DE19844510A1 - Konservierung süß-sauer Gemische - Google Patents

Konservierung süß-sauer Gemische

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Abstract

Es wird ein Verfahren und ein Gemisch zur Konservierung süß saurer Gemische aus Naturfrüchten, insbesondere Wassermelonen, vorgeschlagen.

Description

Stand der Technik
Die Erfindung geht aus von einem Verfahren zur Konservierung süß saurer Gemische aus Naturfrüchten wie Obst und/oder Gemüse, insbesondere aus Kürbisfrüchten nach der Gattung des Hauptanspruchs.
Die Konservierung von süß sauren Gemischen aus Naturfrüchten stellt seit eh und je ein Problem dar, wenn der vorgegebene süß saure Geschmack durch die Konservierung oder Konservierungsmittel unverändert erhalten bleiben soll.
Grundsätzlich ist es bekannt durch alkoholische oder sonstige säurehaltige Mittel wie beispielsweise Essig oder Salz oder auch Kochen und danach bei warmem Abfüllen in einen luftdicht abschließbaren Behälter eine Konservierung zu erzielen.
Allerdings ist die Folge, daß bei den ersten zwei Möglichkeiten eine vollständige Veränderung des süß sauren Geschmackes erfolgt und bei der dritten Möglichkeit eine Nachbehandlung des Gemisches erforderlich ist, um den erwünschten süß sauren Geschmack zu erzielen. Besonders bei Kürbisfrüchten werden diese ohne zusätzliche Zutaten eingemacht, da davon ausgegangen wird, daß solche eine ungewünschte Geschmacksänderung beim bekannten Verfahren bewirken würden.
Die Erfindung und ihre Vorteile
Das erfindungsgemäße Verfahren bzw. das erfindungsgemäße Gemisch mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 bzw. Anspruchs 7 hat demgegenüber den Vorteil, daß der süß- saure Geschmack trotz Mischung der Früchte mit den Zutaten a bis d erhalten bleibt, so daß das eingemachte Produkt bei Entnahme aus dem Behälter unmittelbar und ohne zusätzliche Behandlung genießbar ist.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung besteht in der Zugabe von Stücken aus Meerrettich und/oder Zugabe von Dill in gehäckseltem Zustand und/oder mindestens eine Zehe Knoblauch und/oder Teile von Gewürznelken. Auch diese jeweiligen Zugaben verändern in Anwendung beim erfindungsgemäßen Verfahren nicht den angestrebten Geschmack.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung bestehen die Zutaten in folgenden Mengen
  • a) 10 g jodfreies Salz,
  • b) je nach Frucht 8 bis 15 g Zucker,
  • c) 10 g Essig und
  • d) mindestens einer Prise Pfeffer.
Alle in der Beschreibung und den nachfolgenden Ansprüchen dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein.

Claims (7)

1. Verfahren zur Konservierung süß-saurer Gemische aus Naturfrüchten, wie Obst und/oder Gemüse insbesondere aus Kürbisfrüchten, wie Melonen, Kürbissen und Gurken,
  • 1. mit Ergänzung des Flüssigkeitsanteils, der zu konservierenden Naturfrüchte durch entsprechenden Fruchtsaft und/oder Wasser als Flüssigkeitsgrundlage,
  • 2. mit Aufkochen bzw. Garen des Gemisches und
  • 3. mit warmer Abfüllung des Gemisches in ein luftdicht abschließbares Behältnis,
gekennzeichnet durch folgende Zutaten gemessen je auf einen Liter Flüssigkeitsgrundlage:
  • a) 5 bis 20 g jodfreies Salz,
  • b) 5 bis 30 g Zucker je nach Süße der Naturfrüchte,
  • c) 5 bis 20 g Essig,
  • d) 1 bis 3 Prisen Pfeffer.
2. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die Zugabe von Stücken aus Meerrettich.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch die Zugabe von Dill in gehäckseltem Zustand.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch Zugabe von mindestens einer Zehe Knoblauch.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, gekennzeichnet durch die Zugabe von einem Teil Gewürznelke.
6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Zutaten aus 10 g Salz, 10 g Zucker, 10 g Essig und mindesten einer Prise Pfeffer bestehen.
7. Gemisch aus Wassermelonen und deren Flüssigkeit, sowie erforderlichem Zusatz von Wassermelonensaft und/oder Wasser insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 6, gekennzeichnet durch die Zugabe von
  • a) 5 bis 20 g jodfreies Salz,
  • b) 5 bis 30 g Zucker je nach Süße der Naturfrüchte,
  • c) 5 bis 20 g Essig,
  • d) 1 bis 3 Prisen Pfeffer
  • e) 5 bis 10 g Meerrettich,
  • f) gehäckseltem Dill
  • g) 1 Zehe Knoblauch und
  • h) etwas Gewürznelke
jeweils gerechnet auf einen Liter Flüssigkeitsgrundlage einschließlich Fruchtfleisch.
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITUB20160935A1 (it) * 2016-02-01 2017-08-01 Elio Vessichelli Procedimento di conservazione e lavorazione della zucca

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