DE202014006130U1 - Knödel mit alkoholhaltiger Füllung - Google Patents

Abstract

Knödel, umfassend eine Teigmasse und eine darin geformte Höhlung, die eine aromatische Füllung umfasst, wobei die Füllung ein alkoholhaltiges Mischgetränk und ein Geliermittel umfasst.

Description

• Ausführungsformen der vorliegenden Offenbarung betreffen Knödel mit einer Füllung, insbesondere Dessertknödel. Insbesondere betreffen sie Teig-Knödel mit einer alkoholhaltigen Füllung, die mindestens einen konsistenzbeeinflussenden Zusatzstoff enthält.
• Hintergrund
• Bei der Herstellung gefüllter Dessert-Teigwaren, insbesondere Knödel, tritt bei einer Flüssigfüllung das Problem auf, dass sowohl bei der Applizierung als auch bei der weiteren Handhabung des aus Rohteig geformten Knödels die Füllung austreten kann. Dies ist neben Traditionsgründen einer der Gründe, warum keine flüssigkeitsgefüllten Knödel marktüblich sind, das heißt der Fachmann wird im allgemeinen nicht auf die Idee kommen, anstelle etwa einer Marmeladen- oder Schokoladenfüllung eine Flüssigkeit zu verwenden, weshalb in diesem Bereich derartige Variationen unbekannt sind.
• Zusammenfassung
• Zur Lösung der bei einer Flüssigfüllung auftretenden Probleme wird eine Füllung vorgeschlagen, die neben einem alkoholhaltigen Mischgetränk, insbesondere einem Cocktail, ein Geliermittel umfasst, das in der Füllung gelöst ist. Auf diese Weise können Dessertknödel mit einer Vielzahl verschiedener Geschmacksrichtungen hergestellt werden, insbesondere alle bekannten Cocktail-Variationen sowie neue, darauf basierende Geschmacksvarianten.
• Detaillierte Beschreibung
• In Ausführungsbeispielen wird ein Knödel vorgeschlagen, der eine Teigmasse umfasst, mit einer darin geformten Höhlung. Diese umfasst eine aromatische Füllung, die ein alkoholhaltiges Mischgetränk und ein Geliermittel umfasst.
• Das Geliermittel hat typischerweise einen Anteil von 10 bis 70 Gewichts-% an der aromatischen Füllung. Es kann mindestens eines der folgenden, oder eine Mischung der folgenden sein: ein Agar-Agar-basiertes Geliermittel, ein Natrium-Alginat-basiertes Geliermittel, und Gelatine. Der Fachmann kann ohne weiteres durch testen weitere Kombinationen von Geliermitteln, oder auch alternative Geliermittel zu den obigen identifizieren, die ebenfalls im Sinne dieser Offenbarung eingesetzt werden können und somit als unter den Schutzumfang dieser Offenbarung fallend betrachtet werden.
• In einem Ausführungsbeispiel wird ein Knödel vorgeschlagen, der ein Geliermittel mit 10 bis 40% Agar-Agar-basiertem Geliermittel und 60 bis 90 Gewichts-% Natrium-Alginat-basiertem Geliermittel umfasst.
• Als Agar-Agar-basiertes Geliermittel hat der Erfinder das unter den Handelsnamen Agazoon erhältliche, marktübliche Produkt eingesetzt. Es enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen, das als vegetarische Alternative zu Gelatine gilt.
• Als Natrium-Alginat-basiertes Geliermittel hat der Erfinder das unter den Handelsnamen Algizoon erhältliche, marktübliche Produkt eingesetzt, das Natrium-Alginat (E401) umfasst, einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen.
• Die Knödelteigmasse umfasst in Ausführungsbeispielen Kartoffelteig, es sind auch andere industrieübliche Teigsorten möglich, der Kartoffelteig umfasst Kartoffeln, Mehl und Eier.
• Als Basis für die aromatische Füllung kann beispielhaft ein alkoholhaltiges Mischgetränk gewählt werden, üblicherweise als Cocktail bezeichnet, das Kokosnusscreme, Sahne, Rum und Ananassaft umfasst, was als Pina Colada bekannt ist.
• Zur Zubereitung wird das alkoholhaltige Mischgetränk, auch Cocktail genannt, mit den beigegebenen Geliermitteln auf etwa 100 Grad aufgekocht. Nach der Abkühlung bildet sich eine geleeartige Masse. Die individuelle Kochzeit hängt insbesondere von der Zusammensetzung des Mischgetränks ab und des Gehalts an Geliermittel, durch einfache Tests lässt sich die optimale Kochzeit ermitteln, die wegen der Verdampfung des Alkohols tendenziell eher kürzer gewählt werden sollte.
• Die geleeartige Masse wird in dem Kartoffelteig zu einem Knödel gedreht und in kochendes Wasser gelegt. Dann werden die Dessertknödel ca. 10 Minuten gekocht. Mit heißem Öl können dann angebräunte Semmelbrösel auf die Cocktailknödel gelöffelt werden und das Ganze mit Zucker oder Puderzucker optional gesüßt.
• In einem nicht-limitierenden Ausführungsbeispiel werden folgende Maßgaben für die Zutaten vorgeschlagen, die nach dem beschriebenen Verfahren verarbeitet werden.

  Mehl	27 g
  Kartoffeln	60 g
  Ei	½ Ei
  Alkoholhaltige Füllung	5 cl
  Agazoon	1,7 g
  Algizoon	1,2 g

  Alkoholhaltige Füllung:

  Kokosnusscreme	2 cl
  Sahne	1 cl
  Rum	1 cl
  Ananassaft	1 cl

• In Ausführungsbeispielen ist der Knödel mit anderen Mischgetränken gefüllt, wobei sämtliche üblichen Cocktailgetränke verwendet werden können. Durch die Verarbeitung in geleeartiger Form können auch mehrere unterschiedliche Geschmacksrichtungen in einem Knödel verwendet werden, zum Beispiel ein Pfefferminzhaltiges alkoholisches Getränk und ein Kakao- oder Schokoladenlikörhaltiges Getränk, die in verschiedenen Bereichen der Teigware bzw des Knödels räumlich getrennt eingearbeitet werden, so dass sich die beiden Geschmäcker erst im Mund des Essers vermischen, wodurch neue Geschmackserlebnisse möglich sind. Insbesondere erlauben Ausführungsformen der Erfindung so, Mischgetränke mit ganz verschiedenen Geschmacksrichtungen in einem Knödel zu kombinieren.

Claims (4)

1. Knödel, umfassend eine Teigmasse und eine darin geformte Höhlung, die eine aromatische Füllung umfasst, wobei die Füllung ein alkoholhaltiges Mischgetränk und ein Geliermittel umfasst.
2. Knödel nach Anspruch 1, wobei das Geliermittel einen Anteil von 10 bis 70 Gewichts-% an der Füllung hat.
3. Knödel nach Anspruch 1 oder 2, wobei das Geliermittel mindestens eines der folgenden umfasst: Agar Agar, Natrium-Alginat, und Gelatine.
4. Knödel nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das Geliermittel 10 bis 40 Gewichts-% Agar-Agar-basiertes Geliermittel und 60 bis 90 Gewichts-% Natrium-Alginat-basiertes Geliermittel umfasst.