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Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Haushaltsgeräte für eine schnelle, qualitätsgerechte und gesundheitlich unbedenkliche Zubereitung von Lebensmitteln unter verschiedenen Bedingungen: im Freien, in Gaststätten, Restaurants oder mobilen Gastronomiebetrieben.
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Aus dem Stand der Technik ist eine Vielzahl von Grillgeräten mit einer waagerechten Konstruktion zur Hitzebehandlung von Lebensmitteln mit Brennholz oder Holzkohle bekannt. Sie eignen sich für eine traditionelle Zubereitungsweise: glühende Kohle unten, Spieße mit Lebensmitteln oben. Ein Mangel solcher Konstruktionen besteht in der Schwierigkeit, die Grilltemperatur aufrechtzuerhalten. Zu diesem Zweck muss die Flamme der Kohle ab und zu gelöscht werden. Tropfen von Fett, die aus den Grillprodukten austreten und auf die glühenden Kohlen fallen, führen zur Bildung von kanzerogenen Stoffen, die die Entwicklung von Krebszellen im menschlichen Körper auslösen können. Das Produkt auf dem Spieß wird oft so stark gebräunt, dass ein gleichmäßiges Grillen des Produkts unmöglich ist.
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Es sind auch Grillgeräte mit einer senkrechten Konstruktion bekannt. Aus dem Gebrauchsmusterpatent
RU 75922 ist ein elektrisches Grillgerät bekannt, in dem die Spieße mit den Produkten senkrecht angeordnet sind. Ein Mangel dieser Vorrichtung besteht im Fehlen der üblichen Geschmackseigenschaften der fertigen Produkte (Schaschlik), zum Beispiel von Rauchgeruch. Das Gerät kann im Freien nicht benutzt werden.
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Aus dem Gebrauchsmusterpatent
RU 342108938 ist eine Vorrichtung zur Hitzebehandlung von Produkten bekannt, die eine Unterplatte, ein gelochtes Becken für die Brennstoffbeladung, eine untere und eine obere Scheibe mit Öffnungen entlang dem Durchmesser und Aussparungen für die Aufstellung von Spießen und deren Drehung um die Achse aufweist. Das gelochte Heizbecken weist dabei eine senkrechte zylindrische Konstruktion mit einer senkrechten Aufstellung von Spießen und ein elektrisches Getriebe auf. Ein Mangel dieser Vorrichtung ist ein niedriger Nutzungskoeffizient der Wärme der Brennstoffverbrennung, da der Großteil dieser Wärme in die Atmosphäre gelangt, was wiederum eine wesentlich längere Hitzebehandlung von Lebensmitteln und eine ungleichmäßige Erwärmung zur Folge hat. Die Gestaltung dieser Vorrichtung schließt manuelles Drehen von Spießen ohne Einsetzen des elektrischen Getriebes aus, da das Verbrennungsrisiko wegen der aufsteigenden Hitze der glühenden Kohle viel zu hoch ist.
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Aus dem Gebrauchsmusterpatent
RU 121715 ist eine geschlossene Grillvorrichtung bekannt, die ein Gehäuse, in der eine Hitzebehandlung der Produkte erfolgt, einen Feuerraum zum Beladen und Verbrennen von Brennstoff, einen Deckel mit einer zentralen Öffnung, in die ein Abzugsrohr eingebaut ist, und Öffnungen für die Spieße aufweist. Ein Mangel dieser Vorrichtung ist das Fehlen des üblichen Rauchgeruchs, da die glühende Kohle keine direkte Einwirkung auf das zuzubereitende Produkt ausübt. Der Brennstoff wird angezündet, und nach der Flammenbildung werden die Wände des Feuerraums erwärmt, die wiederum Wärme an das Produkt abgeben. Die geschlossene Ausführung der Vorrichtung verhindert eine visuelle Kontrolle der Zubereitung; somit ist ein schöpferischer Kochprozess ausgeschlossen.
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Der technische Effekt der Erfindung äußert sich in der einfachen und benutzerfreundlichen Konstruktion der senkrechten Grillgeräte, die eine hohe Qualität der auf Biobrennstoff (hauptsächlich auf Holzkohle) zubereiteten Produkte (vor allem Schaschlik und Lula Kebab) gewährleistet. Diese qualitativen Merkmale werden aufgrund einer gleichmäßigen Hitzebehandlung und des Fehlens von kanzerogenen Stoffen, die das Wachstum von Krebszellen im menschlichen Körper anregen, erreicht. Die vorliegende Konstruktion der senkrechten Grillvorrichtung ist nur halb geschlossen, was eine visuelle Überwachung der Zubereitung und eine direkte Teilnahme am Kochprozess ermöglicht, da die Zubereitung von Schaschlik traditionsgemäß ein schöpferischer Prozess ist.
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Der Hauptanwendungszweck der Grillvorrichtung ist die Zubereitung von Schaschlik. Die vorgeschlagene Konstruktion der Grillvorrichtung setzt ein manuelles Drehen jedes Spießes voraus. Dies unterstützt den schöpferischen Prozess und erfordert die Aufmerksamkeit während der gesamten Zeit der Zubereitung von Schaschlik, was einen Ausschuss ausschließt und für ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und gleichmäßiges Grillen von Schaschlik sorgt.
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Der technische Effekt wird dadurch erreicht, dass die senkrechte Grillvorrichtung einen Metallkasten und ein Gerüst mit Stützen und Konsolen umfasst. Der Metallkasten ist in Form eines abgestumpften Keils ausgeführt, der sich von seinem rechteckigen Boden nach oben ausweitet und auf einem Luftführungselement über der Aschekammer befestigt ist. Das Luftführungselement ist im mittleren Teil der Gerüstkonsole befestigt. Der Kasten hat aktive Seiten aus einem Metallnetz. An der Gerüstkonsole beidseitig vom Kasten sind Säulen mit Aussparungen für Spieße vorgesehen. Die Säulenausführung erlaubt die Befestigung von L-förmigen Schutzwänden (Abschirmungen) in einer solchen Weise, dass die genannten Schutzwände hinter den Säulen gegenüber jeder der aktiven Seiten des Kastens angeordnet werden können. Die Öffnung des Luftführungselements ist mit einem feinmaschigen Metallnetz versehen.
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Die Grillvorrichtung hat mindestens eine Auffangschale für Fett oder Saft.
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Die Aussparungen an den Säulen für die Spieße sind übereinander angeordnet, wobei sie in Bezug aufeinander leicht zur Schutzwand verschoben, jedoch im gleichen Abstand von der Oberfläche der aktiven Erhitzungszone angeordnet sind.
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Die Grillvorrichtung hat zusätzlich mindestens einen Tisch im Seitenteil des Gerüsts. Mit jeder Säule der Grillvorrichtung lässt sich der Abstand von der jeweiligen Säule bis zur aktiven Seite des Kastens regeln.
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Die senkrechte Grillvorrichtung weist einen Metallkasten zum Beladen von Brennstoff, ein Gerüst mit Stützen und Konsolen auf. Der Kasten ist in Form eines abgestumpften Keils ausgeführt, der sich von seinem rechteckigen Boden nach oben ausweitet und zwei aktive Seiten aus einem Metallnetz besitzt. Der Kasten hat eine mit einem Metallnetz zugedeckte Luftführung, wobei das Metallnetz Kohle und eine waagerechte Aschekammer enthält, die zum Auffangen von Asche der verbrannten Kohle dient. Der Kasten ist im mittleren Teil der waagerechten Konsole des Gerüsts angeordnet, das gleichzeitig als Stützung der ganzen Konstruktion dient. Auf derselben Konsole des Gerüsts beidseitig vom Kasten mit Brennstoff sind Säulen mit Aussparungen für die Befestigung der Spieße aufgestellt. Der Abstand von den Säulen bis zu den aktiven Seiten des Kastens lässt sich ändern. Die Spieße werden übereinander angeordnet, wobei sie in Bezug zueinander leicht verschoben, jedoch im gleichen Abstand von der Oberfläche der aktiven Erhitzungszone angeordnet sind. Die Säulen auf der den Aussparungen gegenüberliegenden Seite sind mit Wänden zugedeckt, die die Wärme in der Erhitzungszone halten und eine Art Abschirmungen darstellen, die Wärme halten und zurückgeben. Während der Zubereitung befinden sich die Spieße beidseitig vom zentralen Kasten mit Holzkohle und sind waagerecht übereinander angeordnet. Die Erhitzungszone ist von der Außenseite mit Schutzwänden zugedeckt. Das Produkt erhält somit die Wärme von der Seite, indem es sich in der „Wärmezone“ zwischen glühenden Kohlen und Schutzwänden befindet, und Fett und Saft fließen während der Zubereitung zuerst von den oberen Spießen auf die unteren ab. Danach gelangen sie von den unteren Spießen in Auffangschalen, die auf einer waagerechten Konsole angebracht sind. Die Konstruktion ist umweltfreundlich, da es keinen Schaden für die Natur gibt. Es bildet sich kein Rauch von dem Fett, das auf glühende Kohlen tropfen kann. Das Fett wird in speziellen Auffangschalen gesammelt, und die Asche wird in der Aschekammer aufgefangen.
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In der Konstruktion einer senkrechten Grillvorrichtung sind Bleche mit Öffnungen für die Spitzen der Spieße vorgesehen, wobei jedes Blech im unteren Teil zwischen den Säulen mit Aussparungen befestigt ist. Die Bleche sind geneigt und sichern somit das Abfließen von Fett und Saft. Im oberen Teil der L-förmigen Schutzwände ist jeweils ein Kragen vorgesehen, der warme Luftströme zurückstrahlt. Jeder Kragen hat Aussparungen für die senkrechte Befestigung von Spießen. Dabei wird jeder Spieß mit dem oberen Teil in einer Aussparung und mit dem unteren Spitzenteil in einer Öffnung im unteren Blech fixiert. Bei der Zubereitung befinden sich die Spieße beidseitig von der mittleren Erhitzungszone und können sowohl waagerecht als auch senkrecht übereinander angeordnet sein, abhängig von der Größe des zuzubereitenden Produkts und dem Wunsch des Kochs. Die Kragen mit Aussparungen ermöglichen es auch, Roste für die Zubereitung von Steaks, z. B. Fischsteaks, senkrecht zu befestigen. Das Produkt erhält somit die Wärme seitlich, indem es sich in der „Wärmezone“ zwischen glühender Kohle und den Schutzwänden befindet. Fett und Saft fließen während der Zubereitung nicht auf die Kohlen und können sich somit nicht in kanzerogenen Rauch nach der Verbrennung umwandeln, sondern fließen in Auffangschalen, die unter den Spießen angebracht sind. Die senkrechte Grillvorrichtung hat mindestens einen Tisch im Seitenteil des Gerüsts.
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Die vorliegende Konstruktion der senkrechten Grillvorrichtung ist umweltfreundlich, da sie keinen Schaden für die Natur verursacht. Es bildet sich kein Rauch von dem Fett, das auf glühende Kohlen tropft, da das Fett in speziellen Schalen gesammelt und die Asche in der Aschekammer aufgefangen wird. Das in der vorgeschlagenen Grillvorrichtung zubereitete Schaschlik ist gesundheitlich unbedenklich für die Ernährung, da es den kanzerogenen Stoff Benzopyren nicht enthält, der sich bei der Verbrennung von Fett auf der glühenden Kohle bildet.
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Die Konstruktion der vorliegenden senkrechten Grillvorrichtung wird nun anhand von 1 näher erläutert. Es zeigen:
- 1 -
- Kasten;
- 2 -
- Luftführungselement mit einem feinmaschigen Metallnetz;
- 3 -
- Aschekammer;
- 4 -
- waagerechte Gerüstkonsole;
- 5 -
- Säulen mit Aussparungen;
- 6 -
- Aussparungen für die Befestigung von waagerechten Spießen;
- 7 -
- waagerechte Spieße;
- 8 -
- Schutzwand;
- 9 -
- Schale für das Fettauffangen;
- 10 -
- aktive Seiten des Kastens;
- 11 -
- Gerüst;
- 12 -
- Tisch;
- 13 -
- Netz;
- 14 -
- Aussparungen zur Befestigung von senkrechten Spießen;
- 15 -
- Blech mit Öffnungen zur Befestigung von senkrechten Spießen;
- 16 -
- senkrechte Spieße.
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Eine senkrechte Grillvorrichtung ist für die Zubereitung von Lebensmitteln mit Biobrennstoff (Holzkohle, Kantholz etc.) geeignet. Eine senkrechte Grillvorrichtung weist einen Metallkasten 1 auf, der auf der Luftführung 2 über einer Aschenkammer 3 mit einem Schieber starr befestigt ist. Die ganze Baugruppe ist auf einer waagerechten Gerüstkonsole 4 befestigt, worauf beidseitig von dem Kasten Säulen 5 mit Aussparungen 6 für die Aufnahme von waagerechten Spießen 7 angebracht sind. Auf den Säulen 5 werden Schutzwände 8 befestigt, in deren jeweiligen oberen Teilen Aussparungen 14 für die Aufnahme von senkrechten Spießen 16 ausgeführt sind. Im unteren Teil der Säulen 5 sind Bleche 15 mit Öffnungen für die Spitzenenden der senkrechten Spieße 16 untergebracht. Die Grillvorrichtung hat Schalen 9 für das Auffangen von Fett und Saft. Der Kasten 1 ist in Form eines abgestumpften Keils ausgeführt, der sich von seinem Boden nach oben ausweitet und zwei aktive Seiten 10 hat, die die Infrarot-Strahlung direkt von der Kohle weiterleiten. Diese Geometrie erleichtert das Beladen und Zufügen von Holzkohle während der Zubereitung und ermöglicht eine gleichmäßige Temperaturverteilung in der Zubereitungszone. Zwischen dem Kasten 1 und den Schutzwänden 8 bildet sich eine isothermische Zone. Der Kasten stützt sich auf die Luftführung (2) und ist davon mit einem Metallnetz 13 abgetrennt, um ein Herausfallen von Brennstoff aus dem Kasten auszuschließen. Das Luftführungselement 2 sorgt für den Zufluss von Luft zur Kohle. Die senkrechte Grillvorrichtung ist auf einem Gerüst 11 aufgestellt. Die waagerechten Spieße 7 mit dem Produkt befinden sich im Raum zwischen den gelochten Metallnetzwänden 10 des Kastens 1 mit den Verbrennungsprodukten und den Schutzwänden 8 und sind waagerecht übereinander angeordnet. Dabei sind sie in Bezug zueinander leicht verschoben, jedoch im gleichen Abstand von der Oberfläche der aktiven Kastenseite angeordnet. Die senkrechten Spieße 16 mit dem Produkt befinden sich im Raum zwischen den aktiven Seiten 10 des Kastens 1 mit den Verbrennungsprodukten und den Schutzwänden 8 und sind senkrecht, parallel zu der Seitenfläche der aktiven Kastenseite, angeordnet. Die Hitze des Brennstoffs im Kasten 1 wirkt direkt auf das zuzubereitende Produkt ein. Dabei hat mindestens eine der Seitenteile der Grillvorrichtung zusätzlich einen Tisch. Der Tisch kann zerlegbar bzw. unzerlegbar oder abnehmbar sein.
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Der Prozess der Zubereitung von Schaschlik in der angemeldeten senkrechten Grillvorrichtung ist dem traditionellen Zubereitungsprozess angenähert, wobei der Rauch nicht kanzerogen ist. Lebensmittel werden über der Holzkohle zubereitet und erhalten die Wärmestrahlung direkt von der Holzkohle, aber das aus dem Produkt austretende Fett und der Saft treffen die glühende Kohle und die mit Kohle erhitzten Elemente nicht.
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ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur
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- RU 75922 [0003]
- RU 342108938 [0004]
- RU 121715 [0005]
