DE10003039A1 - Fruchtsaftgetränk - Google Patents

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Fruchsaftgetränk, insbesondere Apfelsaft, dem ein Zusatz während des Herstellungsprozeßes in Form eines pfefferminzhaltigen oder pfefferminzähnlichen bzw. mentholhaltigen Extraktivstoffes beigegeben wird.

Die Qualität und der Genußwert von Lebensmitteln, insbesondere Getränken als Naturprodukt, werden vor allem durch ihren Anbau, Lage, Düngung etc., also der äußeren Beschaffenheit sowie durch ihren Geruch und Geschmack bestimmt. Dies wird durch die Sinnesorgane des Konsumenten wahrgenommen. Dabei fällt der Farbe und dem Geschmack als Idendifizierungsmerkmal ein wichtige Rolle zu.

Fruchtsäfte und unter Verwendung von Fruchtsäften hergestellte Getränke weisen neben ihrem Genußwert auch einen hohen gesundheitlichen Wert, insbesondere durch ökologischen Anbau, und zählen zu den beim Konsumenten beliebtesten und häufigsten Getränken, wobei Apfelsaft und apfelsafthaltige Getränke einen wesentlichen Anteil ausmachen.

Getränkezusammensetzungen zur Herstellung von gebrauchsfertigen Saftgetränken sind in vielfältigen Ausführungsformen bekannt. Es sind sowohl naturnahe als auch weitgehend künstlich hergestellte Saftgetränke bekannt. Die am Markt befindlichen Getränkezusammensetzungen können noch nicht alle Anforderungen erfüllen, die einerseits die geschmacklichen Aspekte wie auch den Bereich der Verwendungsfähigkeit noch nicht abdecken.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher die Bereitstellung eines apfelsafthaltigen Getränkes mit pfefferminzähnlichen, pfefferminzhaltigen oder mentholhaltigen Extraktivstoffen, die bei Lagerung unter Normal­ bedingungen über den für diese Produkte üblichen Zeitraum eine geringe Veränderung an Farbe, Geruch und Geschmack erfahren und das die sonst für solche Produkte erforderliche Lagerung unter 5°C nicht notwendig macht.

Die besonderen Eigenschaften des pfefferminzähnlichen Extraktivstoffes als Zusatzmittel zum Apfelsaft oder apfelsafthaltigen Getränkes sind die Effektverbesserungen gesundheitlicher, gustatorischer und olfaktorischer Aspekte. Darüber hinaus wird eine stabilisierende Wirkung durch den beim Herstellprozeß zu berücksichtigenden Faktoren wie z. B. ph-Wert, Farbstabilität, Trubbestandteile, Oxidation und Lagerung erzielt.

Durch die besondere Auswahl und Kombination von Apfelsaft bzw. Apfelsaftkonzentrat und der Hinzugabe von pfefferminzähnlichen, pfeffer­ minzhaltigen bzw. mentholhaltigen Extraktivstoffen kann ein geschmacklich sehr hochwertiges Fruchtsaftgetränk geschaffen werden, wobei die jeweiligen Anteile der Zusammensetzung aufeinander abgestimmt sind.

Die Prozessabfolge sowie Herstellung erfolgt in geschlossenen Behältnissen, insbesondere um ein Ausdünsten der Aromastoffe zu vermeiden.

In den erfindungsgemäßen Getränken können Aromastoffe als Zusätze ent­ halten sein. Als Aromastoffe geeignet sind in den erfindungsgemäßen Getränken besonders die bei der Konzentrierung des Apfelsaftes gewonnenen Aromastoffe, die vorzugsweise durch Fraktionierung, d. h. durch Anreicherung besonders erwünschter und Abreicherung uner­ wünschter Aromastoffe, erhalten werden.

Die folgenden Beispiele dienen der weiteren Erläuterung der vorliegenden Erfindung.

Als Beispiele werden die Zusammensetzungen des apfelsaft- oder apfelsafthaltigen Getränkes unter Hinzugabe des pfefferminzähnlichen, pfefferminzhaltigen Extraktivstoffes, pfefferminzähnlichen Aromastoffen und Stoffen, sowie mentholähnlichen und mentholhaltigen Stoffen in ver­ schiedenen Formen beschrieben.

Beispielhaft wird der Apfelsaft in der Herstellphase mit ca. 2 g/ltr. bis 50 g/ltr. pfefferminzhaltigen Gewürzmittel vermischt.

In einem weiteren Beispiel wird die Zusammensetzung des apfelsaft- oder apfelsafthaltigen Getränkes mit dem pfefferminzähnlichen Extraktivstoff in Form eines Öl-Konzentrats in einem Verhältnis ca. 1 ml bis 100 ml pro Liter Apfelsaft vermischt.

Als drittes Beispiel werden für die Zusammensetzung pro Liter Apfelsaft 4 g/ltr. bis 250 g/ltr. pfefferminzhaltige Frischpflanze verwendet. Die Frisch­ pflanze kann dabei für Herstellung aufgebrüht und nachfolgend gepreßt sein, oder durch einen Mischprozeß, d. h. Apfelsaft und pfefferminzhaltige Frischpflanze in dem zuvorbeschriebenen Mischungsverhältnis in Prozeß­ schritten erhitzt und gepreßt werden.

Claims (10)

1. Fruchtsaftgetränk, bestehend aus einem wesentlichen Anteil Apfelsaft oder apfelsafthaltigen Getränk, und der Hinzugabe eines pfefferminz­ ähnlichen, Extraktivstoffes.

2. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß pfefferminzhaltige, pfefferminzähnliche Aromastoffe und Stoffe die diese Geschmackscharakterisierung aufweisen, sowie mentholähnlichen und mentholhaltigen Stoffe Bestandteil seinen können.

3. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil, insbesondere beispielhaft von Apfelsaft zwischen 10 bis 99,9% liegt.

4. Fruchtsaftgetränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Hinzugabe als pfefferminzhaltiger Extraktivstoff in einem Verhältnis 2 g/ltr. bis 50 g/ltr. erfolgt.

5. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminzhaltige Extraktivstoff in Form eines Öl-Konzentrats in einem Verhältnis 1 ml bis 100 ml pro Liter Apfelsaft bzw. apfelsafthaltigen Getränk vermischt wird.

6. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminhaltige Extraktivstoff als Frischpflanze in einem Verhältnis 4 g/ltr. bis 250 g/ltr. dem Apfelsaft oder dem apfelsafthaltigen Getränk nach dem Preßvorgang beigemischt wird.

7. Fruchtsaftgetränk nach einem oder mehreren der Patentansprüche 1-6, dadurch gekennzeichnet, daß der pfefferminhaltige Extraktivstoff in einem Mischprozeß, d. h. Apfelsaft und pfefferminzhaltige Frischpflanze in dem unter Anspruch 6 beschriebenen Mischungsverhältnis in Prozeßschritten erhitzt und gepreßt werden.

8. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Fruchtsaftanteil mindestens 10-99,9% enthält.

9. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß handelsübliche Süßungsmittel zur Bestimmung des Säure/Süßeverhältnisses eingesetzt werden können.

10. Fruchtsaftgetränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Getränkefarbgebung den natürlichen Produktbe­ standteilen entsprechen, bzw. durch Hinzugabe von Farbstoffen bestimmt werden kann.