DE20114146U1 - Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella - Google Patents

Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella

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Claims (7)

1. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella hergestellt aus ei­ nem Käsebruch aus Kuh- oder Wasserbüffelmilch durch Formen und Pressen, die von einer Haut umgeben sind und wobei das aus dem Käse­ bruch geformte Stück vor dem Schockfrosten ausschließlich mit Wasser behandelt wurde und die Stücke bei einer Massetemperatur unterhalb -20°C im Frischezustand der Mozzarella schockgefrostet wurden.
2. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie die Form einer Scheibe mit einem Gewicht von 20 bis 30 g und einer Dicke von 4 bis 7 mm aufweisen.
3. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie kugelförmig bis tropfenförmig gestal­ tet sind und ein Gewicht von etwa 1 bis 2 g aufweisen.
4. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch eine Fertigung aus einem Kä­ sebruch aus Kuh- oder Wasserbüffelmilch, der in heißem Wasser bei Temperaturen bis zu 90°C geknetet und gezogen wurde, bis er eine fa­ denziehende elastische weiche Masse gebildet hat,
und Kugeln aus dem heißen Käsebruch ausgeformt wurden, wobei die Kugeln eine geschlossene Haut ausbildeten und
gegebenenfalls die noch warmen Kugeln anschließend in eine Preßform eingebracht wurden, in welcher sie zu Scheiben flachgedrückt wurden, wobei die Haut auch bei den flachgedrückten Scheiben erhalten blieb, die noch warmen Kugeln oder fachgedrückten warmen Scheiben in einem Wasserbad unterhalb Raumtemperatur kurzzeitig abgeschreckt und aus dem Wasserbad entfernt wurden und
unmittelbar anschließend die abgeschreckten Kugeln oder Scheiben mit­ tels eines flüssigen Kältemittels, wie flüssiger Kohlensäure oder flüssigem Stickstoff innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur unterhalb -20°C tiefgekühlt und schockgefrostet wurden.
5. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Käsebruch ausgeformten Kugeln oder Scheiben eine Temperatur von 50 bis 70°C aufweisen und in einem Wasserbad von +5°C bis +10°C während einer Dauer von 2 bis 7 Minuten abgeschreckt wurden.
6. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kugeln oder Schei­ ben innerhalb von 4 bis 10 Sekunden durch Eintauchen in ein flüssiges Kältemittel mit einer Temperatur unterhalb -40°C schockgefrostet wur­ den.
7. Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella nach einem der Ansprüche 1, 2 oder 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die noch warmen Kugeln mittels einer auf 60 bis 70°C erwärmten Preßform zu Scheiben flachgedrückt wurden.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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