DE19809239C1 - Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren - Google Patents
Vorrichtung zum Schneiden von BackwarenInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum
Schneiden von Backwaren gemäß dem Oberbegriff des
Patentanspruchs 1.
Eine gattungsgemäße Vorrichtung, die besonders für kleinere
Bäckerei- oder Konditoreibetriebe vorgesehen ist, ist
beispielsweise aus DE 44 43 143 C1 bekannt. Dabei ist das Messer
über ein Hebelgestänge mit dem Schlitten verbunden, wobei das
Hebelgestänge, der Hebel mit dem Verfahr-Handgriff und der
Stopper über ein Winkelstück mit dem Schlitten verbunden sind.
Diese Ausführungsform ermöglicht keinen sauber geführten
Schnitt, so daß es am zu schneidenden Backerzeugnis zu
Wellenschnitten kommt. Außerdem gewährleistet das auf der
Abdeckhaube vorgesehene Lineal mit Maßeinteilung, dem ein mit
dem Schlitten verfahrbarer Anzeiger zugeordnet ist, keine
exakten Schnittbreiten an den Backerzeugnissen, da es auf die
Konzentration des jeweiligen Bedienungspersonals ankommt. Ferner
kostet die genaue Einstellung der Schnittbreite viel Zeit.
In DE 34 45 385 A1 sind ein Verfahren und eine Vorrichtung
zum Zerteilen einer pasteusen oder teigigen Masse beschrieben.
Dabei sitzt ein Stichel an einem Schlitten, der horizontal
verfahrbar ist, und der Stichel ist zur Ausführung eines
Teilschnittes auf die aufzuteilende Masse absenkbar. Diese
bekannte Vorrichtung ist recht aufwendig und daher für kleinere
Bäckereibetriebe unrentabel.
Eine etwas einfachere Vorrichtung zum Schneiden von
Gebäckstücken ist im DE-GM 17 71 002 beschrieben. Hierbei ist
eine Vielzahl von Messern in bestimmten Abständen nebeneinander
angeordnet und über Gelenklaschen mit einer Grundplatte
verbunden, so daß beim Eindrücken in die Backware die Messer
begrenzt hin und her bewegt werden können, um damit eine
Schneidbewegung auszuführen. Das Reinigen und Auswechseln der
Messer ist hierbei schwierig, und auch andere Schnittbreiten
sind nur auf umständliche Weise einzustellen.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine
Vorrichtung der angegebenen Gattung zu schaffen, mit der genaue
Schnittbreiten von zu schneidenden Backerzeugnissen realisiert
werden können, wobei auch ein schnelleres Aufschneiden in
Portionsstücke gewährleistet ist, und bei der das Messer
wesentlich besser geführt ist.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die
Kennzeichnungsmerkmale des Patentanspruchs 1 gelöst.
Zweckmäßige Weiterbildungen sind in den Unteransprüchen
gekennzeichnet.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zeichnet sich vor allem
durch die Möglichkeit eines schnellen und exakten Aufteilens von
Backerzeugnissen aus. Da das Lineal in zwei Stufen verstellbar
ist, können sehr leicht die auf Backblechen üblichen
Portionsbreiten in Längs- und Querrichtung realisiert werden.
Außerdem werden saubere und gerade Schnitte mit der Vorrichtung
erreicht.
Ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Vorrichtung
wird nunmehr anhand der z. T. schematischen Zeichnung
beschrieben. Dabei zeigt
Fig. 1 eine Vorderansicht der Vorrichtung,
Fig. 2 eine Draufsicht auf die Vorrichtung und
Fig. 3 einen Schnitt nach der Linie III-III in Fig. 1.
Bei der in den Figuren dargestellten Vorrichtung 1 kann auf
eine Grundplatte 2 derselben beispielsweise ein rechteckiges
Backblech 3 mit einem Backerzeugnis, wie Kuchen (nicht
dargestellt) gegen Anschläge 4 aufgelegt werden. Die Grundplatte
2 kann zum Ausrichten mit höhenverstellbaren Füßen versehen sein
(nicht dargestellt).
Am hinteren Längsrand der Grundplatte 2 ist ein Gehäuse 5
angebracht, in dem eine Schlittenführung 6 für einen Schlitten 7
untergebracht ist. Mit dem Schlitten 7 ist das eine Ende einer
rechtwinklig zur Schlittenführung 6 verlaufenden weiteren
Schlittenführung 8 über Anschlußstücke 9 verbunden, wobei an der
Schlittenführung 8 ein Messer 10 über einen weiteren Schlitten
11 verschiebbar geführt ist. Das andere Ende der
Schlittenführung 8 ist an einem am vorderen Längsrand der
Grundplatte 2 verlaufenden Führung 12 angeordneten Halter 13
gelagert. Dazu weist der Halter 13 an seinem unteren Ende ein
der Führung 12 angepaßtes Gleitstück 14 auf.
Das Messer 10 ist über einen drehbar am Schlitten 11
gelagerten Hebelarm 15, der wiederum an einem Ansatz 16 des
Messers 10 drehbar gelagert ist, in Ebenen senkrecht zu den
Schlittenführungen 6, 8 bewegbar. In Ruhestellung ist die Spitze
des Messers 10 von einem Winkelstück 17 an einer Ecke des
Schlittens 11 gehalten.
Auf einer Abdeckhaube 18 des Gehäuses 5 ist ein Lineal 19
als Positionier- bzw. Portionierhilfe vorgesehen, das mindestens
in zwei Richtungen verschiebbar geführt ist. Dazu ist an der
Vorrichtung 1 eine das Lineal 19 quer zur Schlittenführung 6
verschiebende Verstellvorrichtung 20 vorgesehen, und das Lineal
19 weist mindestens zwei in paralleler Richtung zur
Schlittenführung 6 verlaufende Reihen 21 von Raststellungen 22
auf, in die eine mit dem Schlitten 7 verbundene Rastvorrichtung
23 einrastet.
Die Verstellvorrichtung 20 besteht aus einem quer zur
Schlittenführung 6 verschiebbaren Stößel 24, dessen eines Ende
durch das Backblech 3 betätigbar ist, wobei dessen anderes Ende
einen Schieber 25 mit schiefen Ebenen 26 bewegt, auf denen eine
Rolle 27 am einen Ende eines Hebelarmes 28 bewegt wird, dessen
anderes Ende an einer parallel zur Schlittenführung 6
verlaufenden Welle 29 angreift und dieselbe verdreht. Dadurch
verschieben an den Enden der Welle 29 angeordnete, nach oben
gerichtete Verschiebestangen 30, deren Enden durch quer zur
Schlittenführung 6 verlaufende Langlöcher 31 der Abdeckhaube 18
in Ausnehmungen 32 an den Enden des Lineals 19 ragen, das Lineal
19 in zwei Richtungen quer zur Schlittenführung 6.
Zur Rückstellung des Lineals 19 bzw. der Verstellvorrichtung
20 ist eine Feder 33 (hier als Zugfeder dargestellt) vorgesehen.
Die Rastvorrichtung 23 ist über die Schlittenführung 8 mit
dem Schlitten 7 verbunden. Dabei ist am einen Ende der
Schlittenführung 8 eine Abstützung 34 befestigt, an der ein
Schwenkarm 35 mit seinem einen Ende drehbar gelagert ist und
sich über eine am anderen Ende des Schwenkarms 35 angeordnete
Rolle 36 o. dgl. auf dem Lineal 19 bzw. in den Raststellungen 22
desselben abstützt, die vorzugsweise durch rechteckige Öffnungen
37 gebildet werden.
Um die Rastvorrichtung 23 immer auf dem Lineal 19 bzw. in
den Öffnungen 37 zu halten, weist dieselbe eine Feder 38 (hier
als Druckfeder dargestellt) auf, die den Schwenkarm 35 mit der
Rolle 36 auf das Lineal 19 bzw. in die Öffnungen 37 drückt.
Zum Abheben der Rolle 36 aus den Öffnungen 37 bzw. zum
Verfahren des Schlittens 7 ist ein Hebel 39 mit einem
Griffelement 40 zwischen der drehbaren Lagerung und der Rolle 36
am Schwenkarm 35 angeordnet.
Im Bereich einer der beiden Endstellungen des Messers 10
(vorzugsweise der rechten äußeren Seite der Grundplatte 2) ist
ein Messer-Abstreifer 41 mit Auffangbehälter 42 für abgestreifte
Backwarenreste und ein Gefäß 43 zum senkrechten Eintauchen des
Messers 10 und zum Befeuchten desselben mit Wasser angeordnet.
Um auch ggf. runde Torten auf der zuvor beschriebenen
Vorrichtung in Portionsstücke schneiden zu können, kann ein
Tortenaufteiler (nicht dargestellt) vorgesehen sein, der
entweder drehbar in der Grundplatte 2 sitzen kann oder auf diese
als Zubehörteil aufgesetzt werden kann.
Die beschriebene Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren
wird auf folgende Weise benutzt:
Zum Schneiden von Backerzeugnissen auf einem Backblech 3
wird das Backblech 3 zunächst gegen die Anschläge 4 längs auf
die Grundplatte 2 aufgelegt, wie in Fig. 2 in vollen Linien
dargestellt. Dabei wird das Backblech 3 durch eine
Haltevorrichtung 44 an seiner oberen rechten Ecke in seiner
Position gehalten. Durch Herunterdrücken des Hebels 39 wird der
Schwenkarm 35 der Rastvorrichtung 23 leicht geschwenkt. Dabei
wird die Feder 38 zusammengedrückt und die Rolle 36 aus der
Öffnung 37 angehoben. Nun kann mit Hilfe des Hebels 39 der
Schlitten 7 seitlich bis zur nächsten Öffnung 37 verschoben
werden. Dabei stützt sich die Rolle 36 auf der Oberseite des
Lineals 19 ab, bis die Rolle 36 in der Öffnung 37 einrastet.
Jetzt kann das Messer 10 von dem Winkelstück 17 abgehoben
werden, am Backerzeugnis auf dem Backblech 3 angesetzt und in
Schnittrichtung gezogen werden.
Nach dem Schnitt wird das Messer 10 durch Abstreifen von
Resten des Backerzeugnisses befreit, bei Bedarf befeuchtet und
in die nächste Schneidstellung gebracht.
Nachdem die Längsschnitte am Backerzeugnis durchgeführt
sind, wird das Backblech 3 von der Vorrichtung 1 entnommen, um
90° gedreht und gegen die Anschläge 4 quer auf die Grundplatte 2
aufgelegt, wie in Fig. 2 in strichpunktierten Linien
dargestellt. Dabei wird der Stößel 24 der Verstellvorrichtung 20
von der linken hinteren Seite des Backbleches 3 betätigt, d. h.
der Stößel 24 wird quer zur Schlittenführung 6 nach hinten
verschoben. Dadurch werden, wie zuvor bereits beschrieben, die
Verschiebestangen 30 und somit das Lineal 19 nach hinten
verschoben, so daß die zweite Reihe 21 von Raststellungen 22 in
Eingriff kommt. Auch hier wird das Backblech 3 durch die
Haltevorrichtung 44 gehalten. Der Schneidevorgang erfolgt
anschließend wie bereits zuvor beschrieben.
Nach der Entnahme des Backbleches 3 fahren der Stößel 24 und
somit das Lineal 19 automatisch in ihre Ausgangsstellungen
zurück.
Zum Schneiden einer runden Torte wird diese auf den
Tortenaufteiler gestellt, der auf der Grundplatte 2 bzw. in
dieser drehbar gelagert ist. Das Messer 10 wird auf die
beschriebene Weise in Stellung gebracht, so daß es diagonal zur
Torte angeordnet ist. Da in diesem Fall die linke Hand (bei
Rechtshändern) zum Verschieben des Schlittens 7 nicht gebraucht
wird, kann damit beim Schneiden der Torte diese festgehalten und
für den nächsten Diagonalschnitt gedreht werden.
Konstruktive Abänderungen liegen im Bereich der Erfindung.
So können beispielsweise die Schlittenführungen 6, 8 für die
Schlitten 7, 11 statt quadratisch oder rechteckig im
Querschnitt, wie dargestellt, auch im Querschnitt rund
ausgebildet sein.
Es liegt auch im Schutzbereich der Erfindung, wenn die
Vorrichtung so gestaltet wird, daß sie unter Wegfall der
Grundplatte 2 auf oder an einen normalen Tisch oder einer
Arbeitsplatte befestigt werden kann, wobei der Tisch bzw. die
Arbeitsplatte dann als Grundplatte zum Auflegen eines
Backbleches mit Kuchen o. dgl. dient.
1
Vorrichtung
2
Grundplatte von
1
3
Backblech
4
Anschläge auf
2
5
Gehäuse
6
Schlittenführung in
5
7
Schlitten auf
6
8
Schlittenführung für
10
9
Anschlußstücke
10
Messer
11
Schlitten auf
8
12
Führung an
2
13
Halter an
8
14
Gleitstück an
13
15
Hebelarm für
10
16
Ansatz an
10
17
Winkelstück an
11
18
Abdeckhaube auf
5
19
Lineal auf
18
20
Verstellvorrichtung
21
Reihe von
22
22
Raststellungen auf
19
23
Rastvorrichtung an
7
24
Stößel von
20
25
Schieber an
24
26
schiebe Ebenen an
25
27
Rolle an
28
28
Hebelarm an
29
29
Welle von
20
30
Verschiebestangen auf
29
31
Langlöcher in
18
32
Ausnehmungen in
19
33
Feder von
20
34
Abstützung von
23
35
Schwenkarm an
34
36
Rolle an
35
37
Öffnungen in
19
38
Feder von
23
39
Hebel an
34
40
Griffelement an
39
41
Messer-Abstreifer auf
2
42
Auffangbehälter in
2
43
Gefäß in
2
44
Haltevorrichtung für
3
Claims (10)
1. Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren, mit einem
oberhalb einer Grundplatte zur Aufnahme eines Backbleches o. dgl.
mit einem Backerzeugnis angebrachten Messer, das mit einem
horizontal verschiebbaren Schlitten verbunden und in Ebenen
senkrecht zur Schlittenführung, die in einem Gehäuse mit einer
Abdeckhaube untergebracht ist, bewegbar ist, ferner mit einem
Hebel zum Verschieben des Schlittens sowie mit einem Lineal als
Positionier- bzw. Portionierhilfe, dadurch gekennzeichnet, daß
das Lineal (19) mindestens in zwei Richtungen verschiebbar
geführt und gehalten ist, daß das Lineal (19) mindestens zwei in
paralleler Richtung zur Schlittenführung (6) verlaufende Reihen
(21) von Raststellungen (22) aufweist, in die eine mit dem
Schlitten (7) verbundene Rastvorrichtung (23) einrastet, und daß
an der Vorrichtung (1) eine das Lineal (19) quer zur
Schlittenführung (6) verschiebende Verstellvorrichtung (20)
vorgesehen ist, die durch das Backblech (3) betätigbar ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß
an dem Schlitten (7) das eine Ende einer rechtwinklig zur
Schlittenführung (6) verlaufenden weiteren Schlittenführung (8)
angeordnet ist, an der das Messer (10) über einen weiteren
Schlitten (11) verschiebbar geführt ist, und daß das andere Ende
der Schlittenführung (8) an einem in einer parallel zur
Schlittenführung (6) verlaufenden Führung (12) der Grundplatte
(2) angeordneten Halter (13) gelagert ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß das Messer (10) über einen drehbar am
Schlitten (11) gelagerten Hebelarm (15), der wiederum an einem
Ansatz (16) des Messers (10) drehbar gelagert ist, in Ebenen
senkrecht zu den Schlittenführungen (6, 8) bewegbar ist.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Raststellungen (22) des Lineals (19)
durch vorzugsweise rechteckige Öffnungen (37) gebildet werden.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß die Rastvorrichtung (23) über die
Schlittenführung (8) des Messers (10) mit dem Schlitten (7) im
Gehäuse (5) verbunden ist, wobei am einen Ende der
Schlittenführung (8) eine Abstützung (34) befestigt ist, an der
ein Schwenkarm (35) mit seinem einen Ende drehbar gelagert ist
und sich über eine am anderen Ende des Schwenkarms (35)
angeordnete Rolle (36) o. dgl. auf dem Lineal (19) bzw. in den
Öffnungen (37) abstützt.
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, daß die Rastvorrichtung (23) bzw. der Schwenkarm
(35) derselben mit der Rolle (36) o. dgl. mittels einer Feder
(38) auf das Lineal (19) bzw. in die Öffnungen (37) gedrückt
bzw. gezogen wird.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, daß der Hebel (39) zum Verschieben des
Schlittens (7) zwischen der drehbaren Lagerung und der Rolle
(36) o. dgl. am Schwenkarm (35) angeordnet ist.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, daß die Verstellvorrichtung (20) aus einem quer
zur Schlittenführung (6) verschiebbaren Stößel (24) besteht,
dessen eines Ende durch das Backblech (3) betätigbar ist und
dessen anderes Ende einen Schieber (25) mit schiefen Ebenen (26)
bewegt, auf denen eine Rolle (27) am einen Ende eines Hebelarmes
(28) bewegt wird, dessen anderes Ende an einer parallel zur
Schlittenführung (6) verlaufenden Welle (29) angreift und
dieselbe verdreht, so daß an den Enden der Welle (29)
angeordnete Verschiebestangen (30), die durch quer zur
Schlittenführung (6) verlaufende Langlöcher (31) der Abdeckhaube
(18) in Ausnehmungen (32) an den Enden des Lineals (19) ragen,
das Lineal (19) in zwei Richtungen quer zur Schlittenführung (6)
verschieben.
9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch
gekennzeichnet, daß zur Rückstellung der Verstellvorrichtung
(20) eine Feder (33) vorgesehen ist.
10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9,
gekennzeichnet durch einen Messer-Abstreifer (41) mit
Auffangbehälter (42) und ein Gefäß (43) zum Eintauchen und
Befeuchten des Messers.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1998109239 DE19809239C1 (de) | 1998-03-05 | 1998-03-05 | Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1998109239 DE19809239C1 (de) | 1998-03-05 | 1998-03-05 | Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19809239C1 true DE19809239C1 (de) | 1999-07-15 |
Family
ID=7859685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1998109239 Expired - Fee Related DE19809239C1 (de) | 1998-03-05 | 1998-03-05 | Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19809239C1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1787769A2 (de) * | 2005-11-18 | 2007-05-23 | Maschinenbau Heinrich Hajek GmbH & Co. | Verfahren und Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1771002U (de) * | 1958-04-30 | 1958-07-31 | Paul Robra | Schneidvorrichtung fur gebaeckstuecke. |
DE3445385A1 (de) * | 1984-12-13 | 1986-06-19 | Ursula 4600 Dortmund Perplies | Verfahren und vorrichtung zum zerteilen einer pasteusen oder teigigen masse |
DE4443143C1 (de) * | 1994-12-05 | 1996-05-23 | Koehler Gmbh | Vorrichtung zum Schneiden von Backwaren |
-
1998
- 1998-03-05 DE DE1998109239 patent/DE19809239C1/de not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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EP1787769A3 (de) * | 2005-11-18 | 2009-01-28 | Maschinenbau Heinrich Hajek GmbH & Co. | Verfahren und Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelprodukten |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8100 | Publication of the examined application without publication of unexamined application | ||
D1 | Grant (no unexamined application published) patent law 81 | ||
8364 | No opposition during term of opposition | ||
R119 | Application deemed withdrawn, or ip right lapsed, due to non-payment of renewal fee |
Effective date: 20111001 |