DE202004013289U1

DE202004013289U1 - Joghurt-Frucht-Getränk

Info

Publication number: DE202004013289U1
Application number: DE200420013289
Authority: DE
Original assignee: Amecke Fruchtsaft & Co KG GmbH
Current assignee: Amecke Fruchtsaft & Co KG GmbH
Priority date: 2004-08-24
Filing date: 2004-08-24
Publication date: 2004-11-18
Anticipated expiration: 2014-08-25

Abstract

Joghurt-Frucht-Getränk, umfassend
– einen Fruchtanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus einem Fruchtsaft oder einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten und/oder weiteren Fruchtanteilen,
– einen Joghurtanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus Joghurt mit einem pH-Wert zwischen 4,45 und 4,65,
– wobei der Fruchtanteil und der Joghurtanteil zusammen mindestens 40% des Getränks ausmachen, und
– zusätzliche Bestandteile mit einem Anteil von zusammen maximal 5%, wie etwa einen Stabilisator oder eine Stabilisatormischung zum Stabilisieren des in dem Getränk enthaltenen Eiweiß, eine Vitamin-Mischung-Zugabe oder eine Beta-Carotin-Zugabe,
welches Getränk einen pH-Wert zwischen 3,9 und 4,5 insbesondere zwischen 4,0 und 4,2 aufweist.

Description

Joghurt-Frucht-Getränke bestehen aus einem Joghurtanteil, einem Fruchtsaft- oder Fruchtzubereitungsanteil sowie in einigen Fällen aus weiteren Anteilen, wie beispielsweise Magermilch, Süssmolke oder dergleichen, neben Stabilisatoren und gegebenenfalls weiteren Zugaben, wie etwa Vitaminzugaben. Vorbekannte Joghurt-Frucht-Getränke weisen entweder einen sehr viel höheren Joghurtanteil von z.B. 85% auf, verglichen mit dem Fruchtanteil von z.B. 7%, insbesondere wenn die Getränke im Wesentlichen nur aus den Bestandteilen Joghurt und Frucht bestehen, oder haben umgekehrt einen hohen Fruchtgehalt von bis zu 50% und einen niedrigen Joghurtanteil von nur bis zu 10%. Das Mischgetränk ist daher entweder sehr joghurt- oder sehr fruchtlastig.
Zum Stabilisieren des Eiweißes des Joghurtanteils eines solchen vorbekannten Mischgetränkes ist es notwendig, einen Stabilisator zum Stabilisieren des Eiweißes des Joghurts einzusetzen. Verwendet wird in aller Regel Pektin. Dieses stabilisiert das Eiweiß je nach Pektinqualität in einem pH-Bereich von 3,8 bis 4,5. Die Herstellung eines Joghurt-Frucht-Mischgetränks mit etwa gleichhohen Anteilen von Joghurt und Frucht scheiterten bisher daran, dass das Endprodukt zu sauer schmeckte und der pH-Wert zu niedrig war. Zudem wird bei zu niedrigem pH-Wert das Pektin mit der Zeit hydrolisiert und verliert dabei seine Stabilisatorwirkung.
Um dennoch einen nicht all zu niedrigen Fruchtanteil in einem Mischgetränk mit höherem (als 10%) Anteil Joghurt zu haben, werden vorbekannte Produkte mit weiteren Bestandteilen versetzt, um den Säureeintrag der Joghurtkomponente zu verringern, so dass ein solches Mischgetränk dann auch höhere Fruchtanteile von bis zu 15% aufweisen kann. Bei solchen Zusätzen handelt es sich zumeist um Süssmolke, Magermilch oder ähnliche Zusätze. Diese Mischgetränke verfügen typischerweise jedoch nur über einen Joghurtanteil von bis zu 45%.
Ausgehend von diesem diskutierten Stand der Technik liegt der Erfindung daher die Aufgabe zugrunde, ein Joghurt-Frucht-Getränk vorzuschlagen, dessen Frucht- und Joghurtanteile, ohne die zu dem vorbeschriebenen Stand der Technik aufgezeigten Nachteile in Kauf nehmen zu müssen, zu einem Mischgetränk verarbeitet werden können, um ein Joghurt-Frucht-Getränk mit höheren Fruchtanteilen, v.a. auch mit einem ausgewogenen Frucht-, insbesondere Fruchtsaft und Joghurtanteil bereitzustellen.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Joghurt-Frucht-Getränk gelöst, umfassend

– einen Fruchtsaftanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus einem Fruchtsaft oder einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten und/oder weiteren Fruchtanteilen,
– einen Joghurtanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus Joghurt mit einem pH-Wert zwischen 4,45 und 4,65,
– wobei der Fruchtanteil und der Joghurtanteil zusammen mindestens 40% des Getränks ausmachen, und
– zusätzliche Bestandteile mit einem Anteil von zusammen maximal 5%, wie etwa einen Stabilisator oder eine Stabilisatormischung zum Stabilisieren des in dem Getränk enthaltenen Eiweiß, eine Vitamin-Mischung-Zugabe oder eine Beta-Carotin-Zugabe,

Dieses Joghurt-Frucht-Getränk besteht im Wesentlichen ausschließlich aus den Zutaten Fruchtsaft im weiteren Sinne und Joghurt. Unter Fruchtsaft im weiteren Sinne ist neben dem Saft einer einzigen Frucht sorte auch eine Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten zu verstehen, die gegebenenfalls mit weiteren Fruchtanteilen versetzt sind. Bei dem beanspruchten Joghurt-Frucht-Getränk wird im Gegensatz zu den vorbekannten Joghurt-Frucht-Getränken ein sehr milder Joghurt eingesetzt, der sich durch einen pH-Wert zwischen 4,45 und 4,65 auszeichnet. Ein solcher Joghurt kann mit höheren Fruchtanteilen vermischt werden, ohne dass dieses den pH-Wert des Getränks zu weit absenkt. Das liegt darin begründet, dass erkannt und in geschickter Weise ausgenutzt worden ist, dass die beiden Bestandteile-Joghurt und Fruchtsaft) – ein Puffersystem ausbilden und die weitere Säuerung des Joghurts in Richtung optimaler pH-Wert des Getränks von 3,9 bis 4,5, insbesondere von 4,0 bis 4,2, an dem die beste Stabilität und der beste Geschmack erzielt wird, durch den Fruchtanteil erfolgt.
Der sehr milde Joghurt wird mit dem Fruchtanteil aufgesäuert, damit das Eiweiß unter optimalen Bedingungen stabilisiert werden kann. Eingesetzt zu werden braucht daher bei diesem Joghurt-Frucht-Getränk zur Stabilisierung des Getränkes auch bei hohen Fruchtanteilen ein Stabilisator oder eine Stabilisatormischung, beispielsweise Pektin, etwa Apfelpektin in einer Menge, dass sich der Stabilisator sensorisch nicht nachteilig auswirkt. Die Frucht-Joghurt-Anteile dieses Mischgetränks können je nach gewünschter Ausgestaltung und Geschmacksrichtung zwischen 20 : 80 und 80 : 20 liegen, wobei bevorzugte Mischungen in dem Intervall 40 : 60 bzw. 60 : 40 oder auch etwa 45 : 55 bzw. 55 : 45 liegen. Von besonderem Vorteil dieses Joghurt-Frucht-Getränkes ist ferner, dass man Getränke, die zu mindestens 40% nur aus den wesentlichen Anteilen Joghurt und Frucht im Verhältnis 1:1 bestehen, bezüglich ihres Mischungsverhältnisses quasi frei mischen kann. Zusätzliche Bestandteile, wie beispielsweise Stabilisatoren oder weitere Zugaben, wie Vitaminzugaben oder Beta-Carotin-Zugaben sind in dem beanspruchten Joghurt-Frucht-Getränk zu maximal 5% enthalten. Der Rest kann Wasser sein. Ein Getränk mit einem Joghurt-Fruchtanteil von 40 bis 60% und den weiteren Bestandteilen mit einem Rest Wasser wird man als Erfrischungsgetränk bezeichnen. Dieses kann – wenn gewünscht - auch CO₂ enthalten.
In einem Ausführungsbeispiel umfasst der Joghurt-Frucht-Anteil zusammen 95%, wobei die restlichen Anteile durch einen Stabilisator und weitere Zugaben gebildet werden.
Dieses Joghurt-Frucht-Getränk lässt sich mit Magermilchjoghurt ebenso gut herstellen wie mit einem Joghurt ohne reduziertem Fettanteil.
Unter Joghurt wird im Rahmen dieser Ausführungen ein Joghurt verstanden, dessen Eiweiß infolge des Joghurtprozesses denaturiert ist. Als nicht notwendig wird angesehen, dass das Vorprodukt vollständig ausgegoren ist.
Das Joghurt-Frucht-Getränk weist einen pH-Wert zwischen 3,9 und 4,5 auf, wobei der Bereich zwischen 4,0 und 4,2 als sensorisches Optimum angesehen wird. Der pH-Wert des eingesetzten Joghurts liegt in einem bevorzugten Ausführungsbeispiel zwischen 4,5 und 4,6.
Dem Joghurt-Fruchtsaft-Getränk kann ferner eine Vitamin- oder Mineralstoffzugabe und/oder Farbstoffe wie z.B. Beta-Carotin beigemengt sein.
Das beschriebene Joghurt-Frucht-Getränk zeichnet sich durch eine besonders fruchtige Note aus. Die besonders fruchtige Note ist auch der Tatsache zuzurechnen, dass zur Bereitung dieses Mischgetränkes letztendlich nur zwei wesentliche geschmacksbildende Komponenten, nämlich Joghurt und Frucht bzw. Fruchtsaft eingesetzt werden.

Claims

Joghurt-Frucht-Getränk, umfassend – einen Fruchtanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus einem Fruchtsaft oder einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten und/oder weiteren Fruchtanteilen, – einen Joghurtanteil zwischen 20% und 80%, insbesondere zwischen 40% und 60%, gebildet aus Joghurt mit einem pH-Wert zwischen 4,45 und 4,65, – wobei der Fruchtanteil und der Joghurtanteil zusammen mindestens 40% des Getränks ausmachen, und – zusätzliche Bestandteile mit einem Anteil von zusammen maximal 5%, wie etwa einen Stabilisator oder eine Stabilisatormischung zum Stabilisieren des in dem Getränk enthaltenen Eiweiß, eine Vitamin-Mischung-Zugabe oder eine Beta-Carotin-Zugabe, welches Getränk einen pH-Wert zwischen 3,9 und 4,5 insbesondere zwischen 4,0 und 4,2 aufweist.
Joghurt-Fruchtsaft-Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Fruchtanteil und der Joghurtanteil jeweils 45% - 55% beträgt.
Joghurt-Fruchtsaft-Getränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der pH-Wert des den Joghurtanteil ausmachenden Joghurts zwischen 4,5 und 4,6 beträgt.
Joghurt-Fruchtsaft-Getränk nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass als Stabilisator Pektin, beispielsweise Apfelpektin eingesetzt ist und der Pektinanteil 0,6% – 1,2% beträgt.