AT4514U1 - Fruchtsaftgetränk - Google Patents

Abstract

Es wird ein besonders bekömmliches und fruchtbetontes Fruchtsaftgetränk mit einem Fruchtsaftanteil von mehr als 90 % beschrieben. Der Fruchtsaftanteil besteht aus aus einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten und/oder weiteren Fruchtanteilen, wobei der Säuregehalt des Fruchtsaftgetränkes im Bereich zwischen 4,0 g/kg und 6,0 g/kg (Weinsäure, pH 7) liegt.

Description

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  Die Erfindung betrifft ein Fruchtsaftgetränk mit einem Fruchtsaftanteil von mehr als 90%, der aus einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkon- zentraten und/oder weiteren Fruchtbestandteilen besteht. 



  Derartige Fruchtsaftgetränke, die aus einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte bestehen, werden als Multifruchtsaft bezeichnet und können in Abhängigkeit von den eingesetzten Fruchtsorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweisen, beispielsweise eine tropische. Oftmals werden solche Mischfruchtsaftgetränke als Basis für einen Multivitaminsaft eingesetzt, der neben dem Fruchtsaftanteil   übli-   cherweise eine Beta-Karotin-Zugabe und eine Vitamin-Mischung-Zugabe enthält. 



  Damit diese Multivitaminsäfte geschmacklich von Verbrauchern als besonders ge- sund empfunden werden, weisen diese Getränke einen Säuregehalt auf von mehr als 6,8 g/kg (berechnet als Weinsäure, titriert bis pH 7). Dies geht von der Erkennt- nis aus, dass ein aus Früchten stammender saurer Geschmack etwas Gesundes suggeriert, wie etwa Zitronensaft oder der Geschmack von Vitamin C. Während bei Fruchtsaftgetränken mit einem relativ niedrigen   Fruchtsaftanteil   durch Zugabe von entsprechenden Geschmacksstoffen ein fruchtiger Charakter, insbesondere auch eines Multivitaminsaftes gezielt betont werden kann, ist dies bei Fruchtsaftgeträn- ken mit einem Fruchtsaftanteil von mehr als 90% kaum mehr möglich.

   Derartige Zugaben sind insbesondere bei Fruchtsaftgetränken mit Fruchtanteilen von oder mit nahezu 100% unerwünscht 

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 Überdies hat sich gezeigt, dass sich bei den vorbekannten Multivitaminsäften ein übermässiger Verzehr nachteilig auf den Magen, insbesondere auf die Magen- schleimhaut auswirken kann. 



  Ausgehend von diesem diskutierten Stand der Technik liegt der Erfindung daher die Aufgabe zugrunde, ein Fruchtsaftgetränk mit einem Fruchtsaftanteil von mehr als 90% aus einer Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkon- zentrate bestehend vorzuschlagen, dessen Verzehr nicht nur bekömmlicher und magenfreundlicher ist, sondern dessen geschmackliche Note fruchtbetonter und somit insgesamt fruchtiger ist. 



  Diese Aufgabe wird erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass der Säuregehalt des Fruchtsaftgetränkes im Bereich zwischen 4,0 g/kg und 6,0g/kg liegt. 



  Das erfindungsgemässe Fruchtsaftgetränk, welches bevorzugt als Multivitaminsaft eingesetzt wird, zeichnet sich durch einen Säuregehalt aus, der erheblich unter dem für diese Fruchtsaftgetränke Üblichem liegt. Dieser geringe Säuregehalt wirkt sich nicht nur im Hinblick auf eine bessere Verträglichkeit als wesentlich bekömmli- cher und magenfreundlicher aus, sondern in dem beanspruchten Säuregehaltsbe- reich entfaltet ein solches Multifruchtsaftgetränk ein besonders fruchtiges und an- genehmes, auch als süffig-süss bezeichnetes Aroma. Bei Fruchtsaftgetränken mit Säuregehalten unter 4,0 g/kg wird das gewünschte fruchtige erfrischende Aroma durch die zunehmende Süsse geschmacklich überprägt. Aus diesem Grunde ist das beanspruchte Multifruchtsaftgetränk geschmacklich nicht nur besonders fruchtig sondern auch magenschonend bzw. -freundlich. 



  Die im Rahmen der Beschreibung der Erfindung verwendete Grösse "Säuregehalt" stellt den als Weinsäure berechneten Säuregehalt titriert bis pH 7 des Fruchtsaft- getränkes bzw. des Fruchtsaftes dar. 



  In einem besonders bevorzugten Ausführungsbeispiel beträgt der Fruchtsaftanteil des Fruchtsaftgetränkes 100% oder nahezu 100% und weist einen Säuregehalt 

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 zwischen 5 g/kg und 5,5 g/kg auf. Zur Bereitstellung eines solchen Fruchtsaftge- tränkes werden jeweils die süssesten Sorten der eingesetzten Früchte zur Saft- oder Konzentratherstellung verwendet. Der beispielsweise für die Herstellung eines Orangensaft enthaltenden Fruchtsaftgetränkes eingesetzte Orangensaft bzw. 



  Orangensaftkonzentrat weist zu diesem Zweck ein   Bnx-Säure-Verhältms   zwischen 19 und 24 auf. 



  Der angenehm fruchtige und süffig-süsse Charakter des erfindungsgemässen Fruchtsaftgetränkes, insbesondere wenn dieses ohne zusätzliche Süssmittel herge- stellt ist, ist eine besonders geeignete Basis, um einen Multivitaminsaft herzustel- len. Neben dem   Fruchtsaftanteil   enthält ein solcher Multivitaminsaft zusätzlich eine Vitamin-Mischung-Zugabe sowie eine Zugabe von Beta-Carotin. Der fruchtige Cha- rakter dieses Multivitaminsaftes wird als sehr viel angenehmer und wider Erwarten auch geschmacklich als gesünder empfunden als dies bei vorbekannten Multi- vitaminsäften der Fall ist. 



  Neben einem Fruchtsaftanteil kann ein solches Fruchtsaftgetränk bzw. ein solcher Fruchtsaft ein Fruchtmarkanteil aufweisen. Ein besonders bevorzugtes Fruchtsaft- getränk ist hergestellt aus einer Fruchtsaftkomponente, die aus Orangensaft und/oder Orangensaftkonzentrat, Maracujasaft und/oder Maracujasaftkonzentrat, Ananassaft und/oder Ananassaftkonzentrat und Apfelsaft und/oder Apfelsaftkon- zentrat zusammen ergebend einen Anteil des Fruchtsaftgetränkes zwischen 80% und 83% besteht, und eine Fruchtmarkkomponente aus Bananenmark, Mango- mark, Birnenmark und Pfirsichmark, zusammen ergebend einen Anteil des Frucht- saftgetränkes zwischen 7% und 20% aufweist. Geschmacklich besonders hervor- tretend ist ein solches Fruchtsaftgetränk, wenn der Fruchtsaftanteil zwischen 85% und 90% und der Fruchtmarkanteil zwischen 10% und 15% liegt.

   Der Brix-Wert dieses Getränkes liegt bevorzugt bei etwa 12; der Säuregehalt bei etwa 5,2. Die- ses Getränk zeichnet sich insbesondere auch durch seinen angenehm sanften Charakter aus.

Claims (7)

1. Ansprüche : 1. Fruchtsaftgetränk mit einem Fruchtsaftanteil von mehr als 90%, der aus ei- ner Mischung verschiedener Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentraten und/oder weiteren Fruchtanteilen besteht, dadurch gekennzeichnet, dass der Säuregehalt des Fruchtsaftgetränkes im Bereich zwischen 4,0 g/kg und 6,0g/kg (Weinsäure, pH 7) liegt.
2. 2. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Fruchtanteil etwa 100% beträgt.
3. 3. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Säuregehalt des Fruchtsaftgetränkes im Bereich zwischen 5,0 g/kg und 5,5 g/kg liegt.
4. 4. Fruchtsaftgetränk nach einem der Ansprüche 1 - 3, dadurch gekennzeich- net, dass das Fruchtsaftgetränk aus dem Saft und/oder dem Konzentrat besonders süsser Sorten der eingesetzten Früchte besteht.
5. 5. Fruchtsaftgetränk nach einem der Ansprüche 1 - 4, dadurch gekennzeich- net, dass dem Fruchtsaftgetränk Fruchtmark beigemengt ist. <Desc/Clms Page number 5>
6. 6. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaftgetränk hergestellt ist aus einer Fruchtsaftkomponente bestehend aus: Orangensaft und/oder Orangensaftkonzentrat Maracujasaft und/oder Maracujasaftkonzentrat Ananassaft und/oder Ananassaftkonzentrat Apfelsaft und/oder Apfelsaftkonzentrat zusammen ergebend einen Anteil des Fruchtsaftgetränkes zwischen 80% - 83% sowie aus einer Fruchtmarkkomponente bestehend aus: Bananenmark Mangomark Pfirsichmark Birnenmark zusammen ergebend einen Anteil des Fruchtsaftgetränkes zwischen 7% - 20%.
7. 7. Fruchtsaftgetränk nach einem der Ansprüche 1 - 6, dadurch gekennzeichnet, dass das Fruchtsaftgetränk einen Fruchtsaft- bzw. Fruchtanteil von nahezu 100% aufweist und ein Vitamin-Mischung-Zugabe sowie eine Beta-Carotin-Zugabe enthält.