DE2001751A1 - Verfahren zum Auftragen von Kakaobutter - Google Patents

Verfahren zum Auftragen von Kakaobutter

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DE2001751A1
DE2001751A1 DE19702001751 DE2001751A DE2001751A1 DE 2001751 A1 DE2001751 A1 DE 2001751A1 DE 19702001751 DE19702001751 DE 19702001751 DE 2001751 A DE2001751 A DE 2001751A DE 2001751 A1 DE2001751 A1 DE 2001751A1
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DE19702001751
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Gerhard Ruth
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Confectionery (AREA)

Description

  • Verfahren zum Auftragen von Kakaobutter Bekanntlich wird Xakaobutter auf Marzipan oder ähnliches Backwerk dadurch aufgetragen, daß die bei Raumtemperatur feste Kakaobutter durch Erhitzen auf über etwa 40 OC flüssig gemacht wird, woraufhin im allgemeinen die flüssig gemachte Kakaobutter mit einem Pinsel auf das Backwerk (Marzipan) aufgetragen wird. Da sich die Kakaobutter häufig bereits während des Auftragens wieder verfestigt, wird der gewünschte Überzug häufig schmierig und.
  • wird dadurch unsauber oder sogar unansehnlich. Das ist auch dann stets der Fall, wenn das zu überziehende Backwerk (Marzipan) verhältnismäßig kalt ist.
  • Die Erfindung schafft hier Abhilfe und löst die Aufgabe des Auftragens von Kakaobutter auf Backwerk, insbesondere Marzipan dadurch, daß dieses aus einer mittels eines Treibmittels, vorzugsweise Difluordichlormethan unter Überdruck betriebenen Sprühdose mit einer Kakaobutter-Lösung besprüht wird, die aus etwa 5 - 15 Gew.-Teilen Kakaobutter, 5 - 15 Gew.-Teilen Äthylalkohol und So - 55 Gew.-Teilen Monofluortrichlormethan, z. 3. ca. io Gew.-Teilen Kakaobutter, ca. ?o Gew.-Teilen Äthylalkohol und ca. 40 Gew.-Teilen Monofluortrichlormethan besteht.
  • Es hat sich überraschenderweise gezeigt, daß Kakaobutter in einem Lösungsmittelgemisch aus Äthylalkohol und Monofluortrichlormethan gut löslich ist, während reiner Äthylalkohol die Butter nicht löst und dadurch das Versprühen, z. B. mittels Difluordichlormethan, unmöglich macht.
  • Die Erfindung gestattet gegenüber der herkömmlichen Methode des Auftragens von Kakaobutter die Herstellung lackierter tbersüge, d. h., man erhält gleichmäßige und glänzende Kakaobutter-Beschichtungen. Die Gleichmäßigkeit der Beschichtungen bewirkt überdies ein vollkommenes Schliessen der Poren des besprühten Backwerks, insbesondere Marzipans und verhindert somit in vollkommener Weise ein zu rasches Austrocknen desselben. Im übrigen bringt die Erfindung für die Praxis eine erhebliche Arbeitsersparnis. Der Konditor kann verschieden eingefärbte, in Sprühdosen abgefüllte Kakaobutterlösungen bereitstellen und alsdann Kakagobutter-Uberzüge in verschiedenen Farben in kürzester Zeit und ohne besondere Arbeitsvorbereitungen auftragen.

Claims (3)

Patentansprüche:
1) Verfahren zum Auftragen von Kakaobutter auf Backwerk aller Wart, insbesondere Marzipan, in Form gleichmässiger Überzüge, dadurch gekennzeichnet, daß die Kakaobutter aus mittels eines Treibmittels, vorzugsweise Difluortrichlormethan, betriebenen Sprühdosen als Lösung, bestehend aus etwa 5 - 15 Gew.-Teilen Kakaobutter, 5 - 15 Gew.-Teilen Äthylalkohol und 30 - 55~Gew.-Teilen Monofluortrichlormethan, versprüht wird.
2) Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Lösungen gefärbt sind.
3) Lösungen, bestehend aus etwa 5 - 15 Gew.-Teilen Kakaobutter, 5 - 15 Gew.-Teilen Äthylalkohol und 30 - 55 Gew.-Teilen Mono--fluortrichlormethan.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006040195A3 (en) * 2004-10-11 2006-10-12 Barry Callebaut Ag Use of cocoa butter in culinary preparations

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