DE20209001U1 - Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse - Google Patents

Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse

Info

Publication number
DE20209001U1
DE20209001U1 DE20209001U DE20209001U DE20209001U1 DE 20209001 U1 DE20209001 U1 DE 20209001U1 DE 20209001 U DE20209001 U DE 20209001U DE 20209001 U DE20209001 U DE 20209001U DE 20209001 U1 DE20209001 U1 DE 20209001U1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
cheese
curd
shock
frozen
milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
DE20209001U
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SAPUTO TECHNOLOGY LTD., HU
Original Assignee
LUCIA ITALIENISCHE FEINKOSTSPE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from DE10141914A external-priority patent/DE10141914C5/de
Priority claimed from DE20114146U external-priority patent/DE20114146U1/de
Priority claimed from DE10224251A external-priority patent/DE10224251B4/de
Application filed by LUCIA ITALIENISCHE FEINKOSTSPE filed Critical LUCIA ITALIENISCHE FEINKOSTSPE
Priority to DE20209001U priority Critical patent/DE20209001U1/de
Publication of DE20209001U1 publication Critical patent/DE20209001U1/de
Priority to EP03010250A priority patent/EP1366671A3/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/097—Preservation
    • A23C19/0976—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt
Der Beschreibungstext wurde nicht elektronisch erfaßt

Claims (4)

1. Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse, erhalten aus Kuhmilch oder Wasserbüffelmilch durch Fermentation und Einlaben, dadurch gekennzeichnet, daß der Käsebruch schockgefrostet ist und der Verkäsungsprozeß unterbrochen ist.
2. Käsebruch nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er aus pasteurisierter und auf eine Temperatur im Bereich von 35°C erwärmter Milch von Kühen oder Wasserbüffeln, die durch Zugabe von tierischem Lab und/oder mikrobiellem Lab und/oder Kulturen von Milchsäure produzierenden Bakterien, ggf. Säuerungsmittel, wie Zitronensäure, unter Bildung von dickflüssigem Kasein (Milcheiweißstoffe) und dünnflüssiger Molke geronnen und eingedickt ist, wobei das in der Molke abgesetzte Kasein unter Abtrennen von der Molke zerkleinert wird, erhalten und drainiert ist, und mittels eines flüssigen inerten Kältemittels, wie flüssiger Kohlensäure oder flüssigem Stickstoff innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur unterhalb -20°C schockgefrostet ist.
3. Käsebruch nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, daß der drainierte schockgefrostete Käsebruch eine Trockenmasse von 35 bis 46%, insbesondere 36 bis 42% aufweist.
4. Käsebruch nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der schockgefrostete Käsebruch nach dem Auftauen wieder den gleichen Zustand, auch bakteriologisch, wie vor dem Schockfrosten aufweist und durch Aufschmelzen in heißem salzhaltigem Wasser, Kneten, Ziehen und Formen unmittelbar in den Zustand von Mozzarella- Frischkäse überführbar ist.
DE20209001U 2001-08-28 2002-06-11 Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse Expired - Lifetime DE20209001U1 (de)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE20209001U DE20209001U1 (de) 2001-08-28 2002-06-11 Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse
EP03010250A EP1366671A3 (de) 2002-05-29 2003-05-07 Verfahren zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse und Käsebruch hierfür

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE10141914A DE10141914C5 (de) 2001-08-28 2001-08-28 Verfahren zum Herstellen von schockartig tiefgefrorenen Stücken aus Mozzarella und schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella
DE20114146U DE20114146U1 (de) 2001-08-28 2001-08-28 Schockgefrostete servierfähige Stücke aus Mozzarella
DE10224251A DE10224251B4 (de) 2001-08-28 2002-05-29 Verfahren zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse
DE20209001U DE20209001U1 (de) 2001-08-28 2002-06-11 Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE20209001U1 true DE20209001U1 (de) 2002-11-21

Family

ID=27214579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE20209001U Expired - Lifetime DE20209001U1 (de) 2001-08-28 2002-06-11 Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE20209001U1 (de)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Fox et al. Fundamentals of cheese science
DE2734825C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Frischkäse
DE69931275T2 (de) Verfahren zur herstellung von kaese sowie kaeseprodukte
Guinee et al. Effect of milk protein standardization using different methods on the composition and yields of Cheddar cheese
US4268528A (en) Preparation of cheese from ultrafiltered milk
DE60028062T2 (de) Verfahren zur herstellung von frischkäse mit sojaproteinzusatz
DE3224364C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Käsebase
DE69426703T3 (de) Streichfähiger fettarmer käse und herstellung davon
DE69311708T2 (de) Verfahren zur herstellung von käse
DE4016342C2 (de) Verfahren zum Herstellen von Frischkäse mit Molkenprotein und aus solchem Frischkäse hergestellte Käse
US4965078A (en) Preparation of hard cheese from concentrated milk
DE69216701T2 (de) Verfahren zur spontanen thermischen gelierung einer lösung eines proteins, das beim isoelektrischen ph koagulierbar ist, wie z.b. kasein, durch modifizierung des gehaltes an alkaliionen, auf diese weise erhaltene koagulate, und deren verwendung insbesondere zur herstellung von nahrungsmitteln
DE69003243T2 (de) Verfahren zur kontinuierlichen herstellung von "cottage cheese" aus ultrafiltrierter milch.
DE2300476C2 (de) Verfahren zur Herstellung eines Vorkäses durch Ultrafiltration von Milch oder Buttermilch
Bush et al. Manufacture of Colby and brick cheeses from ultrafiltered milk
DE3730384A1 (de) Camembertkaeseaehnliches produkt aus sojabohnenmilch
DE20209001U1 (de) Käsebruch zum Herstellen von Mozzarella-Frischkäse
Broome et al. Low-concentration-ratio ultrafiltration for Cheddar cheese manufacture: part 1: effect on seasonal cheese composition
DE2605627A1 (de) Verfahren zur herstellung von trockenkaese
DE69122650T2 (de) Verfahren zur Herstellung von Schweizer Käse
DE3877313T2 (de) Kaeseherstellung.
Green The cheesemaking potential of milk concentrated up to four-fold by ultrafiltration and heated in the range 90–97° C
Zikakis et al. Activity of xanthine oxidase in dairy products
CH399153A (de) Verfahren zur Herstellung von Käse
DE10140163C1 (de) Verfahren zum Herstellen eines Käseprodukts zum Grillen, Rösten oder dergleichen sowie Produkt, hergestellt mit diesem Verfahren

Legal Events

Date Code Title Description
R207 Utility model specification

Effective date: 20030102

R081 Change of applicant/patentee

Owner name: SAPUTO TECHNOLOGY LTD., HU

Free format text: FORMER OWNER: DE LUCIA ITALIENISCHE FEINKOSTSPEZIALITAETEN GMBH, 46359 HEIDEN, DE

Effective date: 20030213

R150 Term of protection extended to 6 years

Effective date: 20050902

R081 Change of applicant/patentee

Owner name: SAPUTO TECHNOLOGY LTD., HU

Free format text: FORMER OWNER: SPEZIALITAETEN-KAESEREI DE LUCIA GMBH, 46359 HEIDEN, DE

Effective date: 20061018

R081 Change of applicant/patentee

Owner name: SAPUTO TECHNOLOGY LTD., HU

Free format text: FORMER OWNER: GOFFINI TANACSADO KORLATOLT FELELELOESSEGUE TARSASAG, BUDAPEST, HU

Effective date: 20071130

R151 Term of protection extended to 8 years

Effective date: 20080905

R152 Term of protection extended to 10 years

Effective date: 20100902

R071 Expiry of right
R071 Expiry of right