CH694626A5 - Fruchtsaftgetränk. - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Fruchtsaftgetränk mit einem Orangensaftanteil von mehr als 90%.

Orangenfruchtsaftgetränke erfreuen sich grosser Beliebtheit, insbesondere auch wegen ihres erfrischenden fruchtigen Charakters. Orangenfruchtsaftgetränke werden mit unterschiedlichen Orangensaftanteilen angeboten, wobei im Rahmen dieser Ausführungen lediglich Orangenfruchtsäfte mit einem Orangensaftanteil von mehr als 90%, insbesondere mit einem Orangensaftanteil von 100% eine Rolle spielen. Während bei Fruchtsaftgetränken mit einem relativ niedrigen Orangensaftanteil durch Zugabe von Süss- und Aromastoffen der fruchtige Charakter eines solchen Getränkes betont werden kann, ist dies bei Fruchtsaftgetränken mit einem Orangensaftanteil von mehr als 90% kaum mehr möglich. Bei diesen Fruchtsaftgetränken, insbesondere bei solchen mit einem Orangensaftanteil von 100%, sind derartige Zugaben unerwünscht, im letzteren Falle nicht möglich.

Bei den vorbekannten Orangenfruchtsaftgetränken bzw. Orangensäften kann sich ein übermässiger Verzehr nachteilig auf den Magen, insbesondere die Magenschleimhaut auswirken.

Ausgehend von diesem diskutierten Stand der Technik liegt der Erfindung daher die Aufgabe zugrunde, ein Orangenfruchtsaftgetränk mit einem Orangensaftanteil von mindestens 90% bereitzustellen, dessen Verzehr nicht nur bekömmlicher und magenfreundlicher ist, sondern dessen geschmackliche Note orangenbetonter und somit fruchtiger ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass das Fruchtsaftgetränk - einen Säuregehalt im Bereich von 5,5-7,0 g/kg, berechnet als Weinsäure (pH 7), und - einen Brix-Wert im Bereich von 11,2-12,0 aufweist.

Das erfindungsgemässe Fruchtsaftgetränk zeichnet sich durch einen deut lich verringerten Säuregehalt gegenüber vorbekannten Orangenfruchtsaftgetränken aus, welche Massnahme zur Folge hat, dass das Fruchtsaftgetränk wesentlich bekömmlicher und magenfreundlicher ist. Innerhalb des beanspruchten Bereiches des Säuregehaltes entfaltet ein solches Orangenfruchtsaftgetränk, insbesondere ein solcher Orangensaft zudem ein besonders fruchtiges Aroma, wenn der Brix-Wert des Getränkes im Bereich zwischen 11,2 und 12,0 liegt. Diese besonders fruchtige, auch als süffig-süss empfundene geschmackliche Note ist nicht nur neu auf dem Markt der Orangenfruchtsäfte, sondern ist zumindest im Hinblick auf den Säuregehalt unterhalb der Empfehlung der "Leitsätze für Fruchtsäfte" vom 14. Mai 1982, von denen zur Erzielung eines besonders fruchtigen Orangengeschmackes Säuregehalte von mehr als 8,0 g/kg vorgeschlagen werden. Ein geschmacklich besonders ausgewogener und wohlschmeckender Orangensaft lässt sich erzielen, wenn für die Saftherstellung Orangensaft oder Orangensaftkonzentrat verwendet wird, der bzw. das ein Brix-Säure-Verhältnis zwischen 19 und 24 aufweist. Der Säuregehalt eines solchen Orangensaftes mit einem Ratio von 20-22 und einem Brix-Wert von 11,4 beträgt etwa 6-6,5 g/kg.

Das besondere an diesem Orangensaftgetränk bzw. diesem Orangensaft ist, dass sein Säuregehalt von Anbeginn an gering ist und nicht entzogen werden muss, was einen unerwünschten Verlust wertvoller Inhaltsstoffe, insbesondere von Geschmacksstoffen zur Folge hätte.

Die im Rahmen der Beschreibung der Erfindung verwendete Grösse "Säuregehalt" stellt den als Weinsäure berechneten Säuregehalt titriert bis pH 7 des Fruchtsaftgetränkes bzw. des Saftes dar.

Claims (4)

1. Fruchtsaftgetränk mit einem Orangensaftanteil von mehr als 90%, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaftgetränk - einen Säuregehalt im Bereich von 5,5-7,0 g/kg, berechnet als Weinsäure titriert bis pH 7, und einen Brix-Wert im Bereich von 11,2-12,0 aufweist.

2. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaftgetränk einen Säuregehalt im Bereich von 6-6,5 g/kg aufweist.

3. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Orangensaftanteil 100% beträgt.

4. Verfahren zur Herstellung eines Fruchtsaftgetränks nach einem der Ansprüche 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass ein Orangensaft oder Orangensaftkonzentrat verwendet wird, der bzw. das ein Brix- Säure-Verhältnis zwischen 19 und 24 aufweist.