwänden 16 stehen jeweils durch eingekerbte bzw. eingesetzte Faltlinien d festgelegt rechteckförmige Oberseiten oder Endlaschen 22 ab, die über der Außenseite der in dem gebildeten Karton bzw. in der gebildeten Schachtel vorhandenen Verschlußwände 18 liegen, wie dies weiter unten noch näher erläutert werden wird.

Ein sehr bedeutsames Merkmal der Erfindung besteht in der Bildung der Deck-Verschlußseiten bzw. -Verschlußwände 18, im folgenden auch als obere Verschlußselten 18 bezeichnet« Diese oberen Verschlußseiten 18 werden mit langgestreckten rechteckförmigen äußeren Streifenteilen 23 gebildet oder mit diesen versehen, die von der Seite 18 in dessen Hauptbreite durch eingekerbte bzw. eingeritzte Faltenlinien e getrennt bzw. festgelegt sind. Die Streifenteile 23 besitzen etwa 1/3 der Gesamtbreite der jeweiligen Verscülußseite 18. Wie nachstehend noch erläutert werden wird, können die Streifenteile 23 längs der Linien e derart gefaltet werden, daß hakenförmige, schmale , langgestreckte Kantenseiten gebildet werden, die in eine solche Lage gebracht werden, daß sie erfaßt und durch die Ausdehnung infolge des Auftauens und Aufgehens des Teiges gezogen werden, und zwar zur gleichen Zeit, zu der die oberen Verschlußseiten 18 durch die Kraft des sich ausdehnenden Teiges nach oben gedrückt werden. Auf

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Grund dieser Wirkung werden die Seitenwände 14 nach innen gezogen. Dadurch wird die Schachtel entgegen einer Seitenwand-Auswölbung verstärkt, derzufolge der jeweils hergestellte Laib unerwünschte und unansehlich ausgewölbte oder nach außen laufende Seiten aufwiese.

Nach anfänglichem Zusammensetzen der Schachtel 10 wird zur Erzielung der Vorteile der Erfindung die Schachtel 10 bis etwa zu den oberen Kanten der Seiten oder Wände 14 und 16 mit einem eine aufgeschlossene Hefe enthaltenden Teig in noch nicht hochgegangenem Zustand gefüllt. Dies heißt, daß der Gluten in dem Teig sich zu seinem optimalen lebensfähigen Zustand hin durch Kneten in bekannter Weise entwickelt hat. Der Hefe enthaltende Teig kann irgendeine herkömmliche Zusammensetzung aufweisen und in irgendeiner geeigneten Weise hergestellt sein, wie durch ein Schichtungsverfahren oder durch ein kontinuierlich arbeitendes Verfahrene Bei dem betreffenden Teig kann es sich um einen Brotteig oder um einen Kuchenteig handeln, wobei der betreffende Teig jegliche normalen Ingredienzien und Zusätze enthalten kann. Der Teig kann einfach geknetet oder in aufeinanderfolgenden Schritten geknetet sein, wobei zwischen diesen Schritten jeweils sogenannte Aufgeh-Perioden liegen. Der betreffende Teig wird jedoch in der Schachtel 10 in seinem nicht aufgeschlossenen, nicht aufgegangen Zustand verpackt.

Die Schachtel 10 wird sodann verschlossen, indem die Seiten oder Wände 18 in eine horizontale Lage umgefaltet werden. In dieser Lage verschließen die betreffenden Wände 18 die Teigmasse. Sodann werden die Endlaschen 22 umgeklappt und über die Außenseite der Wände 18 gefaltet, wie dies in Fig.

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gezeigt ist. Die End- bzw. Stirnlaschen 22 erstrecken sich über etwa ein Sechstel der Wände bzw. Seiten 18 an dem jeweiligen Ende; sie können an der Außenseite der Seiten bzw. Wände 18, sofern erwünscht, jeweils festgeklemmt sein, wozu die betreffenden Wände 18 geschlitzt sein können, um dadurch die betreffenden stirnseitigen Laschen 22 aufzunehmen und damit das Umwickeln der jeweils verschlossenen Packung zu erleichtern. Dieses Umwickeln stellt den nächsten und letzten Schritt beim Zusammensetzen bzw. Herstellen der Packung dar»

Die einen Teig enthaltende verschlossene Schachtel bzw. Packung wird unverzüglich verschlossen und durch irgendeine geeignete äußere Umhüllung 25 umgeben. Diese Umhüllung 25 kann entweder eine transparente Umhüllung oder eine bedruckte Papierumhüllung z.B. sein. Sodann wird die Packung tiefgefroren. Der so hergestellte Artikel wird dann bei üblichen tiefen Gefriertemperaturen gelagert, die die Hefe im unwirksamen Zustand halten und jegliches Schlechtwerden des Teiges verhindern.

Zur Vorbereitung des Backens des Teigerzeugnisses wird die äußere Umhüllung 25 beseitigt, ferner werden die stirnseitigen Laschen 22 etwas angehoben, und zwar soweit, daß ein vollständiger Zugang zu den oberen Verschlußseiten bzw. Verschlußwänden 18 erzielt ist, die dann ebenfalls angehoben werden. Dieses Anheben der Seiten bzw. Wände 18 erfolgt soweit, daß die äußeren Streifenteile 23 sich längs der eingekerbten Linien e nach innen falten können. Auf diese Weise werden hakenförmige, schmale, langgestreckte Kantenseitenteile gebildet, wie dies aus Fig. 2 hervorgeht. Zu diesem Zeitpunkt wird die den gefrorenen Teig enthaltende Schachtel

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in einem Bereich gelagert, in dem Zimmertemperatur herrscht, um die nunmehr einsetzende Wirkung, sofern erwünscht, zu beschleunigen. Wird mit einer derart höheren Temperatur gearbeitet, so kann die Packung z.B. in einem Ofen, in dem eine Temperatur von 66⁰C (entsprechend 150⁰F) herrscht, etwa zwei Stunden lang untergebracht werden. Unter diesen Bedingungen erreicht die Hefeaktivität nahezu ihr Maximum. Wird bei Zimmertemperatur gearbeitet, so ist die Wirkung etwas langsamer. Wenn somit der Teig auftauen und in einem etwas wärmeren Raum aufgehen kann, erfolgt das Auftauen und Aufgehen des Teiges innerhalb einer Zeitspanne von vier bis sieben Stunden oder solange, bis der Teig etwa 25,4 mm (entsprechend 1 Zoll) über die Seitenwände 14 angestiegen ist.

Die Grundlage der Erfindung ergibt sich aus dem Vorhandensein der hakenförmigen, langgestreckten Streifenseitenteile Wenn somit der Teig taut, geht er auf oder dehnt sich in irgendeiner verfügbaren Richtung aus. Wenn der betreffende Teig aufgeht, drückt er nach oben gegen die oberen Verschlußseiten bzw. Verschlußwände 18, die dadurch unter einem Winkel nach oben angehoben werden, wie er in Fig. 4 veranschaulicht ist. Gleichzeitig versucht der Teig, die Seitenwände 14 nach außen zu drücken und sie auszuwölben. Dies führte zu einem entsprechend ausgewölbten Laib. Die Wirkung der hakenförmigen Seiten bzw. Wände 23 verhindert dies Qedoch. Während der Auftauzeit klemmt sich nämlich der sich ausdehnende Teig unter die Seitenteile 23 ein, an denen er festhakt, wie dies in Fig. 4 dargestellt ist. Wenn der Teig seine Ausdehnung fortsetzt, erfaßt er die Seiten bzw. Wandteile 23 bzw. liegt an diesen an und zieht sie nach innen aufeinanderzu« Damit werden also die Bewegungskräfte des sich ausdehnenden Teiges dazu ausgenutzt,

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die Neigung der Seitenwände 14, sich nach außen auszuwölben, aufzuheben oder zu neutralisieren. Der Teig geht dabei in wünschenswertester Weise gleichmäßig auf. Die Schachtel wird durch die Wirkung der Seitenteile 23 wirksam verstärkt bzw. verfestigt oder gegenüber einer Verformung im Vergleich zu dem Fall etwas verstärkt, daß sie aus kräftigem Metall anstatt aus relativ weicherer Pappe hergestellt wäre. In jedem Fall kann die Pappe von geringerem Gewicht sein als in dem Fall, daß derartige Kräfte nicht ausgenutzt würden, um eine Verformung der Packung zu verhindern. Selbstverständlich sind die Kosten einer derartigen Schachtel somit herabgesetzt, und schließlich wird ein besseres Erzeugnis erreicht, und zwar insofern, als die Gestaltung des jeweils gebackenen Brots dadurch verbessert ist, daß dessen Ausdehnung während des Backens begrenzt ist.

Wenn der Teig D bis zu dem gewünschten Volumen oder bis zu der gewünschten Höhe aufgegangen ist, wie dies in Fig.5 gezeigt ist, sind die Seiten bzw. Wände 23 etwas aufgeweitet, wobei sie unter dem dargestellten Winkel an den oberen Längskanten des Teiges D anliegen· Zu diesem Zeitpunkt wird die den aufgetauten Teig enthaltende Schachtel 10, die nunmehr die Funktion einer Backform übernimmt, in einen Ofen eingeführt, in welchem der Teig unter üblichen Bedingungen gebacken wird, wie z.B. 25 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 190°C (entsprechend 375⁰F). Derartige Bedingungen sind zum Backen eines Ein-Pfund-Laibes geeignet. Andere Gewichte oder Größen erfordern unterschiedliche Backzeiten oder Bedingungen, wie dies an sich bekannt sein dürfte.

In Fig. 6 ist der vollständig gebackene Laib dsrgc stellt,

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dessen Form als "perfekte" Form bezeichnet werden kann. Die begrenzende Wirkung der Seiten bzw. Wände 23 hat dieses Ergebnis bewirkt. Der gebackene Laib wird selbstverständlich dann aus der Schachtel herausgenommen, abgekühlt und schließlich gegessen.

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Claims

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Patentansprüche

Schachtel für die Lagerung eines gefrorenen, Hefe enthaltenden, nicht aufgegangenen aufgeschlossenen Teiges und für die Herstellung eines Backprodukts, enthaltend eine vertikal verlaufende Umfangswand, Verschlußeinrichtungen, die zwischen einer Lage, in der sie über der Schachteloberseite liegen und diese Oberseite verschließen, und einer offenen Stellung, in der sie nahezu aufrecht von der Umfangswand abstehen, bewegbar sind, dadurch gekennzeichnet, daß die Verschlußeinrichtungen zwei langgestreckte Deckseitenteile (18) enthaltende jeweils an entsprechenden gegenüberliegenden Seitenteilen (14) der Umfangswand angelenkt sind und die jeweils nahezu in der Schachtelmitte beieinanderliegende freie Kanten aufweisen, welche vor der Schachtelöffnung aneinander angrenzen, und daß an jedem der Deckseitenteile (18) mit diesen zusammenhängende Längskantenteile (23) vorgesehen und vor dem Backen des Teigs umfaltbar sind.

2. Schachtel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Längskantenteile (23) an den Deckseitenteilen (18) derart nach innen faltbar sind, daß sich hakenförmige, schmale Längskantenseitenteile (23,18) bilden, die sich in solcher Lage befinden, daß sie durch das Auftauen und Aufgehen des Teigs erfaßt und aufgezogen werden, wobei gleichzeitig die Deckseitenteile (18) durch den sich ausdehnenden Teig derart nach oben gedrückt werden, daß die Seitenteile (14) der Umfangswand entgegen der Wirkung der Seiten der sich ausweitenden Teigmasse nach innen gezogen werden.

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3. Schachtel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Längskantenseiten (18) gelenkig mit den Deckseitenteilen (23) jeweils durch eine Knicklinie (e) verbunden sind und daß die angrenzenden freien Kanten die freien Kanten der Längskantenseitenteile (23,18) sind.

4· Schachtel nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Breite der Längskantenseitenteile (23) etwa der te der Breite der Deckseitenteile (18) entspricht»

5. Schachtel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Seitenteile (14) der Umfangswand unmittelbar mit den Deckseitenteilen (18) durch eine Knicklinie (c) gelenkig verbunden sind, derart, daß die nach innen gerichtete Ziehkraft auf die Seitenteile (14) übertragen wird, welche dadurch nach innen gezogen werden.

6_# Verfahren zur Vorbereitung des Backens einer Masse gefrorenen Teigs in einer nahezu rechteckförmigen flexiblen Schachtel gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, mit zwei gegenüberliegenden oberen Verschlußseiten, die an Umfangsseitenwänden der Schachtel gelenkig hängen, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig aufgetaut und zum Aufgehen gebracht wird, währenddessen unter Verhinderung einer Auswölbung der Umfangseitenwände (14) der Schachtel (10) auf die oberen Verschlußseiten (18) ein nach innen gerichteter Zug durch Ausnutzung der Kraft des sich ausdehnenden Teigs ausgeübt wird.

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7β Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß ein Längskantenteil (23) bei den Verschlußseiten (18) derart nach innen hakenförmig gefaltet wird, daß es in einer Stellung ist, in der es an dem sich ausdehnenden Teig anliegt und durch diesen nach innen gezogen wird«

8. Backprodukt- und Lagerartikel mit einem gefrorenen Teig, gekennzeichnet durch die Verwendung einer Schachtel nach einem der Ansprüche 1 bis 5.

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