DE2133428C3

DE2133428C3 - Verwendung von Lactit als Zuckeraustauschstoff

Info

Publication number: DE2133428C3
Application number: DE2133428A
Authority: DE
Inventors: Gerd Dipl.-Chem. Dr. Graefe; Helmut Dipl.Chem.Dr. Gutermann; Helmuth Dipl.-Chem. Dr. Mueller
Original assignee: CPC Maizena GmbH
Current assignee: CPC Maizena GmbH
Priority date: 1971-07-05
Filing date: 1971-07-05
Publication date: 1975-01-16
Also published as: DE2133428B2; DE2133428A1

Description

Versuch 1

An Lactit· bzw. Lactoselösungen wurde die Hydro· lysegeschwindigkeit als Maß für die Verdaulichkeit untersucht Die Untersuchungsergebnisse waren wie folgt:

Beta-Galactosidase enthaltende Extrakte hydrolysieren Lactit wesentlich langsamer und unvollständiger alt Lactose. Während Lactose innerhalb von etwa 45 Miauten vollständig gespalten wird, sind in der Gleichen Zeit erst etwa 10 bis IS % des Lactits hydrolysiert. Nach 8 Stunden (480 Minuten) sind etwa 70% des Zwckeralkobols hydrolysiert, und für eine nahezu vollständige Hydrolyse mit beta-Galactosidase werden bis zu etwa 24 Stunden benötigt

Versuch 2

In einem Mischbett-Ionenaustauscher und durch Lyophilisation gereinigter Rohlactit wurde im Vergleich zu reiner Lactose hinsichtlich seiner enzyraaiio tischen Spaltbarkeit durch beta-Galactosidase (Basis E. coli) untersucht Die Bestimmung der Spaltprodukte erfolgte auf enzymatischem Wege, und zwar bei Lactit durch Bestimmung des Sorbits mit Hilfe von Sorbit-Dehydrogenase und bei Lactose durch Bestimmung der Galactose mit Hilfe von Galactose-Dehydrogenase.

Die angewendeten Testkonzentrationen betrugen für die beta-Galactosidase 0,122 mg/ml und iür das Substrat 10 μπιοΐ/πιΐ. Die Ergebnisse waren wie folgt r

(%) Spaltung von

LACTOSE

LACTIT

	2	nach	(Std.)	1	2
1	93		9	17
88

Nach 8 Stunden waren erst etwa 70% des Lactits hydrolysiert, und für seine vollständige Hydrolyse wurden etwa 24 Stunden benötigt.

Die Ergebnisse verdeutlichen die wesentlich langsamere hydrolytische Spaltung von Lactit im Vergleich zu Lactose durch beta-Galactosidase.

In der deutschen Offenlegungsschrift 1 903 075 ist bereits beschrieben worden, Maltit als Süßmittel für Nahrungsmittel und Getränke zu verwenden. Da Maltose im Gegensatz zu Lactose in reiner kristallisierter Form nur schwer zugänglich ist, kann Maltit im Gegensatz zu Lactit bisher nicht in wirtschaftlicher Weise hergestellt werden. Außerdem haben die bisherigen Untersuchungen ergeben, daß Maltit im Magen-Darm-Trakt des Menschen schneller hydrolytisch aufgespalten wird als Lactit und der Maltit deshalb als Zuckeraustauschstoff weniger geeignet ist als Lactit.

Weiterhin ist in der deutschen Offenlegungsschrift 1 517 109 beschrieben worden, Arabinogalactan und künstlichen Süßstoff für die kalorienarme Diät zu verwenden. Arabinogalactan ist zwar praktisch unverdaulich, weist aber als Poly saccharic! keinen süßen Geschmack auf wie der Lactit. Es fungiert in dem Gemisch also nur als Ballaststoff und nicht als Süßmittel.

Aus dem vorliegenden Untersuchungsmaterial ist zu ersehen, daß Lactit als Zuckeraustauschstoff in Diabetikernahrung und in Nahrungsmitteln nut reduziertem Kaloriengehalt geeignet ist Sofern es im Magen-Darm-Trakt überhaupt zu einer hydrolytischen Aufspaltung des Lactits kommt, entstehen D-Galactose und D-Sorbit, Sowohl das Mono sacchäriii D-Galactose als auch der Zuckeralkohol Sorbit sind in normalen Lebensmitteln enthalten, und fiber ihren Stoffwechsel ist man bestens orientiert An Stelle von reinem kristallisierten Lactit können

3 4

tuch hochlactithaltige Reduktionsprodukte von Lac- Lactit 410 g

tose als Zuckeraustauschstoff Verwendung finden. Baßkpulver 45 g

Durch die nachfolgenden Beispiele wird die Erfin- Emulgator 75 g

dung näher erläutert. Volici 525 g

Beispiel 1 ^{5 Wa85er} ^175g HartkarameUen mit Lactit Die Zutaten werden in üblicher Weise zu einein

Eine BO^ige wäßrige Lactitlösung wird unter Teig verarbeitet Der Teig wird aufgeschlagen, in Zusatz von geringen Mengen Fruchtsäure und Aroma Formen für Tortenböden oder Kapsem abgvfülli und im Vakuum bei etwa 140 bis 150⁰C bis auf einen io bei 190 bis 200⁰C ausgebacken. Der Biskuit ist von Wassergehalt von 1 bis 2% oder weniger konzentriert. angenehmem Geschmack und behält auch bei längerer Anschließend wird die Masse abgekühlt und im pla- Lagerung seine weiche Konsistenz, !tischen Zustand zu Hartkaramellen verformt. Die .

erhaltenen Bonbons haben einen angenehmen Ge- Beispiel 4

»chmack und sind lange Zeit haltbar. 15 Orangensirup mit Lactit

Gewichtsprozent ^BeisP^{iel 2} Orangensaftkonzentrat 7,5 Apnkosen-Konserven mit Lactit 80%ige wäßrige Lactitlösung 75,0 Die halbierten Früchte werden in der üblichen Citronensäure 1.0 Weise in Dosen eingefüllt, die mit einem Sirup aus ao Orangenessenz 0,5

6,5 kg 75⁶/oiger wäßriger Lactitlösung, welche mit Wasser 16,0

Wasser auf 101 verdünnt wurde, aufgefüllt werden. insgesamt 100,0 Anschließend werden die Dosen verschlossen und in

üblicher Weise sterilisiert. Das Orangensaftkonzentrat und die Lactitlösung

In den mit Lactit gesüßten Konserven bleibt der as werden miteinander vermischt. Dann werden die in Fruchtgeschmack besonders gut erhalten, und die der rezeptmäßigen Menge Wasser gelöste Citronen- Lösung weist eine erwünschte Viskosität auf. säure und die Orangenessenz zugegeben. Sofern eine

höhere Süßigkeit verlangt wird, kann eine geringe

Beispiel 3 Menge Saccharin hinzugefügt werden.

..... 30 Der Orangensirup ist von angenehmem Geschmack

Biskuit mit Lactit _{und blcibt auch} ^ ^^„τ Lagerung klar, da kein Weizenmehl 350 g Lactit auskristallisiert, wie es beispielsweise bei einem Maisstärke 175 g mit Saccharose gesüßten Sirup der Fall sein würde.

Claims

' Patentanspruch:

Verwendung von Lactit als Zuckeraustauschstoff in Diabetikernahrung und in Nahrungsmitteln mit reduziertem Kaloriengehalt

Die vorliegende Erfindung betrifft die Verwendung des Zuckeralkohole Lactit (4-Obeta-D-galactopyrartos;/l-D-sorbitoI) als Zuckeraustauschstoff in Diabetikernahrung und in Nahrungsmitteln mit reduziertem Kaloriengehalt

Im Hinblick ,auf den Mangel an gesundheitlich unschädlichen Zuckeraustauschstoffen und synthetischen Süßmitteln besteht ein zunehmender Bedarf an ernährungsphysiologisch unbedenklichen Zuckeraustauschstoffen.

Wie sich überraschenderweise gezeigt hat, wird Lactit von Hofe-alpha-glucosidase (Maltase) wesentlich langsamer hydrolysiert als die Disaccharide Lactose und Maltose. Von Rhizopus-Glucamylase, alpha-Amylase und Pankreatin wird Lactit überhaupt nicht angegriffen.

Der Zuckeralkohol Lactit, der in der älteren Literatur auch als »Lactosit« bezeichnet wird, kann durch Reduktion mit Natriumamalgan oder durch katalytische Hydrierung aus Lactose erhalten werden. Lactose läßt sich wesentlich leichter in reiner kristallisierter Form gewinnen als Maltose und stellt einen preiswerten Rohstoff für die wirtschaftliche Herstellung von Lactit dar. Reiner Lactit kristallisiert aus Äthanol in wasserfreier Form, Schmelzpunkt 146°, spez. Drehung (23°Q + 14,0° (Wasser) (L. M. Wolfrom und Mitarbeiter, J. Am. Chem. Soc. 60, S. 571 bis 573; 1938). Aus wäßrigem Alkohol wird ein Lactit-Monohydrat erhalten, Schmelzpunkt 72,5 bis 71°, spez. Drehung (20⁰C) + 11,5° (Wasser) (L. M. Wolfram und Mitarbeiter,. J. Am. Chem. Soc. 74, S. 1105; 1952). Fehlingsche Lösung wird durch Lactit nicht reduziert. Beim Erhitzen mit Säuren wird Lactit zu D-Galactose und D-Sorbit hydrolysiert.

Im Gegensat! zu Lactose ist Lactit in Wasser leicht löslich. Kristallisierter Lactit und seine wäßrigen Lösungen schmecken rein süß ohne Nebengeschmack. Die Süßkraft des Lactits ist geringer als die der Saccharose und etwa der Dextrose vergleichbar. Lactit schmeckt bei weitem süßer als die als Ausgangsmaterial verwendete Lactose. Der süße Geschmack des Lactits verträgt sich gut mit dem Geschmack von künstlichen Süßstoffen, wie Saccharin, so daß sich die Süßigkeit der mit Lactit gesüßten Lebensmittel in gewünschter Weise mit künstlichem Süßstoff einstellen laßt.